① 小饊子的做法和配方
可能很多人都不知道炸饊子這種小吃，沒有吃過，炸饊子也是一種地方特色小吃，它是一種油炸食品，但總有些人會擔心油炸食品屬於垃圾食品，會有致癌物，其實，少吃一些是沒有關系的，而且這么美味的食物如果錯過了是很可惜的，接下來小編要給大家介紹饊子的做法和配方
炸饊子怎麼做好吃
麵粉、過濾好的花椒和洋蔥熬制的水(大的洋蔥半個、一勺花椒)、油、沙子糖磨成的粉末、雞蛋一個、鹽一小勺。(和面時面油比例為兩碗面和半碗油、面要平於碗面不能多)
1、把兩碗面放到盆里，將半碗油倒入面中，打一個雞蛋在面里，放鹽一小勺，在放上過濾後的花椒洋蔥水適量，將倒入的東西攪拌然後就可以和面了，和面時用花椒和洋蔥熬制的水，如果水不夠了可以用清水代替，(熬制花椒洋蔥水時等水剩下差不多一碗的時候就可以了)，和面時多揉幾次，然後多醒幾次，等面上有小氣泡時就可以了。
2、然後把面揉成多個小饅頭狀，醒一會面，在鍋里倒入半鍋油，把面團中間掏個洞，將其搓成呼拉圈狀，粗細和筷子一樣。
3、將面纏到手上然後用紅柳樹枝做的棍棒托著兩頭下油鍋，用微火炸，先將一頭炸一會，再將另一頭炸一會，然後用棒子托著將中間炸一會，之後折疊成U字母狀就扯掉棒子把饊子放鍋里炸，翻轉下鍋的饊子使之受熱均勻，等饊子成金黃色時就可以用筷子將其取出來了。
饊子的做法和配方
原料以精粉和衛生油為主，每公斤麵粉加0.1公斤食鹽。
饊子的製作環節分和面、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒著，每隔30分揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個小時後，用手搓成如小拇指粗細的面條，盤入有油的面盆醒著。炸饊子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛生油熬沸後，便將醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成饊子坯，然後另一個人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時，一盤饊子就做成了。
製作饊子的重點是鋪條。如同綉花一樣，全靠經驗，那做法正如宋代大詩人蘇東坡詩雲：「纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金」。
② 無油饊子怎麼做
饊子本來就是油炸的呀，油炸食品如果不用油的話，那就不叫饊子了。
1
【食材的准備】
首先准備高筋麵粉500克、雞蛋2個。麵粉為了炸出的饊子有勁道最好用高筋麵粉。
2
【再在麵粉里放入2個雞蛋液，加小半勺鹽】
放雞蛋是為了讓饊子炸出來更加酥香脆，口感會更加好。根據自己的喜好也可以選擇不放，但是放了的話這樣炸出來的饊子更香更好吃哦
3
【揉面團做到三光：手光、盆光、面光】
揉面團做到三光：手光、盆光、面光，在盆上蓋上蓋子醒發30分鍾。
4
【面團醒好後搓成粗細一樣的條條】
面團醒好後搓成粗細一樣的條條，搓得越細越好。要是面團發硬搓不動可以先用水潤潤手再搓。
5
【條條搓好後放到油里繼續醒發】
條條搓好後放到油里繼續醒發。注意一定要醒發好，不然醒發得不好就容易拉斷。夏天泡入油里醒發1個小時就可以炸了，冬天要時間長點，最好是早上7點醒發，下午5點炸。注意記得一定要把搓好的條條整個都泡在油裡面。
6
【把手指盡量張最大，然後把醒發好的條條放入手指上圍著繞，每次繞25圈】
注意醒發好的條條在一邊繞時一邊慢慢的拉細，記住不要太用力太快不然很容易拉斷。
7
【把手指上的盤條先用兩根筷子撐起來，盡可能的拉長些再放到鍋裡面炸。】
放入鍋里炸的時候一定要把條條拉直，這樣炸出來才好看。
8
【把兩根筷子抽出來，炸到兩面成為金黃色為炸好】
這里注意一下，炸的速度一定要快點，不然動作慢了形狀就不太好看。
9
【饊子炸好後瀝干油就可以裝盤】
一次吃不完的可以用袋子密封保存，以後想吃時直接拿出來就可以吃了。是不是很容易，大家都試一試吧
③ 家庭饊子的做法和配方
准備材料：高筋麵粉650克、雞蛋適量、鹽適量、溫水適量。
1、首先盆中放入適量的麵粉、雞蛋、鹽、溫水，用手不斷搓揉，揉成面團。
④ 怎麼做饊子
饊子的做法
把用料（麵粉、雞蛋、鹽、溫水）放到盆里揉成軟硬兼施的面團。因在北京氣候比較干我把面揉成軟些的面團。
⑤ 油饊子的做法
油饊子的做法
用料
高筋麵粉 250g
鹽 6g
雞蛋 1個
溫水 130克
黑芝麻（也可以不放） 5克，多少沒關系
饊子的做法
把用料（麵粉、雞蛋、鹽、溫水）放到盆里揉成軟硬兼施的面團。因在北京氣候比較干我把面揉成軟些的面團。
鹽6克。
麵粉250克。我用的是高筋麵粉。普通麵粉也可以（冬天最好用高筋麵粉）
250克麵粉里打一個雞蛋。（500克麵粉里就放2個雞蛋，不放雞蛋也可以，放雞蛋更好可以讓饊子更加酥香脆。
再來點芝麻。根據自己喜歡也可以不放。放入更香。
揉好的面團先醒10分鍾（北方有暖氣可以醒發10分鍾，沒有暖氣可以多醒時間長些，就是多揉多醒）
醒10分鍾後再揉揉，多醒一會也可以，冬天冷醒醒揉揉醒醒揉揉就是多醒多揉，間隔時間自己看著辦，用濕毛巾蓋上再醒30分鍾後開始搓長條。多醒發是為了讓面團糅合的更加光滑（反正是多揉揉會更好）
醒30分鍾後搓成跟筷子一樣粗細的條。能搓細當然更好呢😄。北方天氣比較干。搓不動了可以用濕布察察手。
冬天在北方家裡有暖氣。早上泡晚上炸。這樣醒發的比較好拉。醒發好不容易拉斷。在南方就得多醒發時間了。一般是晚上泡第二天下午在炸。因南方氣候比較冷醒發的比較慢。總之它是跟發面饅頭發面是一個道理。它需要在油里醒發。（註明：夏天泡入油里醒發1個小時就可以炸了，根據各地的氣候哦）
🍎親的問題是要用多少油？
要把搓好的條整個都泡在油里才好。
醒發好後先放入手指上盤條，盡量盤大些20圈就可以呢。一邊繞一邊慢慢的拉細。不要太用力不然容易拉斷的哦。
放入手指上盤條後在再用兩根筷子撐起來，稍微輕輕的拉長一下再放入鍋里炸。
放入鍋里炸的時候拉直定下型。
放入鍋里炸拉直定型，再抬起再放入鍋里抖抖，再拉直定型抽出兩根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快點，動作慢了就炸成型了影響美觀），
香、脆、酥饊子就這么地道好吃。
這些是用500克的麵粉做的，好大一盆吧。500克的麵粉用料得翻一倍，鹽就是12克也可以用10克（因少吃鹽比較好）
⑥ 饊子怎麼做好吃
用料
主料麵粉500克
調料食鹽7克植物油1.5公斤水(涼)250克
饊子的做法
1.取麵粉500克，加入鹽7克、涼水250克，調製成面團，反復搋揉
2.餳一會兒，切成10小塊，再分別揉成面團備用
3.鍋中放植物油1.5公斤（實耗半斤左右）燒至八成熱，取面團一塊，壓成圓餅，從中用手指捅一個洞，先拉長，然後搓成筷子粗細的圓長條，再盤成數層，拉細，將長筷子掛好撐開，一端入油稍炸，起小泡後提起4.再將另一端入油炸至起小泡，然後將中段入，手持筷子來回擺動，稍炸，再全部入油，將兩根筷子錯開合並起來，抽出筷子，用筷子攏住使之不分開，炸至呈金黃色時撈出，擺在大圓盤中，圍擺成多層圓柱形。其特點是色澤黃亮，形狀美觀，香脆味咸
菜品特色
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。「饊子」為一油炸食品，香脆精美，古時叫「寒具」。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異：北方饊子大方灑脫，以麥面為主料；南方饊子精巧細致，多以米面為主料。在少數民族地區，饊子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。
⑦ 饊子怎麼做
零失敗🔥炸酥脆的饊子的做法
准備好食材
⑧ 如何自製饊子，5種饊子的不同做法分享
綉球饊子一
雞蛋一隻、麵粉440g
水150g、聖女果小粒若干
黃油300g鹽7g、香油500g。
1.麵粉、水、鹽、蛋全部混在一起。
2.反復揉成光滑面團後醒發30分鍾。把醒好後的面團擀成1.5cm厚1.5cm寬的面劑子，再蓋上濕布醒30分鍾。
⑨ 饊子怎麼做好吃
麵粉加入雞蛋，鹽，芝麻和少許食用油和成硬面團，醒上30分鍾（也可以加糖）
2
將面團擀成2毫米左右厚的面片
3
再將面餅盡可能切成大的長方形
4
將方形面餅切成長不限，款12厘米左右的面片，切好的面片上下對折
5
用刀從兩層面片連著的那一端切成細條，注意不要切斷，離開口處0.5-1厘米處停下，面片切成8-10厘米左右為一個饊子的寬度
6
把切好的饊子段拉開，中間是切好的小細條
7
先把對角捏在一起
8
再把兩端的角往中間捏，捏成扇形，將饊子條抖散，不要有連刀
9
饊子全部捏好
10
冷鍋放入油，中小火油溫達到五成熱，將饊子放入油鍋，用筷子輕輕敲饊子，使饊子更蓬鬆，炸至兩面金黃即可
11
又香又酥的饊子就就炸好了
⑩ 徐州的饊子是怎麼做的
饊子是徐州的特色小吃金黃酥脆還不貴，現在我給大家介紹兩種口味的饊子的做法。分別是咸口和甜口。
1鹹味饊子的做法:准備配料有麵粉250克，雞蛋四個，精鹽適量，蔥，植物油。
首先將麵粉放入盆中，然後打入雞蛋，放入精鹽，蔥花。將麵粉攪拌均勻後，不斷揉搓，記住麵粉多干也不要放水，這樣才能保持它炸出來的脆脆的口感。大約揉10分鍾，將麵粉揉成團狀，且沒有任何麵粉顆粒狀，表面光滑這便是完成了第一步。
油鍋中放入油，加熱到一定程度後，將切好的面條套在四根手指上，由里到外繞三圈，然後放入鍋中炸至金黃，這期間要用筷子一直翻著饊子，防止其炸焦。
2甜味饊子的做法:准備配料250克麵粉，四個雞蛋，白糖適量，芝麻，植物油。
首先將麵粉倒入盆中，依次放入白糖，雞蛋，然後微量植物油，用筷子攪拌，然後揉成團狀。這之間的步驟和做鹹味饊子是差不多的。最後一步將饊子套在手指上定型之後，粘上芝麻，再放入鍋中煎炸至金黃色。這樣美味的甜味饊子也出鍋了。