⑴ 涼皮怎麼調才好吃
其實對於涼皮來說，原料都是一樣的，味道好不好吃，關鍵就在於調味料的製作上，很多人都喜歡吃涼皮，卻不知道如何調制涼皮，接下來小編就教給大家5種涼皮調料的製作方法，學會了以後，味道想不好吃都難。
5、蒜汁
將大蒜去皮以後搗成蒜泥，並在鍋中放入少量的油，燒熱以後倒入蒜泥中攪拌均勻，把蒜香逼出來，加入少量的鹽，倒入少量的白開水即可。
學會製作這5種調味料後，調制出來的涼皮會非常好吃，很多涼皮攤位的秘訣都是這個，快去試一下吧。
⑵ 拌涼皮做法好吃
拌涼皮的烹飪技巧
技巧tips
1. 涼皮不要切得太寬，否則不入味哦。
2. 芝麻醬一定要用涼開水稀釋哦，要不然太粘了，吃起來會膩，而不是香。
3. 不喜歡或者是需要出門的，可以不放蒜汁，但味道上會有影響。
⑶ 怎麼做涼皮好吃
1、准備好麵粉和水。
做涼皮的麵粉選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以。
2、麵粉里加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。
3、揉成光滑的面團，涼皮的面團要揉得硬一些，用冷水揉。
4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。
5、在醒面過程中，中途最好將面團再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。
6、然後用一個大盆裝入冷水，放入面團開始洗面。
7、洗到後面面團會慢慢散開，這是正常現象。
8、洗到最後需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到麵筋清洗清澈。
9、將洗好的麵粉水靜置沉澱，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易乾裂。
10、麵筋控一下水，然後加入2克即發乾酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬鬆的狀態。
加酵母的疏鬆度比加泡打粉的要差一點，加泡打粉的麵筋組織孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、將發酵好的麵筋蒸熟，用蒸鍋的話開水後放入，大約蒸十幾分鍾就熟了。
12、將麵筋切塊備用。
13、面水靜置3個半小時後倒去表面的清水，攪拌均勻。
14、將面水用面篩過濾一下。
15、用一個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量面水，轉動披薩盤使其均勻。
如果披薩盤有些沾的話要先刷少許油防沾。
16、鍋里水燒開，放入鍋里。
17、放進去後立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鍾左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。
18、將披薩盤先放到涼水表面，讓披薩盤底部過涼一下，然後表面刷上熟油。
19、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道Q彈的，雙手撐一撐都不容易破。
20、將涼皮切成條。
21、加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味。
⑷ 如何做好吃的涼皮
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
涼皮是陝西的特色小吃之一，在陝西的大街小巷隨處可見，可見涼皮受歡迎的程度，隨著社會的發展，涼皮也走出陝西，在全國各地遍地開花，深得年輕人的喜愛。
涼皮應怎麼做呢？
主要原材料有，高筋麵粉、清水、鹽，綠豆芽、黃瓜絲、油辣椒、花椒油、雞精、醋、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥花，味精。
1、清水中加入鹽，然後慢慢加入麵粉中，攪拌成棉絮狀，再揉成光滑的面團，放入大盆中，蓋上保鮮膜飭30分鍾。
2、用一個大的盆子，倒入清水大半盆，將面團放入盆中，慢慢揉搓面團，揉到面團的澱粉完全溶於水中，只剩下蜂窩狀的面團為止。
3、將澱粉水用篩網過濾一遍，再將澱粉水靜置2小時以上，使澱粉沉澱，然後倒去上層清水部分，只留下底部的白色較濃稠的澱粉水。
4、將澱粉水攪拌均勻，然後再盤底刷油，倒入適量澱粉水，以薄薄一層剛好蓋住盤底為佳，再將盤放入蒸箱中蒸3分鍾即可取出，待粉皮晾涼後切成面條狀即可。
5、碗底放入綠豆芽、黃瓜絲、上面放上涼皮，再依次放入，薑汁，蒜汁，粒，醋，醬油，味精，花椒油，油辣椒，蔥花即可食用。
⑸ 怎樣才能做出透亮又勁道又超級好吃的涼皮
最近涼皮火爆了，教你最詳細涼皮做法，透亮又勁道超級好吃。大家好，我是美食小海哥，美食不僅可以填飽肚子，還可以愉悅心情。正月里人們宅在家，都想著開始在家自製涼皮了！因為不能出門所以有充足的時間來製作美食，享受美食。夏日裡的涼皮也是大家非常追捧的美食之一，於是都抱著解悶的心態做起來。其實製作涼皮的方法非常簡單，零基礎小白也不怕失敗，清爽嫩滑的涼皮吃起來十分過癮。今天就把製作涼皮的詳細做法分享給大家，這樣做涼皮透亮又勁道超級好吃。
小貼士
最好准備蒸的時候一定要加鹽，這樣不會在攪拌的時候斷成一節一節，會更加筋道
⑹ 涼拌涼皮怎麼做好吃
⑺ 自己在家怎麼做涼皮，做法簡單而且又好吃呢
天氣炎熱，很多人都不愛吃飯，也沒什麼胃口，反而更喜歡吃一些清熱解暑的美食。而涼皮呢，自然就成為了很多人的最愛。在我妹這里天氣很熱的時候，涼皮生意就是最火爆的時候。逛街的人們都喜歡到涼皮攤上，去點上一份涼皮。
【小貼士】
1、自製涼皮步驟方法呢，就分享到這里了，你學會了嗎？只需准備適量麵粉就可以。
2、在對麵粉進行洗面的時候，是比較復雜繁瑣的，洗面次數大概要在5次以上，才能把麵粉中的澱粉完全洗出。
3、製作好以後的涼皮，往裡面加入蒜末，芝麻醬，生蚝等調味品調味，就能讓其變得很好吃。
⑻ 涼皮怎麼調好吃
酷暑季節，吃上一碗涼皮，既涼爽又舒服。那麼涼皮怎麼拌才好吃呢？今天就給大家介紹涼拌涼皮的做法。
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工具材料：
涼皮250克，鹽，味極鮮醬油，香醋，香菜，紫園菜，胡蘿卜，黃瓜，大蒜，香油，油辣椒等適量。
操作方法
01
把買回來的涼皮放碗里，加入一勺香油，攪拌均勻。
02
把黃瓜，胡蘿卜，紫園菜全部切成絲，香菜切成小段，大蒜切成末。
03
給涼皮碗里，加入1勺鹽，1勺味極鮮醬油，2勺香醋。
04
然後再放入切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，紫園菜絲，香菜末，蒜末，油辣椒，攪拌均勻，就可以大飽口福了。
涼皮的調料水分為五個部分:大料水，辣椒油，醋水，醬油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克。做法：1、將大料按配方稱好，用機器打碎用紗布包起來；2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開煮20分鍾，然後關火；3、關火1分鍾後放入40克味精；4、將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(細粉為好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈，如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止：然後關火！2、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
三、醋水：
製作涼皮的醋可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
五、醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。
⑼ 涼皮如何做
【涼皮的做法】
材料：高筋粉 150g中筋粉 150g鹽 2g水（和面用） 160ml酵母粉 0.5g黃瓜 1根辣椒油 3勺醋 3勺香油 少許熟油 適量
做法：
1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鍾
2、面團放入較大的盆中，加適量水（以沒過面團的一半為宜）
3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋
5、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鍾
6、醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鍾
7、蒸好的麵筋涼涼，切塊備用
8、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱
9、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻
10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿
11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鍾
12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）
13、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將餘下的澱粉漿做完
14、涼皮切成條，裝盤
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁
16、黃瓜切絲、與麵筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁，開吃~