⑴ 怎麼烤乳豬才好吃
東方烤乳豬
東方烤乳豬可以說是東方一大名菜，可以和臨高烤乳豬相媲美，有過之而不及。因為地理位置的原因，東方烤乳豬並不給人們所熟知。但東方烤乳豬其美味、其香味，可以讓你垂延三尺、口水流盡，吃完後人你滿嘴留香、回味無窮，大呼過癮！
東方烤乳豬製造的工序是簡單而又是復雜的。主要把握好三個關口，第一是選材、第二是調味、第三是火候。三個關口工序緊密銜接而成，也是烤好色香味具全乳豬的必要條件，缺一不可。
選料：就是選擇什麼樣的乳豬。烤乳豬選擇的乳豬是非常關鍵的，乳豬要求是剛出生一兩個月內的小豬崽，體重在五斤左右，如果超這個這范圍，乳豬就太肥了，調料不好入味，而且吃起來容易油膩，。選好小豬崽後。宰後去肚凈身，掛起晾乾水分，然後進入下一道工序。
調料：就是調燒烤汁。這調料可以說是十分重要的，調味要具備酸、甜、鮮等要素，各家有各家的調味方式和配方，雖然配方是公開並且大部分人都知道，但是調料中的成分比例為各家自己掌握，調料成分比例掌握的好，烤出的乳豬必然是入味三分，味道正好，油而不膩。
調好料後，就可以上架燒烤了，但必須要鐵插子插起豬兩側撐開架起來烤，這樣才容易烤，並且烤的皮脆肉香。
火候：烤乳豬的時候，碳火的火候也要把握好，這樣才能烤的好。靠乳豬必須要不停的轉動著，然後不斷的塗調料，這樣才能讓乳豬各個部位燒烤受熱和味道一致，烤出的乳豬皮脆、肉香、味美、色艷。
經過兩三個小時的不停的轉動和添加調料，這樣一道香噴噴的、味香飄百里具有東方特色的烤乳豬就可裝盤上桌。
⑵ 怎樣烤乳豬好吃
製作原料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
製作方法：將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
取125克香料勻塗豬內腔，腌30分鍾即用鐵鉤掛起，滴干水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鍾後叉上，用沸水遍淋豬身使皮綳緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。
⑶ 如何利用家裡的簡單條件做一個小份兒的烤乳豬肉，好吃又簡單
在家裡做小份的烤乳豬，我們可以先把烤乳豬腌制一下，然後放進烤箱去烤，然後烤出來的烤乳豬非常好吃而且做法很簡單。
我們做烤乳豬所需要的材料有乳豬，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蔥姜蒜。老師要的調味料有蜂蜜，雞精，香料粉，食用鹽，料酒等等。
在烤乳豬的這個時間，我們可以把西蘭花洗干凈，然後用開水焯一下，然後留著備用。等烤乳豬烤完之後我們就可以拿出來了，吃的時候可以把烤乳豬切成一小片一小片的，然後裝盤，放上西蘭花裝飾就可以吃了。這樣做出來的烤乳豬肉非常好吃，而且做法也非常的簡單。
⑷ 臨高烤乳豬的做法步驟圖，臨高烤乳豬怎麼做好吃
用料
乳豬 1頭（約二十斤左右）
白鹽 適量
白糖 適量
姜蒜茸 適量
紅南乳 適量
五香粉 適量
紅酒 適量
蜜糖水 適量
花生油 適量
臨高烤乳豬的做法
放血、燙皮、去毛、剖肚、切脊
破脊壓平，剁去兩條後腿的骨頭，讓豬皮緊貼桌面，用利刀在肉上「劃花」，不能劃得太深，約1cm為宜
佐料，先按一定比例配備好白鹽、白糖、姜蒜茸、紅南乳和五香粉，後用適量紅酒進行攪拌成糊狀，擦拭乳豬的里里外外
尖利的牙叉從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，又不能傷著表皮，將整頭豬拉平，矗起沖洗豬皮，直至將鹽味洗凈，以防燒烤時曝起米碎泡，將乳豬的四支綁緊固定，防止乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象，既影響肉質的烘烤，又影響美觀
上佐料三個小時間後，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料，將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤
烤乳豬要特別注意掌握好火候，開始火力可以旺一些，要將乳豬不停均勻地翻轉，隨豬皮顏色的變化，經常給豬皮擦蜜糖水，提高耐火力，同時要注意「走火」，以防局部烤焦，保持火候均衡
一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃，輕輕翻動，相繼塗上花生油，使皮不起泡又增色增味
經過一小時又十分鍾的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比，皮酥骨脆、色澤油紅、肉味濃香
⑸ 廣東人結婚必不可少的烤乳豬，怎麼做的這么好吃
在南方，尤其是在廣東，每年清明節前後都會有大量的乳豬上市。因為乳豬金金黃煌代錶快樂和繁榮，它象徵著繁榮和繁榮。這個時候特別受人們的歡迎。特別是，廣東人喜歡在清明節祭祖。相信很多人也很感興趣。你怎麼做乳豬？
小技術
1.烹飪乳豬和乳豬，需要清洗干凈，尤其是乳豬的淋巴和多餘的內臟，否則會非常影響味道。
2.做乳豬的時候，可以根據自己喜歡的口味調整醬料。一定要攤勻，腌制，這樣會更有味道。烘烤時要控制好溫度，使烤出來的顏色均勻，好看，好吃。
總結：廣東烤乳豬，色澤金黃，皮脆內嫩，味美不膩，已做好。它有食慾，色澤誘人，香氣開胃，外酥內嫩，非常好吃。方法也很簡單。只要掌握了以上技巧，烤出來的乳豬色澤金黃，皮脆肉嫩。
⑹ 烤乳豬怎麼做好吃，烤乳豬培訓
主料 5人份
豬舌乳豬1隻
輔料
五香粉1g、八角1g、食鹽35g、白糖15g
調料
麥芽糖50g、白醋75g、醋15g、江米酒15g、綿白糖65g、黃醬100g、甜面醬100g、腐乳(紅)25g、芝麻醬25g、花生油25g、甜菜根150g、蔥150g、蒜泥5g、白酒7g
烤乳豬步驟1
五香精鹽塗豬腔（乳豬） 腌30分鍾，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鍾，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮，塗糖醋
步驟2
將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鍾，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌
⑺ 烤全豬的做法及腌制。
准備材料：土豆、洋蔥、鹽、豬一頭
製作步驟：
1、首先將豬清洗干凈。
⑻ 烤乳豬要怎麼做好吃
乳豬5000克，五香精鹽55克（五香粉、八角末各1克，精鹽35克，白糖15克拌勻）糖醋150克（飴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克調勻加熱燒深），白糖65克，豆醬、甜醬各100克，紅腐乳、麻醬、花生油各25克，千層餅、酸甜菜、蔥球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。
⑼ 備受大眾喜愛的烤乳豬，是怎樣的一道美食
先在豬皮上刷薄薄的一層油，等豬烤制後本身冒出的油把那層油刷下去，就可以先把加了生抽的油又刷一次豬，刷蜂蜜，一直重復這個步驟，中間灑幾次鹽第二次烤乳豬是在家裡完成的，和第一次差不多，就是改用吊燒爐的方式，參考了一下烤鴨燒鴨燒鵝的做法，時長一個半小時左右，也是先烤熟，再加大火力烤皮，時常觀察爐內情況，注而這，只是第一道工序，接下來是炸。烤過之後的乳豬要先用手搓掉表皮上的筋膜。
再沿脊中線直切一刀，分成兩片，在每片中線又各直切一刀，成四條。用刀分別將皮片去（不要帶肉），每條切腌制先烤半熟，點吃貨下單了，就再刷上店家秘制烤料，直接烤熟就可以上桌，夾上一塊放進嘴裡，外酥里嫩，有汁水或者豬油在嘴邊里翻滾，很是吃的過癮，當然很可以蘸上店家秘制醬。