Ⅰ 夏至，夏至面也叫做「入伏面」。了解更多內
農歷五月間（陽歷6月22日）的夏至，是全年白晝最長的一天。周代已有祭神儀式，認為可以消除國中的疫癘、荒年與人民的飢餓。漢族風俗，流行於全國大部地區。指夏至節(二十四節氣之一)吃涼面(條)的習俗。清·潘榮陛《帝京歲時紀勝》：「是日，家傢俱食冷淘面，即俗說過水面是也……諺雲：『冬至餛飩夏至面』。」 夏至這天太陽幾乎直射北回歸線，在廣東、廣西、雲南等北回歸線上的地區，因為太陽垂直照射，就會出現「立竿無影」的有趣現象。重慶雖然不在北回歸線上，但大家在正午時分看自己的影子，也會見到一年當中最短的影子。 民間有「吃過夏至面，一天短一線」的說法，意即夏至這一天是北半球一年中白晝最長的一天，此後太陽逐漸向南移動，北半球白晝一天比一天縮短，「一天短一線」。
夏至面-各地習俗6月22日是二十四節氣中的夏至，「冬至餃子夏至面」，好吃的北京人在夏至這天講究吃面。在民俗回歸的當下，凡是跟夏至節令沾邊兒的吃食都賣得不錯。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼面了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。 夏至這天，北京各家面館人氣很旺。無論面館的四川涼面、擔擔面、紅燒肉面還是炸醬面等等，各種面條都很「暢銷」。夏至這天，在社區里的麵食店，手擀麵、鮮切面銷量都會上漲。普通老百姓，夏天更多的還是願意吃自家做的手擀麵、抻面。老北京人吃面可是有講究，要說花樣那就更多啦。面條煮熟後用涼水一過，調上炸好的醬，講究點的拌上黃瓜絲、水蘿卜絲、黃豆芽，再就兩瓣蒜，嘿，這老北京炸醬面吃起來那叫一個香！或者，用芝麻醬、花椒油、老陳醋那麼一拌，就是麻醬拌面，吃起來也別有風味。還有人愛在酷熱的夏天吃熱面，那叫「鍋挑兒」，據說有「辟惡」之意，吃熱面是為驅除邪惡，多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。西北有些地區夏至吃粽子在西北地區如陝西，此日食粽，並取菊為灰用來防止小麥受蟲害。 在南方，此日秤人以驗肥瘦。農家擀麵為薄餅，烤熟，夾以青菜、豆莢、豆腐及臘肉，祭祖後食用或贈送親友。 有此地區，此日多有成年的外甥和外甥女到娘舅家吃飯，舅家必備莧菜和葫蘆做菜，俗說吃了莧菜，不會發痧，吃了葫蘆，腿就有力氣。也有的到外婆家吃腌臘肉，說是吃了就不會疰夏。
一些地方還流傳夏至食狗肉的習慣。吃狗肉能強壯身體，史記雲「秦人以狗御蠱，俗謂夏至宜食狗肉」。意謂夏天多流行性疾病，夏至適宜食狗肉，以增強抵抗力。故在夏至食狗肉的習俗一直沿襲至今。
山東各地夏至和伏日習俗花樣多
夏至這天山東各地普遍要吃涼面條，俗稱過水面
萊陽一帶夏至日薦新麥，黃縣(今龍口市)一帶則煮新麥粒吃，兒童們用麥秸編一個精緻的小笊籬，在湯水中一次一次地向嘴裡撈，既吃了麥粒，又是一種游戲，很有農家生活的情趣。
平陰一帶，夏至日祭祀祖先。
伏日。夏至後第三個庚日為初伏，第四庚日為中伏，立秋後第一個庚日為末伏，總稱伏日。伏日人們食慾不振，往往比常日消瘦，俗謂之「苦夏」，山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治「苦夏」，入伏的早晨吃雞蛋，不吃別的食物。
伏日這天，山東民間都要改善飲食，膠東東部都吃面條，長島民謠：「立秋(餃子)入伏面。」招遠吃水餃，無棣習慣吃面條、豆湯和面棋子，鄒城喜歡喝冰水，有的人還到嶧山山洞裡避暑。
臨沂地區有給牛改善飲食的習俗。伏日煮麥仁湯給牛喝，據說牛喝了身子壯，能幹活，不淌汗。民謠說：「春牛鞭，舐牛漢(公牛)，麥仁湯，舐牛飯，舐牛喝了不淌汗，熬到六月再一遍。」入伏後是種秋菜的季節，有「頭伏蘿卜二伏菜，三伏還能種蕎麥」之諺。
Ⅱ 簡單又好吃的面條做法
幾種超級好吃的家常面條的做法，一看就會！
一、炸醬面
主料：50g鹼面、100g榨菜、50g千張。輔料：辣椒油、少量食鹽、20g香蔥、20g香菜、100g花生醬、少許香油、1g味精、20g熟花生末、2g胡椒粉、2g醋。
做法步驟：
1、往芝麻醬中倒入少許香油拌勻，將榨菜切成小顆粒，香蔥和香菜洗干凈之後切成末，千張切成絲，在開水中焯一下。
2、鍋中倒入足量的水，然後把鹼面條放入鍋中，水開後開大火煮1分鍾，煮熟後撈出來過一遍涼水，瀝干水分放到一個盤子里，淋上香油拌勻。
3、吃的時候，把面條放到開水裡燙一下，將花生碎、榨菜、千張絲放到面條里，然後把調好的芝麻醬、辣椒油倒在面條上，倒入少許食鹽、少許味精和醋，再撒上香蔥末、香菜末，拌勻就可以了。
Ⅲ 寬掛面怎麼做好吃又簡單
夏天喜歡這樣吃，一大碗寬面，有菜有肉，勁道爽滑，夏至吃應景
6月21日是夏至節氣，夏至這天，北半球白天最長，夜間最短，代表炎熱將至，真正進入了三伏天。民間有"冬至餃子夏至面"的說法，還有"吃過夏至面，一天短一線"的說法，所以夏至這天一定要吃面條。面條做法很多，比如說：南方的面條有陽春面、過橋面及麻油涼拌面等，而北方則是打鹵面和炸醬面居多。
我家人喜歡吃寬面或者手擀麵，口感勁道又彈牙，家裡常年儲備寬掛面，沒有合適的飯菜就煮一包寬面，無論拌著吃還是湯面都很受歡迎。我今天這道青椒雞肉面，結合了拌面和打鹵面的做法，口感更勁道，面條更入味。雞胸肉是提前腌制過的，放鍋里稍微炒至既可，鮮嫩多汁，特別美味。
今日夏至，一定要吃面哦，這碗青椒雞肉面，有菜有肉，嫩滑爽口，做法特簡單喜歡的小夥伴一定要收藏哦。
【青椒雞肉面】
[食材]：寬掛面1把，青椒1個，雞胸肉1塊，小米椒少量，生抽一勺，蚝油一勺，鹽少許，澱粉一勺，香油少許
[做法]：
1. 先把雞胸切細條，加入澱粉，生抽，香油抓勻腌制10分鍾。
2. 青椒洗干凈切細條，我買的是甜椒不辣。青椒含有豐富的維生素C和辣椒素，能增進食慾，幫助消化，促進腸道蠕動，還能降脂減肥。
3. 鍋中燒開水，下寬面煮半熟撈出過涼水。
4. 另起鍋倒入適量食用油，倒入雞胸肉煎至兩面金黃後，倒入青椒翻炒。
5. 將煮好的面條倒入鍋中，加入生抽，蚝油，少許鹽翻炒拌勻即可關火，不要炒久了，翻拌均勻馬上關火。
喜歡吃辣的出鍋撒上小米椒就開動吧，面條勁道入味，雞肉鮮嫩爽滑，超級好吃。這道簡單好做的青椒雞肉面就做好了，早中晚都適合吃，特別簡單好做，你們學會了嗎？
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二十四節氣起源於黃河流域。遠在春秋時代，就定出仲春、仲夏、仲秋和仲冬等四個節氣。以後不斷地改進與完善，到秦漢年間，二十四節氣已完全確立。公元前104年，由鄧平等制定的《太初歷》，正式把二十四節氣訂於歷法，明確了二十四節氣的天文位置。
太陽從黃經零度起，沿黃經每運行15度所經歷的時日稱為「一個節氣」。每年運行360度，共經歷24個節氣，每月2個。其中，每月第一個節氣為「節氣」，即：立春、驚蟄、清明、立夏、芒種、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪和小寒等12個節氣；每月的第二個節氣為「中氣」，即：雨水、春分、穀雨、小滿、夏至、大暑、處暑、秋分、霜降、小雪、冬至和大寒等12個節氣。「節氣」 和「中氣」交替出現，各歷時15天，現在人們已經把「節氣」和「中氣」統稱為「節氣」。
二十四節氣反映了太陽的周年視運動，所以節氣在現行的公歷中日期基本固定，上半年在6日、21日，下半年在8日、23日，前後不差1～2天。
為了便於記憶，人們編出了二十四節氣歌訣：
二十四節氣歌
春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，
秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。
二十四節氣七言詩
地球繞著太陽轉，繞完一圈是一年。
一年分成十二月，二十四節緊相連。
按照公歷來推算，每月兩氣不改變。
上半年是六、甘一，下半年逢八、甘三。
這些就是交節日，有差不過一兩天。
二十四節有先後，下列口訣記心間：
一月小寒接大寒，二月立春雨水連；
驚蟄春分在三月，清明穀雨四月天；
五月立夏和小滿，六月芒種夏至連；
七月大暑和小暑，立秋處暑八月間；
九月白露接秋分，寒露霜降十月全；
立冬小雪十一月，大雪冬至迎新年。
抓緊季節忙生產，種收及時保豐年。
隨著中國歷法的外傳，二十四節氣已流傳到世界許多地方。
立春：立是開始的意思,立春就是春季的開始。
雨水：降雨開始，雨量漸增。
驚蟄：蟄是藏的意思。驚蟄是指春雷乍動，驚醒了蟄伏在土中冬眠的動物。
春分：分是平分的意思。春分表示晝夜平分。
清明：天氣晴朗，草木繁茂。
穀雨：雨生百穀。雨量充足而及時，谷類作物能茁壯成長。
立夏：夏季的開始。
小滿：麥類等夏熟作物籽粒開始飽滿。
芒種：麥類等有芒作物成熟。
夏至：炎熱的夏天來臨。
小暑：暑是炎熱的意思。小暑就是氣候開始炎熱。
大署：一年中最熱的時候。
立秋：秋季的開始。
處暑：處是終止、躲藏的意思。處暑是表示炎熱的暑天結束。
白露：天氣轉涼，露凝而白。
秋分：晝夜平分。
寒露：露水以寒，將要結冰。
霜降：天氣漸冷，開始有霜。
立冬：冬季的開始。
小雪：開始下雪。
大雪：降雪量增多，地面可能積雪。
冬至：寒冷的冬天來臨。
小寒：氣候開始寒冷。
大寒：一年中最冷的時候。
立春
二十四節氣之一。春季開始的節氣。每年2月4日或5日太陽到達黃經315度時為立春。《月令七十二候集解》：「正月節，立，建始也……立夏秋冬同。」古代「四立」，指春、夏、秋、冬四季開始，其農業意義為「春種、夏長、秋收、冬藏」，概括了黃河中下游農業生產與氣候關系的全過程。中國幅員遼闊，地理條件復雜，各地氣候相差懸殊，四季長短不一，因此，「四立」雖能反映黃河中下游四季分明的氣候特點，「立」的具體氣候意義卻不顯著，不能適用全國各地。
黃河中下游土壤解凍日期從立春開始;立春第一候應為「東風解凍」，兩者基本一致，但作為春季開始的標志，失之過早。
中國氣候學上，常以每五天的日平均氣溫穩定在10℃以上的始日劃分為春季開始，它與黃河中下游立春含義不符。2月下旬，真正進入春季的只有華南。但這種劃分方法比較符合實際。立春後氣溫回升，春耕大忙季節在全國大部分地區陸續開始。
雨水
每年2月19日前後，太陽到達黃經330度，為交「雨水」節氣。雨水，表示兩層意思，一是天氣回暖，降水量逐漸增多了，二是在降水形式上，雪漸少了，雨漸多了。《月令七十二候集解》中說：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」
「雨水」過後，我國大部分地區氣溫回升到0℃以上，黃淮平原日平均氣溫已達3℃左右，江南平均氣溫在5℃上下，華南氣溫在10℃以上，而華北地區平均氣溫仍在0℃以下。雨水前後，油菜、冬麥普遍返青生長，對水分的要求較高。「春雨貴如油」，這時適宜的降水對作物的生長特別重要。而華北、西北以及黃淮地區這時降水量一般較少，常不能滿足農業生產的需要。若早春少雨，雨水前後及時春灌，可取得最好的經濟效益。淮河以南地區，則以加強中耕鋤地為主，同時搞好田間清溝瀝水，以防春雨過多，導致濕害爛根。俗話說：「麥澆芽，菜澆花」，對起苔的油菜要及時追施苔花肥，以爭莢多粒重。華南雙季早稻育秧已經開始，應注意抓住「冷尾暖頭」，搶晴播種，力爭一播全苗。
雨水季節，天氣變化不定，是全年寒潮過程出現最多的時節之一，忽冷忽熱，乍暖還寒的天氣對已萌動和返青生長的作物、林、果等生長及人們的健康危害很大。在注意做好農作物、大棚蔬菜以及工交部門防寒防凍工作的同時，仍要注意個人的保健工作，以防止冬末春初一些易發病的流行。
驚蟄
每年3月5日或6日，太陽到達黃經345度時為「驚蟄」。驚蟄的意思是天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏於地下冬眠的昆蟲。《月令七十二候集解》中說：「二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。」晉代詩人陶淵明有詩曰：「促春遘時雨，始雷發東隅，眾蟄各潛駭，草木縱橫舒。」實際上，昆蟲是聽不到雷聲的，大地回春，天氣變暖才是使它們結束冬眠，「驚而出走」的原因。我國各地春雷始鳴的時間早遲各不相同，就多年平均而言，雲南南部在1月底前後即可聞雷，而北京的初雷日卻在4月下旬。「驚蟄始雷」的說法則與沿江江南地區的氣候規律相吻合。
「春雷響，萬物長」，驚蟄時節正是大好的「九九」艷陽天，氣溫回升，雨水增多。除東北、西北地區仍是銀妝素裹的冬日景象外，我國大部分地區平均氣溫已升到0℃以上，華北地區日平均氣溫為3—6℃，沿江江南為8℃以上，而西南和華南已達10—15℃，早已是一派融融春光了。所以我國勞動人民自古很重視驚蟄節氣，把它視為春耕開始的日子。唐詩有雲：「微雨眾卉新，一雷驚蟄始。田家幾日閑，耕種從此起。」農諺也說：「過了驚蟄節，春耕不能歇」、「九盡楊花開，農活一齊來。」華北冬小麥開始返青生長，土壤仍凍融交替，及時耙地是減少水分蒸發的重要措施。「驚蟄不耙地，好比蒸饃走了氣」，這是當地人民防旱保墒的寶貴經驗。沿江江南小麥已經拔節，油菜也開始見花，對水、肥的要求均很高，應適時追肥，乾旱少雨的地方應適當澆水灌溉。南方雨水一般可滿足菜、麥及綠肥作物春季生長的需要，防止濕害則是最重要的。俗話說：「麥溝理三交，賽如大糞澆」、「要得菜籽收，就要勤理溝」。必須繼續搞好清溝瀝水工作。華南地區早稻播種應抓緊進行，同時要做好秧田防寒工作。隨著氣溫回升，茶樹也漸漸開始萌動，應進行修剪，並及時追施「催芽肥」，促其多分枝，多發葉，提高茶葉產量。桃、梨、蘋果等果樹要施好花前肥。
「春雷驚百蟲」，溫暖的氣候條件利於多種病蟲害的發生和蔓延，田間雜草也相繼萌發，應及時搞好病蟲害防治和中耕除草。「桃花開，豬瘟來」，家禽家畜的防疫也要引起重視了。
春分
春分，古時又稱為「日中」、「日夜分」，在每年的3月20日或21日，這時太陽到達黃經0°。據《月令七十二候集解》：「二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分。」另《春秋繁露·陰陽出入上下 篇》說：「春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」所以，春分的意義，一是指一天時間白天黑夜平分，各為12小時;二是古時以立春至立夏為春季，春分正當春季三個月之中，平分了春季。
春分時節，除了全年皆冬的高寒山區和北緯45°以北的地區外，全國各地日平均氣溫均穩定升達0℃以上，嚴寒已經逝去，氣溫回升較快，尤其是華北地區和黃淮平原，日平均氣溫幾乎與多雨的沿江江南地區同時升達10℃以上而進入明媚的春季。遼闊的大地上，岸柳青青，鶯飛草長，小麥拔節，油菜花香，桃紅李白迎春黃。而華南地區更是一派暮春景象。從氣候規律說，這時江南的降水迅速增多，進入春季「桃花汛」期;在「春雨貴如油」的東北、華北和西北廣大地區降水依然很少，抗禦春旱的威脅是農業生產上的主要問題。
「春分麥起身，一刻值千金」，北方春季少雨的地區要抓緊春灌，澆好拔節水，施好拔節肥，注意防禦晚霜凍害;南方仍需繼續搞好排澇防漬工作。江南早稻育秧和江淮地區早稻薄膜育秧工作已經開始，早春天氣冷暖變化頻繁，要注意在冷空氣來臨時浸種催芽，冷空氣結束時搶晴播種。群眾經驗說：「冷尾暖頭，下秧不愁。」要根據天氣情況，爭取播後有3—5個晴天，以保一播全苗。春茶已開始抽芽，應及時追施速效肥料，防治病蟲害，力爭茶葉豐產優質。
「二月驚蟄又春分，種樹施肥耕地深。」春分也是植樹造林的極好時機，古詩就有「夜半飯牛呼婦起，明朝種樹是春分」之句。在火熱的農忙季節，要繼續用我們的雙手去綠化祖國山河，美化我們的環境。
清明
每年4月5日或6日，太陽到達黃經15度時為清明節氣。《月令七十二候集解》說：「三月節，……物至此時，皆以潔齊而清明矣。」故「清明」有冰雪消融，草木青青，天氣清徹明朗，萬物欣欣向榮之意。」滿階楊柳綠絲煙，畫出清明二月天」、「佳節清明桃李笑」、「雨足郊原草木柔」等名句，正是清明時節天地物候的生動描繪。
「清明前後，種瓜種豆」。清明時節，除東北與西北地區外，我國大部分地區的日平均氣溫已升到12℃以上，大江南北直至長城內外，到處是一片繁忙的春耕景象。」清明時節，麥長三節」，黃淮地區以南的小麥即將孕穗，油菜已經盛花，東北和西北地區小麥也進入拔節期，應抓緊搞好後期的肥水管理和病蟲防治工作。北方旱作、江南早、中稻進入大批播種的適宜季節，要抓緊時機搶晴早播。「梨花風起正清明」，這時多種果樹進入花期，要注意搞好人工輔助授粉，提高座果率。華南早稻栽插掃尾，耘田施肥應及時進行。各地的玉米、高梁、棉花也將要播種。「明前茶，兩片芽」，茶樹新芽抽長正旺，要注意防治病蟲;名茶產區已陸續開采，應嚴格科學採制，確保產量和品質。這時北方冷空氣仍有一定勢力，天氣冷暖多變，應注意防禦低溫和晚霜凍天氣對小麥、水稻秧苗和開花果樹以及其他春播作物造成危害。
「清明時節雨紛紛」指的是江南的氣候特色，這時常常時陰時晴，充沛的水分一般可滿足作物生長的需要，令人煩惱和不能忽視的，倒是雨水過多導致的濕漬和寡照的危害。而黃淮平原以北的廣大地區，清明時節降水仍然很少，對開始旺盛生長的作物和春播來說，水分常常供不應求，此時的雨水顯得十分寶貴，這些地區要在蓄水保墒的同時，適時搞好春灌，以防止春旱的威脅。
清明，不僅是一個極重要的農事季節，也是二十四節氣中唯一俗演成民間節日的節氣，又稱作「清明節」。民間自古有著掃墓、插柳、踏青、放風箏等豐富的紀念和娛樂活動，更使清明充滿了誘人的色彩。
穀雨
穀雨是二十四節氣之一。每年4月20日或21日視太陽到達黃經30°時為穀雨。《月令七十二候集解》：「三月中，自雨水後，土膏脈動，今又雨其谷於水也。雨讀作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時播種，自上而下也。」這時天氣溫和，雨水明顯增多，對谷類作物的生長發育關系很大。雨水適量有利於越冬作物的返青拔節和春播作物的播種出苗。古代所謂「雨生百穀」，反映了「穀雨」的現代農業氣候意義。但雨水過量或嚴重乾旱，則往往造成危害，影響後期產量。穀雨在黃河中下游，不僅指明了它的農業意義，也說明了「春雨貴如油」。
立夏
每年5月5日或6日，太陽到達黃經45°為「立夏」節氣。我國自古習慣以立夏作為夏季開始的日子，《月令七十二候集解》中說：「立，建始也，」「夏，假也，物至此時皆假大也。」這里的「假」，即「大」的意思。實際上，若按氣候學的標准，日平均氣溫穩定升達22℃以上為夏季開始，「立夏」前後，我國只有福州到南嶺一線以南地區真正進入夏季，而東北和西北的部分地區這時則剛剛進入春季，全國大部分地區平均氣溫在18——20℃上下，正是「百般紅紫斗芳菲」的仲春和暮春季節。
立夏時節，萬物繁茂。明人《蓮生八戕》一書中寫有：「孟夏之日，天地始交，萬物並秀。」這時夏收作物進入生長後期，冬小麥揚花灌漿，油菜接近成熟，夏收作物年景基本定局，故農諺有「立夏看夏」之說。水稻栽插以及其他春播作物的管理也進入了大忙季節。所以，我國古來很重視立夏節氣。據記載，周朝時，立夏這天，帝王要親率文武百官到郊外「迎夏」，並指令司徒等官去各地勉勵農民抓緊耕作。立夏以後，江南正式進入雨季，雨量和雨日均明顯增多，連綿的陰雨不僅導致作物的濕害。還會引起多種病害的流行。小麥抽穗揚花是最易感染赤霉病的時期，若預計未來有溫暖但多陰雨的天氣，要抓緊在始花期到盛花期噴葯防治。南方的棉花在陰雨連綿或乍暖乍寒的天氣條件下，往往會引起炭疽病、立枯病等病害的暴發，造成大面積的死苗、缺苗。應及時採取必要的增溫降濕措施，並配合葯劑防治，以保全苗爭壯苗。「多插立夏秧，穀子收滿倉」，立夏前後正是大江南北早稻插秧的火紅季節。「能插滿月秧，不薅滿月草」，這時氣溫仍較低，栽秧後要立即加強管理，早追肥，早耘田，早治病蟲，促進早發。中稻播種要抓緊掃尾。茶樹這時春梢發育最快，稍一疏忽，茶葉就要老化，正所謂「穀雨很少摘，立夏摘不輟」，要集中全力，分批突擊採制。
立夏前後，華北、西北等地氣溫回升很快，但降水仍然不多，加上春季多風，蒸發強烈，大氣乾燥和土壤乾旱常嚴重影響農作物的正常生長。尤其是小麥灌漿乳熟前後的乾熱風更是導致減產的重要災害性天氣，適時灌水是抗旱防災的關鍵措施。「立夏三天遍地鋤」，這時雜草生長很快，「一天不鋤草，三天鋤不了。」中耕鋤草不僅能除去雜草，抗旱防漬，又能提高地溫，加速土壤養分分解，對促進棉花、玉米、高梁、花生等作物苗期健壯生長有十分重要的意義。
小滿
小滿是二十四節氣之一。每年5月21日或22日視太陽到達黃徑60°時為小滿。《月令七十二候集解》： 「四月中，小滿者，物致於此小得盈滿。」這時全國北方地區麥類等夏熟作物籽粒已開始飽滿，但還沒有成熟，約相當乳熟後期，所以叫小滿。此時宜抓緊麥田蟲害的防治，預防乾熱風和突如其來的雷雨大風的襲擊。南方宜抓緊水稻的追肥、耘禾，促進分孽，抓緊晴天進行夏熟作物的收打和晾曬。小滿以後，黃河以南到長江中下游地區開始出現35℃以上的高溫天氣，有關部門和單位應注意防暑工作。
芒種
每年的芒種節氣在6月6日或7日，這時太陽到達黃徑75°。從字面上說，「芒」是指麥類等有芒作物收獲;「種」是指谷黍類作物播種。《月令七十二候集解》：「五月節，謂有芒之種谷可稼種矣。」意指大麥、小麥等有芒作物種子已經成熟，搶收十分急迫。對於晚谷、黍、稷等夏播作物，此時也正是播種最忙的季節，故又稱「忙種」。「春爭日，夏爭時」，「爭時」即指這個時節的收種農忙。人們常說「三夏」大忙季節，即指忙於夏收、夏種和春播作物的夏管。
對我國大部分地區來說，芒種一到，夏熟作物要收獲，夏播秋收作物要下地，春種的莊稼要管理，收、種、管交叉，是一年中最忙的季節。長江流域「栽秧割麥兩頭忙」，華北地區「收麥種豆不讓晌」，真是「芒種芒種，樣樣都忙」小麥成熟期短，收獲的時間性強，天氣的變化對小麥最終產量的影響極大。這時沿江多雨，黃淮平原也即將進入雨季，芒種前後若遇連陰雨天氣及風、雹等，往往使小麥不能及時收割、脫粒和貯藏而導致麥株倒伏、落粒、穗上發芽霉變及「爛麥場」等，使眼看到手的莊稼毀於一旦。「收麥如救火，龍口把糧奪」的農諺正形象地說明了麥收季節的緊張氣氛，必須抓緊一切有利時機，搶割、搶運、搶脫粒。「春爭日，夏爭時」，一般而言，夏播作物播種期以麥收後越早越好，以保證到秋前有足夠的生長期。大量的試驗和生產實際表明，夏大豆、夏玉米、夏甘薯等作物的產量均隨播(栽)期的推遲而明顯降低，播(栽)過遲的甚至不能成熟，得不到任何效益。「芒種栽薯重十斤，夏至栽薯光根根」、「種豆不怕早，麥後有雨趕快搞」。麥收以後應抓緊搶種搶栽，時間就是產量，即使遇上乾旱，也要積極抗旱造墒播種，切不可消極等雨，錯過時機。「芒種忙，下晚秧」，南方的雙季晚稻育秧要抓緊進行，要特別注意稻薊馬等病蟲的防治工作。東北、西北地區的雨水仍然不多，冬、春、小麥要適時澆水追肥，做好生長後期的管理工作。大部分茶區的夏茶採制已經開始，由於氣溫高，芽頭長得快，容易粗老，一定要及時採摘，加工細制，提高品質。
芒種後，我國華南東南季風雨帶穩定，是一年中降水量最多的時節，長江中下游地區先後進入梅雨季節，雨日多，雨量大，日照少，有時還伴有低溫。宋人范成大的《芒種後積雨驟冷》詩：「梅霖傾瀉九河翻，百瀆交流海面寬。良苦吳農田下濕，年年披絮播秧寒。」繪出了陰雨連綿不止，河滿溝平，農夫冒著寒冷身披棉絮播秧忙的畫面。芒種時節，水稻、棉花等農作物生長旺盛，需水量多，適中的梅雨對農業生產十分有利;梅雨過遲或梅雨過少甚至「空梅」的年份作物會受到乾旱的威脅。但若梅雨過早，雨日過多，長期陰雨寡照，對農業生產也有不良影響，尤其是雨量過於集中或暴雨還會造成洪澇災害。「圩田好作，五月(農歷)難過」的農諺體現了在抗災能力極低的舊社會農民對梅雨成災的憂慮。在「樣樣都忙」的芒種之時，防汛抗災工作千萬不可放鬆。
夏至
每年的6月21日或22日，太陽到達黃經90°，是「夏至」節氣。據《恪遵憲度抄本》：「日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。」夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線(北緯23°27』)，北半球的白晝達最長，且越往北越長。如海南的海口市這天的日長約13小時多一點，杭州市為14小時，北京約15小時，而黑龍江的漠河則可達17小時以上。夏至以後，陽光直射地面的位置逐漸南移，北半球的白晝日漸縮短。民間有「吃過夏至面，一天短一線」的說法。
我國民間把夏至後的15天分成3「時」，一般頭時3天，中時5天，末時7天。這期間我國大部分地區氣溫較高，日照充足，作物生長很快，生理和生態需水均較多。此時的降水對農業產量影響很大，有「夏至雨點值千金」之說。一般年份，這時長江中下游地區和黃淮地區降水一般可滿足作物生長的要求。《荊楚歲時記》中記有：「六月必有三時雨，田家以為甘澤，邑里相賀。」可見在1000多年前人們已對此降雨特點有明確的認識。
夏至前後，淮河以南早稻抽穗揚花，田間水分管理上要足水抽穗，濕潤灌漿，乾乾濕濕，既滿足水稻結實對水分的需要，又能透氣養根，保證活熟到老，提高籽粒重。俗話說：「夏種不讓晌」，夏播工作要抓緊掃尾，已播的要加強管理，力爭全苗。出苗後應及時間苗定苗，移栽補缺。夏至時節各種農田雜草和莊稼一樣生長很快，不僅與作物爭水爭肥爭陽光，而且是多種病菌和害蟲的寄主，因此農諺說：「夏至不鋤根邊草，如同養下毒蛇咬。」抓緊中耕鋤地是夏至時節極重要的增產措施之一。棉花一般已經現蕾，營養生長和生殖生長兩旺，要注意及時整技打杈，中耕培土，雨水多的地區要做好田間清溝排水工作，防止澇漬和暴風雨的危害。
「不過夏至不熱」，「夏至三庚數頭伏」。夏至雖表示炎熱的夏天已經到來，但還不是最熱的時候，夏至後的一段時間內氣溫仍繼續升高，大約再過二三十天，一般是最熱的天氣了。
小暑
每年7月7日或8日視太陽到達黃經105°時為小暑。《月令七十二候集解》：「六月節……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。」暑，表示炎熱的意思，小暑為小熱，還不十分熱。意指天氣開始炎熱，但還沒到最熱，全國大部分地區基本符合。這時江淮流域梅雨即將結束，盛夏開始，氣溫升高，並進入伏旱期;而華北、東北地區進入多雨季節，熱帶氣旋活動頻繁，登陸我國的熱帶氣旋開始增多。小暑後南方應注意抗旱，北方須注意防澇。全國的農作物都進入了茁壯成長階段，需加強田間管理。
小暑前後，除東北與西北地區收割冬、春小麥等作物外，農業生產上主要是忙著田間管理了。早稻處於灌漿後期，早熟品種大暑前就要成熟收獲，要保持田間乾乾濕濕。中稻已拔節，進入孕穗期，應根據長勢追施穗肥，促穗大粒多。單季晚稻正在分櫱，應及早施好分櫱肥。雙晚秧苗要防治病蟲，於栽秧前5—7天施足「送嫁肥」。「小暑天氣熱，棉花整枝不停歇。」大部分棉區的棉花開始開花結鈴，生長最為旺盛，在重施花鈴肥的同時，要及時整枝、打杈、去老葉，以協調植株體內養分分配，增強通風透光，改善群體小氣候，減少蕾鈴脫落。盛夏高溫是蚜蟲、紅蜘蛛等多種害蟲盛發的季節，適時防治病蟲是田間管理上的又一重要環節。」
小暑開始，江淮流域梅雨先後結束，我國東部淮河、秦嶺一線以北的廣大地區開始了來自太平洋的東南季風雨季，降水明顯增加，且雨量比較集中;華南、西南、青藏高原也處於來自印度洋和我國南海的西南季風雨季中;而長江中下游地區則一般為副熱帶高壓控制下的高溫少雨天氣，常常出現的伏旱對農業生產影響很大，及早蓄水防旱顯得十分重要。農諺說：「伏天的雨，鍋里的米」，這時出現的雷雨，熱帶風暴或台風帶來的降水雖對水稻等作物生長十分有利，但有時也會給棉花、大豆等旱作物及蔬菜造成不利影響。也有的年份，小暑前後北方冷空氣勢力仍較強，在長江中下游地區與南方暖空氣勢均力敵，出現鋒面雷雨。「小暑一聲雷，倒轉做黃梅」，小暑時節的雷雨常是「倒黃梅」的天氣信息，預兆雨帶還會在長江中下游維持一段時間。
大暑
「大暑」在每年的7月23日或24日，太陽到達黃經120°。《月令七十二候集解》：「六月中，……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。」這時正值「中伏」前後，是一年中最熱的時期，氣溫最高，農作物生長最快，大部分地區的旱、澇、風災也最為頻繁，搶收搶種，抗旱排澇防颱和田間管理等任務很重。
「禾到大暑日夜黃」，對我國種植雙季稻的地區來說，一年中最緊張、最艱苦、頂烈日戰高溫的「雙搶」戰斗已拉開了序幕。俗話說：「早稻搶日，晚稻搶時」、「大暑不割禾，一天少一籮」，適時收獲早稻，不僅可減少後期風雨造成的危害，確保豐產豐收，而且可使雙晚適時栽插，爭取足夠的生長期。要根據天氣的變化，靈活安排，晴天多割，陰天多栽，在7月底以前栽完雙晚，最遲不能遲過立秋。「大暑天，三天不下干一磚」，酷暑盛夏，水分蒸發特別快，尤其是長江中下游地區正值伏旱期，旺盛生長的作物對水分的要求更為迫切，真是「小暑雨如銀，大暑雨如金。」棉花花鈴期葉面積達一生中最大值，是需水的高峰期，要求田間土壤濕度占田間持水量在70－80％為最好，低於60％就會受旱而導致落花落鈴，必須立即灌溉。要注意灌水不可在中午高溫時進行，以免土壤溫度變化過於劇烈而加重蕾鈴脫落。大豆開花結莢也正是需水臨界期，對缺水的反應十分敏感。農諺說：「大豆開花，溝里摸蝦」，出現旱象應及時澆灌。
黃淮平原的夏玉米一般已拔節孕穗，即將抽雄，是產量形成最關鍵的時期，要嚴防「卡脖旱」的危害。
「稻在田裡熱了笑，人在屋裡熱了跳。」盛夏高溫對農作物生長十分有利，但對人們的工作、生產、學習、生活卻有著明顯的不良影響。一般來說，在最高氣溫高於35℃的炎熱日子裡，中暑的人明顯較多;而在最高氣溫達37℃以上的酷熱日子裡，中暑的人數會急劇增加。特別是在副熱帶高壓控制下的長江中下游地區，驕陽似火，風小濕度大，更叫人感到悶熱難當。全國聞名的長江沿岸三大火爐城市南京、武漢和重慶，平均每年炎熱日就有17－34天之多，酷熱日也有3－14天。其實，比「三大火爐」更熱的地方還很多，如安慶、九江、萬縣等，其中江西的貴溪、湖南的衡陽、四川的開縣等地全年平均炎熱日都在40天以上，整個長江中下游地區就是一個大「火爐」，做好防暑降溫工作尤其顯得重要。另外，夏季多種作物害蟲活躍，在高溫下施葯防治更要特別注意個人防護，避免發生中毒事故。
立秋
每年8月7日或8日視太陽到達黃經135°時為立秋。《月令七十二候集解》：「七月節，立字解見春(立春)。秋，揪也，物於此而揪斂也。」立秋一般預示著炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨。立秋後雖然一時暑氣難消，還有「秋老虎」的餘威，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽。由於全國各地氣候不同，秋季開始時間也不一致。氣候學上以每5天的日平均氣溫穩定下降到22℃以下的始日作為秋季開始，這種劃分方法比較符合各地實際，但與黃河中下游立秋日期相差較大。立秋以後，我國中部地區早稻收割，晚稻移栽，大秋作物進入重要生長發育時期。秋的意思是暑去涼來，秋天開始。古人把立秋當作夏秋之交的重要時刻，一直很重視這個節氣。
據記載，宋時立秋這天宮內要把栽在盆里的梧桐移入殿內，等到「立秋」時辰一到，太史官便高聲奏道：
Ⅳ 夏至面的做法，夏至面怎麼做好吃，夏至面的家常
主料 麵粉200克
輔料茄子適量 豬肉絲適量 雞蛋適量 黃瓜適量 香椿芽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 醋適量 黃豆醬適量
步驟1.面條是我自己壓的，還是自己壓的要好吃些
2.面條煮好撈到涼水中。
3.雞蛋打到碗中，起油鍋，油好後就炒雞蛋，
4.炒熟後盛到碗中。
5.茄子切成絲
6.也是起油鍋，先入肉絲煸炒，然後加入蔥姜蒜再加入黃豆醬這時就加入茄子絲
7.煸炒到熟了後勾芡出鍋。拌涼面的鹵就好了。
8.大蒜搗碎
9.加入醋，這樣澆汁就好了。
10.黃瓜洗凈切絲
11.香椿芽切碎
12.准備好芝麻醬
13.拌涼面的一套就算是好了，面放到盤中，分別加上這些作料，一拌好吃的涼面就算是完成了。
Ⅵ 夏至餅怎麼做的 夏至為什麼吃夏至餅
用料
麵粉500克
水 200克
黑芝麻100克
白糖150克
將做法保存到手機
步驟 1
麵粉加水和成團
步驟 2
面團包上保鮮膜醒發一個小時
步驟 3
這個時候，我們准備炒熟黑芝麻（小火），涼涼黑芝麻並搗碎，加白糖
步驟 4
面團分成小劑子，擀成圓餅狀，鋪上提前准備好的芝麻白糖餡，然後對折成扇形，邊上用手指壓緊。我們傳統做法是拿個碗，倒扣在扇形餅邊緣，按緊，使圓弧更圓滑。
步驟 5
接下去就是烤，可以放入預熱好的電餅鐺，4分鍾，就可以香香的出爐了！ 吃的時候要小心，里邊的餡會有點燙哦！
Ⅶ 面條怎麼做好吃 煮麵條的12個小技巧
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛!
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可使面條變得更白。
4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把面條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鍾，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
7、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。
8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鍾的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鍾，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
12、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。
Ⅷ 面要怎麼煮才好吃竅門
煮麵條的小技巧
1、根據面條的特點掌握好火候和下面條的時間
煮機制濕切面和家庭現擀的面條，應該大火將水燒滾沸，然後下面，用筷子把剛下的面條挑散，以防面條粘連，再用大火催開。煮這種面條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。
煮乾麵時，不宜用大火。因這樣的面條本身就很乾，若在水大開時下面，面條表面會形成黏膜，使水分不容易往裡滲入，熱量也不容易向里導入，煮出的面條會出現粘連，硬心現象。此類面條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使面條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。
2、煮掛面的火候
不應當等水沸騰了再下掛面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，面條柔軟而湯清。
3、煮麵條要先放鹽後下面
待水開後先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的面條不易「糟」。
4、切面鹼味的去除
在下面條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，面條出會由黃變白。
5、做冷麵防粘團一招
若面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開。
6、怎樣煮手擀麵好吃
水煮開時在鍋內撒點鹽，再下入面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然後用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發黏，不並條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。
7、選好掛面下鍋的時機
煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。
同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。
這樣的面湯不宜喝
有很多人習慣食用煮掛面的面湯，也有人習慣直接在煮麵的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下，因為面條在製做的過程中會含有一定的鹼，在水煮掛面的時候面湯裡面也會有一定的溶解了的鹼，所以不建議直接飲用這樣的面湯。
Ⅸ 面條怎麼做好吃 面條製作竅門
1、煮麵的時候往鍋里加少量的油，這樣可以防止煮麵的水溢出。
2、煮麵時，在水中加入適量的鹽，一斤水大約加入15克左右的鹽，這樣，煮出來的面條很筋道，不會煮爛。
3、要想煮出來的面條沒有鹼味，可以在煮麵的時候，放入一些醋，可以中和鹼味，還能讓面條變白。
4、煮掛面和乾麵的時候，水剛冒泡，就可以把面條放入，開水煮容易讓面條外熟內硬。用中火煮，水開後加入一些涼水，再次煮開後關火燜一會，這樣煮麵條容易熟，不會黏湯。
5、煮切面濕面時，等水開後下鍋，用大火煮，用筷子挑幾下面條，防止粘連，煮開一次加一次水，一般加兩次水就熟了。
6、要想面條q彈有嚼勁，可以等第一次水煮開之後，將面條撈起，放入涼開水中過一下，再把面條放回鍋中煮。
7、若是煮的面條粘成一團，撒點米酒就可以讓面條散開。
8、可以直接用高湯煮麵，面條又香又好吃。
Ⅹ 夏至為何要吃面，吃什麼面最好
夏至面」
此俗流傳已久，但到底因何成俗，卻各有說法。
夏至食麵，用面（條）之長狀夏至之長晝。可用壽慶吃面討長壽彩頭之俗進行印證。
我國民間有「冬至餛飩夏至面」的說法。夏至食麵，一般指的是面條。南方的面條品種多。如陽春面、干湯、菜熬面、肉絲面、油渣面、三鮮面、片兒川、肉絲炒麵、過橋面及夏季的麻油涼拌面等許多品種。北方則主要是打鹵面和炸醬面。因夏至新麥已經登場，所以夏至食麵也有嘗新的意思。
夏至這天，除食麵食外，也有的地方食涼粉、涼皮，既防暑又解饞