① 紅燒銀鯧魚的做法，紅燒銀鯧魚怎麼做好吃，紅燒
主料
銀鯧魚
600g
輔料
油
適量
鹽
適量
大蒜
適量
蔥花
適量
薑片
適量
八角
適量
花椒
適量
老抽
適量
雞精
適量
糖
適量
料酒
適量
步驟
1.殺好的魚洗凈在魚身上劃斜刀。用鹽淹制一小會
2.准備大料：八角，花椒，蔥花，大蒜，薑片等
3.油鍋預熱，把魚放在鍋中煎炸
4.翻面繼續煎。倒入大料。
5.加入適量清水，倒入鹽，糖，雞精，老抽等。
6.大火燒開，中火煮至湯汁粘稠即可出鍋。
小貼士
在魚身上劃斜刀，會更容易入味
② 鯧魚怎麼燒好吃
鯧魚肉質細膩、沒有細刺、加上鮮味十足，是海魚中的上品。我們大家一般常見的鯧魚有兩種:銀鯧魚:這個應該屬於純野生的，我們這里一般都是十一月份開始上市，個頭大的、新鮮的，一般都會超比普通海魚的價格高不少。
金鯧魚:金鯧魚是近幾年才出現在我們這里的品種，尾部是金黃色，這個就是它跟銀鯧魚的區別。還有就是金鯧魚的價格比銀鯧魚要低很多，而且肉質也粗糙一些。這個應該是南方海域出產的，或者是人工養殖的。鯧魚怎麼燒好吃銀鯧魚的肉質鮮嫩，感覺新鮮的銀鯧魚清蒸不錯，如果要燒制的話，介紹一道我們這里的經典老菜——【干燒鯧魚】
【干燒銀鯧魚】是大連地方的一道傳統老菜，選擇的方式是先煎後燒的方法，使成菜顏色紅亮，並且魚更加的入味。製作這道菜的鯧魚，選擇三兩以上的為好。
【干燒鯧魚】的特點:顏色紅亮、魚肉入口乾香，回味酸甜中帶著微辣。是比較適合招待客人的宴客菜。分享一下——干燒菜的特點:干燒類菜餚的製作，一般都是把主料經過煎炸後回鍋烹制的方法。
而且主料為了便於入味，回鍋吸收湯汁，一般要炸的干一些。所以製作干燒類菜餚時，主料入鍋炸制時一定要炸干。干燒應該鍋中不留湯汁，所以燒制時要把鍋中的湯汁都燒進主料中去。所以要大火燒開轉小火，然後大火收汁。關於鯧魚怎麼燒好吃？
③ 鯧魚怎麼紅燒好吃
紅燒鯧魚
食材准備：鯧魚、食用油、蔥、生薑、豆瓣醬、料酒、醬油、老抽、鹽、十三香、白糖、雞精、肉末。
做法步驟：
1、首先，准備1條不大不小的鯧魚，將它宰殺干凈，再在魚的兩面改上花刀，先斜著拉幾刀，再交錯著拉幾刀，把它改上圖模樣即可，這樣不僅容易入味，吃起來也會方便一些。
2、起鍋燒油，油熱後，再將鯧魚放入進去，開小火慢煎，直到把它煎至兩面金黃為止，控干油分，盛入盤中備用，操作要領：先炙鍋，再倒油，這樣煎出來的魚不易破皮，同時，可以最大限度的保存它完整的形態，賣相也是相當重要的。
3、另起一鍋，鍋中倒入少許底油，先放入提前准備好的肉末（稍微帶點肥肉），開小火將它炒至發白，直到炒熟為止，再下入適量的蔥段、薑片炒香，再加入少許的豆瓣醬，把它的紅油炒出來。
4、然後，再加入1勺醬油，以及少許的老抽上色，再倒入適量的料酒去腥，再注入可以沒過魚的清水，再把煎的香酥的鯧魚放入進去，開大火燒開。
5、然後，再加入少許的鹽、十三香、白糖、雞精調味，開大火燒1-2分鍾後，再轉小火並蓋上鍋蓋，燉5-8分鍾，把它燉至湯汁濃稠為止，這樣即可達到入味的目的。
6、最後，再轉大火收干湯汁，出鍋前幾秒，再撒入適量的蔥花點綴裝飾下，即可裝盤上桌，家常紅燒鯧魚大功告成完成，汁濃咸香，肉嫩鮮美刺又少，既不油不膩又特入味，味道超級贊，暫且將清蒸的做法拋之腦後吧！
總結：
個人覺得紅燒的做法，鯧魚無需提前腌制，這樣吃起來味道會更鮮美一些，如果非要如此，幾根的蔥段和薑片薑片，以及少許的料酒足以，切忌再加入鹽等鹹味較重的佐料。
如果覺得單純燒魚太過單調，可以挑選些時令的配菜，和鯧魚一起燒，比如：黃瓜、土豆、茄子等等都是相當不錯的搭檔。
④ 紅燒魚怎麼做紅燒鯧魚
紅燒鯧魚的烹飪技巧
技巧tips
煎魚不粘鍋不破皮的小竅門：
1、先把鍋子燒熱再下油，油燒熱後再下魚；
2、煎魚的時候，需要提前把魚身上的水擦乾，要不然魚下鍋後一是易濺油，也容易粘鍋；
3、魚下鍋以後不要急於翻動，等用鏟子輕微觸碰魚身就能輕松滑動時再翻面，這樣魚皮不粘鍋，可以保持整魚身完整；
4、給魚的表面沾上一層薄薄的乾粉再煎制，也是一個不粘鍋不破皮的好方法，而且能迅速煎黃。
⑤ 請問紅燒鯧魚的好吃做法
原料：鯧魚、姜、蔥、番茄醬、醬油、蚝油。
做法步驟：
⑥ 鯧魚怎麼燒最好吃
說到魚呢，可謂是五花八門，淡水魚海魚加起來有數不清的種類，那麼魚自熱也成為了人們餐桌上的美食，這期的美食教程，天健美食坊就准備給大家分享幾種鯧魚美味好吃的做法，鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。那麼，喜歡吃鯧魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
NO.1 紅燒鯧魚
需要准備食材如下：鯧魚1條，小蔥4根，生薑1塊，大蒜8瓣，紅辣椒4根，食用油適量，鹽1茶匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，味精少許，水適量
具體做法如下：鯧魚去魚鰓去內臟，清洗干凈，在一面打上十字花刀，翻過來，在另一面也打上十字花刀，用鹽、白鬍椒粉和料酒腌制10分鍾，下鍋前吸干魚表面的水分，起油鍋，油熱後，下入魚用中火煎制，一面煎黃後翻面，雙面煎黃後盛出，利用鍋內底油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒，烹入紅燒醬油，添加熱水煮開，加入煎好的魚，加糖調味，用勺子朝魚身上澆淋湯汁，蓋上鍋蓋中火燉制，汁水收過半時，用鹽調味，湯汁收至自己中意的程度，加點味精（可以省略），撒上香蔥和小米椒碎（可以省略)即可！
NO.2 清蒸鯧魚
首先准備以下食材：鯧魚1條，姜1塊，小蔥適量，蒸魚豉油適量，料酒2湯匙
具體做法如下：將魚去除內臟及魚鰓，洗凈瀝干水，姜切片或絲、蔥切段，將魚擺入碟中，在魚身上及魚腹內放入薑片，燒開鍋內的水，將蒸魚碟擺在蒸架上，淋入少許料酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鍾，取出蒸好的金鯧魚，去掉薑片，倒掉蒸魚汁，將蔥段擺在魚身上，淋上熱豉油，鍋內加適量油燒熱後，立即澆在魚身上，即可上桌！
NO.3 干燒鯧魚
准備食材如下：鯧魚2條，食鹽3克，醬油5毫升，蔥1節，姜1塊，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣醬15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根
具體做法如下：魚去除內臟後洗凈，在魚身兩側劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鍾。鍋中的油燒8成熱時，放入魚雙面煎成金黃色後撈出。泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香後，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調勻，放入煎後的平魚，轉成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點綴即可。
NO.4 烤鯧魚
准備食材如下：鯧魚3條，姜適量，檸檬適量，辣椒粉適量，孜然適量，橄欖油適量
具體做法如下：刮掉平魚的鱗，改花刀。姜切絲，每條魚均勻的抹上鹽，擠出檸檬汁腌上10分鍾，再用辣椒面，孜然，橄欖油，姜絲和檸檬汁腌過的平魚拌勻繼續腌上20分鍾，烤箱炙烤功能，最大功率20分鍾即可！
NO.5 微波爐紅燒鯧魚
准備食材如下：鯧魚1條，姜1小塊，料酒15毫升，生抽5毫升，小蔥3根
具體做法如下：材料准備好，鯧魚開膛清理干凈，蔥切段、姜切片和絲，清理干凈的鯧魚，用刀斜著在兩面背上切出交叉紋路，鯧魚用一小勺生抽（約5ml）、一湯匙料酒（約15ml）、薑片和蔥段腌制5分鍾，取一個微波爐容器（我用的是微波專用塔吉鍋），放入蔥姜和兩湯匙色拉油，蓋上蓋子，入微波爐叮一分鍾，取出，開蓋，把腌制好的鯧魚放入，在鯧魚上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），蓋上蓋子，入微波爐高火叮3分鍾左右即可。取出後，開蓋撒上蔥花裝飾即可！
好啦，各位朋友們，鯧魚的做法就暫時先給大家分享這幾種，如果你喜歡吃鯧魚的話不妨試試看吧，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟請在本文下方的留言區給我留言，我是天健美食坊，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，也歡迎你在留言區留言分享！
感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
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說到鯧魚呢，不知道大家常不常吃，在我的印象裡面呢，鯧魚是一種非常兇猛的魚類，而且很容易上鉤！記得我小時候，家裡周圍都是魚塘，魚塘裡面養了很多的鯧魚，我們拿蚯蚓是一釣一個准，那會吃鯧魚都吃怕了！鯧魚呢小骨頭少，肉質鮮美味，價格親民，所以很多人也是比較喜歡吃鯧魚的！鯧魚的吃法根大多數的魚類吃法都一樣，所以這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享一道美味下飯的【紅燒鯧魚】做法，喜歡吃鯧魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要准備以下食材：鯧魚1條，小米椒5個，青椒1個，生薑1塊，大蒜5瓣，香菜1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙
第一步：將買回來的鯧魚清理干凈，洗去血水，然後將鯧魚放到菜板上，用菜刀在魚身上兩面，打上刀花！打好刀花之後，先淋上一層料酒，再塗上一層食鹽，然後腌制一會備用！接著將青椒切碎，小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，生薑拍扁剁碎，小蔥切成蔥花備用！
第二步：起鍋燒熱加油再燒熱，油溫燒至6成熱時，然後將鯧魚從鍋邊滑下去，煎至焦黃，然後將鯧魚翻個面，再將另一面煎至表面焦黃，然後盛出備用！
第三步：將鯧魚盛出之後，煎魚的油再燒熱，然後將薑末，蒜末，小米椒碎，青椒碎，放入鍋中，小火炒香，炒香之後，再放入1湯匙的豆瓣醬，然後小火炒出紅油！
第四步：炒出紅油之後，加入2碗清水，再加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，然後煮開，煮開之後，將煎好的鯧魚放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，轉成小火，燜煮10分鍾！
第五步：燜煮10分鍾之後，揭開鍋蓋，然後淋入少許的水澱粉，轉成中火收汁，等到湯汁濃稠時，將鯧魚先盛出來，再將剩餘的湯汁淋到鯧魚上面！然後撒上少許的蔥花即可！
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的【紅燒鯧魚】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！