『壹』 打湯菜都有哪些
湯菜有哪些
湯菜主要是指含有比較多的湯汁的菜，一般來說，湯少於菜，或者湯和菜各佔一半的菜餚。湯菜的種類是多種多樣的，總的來說，湯菜可以分為：燉湯的菜、煮湯的菜、汆湯的湯、蒸湯的菜、煨湯的菜和火鍋等等。湯菜具有非常高的營養價值，風味獨特，操作方法簡單，而且，菜品非常豐富，適用於各種菜系的做法，也是我們居家生活的必備菜品。
2湯菜菜譜大全
湯菜具有較高的營養價值，因此各個菜系中都有湯菜的種類。常見的湯菜的菜譜有：川菜系列的水煮魚、水煮肉片、清燉牛尾湯等等；湘菜系列的竹蓀排骨湯、魚香茄子、家鄉豆腐等等；粵菜系列的粵式老火湯、羅漢果蓮藕湯、雞肉燴魚絲等等；東北菜系的東北亂燉、豬肉燉酸菜、辣白菜湯等等。我國的湯菜菜譜大全非常的齊全，想要了解的朋友可以來網上搜看相關信息。
3家常湯菜
湯菜具有非常高的營養價值，風味之獨特，操作方法簡單，而且，菜品非常豐富，是我們居家生活的必備菜品。我們日常生活中所做的湯菜主要有：紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、丸子湯、素餛飩湯、豬腳燉黃豆、汆牛肉丸子、酸辣肚絲湯、白菜燉豆腐、雞湯豆腐、蘿卜燉排骨、胡蘿卜燉羊肉等等，是我們家常的湯菜。這些家常湯菜，不僅做法上簡單，而且味道非常的鮮美。
4菜乾豬肉湯
1先將菜乾提前兩小時泡上，2將豬肉洗凈切成片備用，3將泡好的菜乾，洗凈切成段備用，4將切好的豬肉片放入盆中，加入料酒鹽，腌10分鍾，5將蔥姜蒜切成片，6取出炒鍋，放入適量的植物油，將蔥姜蒜倒入鍋中爆炒，炒出香味。7將腌好的豬肉片倒入鍋中，翻炒，炒至豬肉變成白色時，放入鹽、料酒，醬油翻炒均勻，8加入適量的水，大火將水燒開，放入菜乾，小火慢燉一小時後，放入雞精，味精調味，撒上香菜即可出鍋。
5菜乾骨頭湯
1將菜單提前兩小時泡上，2將豬骨頭洗凈備用，3將泡好的菜乾洗凈切成段備用，4鍋內加入適量的清水，大火燒開，放入洗凈的骨頭，將骨頭焯水，盛出焯好水的骨頭，用冷水沖洗去除骨頭上沾的血沫，5鍋內加入適量的水，大火燒開，放入焯好水的骨頭，加入適量的料酒和鹽，小火慢燉半小時，6將洗凈的菜乾倒入鍋中，與骨頭小火慢燉一小時後，7加入適量的雞精，味精調味，撒上香菜即可出鍋。
『貳』 湯菜做法簡單又好吃
1.加水及水量
水是煲湯的關鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
2.鹽什麼時候放
鹽是煲湯時最主要的調料之一。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
3.放多少調味料
調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
4.煲湯時間
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
5.煲湯火候
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
6.怎麼加中葯材
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中葯材。但不同的中葯材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中葯的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。要根據個人身體狀況選擇中葯材
『叄』 家常冬瓜排骨湯的做法竅門
1
准備原料。
2
先把排骨抄水，涼水下鍋抄透，血末撇干凈。
3
冬瓜切成片，切的厚一點0.5厘米左右就可以。
4
砂鍋上火，倒上足量的水，把排骨倒入鍋中，往燙里加幾滴醋，放入大蔥大姜，再放入干貝，胡椒粉少許，糖少許，蓋上蓋子煲30分鍾。
5
煲30分鍾之後，放入鹽5g，再把冬瓜放入鍋中，再煲15分鍾。
6
就可以出鍋了。
7
味道鮮美，營養優質，大家快來嘗試著做吧！
排骨大家都不陌生，這是日常生活中經常吃的一種美食，而且做法也十分的多，比如土豆燉排骨、紅燒排骨等等，排骨無論是煲湯還是紅燒或者清蒸，都是非常的美味，在我們的餐桌上也是非常受歡迎的，雖然粉蒸排骨、蒜香排骨都非常好吃，但是小編還是喜歡用排骨煲湯，排骨煲湯的食材搭配有很多，不過小編最喜歡的還是冬瓜排骨湯，冬瓜排骨湯是一道很平常的家常湯菜，做法簡單易上手，而且煮出來的湯美味有營養。
冬瓜排骨湯家常做法，很多人這3點就錯了，難怪肉不香湯不白
小編平常在家裡面吃飯偶爾也會做一下冬瓜排骨湯，不過喜歡上冬瓜排骨湯，還是在一次去親戚家裡吃飯的時候，那個時候是因為親戚那邊有人生小孩，小編和家人一起去祝生，那次的晚飯上小編吃到了比平常在家裡面不一樣的冬瓜排骨湯，親戚煮的冬瓜排骨湯肉香湯甜，等到客人都走完後，小編邊去問親戚，他這個冬瓜排骨湯是怎麼做出來的，親戚跟小編講了一下完整的過程以及做法。
親戚告訴小編冬瓜排骨湯很好做，不過在做的時候要注意下面這幾點，一是在選冬瓜的時候，要選綠皮、白毛的冬瓜，水分多、口感好，用來做燉湯剛剛好，二是在處理排骨的時候，下鍋燉之前，要先放在開水鍋裡面焯一下水，讓骨頭內的血水充分滲出來，三是可以在湯裡面加一些綠豆或者花椒這樣會讓湯的味道更好。很多人這3點都做錯了，難怪燉出來的冬瓜排骨湯不白，而且肉也不香。
【排骨冬瓜湯的製作方法】
步驟一：將買來的排骨洗干凈後切塊，這里排骨最好是直排，將排骨切好後起鍋燒水，水和排骨一起放入鍋中直到水煮開後將排骨撈出重新沖洗一下然後瀝干水分，將冬瓜以及蔥清洗干凈然後冬瓜切塊蔥切段，要想燉湯的冬瓜水分多，口感好的話，再買的時候要選綠皮白毛的冬瓜，這種冬瓜做出來的湯是最好喝的。
步驟二：起鍋燒油，將蔥姜放入鍋中翻炒，翻炒兩分鍾後，將處理好的排骨放入鍋中淋上料酒繼續翻炒五分鍾，翻炒五分鍾後加入清水，這里清水的量一定要足不然會把水燉干，燉大概一個小時，燉一個小時後，將切好的冬瓜倒入鍋中，繼續燉20分鍾左右，燉完後關火再悶十分鍾，這樣冬瓜排骨湯就做好了。
以上就是排骨冬瓜湯的製作方法了，如果感興趣的小夥伴可以去嘗試一下，不過要注意下面幾步，一是在挑選冬瓜的時候，冬瓜一定要挑選好，不然是會嚴重影響冬瓜排骨湯的口感的，冬瓜選好了蹬出來的湯清香好喝，還有就是在處理排骨的時候，一定要將排骨焯一次水，將排骨裡面的血水煮出來，這樣才不會讓排骨有腥味，當然如果想要湯味道更好的話，也可以加一些綠豆或者花椒，掌握好這些後就可以做出肉香湯白的冬瓜排骨湯了。
『肆』 怎麼做湯菜好吃
做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。
煮肉湯時，如先將水燒開後再放肉，吃時口感不覺得那麼肥膩。如先將肉放在冷水中，開鍋後文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯里，吃起來湯味特別鮮。
做菜湯時，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養分，做湯時用適量水澱粉勾芡，可減少湯中維生素的減少。
用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入；用腌過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。
主要的是中火慢燉，多加配料（如干香菇等），在不失口味情況下少加作料 聽說最鮮的湯要用1000隻雞,1000斤肉骨頭燉3天3夜調制出來.
還聽過個故事是說有個御廚給慈禧做的,
用上等鮑魚,參貝等高檔海鮮敖一晚上,濾去殘渣後的上等高湯.
據說這些都是不放味精而成的鮮湯.
四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋； 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
酸辣湯:
[原料/調料]豬裡脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。
A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯
B料：水生粉2大匙
C料：醋1大匙
[製作流程]
1.豬裡脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香薑末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
酸辣湯
【主料】
水發海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒面8克,澱粉15毫升。
【製作過程】
①取洗凈的水發海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤里待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可.
酸辣湯的再創造。
豆乾若乾片，切細絲。蝦米十幾粒，水泡開。黑木耳一把，水發開。冬菇幾片，水泡開，切絲。瘦豬肉一小塊，切絲。蔥一根，切碎。
菜油燒熱，加入適量鹽(熱油加鹽是四川老鄉的專利)，加蔥未和蝦米抄出香味。在熱油中把肉絲炒白，再加入豆乾絲、冬菇絲，翻炒一至二分鍾。加水加木耳煮開，加入適量辣粉和醋，打入一個雞蛋，拌均使成蛋花。最後加入三大匙清水調開的澱粉增加湯的粘稠度。
配料和調料用量應隨各人愛好增減調節，只可意會，不可言傳，且視食用對象而定。我第一次給老外做，他們喝了第一口，連聲叫好，但只喝了幾口都不喝了。後來我大大減少了辣粉和醋的用量，每次都供不應求。
要點：蝦米是鮮味源頭，不可或缺。千萬別放味精，做菜放味精是無能的表現。你如希望別人下次不吃你做的菜，不妨大放味精。最後一道工序，如不用澱粉，而用西紅柿醬或多量起司粉，可做出別有鳳味的西式酸辣濃湯 酸辣湯
所屬菜系 川菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 酸辣鮮香，可口開胃。
基本材料 豆腐1／2塊，水發黑木耳5朵，瘦肉1小塊，榨菜1／2塊，蔥1根，姜1片，雞蛋1個，番茄1個，鎮江香醋2匙，鹽1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣醬1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少許。
做法
1、瘦肉洗凈逆肉紋切細絲，加酒、鹽略拌後加入少許粟粉醒5分鍾備用。
2、水發黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細絲。番茄用熱水浸燙1分鍾後剝皮去籽，也切成絲。
3、豆腐切絲，雞蛋打勻。把鎮江香醋、糖、生抽、胡椒粉調成汁，粟粉調成水粉。
4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入姜絲、黑木耳絲、水煮沸後加豆腐絲、榨菜絲、調味汁和肉絲。再煮起時入番茄絲，並加水粉起糊。最後加入蔥絲，滑入雞蛋汁並輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。
酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法：
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內， 加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火 ，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
酸辣湯~~~~~
這是一道非常普遍，非常大眾化湯，也是最有名的北方湯菜。「酸」，當然是指醋，用的白醋或者是鎮江醋，而「辣」，有的人用的是胡椒粉，有人喜歡放一點辣油，事實上北方的酸辣湯是醋和胡椒粉，一個酸一個辣。至於說它的材料，用的是黑白豆腐，豆腐本來就是白的，而黑豆腐指的是鴨血，現在許多人不太敢吃也不願意吃，所以市場上有時不容易買到，而黑豆腐就用木耳來代替。至於說肉絲，是用煮熟的肉絲才夠香，才是正宗的。
材料：
豬肉........3兩
豆腐........1塊
蛋..........2個
筍..........1支
雞血........1塊
清湯........6杯
調味料：
醬油......2湯匙
鮮雞晶....½茶匙
醋........2湯匙
麻油.....半湯匙
鹽........½茶匙
澱粉....3湯匙
黑胡椒粉..1茶匙
蔥花......1湯匙
做法：
1.豬肉洗凈，筍去殼，一起煮熟，豬肉和笱分別切絲，清湯留用。
2.豆腐和雞血分別切絲備用，蛋打散。
3.鍋中加入肉絲、筍絲、豆腐及雞血一起煮滾，先加醬油調色，再加鹽及鮮雞晶調味，勾芡後淋下蛋汁，再煮滾便可關火。
4.大碗中放醋、麻油、黑胡椒，倒入酸辣湯，撒下蔥花便可上桌。
營養成份含量：
熱量 1046卡
蛋白質 38.5公克
脂肪 84.8公克
糖類 32.5公克
【主料】
水發海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒面8克,澱粉15毫升。
【製作過程】
①取洗凈的水發海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤里待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可.