① 鴨胗是鴨子的什麼部位，怎樣製作會更好吃
鴨胗，我們這里叫郡肝，郡肝又有雞郡肝和鴨郡肝之分。一般炒菜都用的是鴨郡肝。因為鴨郡肝比雞郡肝大，切片或者切花刀炒出來郡肝比較大片，感覺很實惠。
鴨胗：鴨胗含有蛋白質，維生素，鈣，鐵，鉀等物質，鐵的含量相對較多。所以患有貧血病的患者適合食用。孕婦忌食。
此菜特色酸辣可口，郡肝脆嫩 ，既下酒又下飯。是家庭必備的一道美味佳餚。
② 鴨肫配什麼菜炒好吃
首先，要准備好材料，把鴨胗放入開水裡燙一下，大概一分鍾，去掉它表面的一些浮沫。再用料酒腌一下;也可以加些澱粉腌，口感會更爽滑。再准備一些輔料姜、醋、料酒等。然後放油進鍋里炒，先炒調料，有香味出來的時候，再把那鴨胗放下去，翻炒均勻，大概5分鍾，加點水，蓋上蓋子燜兩分鍾。再放入酒、醬油等，當它顏色變了，熟了後，加點鹽就可以盛出來吃了，非常美味，很下飯。如果不想吃那麼重的口味，也可以不加鹽，因為醬油本身就有味道，就是鹹的。炒的過程中，也可以適當加些辣椒、耗油，會更美味。一般用大火快速地炒，不用炒太久，會影響它的口感，吃起來會很老，不脆。炒的時候，也可以加些韭菜。
和青椒一起炒來吃，也非常美味，很香，營養也很豐富。首先，要准備好材料，適量的鴨胗、青椒。然後將所有材料洗干凈，切成適當的大小。鴨胗切成塊狀，用一些黃酒、薑片去腌，大概一個小時，把它拿出來切成片狀，就可以放油進鍋里炒了。用大火炒，先炒調料，有香味出來時，再把所有材料放進去，翻炒均勻，炒熟後，放點鹽、生抽就可以盛出來吃了。如果喜歡吃軟一點，也可以多炒一下，放點水，這樣就不會那麼容易燒焦了。
在炒的過程中，可以適當加些白糖，口感會更香、更脆爽。在做之前，最好把臘鴨胗放入水裡泡一下，大概一個小時，再把它拿出來瀝干水分，切成薄片。一般鴨胗吃起來很脆，也容易保存，但很咸，所以做之前，一定要把它放在清水裡泡一下
③ 鴨肝怎麼炒好吃
平時，很多人都喜歡吃一些動物的肝臟，營養非常豐富，還有很多鈣，特別是鴨肝，可以讓人的皮膚更好。現在一些人，工作時間越來越長，經常用電腦，對眼睛的傷害很大。而它可以保護視力，還能補腎、補肝。它的顏色一般是紫紅色的，摸起來很細嫩，味道也很好。一起和看下。
鴨肝怎麼炒
它有很多烹飪方法，比如炒、鹵等，而炒是其中較為常見的一種。可以單炒，也可以搭配其他東西一起炒，比如青椒，非常好吃。首先，要准備好材料青椒等。調料姜、蒜、醬油。將鴨肝洗干凈，放在開水裡燙一下，一般煮三分鍾，把它拿出來，放在一邊，放涼後切成塊狀。再將青椒切成適當的大小。然後放油進鍋里，等七成熱的時候，再把青椒放進去，加一些蔥末。炒出香味後，倒入鴨肝，最好用大火炒。在炒的過程中，可以適當加一些酒、醬油，炒到八分熟的時候，就可以盛出來了。這道菜，營養非常豐富，因為它裡面有很多維生素，對身體很好，還能治療很多疾病，比如壞血病。對牙齦出血也有很好的緩解作用，非常適合一些貧血的人吃。
爆炒鴨肝也非常好吃，口感很好。經常吃，能解毒，還可以補血。首先，要准備好材料，調料酒、糖。先把鴨肝放在開水裡泡一下，大概一個小時，去掉血水，中間要經常給它換水，吃起來口感會更好。然後把它拿出來，撕掉外面的一層膜，再放一些酒、薑片去腌。5分鍾後，再把它放入開水裡煮一下，等表面有一些浮沫後，再把它拿出來洗干凈，切成適當的大小，最好切薄一些。再切米椒、蒜，然後放油去炒調料，炒出香味的時候，再把鴨肝倒進去翻炒，兩分鍾後加些料酒、糖、生抽，繼續炒一分鍾，再加點鹽就可以吃了。一般炒這道菜，不要炒太久，很容易變干，影響口感，吃起來很老。在切的時候，不要切太厚，薄一點，炒的時候就不會那麼容易碎。如果喜歡吃辣椒，可以加些辣醬等調味料。
鴨肝可以和什麼一起吃
它可以和很多東西一起吃，比如青菜，白菜、青椒等。這樣搭配一起炒，營養會更豐富，也更容易被身體吸收。還可以和雞蛋一起做成羹，非常適合孩子、寶寶吃，很容易消化。
和番茄一起吃，也非常美味。首先，將它們洗干凈，然後放水裡泡一下，去掉血水。再加些薑片，將它剁碎，做成泥，西紅柿也剁成泥，一起攪拌均勻就可以炒來吃了，非常適合一些小孩吃。
吃鴨肝的好處
它裡面有很多維生素，經常吃，可以讓人的免疫力更好。還能解毒，對肝很好，特別適合經常用電腦或貧血的人吃。它的味道非常美味，而且很獨特，能補充很多蛋白質，會讓人的體
④ 鴨菌肝怎麼做好吃
主料鴨肫（菌肝）4個 蒜黃（四川叫法韭黃）250g 泡椒6—8個 小米辣10個左右 嫩姜50g 花椒適量 郫縣豆瓣1勺 澱粉1勺 料酒1.5勺 自貢小女人～火爆鴨肫（菌肝）的做法步驟1. 蒜黃（四川叫法韭黃）切段、嫩姜切絲、小米辣剁碎，備用2. 鴨肫（菌肝）洗凈後撕去內層黃皮，切花，瀝干水，備用3. 瀝干水的鴨肫（菌肝）放盆里加澱粉、剁碎的泡椒、豆瓣醬、花椒、料酒，和勻4. 油溫8成熱下腌好的鴨肫（菌肝）快速翻炒均勻，放小米辣嫩姜絲，翻炒快熟了，放蒜黃（四川叫法韭黃）適量鹽、雞精或雞粉調味，起鍋（這道菜火候一定要猛，火小了不是還沒炒熟，就是炒老了咬著費勁）
⑤ 鴨郡肝怎麼做好吃
鹵水鴨肫肝
聽長輩們說，上海最好吃的鴨肫肝要數稻香村，應該就是記憶中切成片用紙袋裝著的那家了；現在都不知道去哪兒才可以買到。年後，自己來做一盤鹵水鴨肫肝當零食吃，咸鮮爽口不油膩，脆脆的特別有嚼頭。
用料
鴨肫
鹽
花椒
蔥
姜
料酒
鹵水鴨肫肝的做法
買來的肫幹完全解凍洗干凈，以每個3克鹽、一粒花椒的比例配製，存放在避光常溫處腌制3天
將腌好的鴨肫肝沖洗干凈，放入鍋中加水淹沒（把腌制的鹵水一同倒入），加入薑片和蔥段，大火燒開後加1勺料酒適量雞精，煮5分鍾後熄火，放至自然冷卻，取出切片裝盤
小貼士
這個配置是試了幾次調整出來的口味，適合當零食或下酒菜吃，不會感覺太咸；如果口味重的話，可以適當添加鹽或多腌制一兩天；煮5分鍾的口感吃起來脆嫩，喜歡更熟軟的可以多煮一會兒；煮好的鴨肫浸泡在鹵水中過一夜，會更加入味鮮美。
爆炒鴨肫肝（鴨胗）
這款菜裡面有鴨肫肝（鴨胗）的脆和嚼勁，有尖椒、胡蘿卜、洋蔥這三種食材的營養和各種調料鮮香，是一道上檔次受人喜愛的美味！
用料
鴨肫肝（鴨胗） 800克
洋蔥 50克
尖椒 50克
胡蘿卜 50克
蔥 10克
姜 5克
蒜 5瓣
紅燒醬油 15毫升
料酒 10毫升
白糖 3克
醋 5毫升
五香粉 1克
鹽 2克
澱粉 10克
水 100克
爆炒鴨肫肝（鴨胗）的做法
備齊食材，如上圖。
先將鴨肫肝（鴨胗）洗凈剃掉鴨肫肝（鴨胗）上面的筋膜然後切成片，厚度是0.2厘米，這樣爆炒的時侯容易成熟，如上圖。
這是切出來的筋膜，不要扔，放入高壓鍋加上調料壓一下也是美味哦！如上圖。
洋蔥、胡蘿卜、尖椒都切塊備用，如上圖。
蔥和姜切絲，蒜切末備用，如上圖。
調個碗汁：用一個碗，放入蒜末、紅燒醬油、料酒、醋、鹽、干澱粉5克、白糖放在一起攪拌均勻備用，調料的用量就是原料表裡面的量。如上圖。
圖1將切好的鴨肫肝（鴨胗）加入少許的鹽、少許的料酒、干澱粉5克，幾滴油，圖2放在一起用手抓勻備用，如上圖。
鍋中放油，待油熱放入蔥、姜、五香粉爆香後放入處理好的鴨肫片大火爆炒後加入開水約100毫升，繼續炒5分鍾後放入洋蔥和胡蘿卜翻炒一下。如上圖。
放入尖椒繼續翻炒約30秒，最後一次性倒入調好的碗汁再翻炒一下，待所有的原料都融合在一起了即可出鍋。如上圖。
出鍋裝盤即可食用，是不是很誘人啊！一個人就能吃半盤😁
⑥ 郡肝炒什麼好吃
鴨子郡肝炒，鹵，拌都是不錯的開胃下飯菜。只是郡肝含膽固醇比較高所以不宜多吃。
主料2人份
郡肝500克
韭黃300克
輔料
紅椒1個
青椒1個
姜2片
蒜2瓣
泡椒3粒
豆瓣1勺
料酒1勺
步驟1韭黃炒郡肝的做法大全
備好食材
步驟2韭黃炒郡肝的做法圖解
郡肝切片韭黃切節青紅椒切絲姜蒜辣椒切好
步驟3韭黃炒郡肝的家常做法
鍋中倒油炒泡椒姜蒜
步驟4韭黃炒郡肝的簡單做法
倒入郡肝 料酒
步驟5韭黃炒郡肝怎麼吃
加豆瓣炒
步驟6韭黃炒郡肝怎麼做
加青紅椒
步驟7韭黃炒郡肝怎麼炒
最後加韭黃翻炒幾下出鍋
步驟8韭黃炒郡肝怎麼煮
裝盤
成品圖
烹飪技巧
郡肝切片去掉外表的筋，加入料酒可以去腥味。大火翻炒即可
⑦ 鵝郡怎麼炒
爆炒郡肝的用料
生薑20g 鹽5g
油20g
鵝郡肝一斤
芹菜適量 花椒適量
爆炒郡肝的做法
⑧ 鴨郡肝炒什麼菜
小郡肝也就是人們口中常說的雞胗，一般在川味串串或者是麻辣燙中是一種常見的菜品，而且頗受人們的喜愛。那要怎麼製作才好吃呢?事實上，郡肝的做法有很多中，在火鍋中的涮法是最為常見的，腌制也是一樣。接下來就介紹這些有關郡肝做法的詳細步驟，讓人們在家裡也可以享受到郡肝的美味與做菜的樂趣吧，一起來觀摩學習吧。
1、1KG斤郡肝放入姜蔥末6克，攪拌均勻，先去除腥味;
2、加入大蒜粉10克，攪拌均勻;
3、加入食用鹼5克，郡肝專用腌制粉5克，料酒80克;用力攪拌20分鍾;
4、1KG小郡肝放入花椒油30克，雞精60克，味精60克，胡椒20克，鹽25克，先放入花椒油攪拌均勻，再放入上述餘下調料;
5、1KG小郡肝加入辣椒面100克，辣椒油80克，攪拌均勻即可串簽。
酸辣火爆郡肝原料是郡肝+一把蒜苗+若乾乾紅辣椒+油鹽醬醋姜等。郡肝切絲，蒜苗切段，比較多的熱油，放入姜絲，干紅辣椒若干，倒入郡肝，爆炒，放鹽，別忘了放醋(多少你試幾次就知道了)
這個過程中郡肝會出水，倒掉(也可以選擇煮干，但是這樣郡肝就老了)，起鍋;然後重新洗鍋，熱油，放入蒜苗，爆炒兩下，然後混入剛剛炒好的郡肝，再加一點點鹽，炒兩下就可以起鍋了。泡菜郡肝當然是要用泡菜。
我找來的是泡蘿卜(超市裡面買的)和榨菜(袋裝的)郡肝過水抄了一下。
晾涼過後改刀成片。切好姜蒜等著炒.泡菜郡肝要用猛火爆炒，多放點油，加熱到發煙。先將姜蒜爆香，可切點干辣椒下鍋熗一下。先抄泡菜，可多抄一會，吃起來熱脆：)抄到起香味時放切好的郡肝片。
點一些白酒去腥味。郡肝要保持嫩，不能過火。差不多熗一下就好了。起鍋時
放胡椒粉，花椒粉，味精。
郡肝幾個洗凈
切成郡花，嫌麻煩的可以直接切成薄片，不過郡花炒出來顏值高啊!
加料酒，老薑，鹽，碼味15分鍾
蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荊條青椒斜切成絲，洋蔥切絲
鍋內放油稍微多一點，五成熱時放入乾花椒爆香，轉大火，加入郡肝爆炒，一分鍾後加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，繼續炒，加白糖，生抽調味，兩分鍾後加入青椒，洋蔥翻炒，最後加味精起鍋。