1. 怎樣做魚香茄子最好吃
1、首先我們要准備一個長茄子，將茄子去頭去尾後，並改刀切成長條狀，再將其放入到准備好的清水當中，讓其浸泡10分鍾左右。（在對茄子浸泡的過程當中，每隔幾分鍾我們要對茄子進行換水一次，以防止茄子因氧化而出現發黑現象的發生。
2、准備幾顆小蔥將其切成蔥末備用，再准備幾瓣大蒜，將其剁成蒜末備用，然後再准備一個小碗，往裡面加入一勺白糖，適量的食鹽以及生抽、米醋和一勺的澱粉，將其攪拌均勻製作成糖醋汁備用。然後起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把瀝干水分後的茄子下入到鍋中，開小火對其進行煎炸。（在對茄子進行煎炸的時候，要用筷子不斷地對其進行攪拌，以防茄子出現焦糊的現象，等到茄子被完全炸軟了以後，需要將其烘乾油份撈出備用。）
3、往鍋中留少許的底油，然後把准備好的蔥蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味。然後往鍋中再加入兩勺的豆瓣醬，將其翻炒出紅油，最後只需要把炸好的茄子下入到鍋中，將其用中小火翻炒均勻，往鍋中再加入准備好的調料汁，繼續用中小火對其進行翻炒，等到湯汁被炒至濃稠時，就可以將茄子盛出鍋裝盤進行食用了。
2. 魚香茄子怎麼做好吃又簡單的做法竅門
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「余香茄子」菜名。
魚香茄子的做法
1.茄子洗凈後，切長條，放入熱油中炸透，撈出瀝油
烹飪技巧
1、炸過的茄子的確是最美味的，當然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成這道魚香茄子，只要調好那碗魚香汁，就好嘍；
2、所謂的魚香汁，就是需要在酸甜的基礎上加入適當比例的咸鮮口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出魚香的口味。
3. 魚香茄子怎麼做才好吃
茄子是我們生活中比較常見的食材，它的品種可以分為三類，依次是矮茄子、長茄子和圓茄子。其中長茄子用法比較多，有我們經常食用的魚香茄子、紅燒茄子、茄子煲等等，都是非常的美味。特別是其中的魚香茄子那做出來是深受客人們喜歡，酸酸甜甜的非常給力。尤其剛出鍋的時候，聞著味道都會讓人直咽口水，想上去吃一口。
魚香茄子之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於魚香茄子的做法，已經有了更深的認知。其實這道魚香茄子的做法雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在茄子過油之後，我們不要過多的翻炒，那樣茄子出鍋容易爛，十分影響整體看相。同時油溫也要保持非常高才行，否則炸出來的茄子有些油膩，那就十分尷尬了。
4. 魚香茄子怎麼做好吃又正宗
魚香茄子是一道經典的菜品，和魚香肉絲一樣很受大家喜愛，我也很喜歡吃所以經常做，下面我就和大家分享一下具體的做法，希望我的回答能夠幫助到您。
所需原料：長茄子兩個、大蒜、生薑、大蔥、豬肉、青椒、紅椒、洋蔥、小蔥所需調料：味精、白糖、紅油豆瓣醬、醋、生抽、老抽、香油、料酒
具體做法：首先將大蒜去皮拍碎、生薑切末、大蔥、小蔥都切成蔥花、青椒、紅椒洗凈去籽切成小粒、洋蔥切絲，豬肉在案板上剁成碎末備用，將茄子洗凈，從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子切成一根根的細長條，最後將改好的茄子一分為四成四小段，接著在茄子的表面均勻的撒上一層澱粉裹勻，鍋中加入多一些的油燒到七成將茄子下鍋炸至金黃撈出（茄子很容易吸油所以炸的時候油溫一定要夠高，表面裹澱粉炸出來的茄子很脆，並且不容易吸油）
第二，炒鍋中留少許的底油，將肉末下鍋煸香煸熟，接著下薑末、一半的蒜末、大蔥末、青紅椒粒洋蔥、爆炒，加入紅油豆瓣醬中火炒香至出紅油淋入料酒、生抽、老抽、加入少許的水燒開，調入白糖、味精、醋，接著將炸好的茄子下鍋大火燒一分鍾，生粉加水稀釋放入鍋中勾芡將另外一半的蒜末撒進鍋中淋香油出鍋。
注意事項：茄子一定要拍干澱粉，這樣可以有效防止過多吸油，口感也更好，紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它，所以一定不能省略、還有就是這道菜里加了生抽、豆瓣醬所以鹽就不需要了，所以切記這一點。
好了今天我的回答就到這里了，更多美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號謝謝大家。
5. 魚香茄子怎麼做好吃最好簡單點
茄子盡量選擇長茄子，因為長茄子切花刀很好看。
把茄子洗凈，去茄子頭，對半切，然後給茄子切花刀，就是橫著切，然後再豎著切。把花刀切完以後再切小塊備用。
把切好花刀的茄子用鹽水泡一泡（大約30分鍾左右），濾干水分備用，用鹽水泡過的茄子不怎麼吸油。
蔥切蔥花，蒜瓣先拍扁切細，肉沫剁細備用。
鍋里放油，放茄子炸軟，炸茄子的過程中要翻動茄子，讓所有茄子炸至均勻，茄子變軟即可舀出濾油。
把鍋里的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和蒜泥，翻炒均勻以後加入炸好的茄子，放水澱粉（水加澱粉就是水澱粉），白糖，醋，鹽調味，大火收汁即可出鍋，出鍋以後撒上蔥花即可食用。
做法簡單，好吃的魚香茄子就做好了。魚香茄子顧名思義就是吃茄子可以吃出魚的味道，其實就是白糖、醋和水澱粉作用下的味道。
注意事項
炸茄子一定要注意翻炒，讓茄子均勻受油炸，不能讓茄子一些炸軟，一些炸硬。
6. 魚香茄子怎麼做比較鮮美呢
7. 怎樣吧魚香茄子做的美味
魚香茄子
第一步：大家准備兩個長條形狀的茄子（最好是紫茄子），將茄子洗凈去蒂之後切成長條的小形狀，再准備一小盆清水，將茄子浸泡在清水當中，浸泡一會兒之後撈出來瀝干水分，等到水分瀝干之後撒上少量的澱粉攪拌均勻之後備用。提示：我們用水浸泡一下茄子會讓魚香茄子不那麼吸油，這樣做出來的魚香茄子就會變得更好吃了。做魚香茄子時，切記多加這么一步，這樣才能做出不油膩的茄子。
第二步：准備一個小碗，向碗裡面加入半勺糖、一勺醋和兩勺澱粉，最後加入少量的清水將它們攪拌均勻，之後放到一旁備用。提示：我們做魚香茄子最主要的就是料汁，大家必須按照這個比例來調料汁，這樣才能做出完美的魚香茄子。
第三步：取一小塊瘦肉，將瘦肉洗凈後切成肉泥的形狀，緊接著向肉泥當中加入一勺生抽、一勺生粉、半勺油、三分之一的雞粉和兩勺辣豆瓣醬，將它們全部攪拌均勻之後放到一旁腌制3分鍾左右備用。切一點蔥末、薑末、蒜末備用。提示：這一步大家也可以用真正的咸魚剁碎，這樣我們就不用腌制肉泥了。
第四步：熱鍋熱油，加入之前切好的蔥姜蒜，爆炒出香味之後加入肉泥翻炒到變色，緊接著加入之前的茄子翻炒到七成熟之後（茄子炒變色就是七成熟了）之後加入一大勺料酒，繼續用中火將茄子翻炒變軟。第五步：繼續向鍋裡面加入半勺辣豆瓣醬、少量生抽和食用鹽，攪拌均勻，大火將魚香茄子收汁之後沿著鍋邊倒入適量的醋，繼續翻炒均勻之後就可以起鍋將魚香茄子盛出來了。
另一種做法，
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、胡椒粉、生粉、鹽、雞精、生抽、蚝油、老抽、香醋。
做法步驟：
第11步、成品圖
小貼士：
1、茄子入鍋後要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，這樣做出的茄子才不會過於油膩2、調制的魚香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以鹽的量要少放一點或是不放。
魚香茄子的家常做法
主要食材：茄子，肉配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬
具體步驟：
1、先將茄子清洗干凈，茄子去蒂，切成4-5厘米的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻腌制一會
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鍾然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥姜蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了。
【小貼士】1、茄子切好後倒入澱粉，先裹一層澱粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩。2、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，但是一定要洗干凈。
8. 魚香茄子怎樣做才好吃
魚香茄子簡單做法，味道鮮美，鮮咸適口，好吃不油膩
茄子是我們生活中很常見的食材，一般它的做法很多，涼拌、紅燒、煎、炸等等。但是我認為最好吃的要數川菜里的魚香茄子，它的味道鮮香，入味。而且吃起來不油膩，最是下飯。
在家裡我總是愛做這個菜，老公愛吃米飯，下飯菜離不了，自認為此菜已經練好了，足夠滿足家人的口味。為什麼喜歡做茄子，因為茄子的營養豐富，富含多種維生素，可以增強人體抵抗力，更別說還對三高有好處，老公愛喝酒，平時血壓略高，我總是看著什麼又降壓作用趕緊試試，經常採取食療養生。
兒子是愛吃肉，我為了營養搭配開，做這個茄子，做好了比肉香，孩子也愛吃，所以經常做。今天教給大家，學起來
准備的食材：茄子500克，豆瓣醬1勺，生抽1勺，姜1塊，大蒜2瓣，白砂糖3克，小蔥一把，醋1勺
把生薑，大蒜切成細末備用；
茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格；這樣更好入味
平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入
兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上；
拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，調成魚香汁
把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜薑末，豆瓣醬煸炒出香味
倒入魚香汁，湯汁熬煮至粘稠，撒上蔥花，關火即可。
這碗魚香茄子味道鮮美，柔軟潤香，鮮咸適口，一上桌立刻被搶光光，比大魚大肉好吃多了呢
我今天的分享就完畢了，雖然簡單，但是我也絮絮叨叨半天，希望大家能夠喜歡，
9. 魚香茄子怎麼做
魚香茄子許多人並不陌生，是最受歡迎的經典菜之一。街邊任何一個小餐館的菜單上都有這道菜，路邊攤上也會做。
小時候夏秋時節，菜園里多的是長得紫紫滴長溜溜的茄子，最喜歡采來帶著露珠的新鮮茄子，讓媽媽給我們做魚香茄子吃。
第二，加鹽腌10分鍾變軟，再擠去水分。
第三，擠去水分的茄條加少許澱粉拌勻。
只要做好這三點，茄子不易變黑，而且吸油很少。
有了媽媽教的小竅門，我成功地做出私房版美味的魚香茄子，我家先生和女兒都贊不絕口。
感謝媽媽，教會了我做太多的美味，媽媽教我的不僅是做菜，更是做人。
10. 美味可口魚香茄子怎樣做的好吃呢
美味可口魚香茄子怎樣做的好吃呢？
做法一
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
准備食材。
步驟2
將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
步驟3
往茄條里撒少許鹽，然後拌勻。讓其腌制10分鍾左右。
步驟4
茄子腌好後，將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。
步驟5
取一隻干凈的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
步驟6
鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
步驟7
另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
步驟8
煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
步驟9
加入蒜末煸炒出香味。
步驟10
將茄條放入鍋中煸炒。
步驟11
將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
做法二
所需材料
1.茄子4隻約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1湯匙，芫荽2棵切碎。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒。
3.鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意），醬油1湯匙。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
步驟2
每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鍾。移開，擱置5分鍾，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
步驟3
備好魚香料，調味料及生粉水。
步驟4
一般加熱法：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鍾。加入魚香料，大火熱2分鍾。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鍾。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鍾。淋入麻油，撒下芫荽供食。
步驟5
烤盤法：大火預熱烤盤5分鍾。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鍾。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鍾。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。