① 醋雞爪的做法和配料
酸辣泡雞爪做起來簡單方便，不需要什麼技術，材料稍稍加工，往裡一放，就可以等著享用了。
材料
主料：雞爪500g；
輔料：小米椒適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、桔皮適量、白醋適量
醋泡雞爪
1
雞爪清洗干凈，在掌上劃一刀便於入味，想快些入味的也可以剖開。
2
鍋里加水，放桔子皮及姜絲煮開。
小貼士
因各人口味差異，調料配料適量添加即可。
② 白醋泡雞爪的做法和配料
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
泡椒鳳爪
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)
原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
做法三
4張
泡椒鳳爪
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。
准備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！
做法四
泡椒鳳爪
1. 雞爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾（一般可以置更長時間味道更好）；
7. 裝盤。
工藝提示
如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
③ 陳醋泡雞爪怎麼泡好吃
食材明細
雞爪適量
八角適量
花椒適量
生薑適量
大蒜適量
桂皮適量
料酒適量
一品鮮醬油適量
陳醋適量
麻油適量
鹽適量
酸咸口味
煮工藝
數小時耗時
簡單難度
醋泡鳳爪的做法步驟
1
原料圖。
2
雞爪剪去指甲，用刀一個切成三塊，用水沖洗一下。
3
鍋內放涼水和一點料酒，放入雞爪。
4
煮開後倒去水，用清水洗凈備用。
5
另起鍋，放入料酒、八角、花椒、生薑、桂皮、鹽（可不用）煮開後，再煮幾分鍾。
6
放入雞爪，水開後再煮5分鍾。
7
撈出雞爪用流動的水沖洗，盡可能沖掉大部分油脂，時間可長可短，看你是不是心疼水了。
8
用涼開水沖一遍雞爪，瀝干水份。
9
取一容器，倒入5大勺醬油、4大勺陳醋、1大勺白醋、少量麻油。（醬油和醋的大致比例是1：1，具體按個人口味增減。其實我用兩種醋是因為我喜歡偏酸點,我認為白醋的酸味比陳醋更純粹些,所以加了少量白醋）
10
把雞爪放入保鮮盒,淋上調味汁拌一下，放入冰箱冷藏，一般4、5小時即可，中間翻動幾次。我喜歡多泡會兒，泡了一個晚上，但也要盡快食用完。（調味汁最好多點，入味快，我心疼就沒多放，後面多翻動幾次也是能達到理想效果的。）
④ 醋泡雞爪的做法和配料
主料：鳳爪250克。
配料：薑片、小米椒各適量。
調料：醬油（我用的是生抽）10大匙（約150毫升）、醋8大匙（我用的是陳醋約120毫升）、白糖2小匙（約10克）、芝麻油2小匙（約10毫升）、鹽少許。[1]
做法
1、 將雞腳剪去指甲，洗凈，斷開；
2、 放入沸水中燙掉至變色後撈出，用清水洗凈瀝干；
3、 凈鍋內在加入清水，下薑片料酒燒開下入雞腳約煮5分鍾；
4、 撈出再次用清水沖洗干凈，瀝干；
5、 放入冰水中，侵泡約10分鍾；
6、 將陳醋，生抽，鹽，芝麻油，白糖放入干凈的玻璃瓶中；
7、 放入步驟5的雞爪；
8、 放入薑片與小米椒（怕辣者可不放入小米椒）；
9、 密封後放入冰箱製冷約5小時即可用食。[1]
經驗分享
1.步驟2與步驟4雞爪撈出後要反復用清水沖洗去表面的油膩，這樣泡製好後吃起來口感才會QQ的，清爽不油膩；
2.步驟9泡製入味後要將雞爪撈出放入保鮮盒中保存，如果泡製的時間太長醋味會很濃，當然，如果喜歡味道濃一些的可以多泡些時間。
⑤ 陳醋泡雞腳的製作方法
陳醋雞腳
【食材】：500g雞腳、300g陳醋、20g泡野山椒、5g乾花椒、20g小米椒、料酒、鹽、白糖。
【製作方法】：
1、首選將生薑切片，小米椒切圈，雞爪洗凈後切去指甲；
2、接著將雞爪下入冷水鍋中，加入幾片薑片、1把花椒、1勺料酒開大火燒開，水開打去表面浮沫，繼續小火煮15分鍾；
3、另起鍋倒入陳醋，再倒入小米椒、泡椒，加入1勺半鹽、半勺白糖調味；
4、接著將雞爪瀝水撈出放入醋中，繼續小火煮10分鍾，關火後再浸泡2個小時；
5、浸泡好後將其盛出裝盤，即可享用。
【小貼士】：
1、雞腳需要焯水去除血水及腥味；
2、醋汁中只需加入鹽和白糖調味即可，如果不喜歡味道太酸可以減少陳醋的用量並加入適量料酒中和酸味；
3、做好的陳醋雞腳一定要浸泡2個小時或以上使其充分入味和上色，有時間的話放冰箱冷藏12個小時味道及口感更佳。
⑥ 陳醋泡雞爪的做法
說到雞爪，相信不少的朋友都跟我一樣喜歡吃，雞爪口感脆爽，含有豐富的膠原蛋白，並且它營養豐富，價格也不貴，所以深得大家的喜歡！雞爪的吃法有很多，蒸煮燜炸燉都可以，但是夏天來了，大家都喜歡做成涼拌雞爪之類的冷盤，因為這些做法不但可以當追劇小零食，還能夠當主菜，是非常不錯的！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：雞爪2斤，醬油1碗，陳醋1碗，涼白開1湯碗，檸檬1個，小米椒10個，大蒜1頭，生薑1個，香菜1根，小蔥1根，白醋1湯匙，料酒2湯匙
第一步：先將檸檬切成薄片備用，將生薑切片，大蒜拍扁剁碎，香菜切碎，小蔥切花，小米椒切圈備用！接著把雞爪剁去指甲，再一分為三！
第二步：加入大量的清水，雞爪冷水下鍋，加入薑片，加入2湯匙料酒，加入1湯匙白醋，然後大火煮沸，煮沸後撇去，再煮一會，把雞爪煮熟！
第三步：雞爪煮熟之後，用漏勺撈出，然後放到水盆裡面，用清水沖洗10分鍾，把雞爪快速降溫，沖掉油脂，然後撈出雞爪瀝干水分備用，水分越干越好！
第四步：將雞爪放入保鮮盒，加入蒜末，小米椒，蔥花，香菜碎，檸檬片，再倒入1碗陳醋，倒入1碗生抽，加入2碗的涼白開，然後蓋上蓋子，放到冰箱冷藏4個小時以上入味！
這樣一道美味可口，口感脆爽的【陳醋泡雞爪】就製作完成了，同樣的方法還可以拿來泡雞翅，泡鴨掌，泡鴨翅等，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！