⑴ 如何做紅燒鮁魚
紅燒鮁魚
材料
主料：鮁魚
輔料：蒜苔、干辣椒、蔥、姜、老乾媽豆豉醬
做法
1、將鮮鮁魚切成薄片。
2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老乾媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味後加水、鹽。
4、水滾後倒入鮁魚。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
紅燒鮁魚做法二
1.鮁魚2條切段（選鮁魚時，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，紅眼，不要選.）
2.爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，薑糖,翻炒。
3.放入鮁魚。
4.放料酒和醋。
5.放蚝油，醬油適量，姜粉少許，粉條若干。
6.加水，大火燒開，轉小火，燜10分鍾.
7.往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊,蘿卜若干（也可以用韭菜，至於為什麼用蘿卜,吃了你就知道啦）
8.繼續燉10分鍾.
9.注意翻動,出鍋.
提示:
為什麼加麻醬呢？做完了你會發現湯好濃郁，為什麼加腐乳呢？你會發現不用再加鹽了.而且味道還清香.為什麼加蝦醬呢？自己試試就知道啦!
http://www.keko.com.cn/menu/25/menu_1070829092829018_25293.html
http://www.eatba.com/menu/d/f_10122007411235.html
http://www.xaoyo.com/meishi/meishi18775.htm
⑵ 紅燒鮁魚怎麼做好吃
推薦兩個方法
一，
准備材料
鮁魚 蔥 姜 蒜 鹽 糖 料酒 甜面醬 耗油 醬油
製作步驟：
洗凈的鮁魚切塊，根據魚的大小可以切片狀和段狀。
鍋熱下油，放鮁魚塊煸炒，放蔥、姜、蒜爆香。
香味爆出後放甜面醬煸、醬油煸炒（本來是需要分兩個鍋，這樣一個鍋我們就把鮁魚塊搞到鍋的邊緣），放適量糖翻炒後加鹽、蚝油、料酒、水燉。
水沒過鮁魚塊即可，大火燒開轉小火燉20分鍾左右即可（記得最後收汁）。
裝盤可以撒點香菜葉點綴。
二，
准備材料
鮁魚 蔥 姜 蒜 干辣椒 醬油 香醋 鹽 糖 耗油 大料 麻椒
製作步驟
洗凈的鮁魚切塊，姜切片，大蒜拍碎，蔥、干辣椒切段。
鍋熱下油放鍋內煸炒出鍋另放備用（出步驟可以省略）。
鍋熱下油，放薑片、大料、麻椒先炸下香味，然後再放干辣椒和蔥，全部爆出香味後放適量糖翻炒，加醬油、蚝油翻炒斷生後加水。
放入鮁魚塊、鹽大火燒開轉小火煮至湯汁濃稠淋點香醋即可出鍋。
裝盤可以撒點香菜葉點綴。
⑶ 紅燒小鮁魚的家常做法大全家常
紅燒鮁魚的家常做法有哪些
鮁魚的味道非常好，有些人覺得紅燒的比較好吃，那麼紅燒鮁魚的家常做法有哪些呢？
先把蔥、姜、蒜切碎。炸好的鮁魚切成塊。鍋里放油，放入辣椒。放入蔥、姜、蒜煸炒。放入鮁魚，添加料酒、醬油、白糖、胡椒粉。放入適量水。燒開後燉6分鍾。放入蒜苗。出鍋前放入鹽、味精調味即可。盛入盤中，即可享用。
注意紅燒鮁魚很少有放糖做紅燒，一般用青島當地的醬油（就叫醬油）做紅燒，味道很鮮，鮁魚是冷凍的，所以先煎一下，一是去腥，二是燉的時候不易碎。要知道鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。鮁魚可以有補氣的作用，對於緩解咳嗽咳喘有一定的好處。
怎麼做紅燒鮁魚好吃
紅燒鮁魚的味道雖然不錯，但要做的好吃還是有方法的，那麼怎麼做紅燒鮁魚好吃呢？
首先將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鍾。鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。放入炸好的鮁魚。蔥切段，姜切片，八角一個。鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。倒入料汁（醬油、醋、糖、蚝油、加水調成）。放入鮁魚。加水，大火燒開，轉小火悶10分鍾，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
首先在宰殺鮁魚的時候，需要我們把鮁魚仔細的清洗干凈，最好可以把鮁魚泡一會，然後徹底洗干凈其中的血水。這樣可以去除鮁魚的腥味。鮁魚含有豐富的蛋白質，被腸胃消化吸收後形成不同類的氨基酸，是生成頭發角蛋白的必需成份。
紅燒鮁魚的做法和步驟竅門
有些人覺得鮁魚紅燒的比較好吃，但不是每個人都會做的，那麼紅燒鮁魚的做法和步驟竅門是怎樣的？
鮁魚具有益精氣、補虛損等的功效，適合久病體虛或者虛勞的增補。吃鮁魚可以有養陰補虛的作用，對於補氣血緩解身體虛弱有好處。
在烹飪鮁魚的時候我們是可以選擇加入白鬍椒或者是黑胡椒的，都可以有一定去腥的作用存在。
在做鮁魚的時候最好鮁魚用廚房紙吸干水分，用手均勻的撲上薄薄的一層乾麵粉，抖掉多餘的麵粉，鍋燒熱加入適量的油，放入魚塊中小火煎至兩面金黃盛出待用。
紅燒鮁魚最正宗的做法
紅燒鮁魚的味道讓很多人都流連忘返，但很多人做的並不正宗，那麼紅燒鮁魚最正宗的做法是什麼呢？
鍋中放適量的油，放入蒜瓣煎一會，火要小一點，煎至蒜瓣微黃，放入蔥碎和薑片爆香，干辣椒用手掰開放入鍋中，加入辣豆瓣炒出紅油，放入煎好的魚塊，翻炒幾下加入開水，水量和魚差不多持平，再加入少許的醬油，加幾滴老抽，不要太多，顏色紅亮即可，再加入少許的生抽、糖和料酒，蓋鍋小火燉二十分鍾，打開鍋蓋加入少許的鹽，如果湯汁太多轉大火收一下汁即可出鍋。
注意如果我們過早的放姜，就會導致魚中的蛋白質大量的析出，這時候蛋白質就會有妨礙去腥的情況產生，所以我們應該盡量晚一點再放姜，這時候魚肉中的蛋白質也就已經出現凝固的情況，之後再放姜就可以很好的給紅燒鮁魚去腥了。
⑷ 紅燒鮁魚最正宗的做法竅門
紅燒鮁魚的用料
鮁魚 兩條麵粉 少許料酒 適量花椒 十粒大料 兩個蔥、姜、蒜 適量老抽 適量生抽 適量醋 適量糖 適量辣椒 兩個鹽 適量黑胡椒粉 適量
紅燒鮁魚的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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鮁魚去內臟，洗凈，去頭，切塊備用
步驟 2
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放入適量的黑胡椒粉、鹽和料酒腌制15分鍾
步驟 3
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把鮁魚粘麵粉放入油鍋炸至定型，然後把炸魚剩下的油倒出
步驟 4
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炸好的鮁魚放入鍋中，倒入料酒，生抽，老抽，花椒，大料，蔥，姜，蒜，辣椒，再烹入適量的醋，放入少許糖和鹽。這里放入少許辣椒可以去腥增香，可以根據個人的口味適當調整
步驟 5
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倒入沒過鮁魚的開水，蓋上鍋蓋，中火燒制20分鍾左右
步驟 6
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出鍋撒上香菜
⑸ 怎樣做紅燒鮁魚才好吃
做紅燒鮁魚放什麼調料
主料:鮁魚600克
調料:大蔥15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,八角2克,植物油60克,鹽5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,雞精2克,啤酒15克,辣椒(紅、尖、干)2克。
做法:
1、將鮁魚清理干凈,刮干凈後切成魚段。
2、將鍋燒熱,倒入油(多倒些油)燒至七成熱。
3、將准備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可,分四五次放入煎好。
4、將煎好的魚段全部放入鍋中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻勻。
5、然後將蔥段、蒜塊,還有姜絲、紅辣椒放入鍋中,再放少許醬油。
6、啤酒倒入鍋中,將魚浸透,如果沒有酒,用水也可以。
7、再放入鹽,蓋鍋燒至水快乾的時候,放入雞精即可起鍋。
紅燒鮁魚的常見做法
紅燒鮁魚做法一
1、鮁魚2塊。
2、將鮁魚切成小塊,放入盆中,加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鍾。
3、鍋中油燒熱,放入鮁魚炸至兩面金黃。
4、炸好的鮁魚。
5、蔥切段,姜切片,八角一個。
6、鍋中另放油,放蔥段、姜、八角翻炒。
7、倒入料汁(醬油、醋、糖、蚝油、加水調成)。
8、放入鮁魚。
9、加水,大火燒開,轉小火悶10分鍾,湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
紅燒鮁魚做法二
1、鮁魚2條切段(選鮁魚時,新鮮不新鮮,從眼睛能分辨出來,紅眼,不要選）。
2、爆鍋,油溫要超過100度,放蔥段,大料,花椒,薑糖,翻炒。
3、放入鮁魚。
4、料酒和醋。
5、放蚝油,醬油適量,姜粉少許,粉條若干
6、加水,大火燒開,轉小火,燜10分鍾。
7、往鍋里放蝦醬一勺,麻醬一勺,紅腐乳一塊,蘿卜若干。
8、繼續燉10分鍾。
9、注意翻動,出鍋。美味的紅燒鮁魚就出鍋啦!
紅燒鮁魚做法三
1、主料准備好;馬鮫魚洗凈,用少量鹽、胡椒粉腌制一會。
2、姜、辣椒切小段;鍋里放適量油,燒熱後爆香薑片
3、沖洗掉馬鮫魚表面的鹽分,控干水分,放入油鍋,中火慢煎;煎至兩面焦黃後淋入料酒和生抽。
4、放入辣椒拌炒,加入一點點水燜煮一會;最後調入適量白糖,大火收汁即可。
⑹ 紅燒鮁魚怎麼做
1. 鮁魚洗凈，去內臟，掐頭去尾切成段。
2. 香蔥切段，生薑切片備用。
3. 鍋內放少許油燒熱，放入鮁魚煎至兩面金黃。
4. 放入蔥段、薑片炒出香味。
5. 放入料酒、醬油、鹽調味。
6. 加入適量清水，小火燉10分鍾。
7. 大火收汁，待湯汁濃稠即可關火。
⑺ 紅燒鮁魚怎樣做好吃
鮁魚每年的春秋兩季都會大量上市，而且鮁魚的產量高，肉厚而刺少。所以我們這里每到鮁魚上市的季節，都會變著花樣吃鮁魚。鮁魚可以做出的美味很多，像【鮁魚餃子】、【熏鮁魚】、【鮁魚燴餅子】等。而【紅燒鮁魚】也可以說是餐桌上的常見的烹制方法，就和大家分享一下我是如何製作【紅燒鮁魚】的。
海魚燉咸了會壓住魚的鮮，所以海邊人講究「鹹肉淡魚」!鮁魚入鍋大火燒開的時候，不要蓋蓋。這樣會把魚的腥味，隨著爆鍋料的香氣揮發出去。等到轉小火時在蓋蓋，慢慢把魚燉進去滋味。紅燒鮁魚也可以選擇先炸後燉的方式，但是家庭製作有點太費油了!就不建議使用了!
【特點】魚肉咸鮮，入口有微甜的感覺，加上鮁魚本身就有的香味，是一道顏值和味道都不錯的下飯菜!紅燒類菜餚主要是針對比較大的食材，一般都是通過煎炸以後再回鍋燒制，所以火候講究大火燒開，小火慢燉。調味一般都以醬油和糖為主，以咸鮮口味為主要的味道。
⑻ 紅燒鮁魚怎麼做最好吃
鮁魚怎麼做才好吃？20年大廚教你紅燒鮁魚做法，鮮香美味還不腥！
魚肉是我們日常飲食生活中最最常吃的食材，不管是海魚還是淡水魚，其營養價值都非常的豐富。經常食用魚肉對身體有很大的好處，不僅能補充身體所需的營養成分，而且還能增強身體的免疫力。
在這個寒冷的冬日裡，可以選擇多吃魚肉來滋補身體。在眾多的魚類中，我家最常吃的就是鮁魚了，鮁魚的肉質比較結實、刺少肉多，非常受老百姓歡迎。
除此之外，鮁魚還富含豐富的蛋白質、維生素、鈣、碘等營養物質，對營養不良的寶寶來說是非常好的食物。
關於鮁魚的烹飪方法做很多種，干炸、燉、清蒸、紅燒等，其中最經典的做法就是紅燒鮁魚了。紅燒鮁魚吃起來鮮香美味還不腥。不管是下酒下飯吃，都特別的過癮。
那麼紅燒鮁魚具體怎麼做才好吃呢？接下來20年大廚教你，紅燒鮁魚既簡單又好吃的做法，這樣做出來鮁魚不僅鮮香美味，而且一點也不腥。喜歡的朋友記得點贊收藏，希望今天的分享能給你帶來收獲。
紅燒鮁魚詳細做法：
所需原料：鮁魚2條，蔥姜各10克，蒜5克，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克，料酒10克，香菜段5克。
第一步、首先把買回來的2條鮁魚，用刀切去魚頭魚尾，然後清理干凈鮁魚的內臟。將處理好的鮁魚改刀切段，用水清洗干凈後控干水分備用。
第二步、開始准備輔料，將大蔥，生薑，大蒜去皮後切蔥花，薑末，蒜片，香菜段用水清洗干凈後切段備用。
第三步、起鍋，倒入少許的食用油，先將油溫燒至五成熱時，下入切好的蔥花，薑末，蒜片，八角爆香，然後再把控干凈水分的鮁魚段下鍋煎制一下。
第三步，鍋中烹入少許的料酒去除鮁魚的腥味，倒入適量的開水，水量要沒過魚肉。接著再調入少許的生抽，老抽，食用鹽，白糖，蓋上鍋蓋用中小火燉10分鍾左右。
第四步，鮁魚燜煮10分鍾後，打開鍋蓋開大火進行收汁。待鍋中湯汁濃稠時，用鍋鏟將鮁魚塊盛入盤中，最後澆上湯汁撒上香菜段，辣椒圈即可。
一道色香味俱全的紅燒鮁魚就做好了，按照以上方法做出來的紅燒鮁魚，不僅味道鮮香美味，而且還沒有腥味。下酒下飯吃非常的過癮。喜歡吃紅燒鮁魚的小夥伴們，趕快按照以上方法，在家嘗試一下吧，這樣做出來的紅燒鮁魚，口味真的很棒呦。
紅燒鮁魚技術總結：
1，鮁魚出水後就會死，平時我們在市場上買到的鮁魚，一般都是冰鮮或者是冷凍的，所以我們在挑選鮁魚時，盡量要選擇買冰鮮鮁魚。冰凍的鮁魚新鮮度會差一些。
2，做紅燒鮁魚時，鮁魚改刀盡量要切的稍微厚一點，如果鮁魚塊切得太薄的話，在燒制的過程中魚肉很容易碎。
3，鮁魚不要直接下鍋燒制，應該先將鮁魚塊下鍋煎制一下，這樣不僅可以使魚肉收緊，而且在煮的過程中還不容易散掉。
4，做紅燒鮁魚時，要記得烹入少許的料酒去除魚腥味，可以不加味精，但是必須要少加點白糖，可以起到提鮮的作用。
⑼ 紅燒鮁魚怎麼做
用料
鮁魚 幾段或一條
料酒
薑片
蔥
花椒
八角
生抽
老抽
熱水
糖
蒜
陳醋
紅燒鮁魚的做法
鮁魚解凍用料酒腌制15分鍾以上
⑽ 紅燒鮁魚的家常做法是什麼
准備材料：蔥段、蒜片、鮁魚、姜。
1、首先，將鮁魚切好塊。