❶ 拌冷盤的麻醬汁怎麼調
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操作方法1、芝麻醬在瓶子里的時候會出現沉澱，上面會有一層芝麻油，用勺子攪拌一下，然後舀出一小勺芝麻醬放進碗里。
❷ 麻醬涼粉怎麼做
麻醬涼粉的做法
豌豆澱粉加100克水調勻
另一種調料的涼粉
❸ 涼粉的調料汁怎麼調簡單好吃
怎樣調制涼粉的調料水？為了給我的回答配上幾張比較真實的插圖，中午專門到市場上去賣回來一塊涼粉（自己在家裡也經常做涼粉，可惜沒有留下幾張圖片）。說實在的，象涼粉這種技術含量不是很高的食物，許多人到夏天也特別愛吃，如果時間允許的話，建議還是盡量自己在家裡做比較好，既干凈衛生吃著也放心。雖然我也是搞飲食的，但對許多批發市場上的東西，我是真的不敢恭維。
費話少說，回到正題上來。把市場上買回來的涼粉（一斤重）最好用淡鹽水浸泡一會兒，起個消毒殺菌的作用。畢竟是直接入口的東西，又沒有三防包裝，所以盡可能的清理干凈。
趁浸泡涼粉的這會兒功夫，我們來准備一下調涼粉所要用到的料汁。取小青椒一個，處理干凈後劃成兩辦，去籽後切成小丁；小香蔥一根去皮洗凈，然後切成蔥沫；新蒜辦兩粒去皮後切成沫。三種配籽一起裝入小碗，調入鹽四克，白糖一克，生抽少許（味精雞精可以不要，需要的適量調入）攪拌均勻，然後放置一旁腌出香味。
趁腌制配料的時間，我們把涼粉從鹽水中撈出，瀝干水份後切式半厘米厚兩厘米寬的方塊裝盤（切成條也可以，但不宜太薄）。然後再往腌制好的配料里調入適量的大料水（涼白開也行），香醋（醋最好用紅醋，量也要比平時調冷盤的用量略大一些，因為涼粉中或多或少都有食用鹼存在，它會中和掉一部分醋的成分）辣椒油和幾滴香油，攪均勻後澆在涼粉上即可。
清涼爽滑的涼粉雖然能解署降溫增加食慾，但也不能多吃，尤其是胃寒或胃酸脹者盡量少吃為宜。
❹ 麻醬涼粉怎麼做
用料：涼粉1塊、黃瓜1根
芝麻涼拌醬：芝麻醬3大勺、冷開水3大勺（根據芝麻醬的濃稠度來調整）、淡色鮮醬油1大勺、醋1大勺、糖1大勺、鹽1/4小勺
做法：
1、涼粉切成小條，黃瓜拍裂切段
2、芝麻醬用冷開水調開後再加入調味料拌勻，如果沒法掌握水量，就嘗試著一點點的放，直到把芝麻醬攪拌成既黏稠又能流動的狀態
3、把事先拌好的芝麻涼拌醬澆到涼粉上，吃的時候拌勻即可
❺ 涼粉的家常調料汁怎麼調
做法一
香油 適量
生抽 1勺
香菜 半勺
蒜末 1勺
醋 2勺
糖 半勺
辣椒油 適量
蔥末 半勺
色拉油 適量
調料配製的做法
蒜末切好，結合以往經驗，蒜末比蒜泥香
鍋里燒燙的色拉油潑在蒜末上
加入1勺生抽
加入2勺醋
加入半勺香油
加入半勺糖
加入適量辣椒油
加入半勺蔥末
加入半勺香菜
全部攪拌，有白芝麻再加點白芝麻(炒熟的)
做法二
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山奈3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鍾，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
❻ 芝麻醬拌涼粉怎麼做好吃，芝麻醬拌涼粉的家
主料：涼粉1塊 黃瓜1/2根
調料：蒜3瓣 芝麻醬2湯匙 辣椒油1湯匙 水少許
麻醬拌涼粉的做法
1.涼粉拿出來，用水沖一下，涼粉切條
2.黃瓜切絲，蒜切末，碗中放2湯匙芝麻醬，加少許涼白開把芝麻醬澥開，芝麻醬里加鹽攪勻；涼粉上鋪上黃瓜絲，放上蒜末，淋上芝麻醬，再放1湯匙辣椒油，拌勻即可食用
❼ 涼粉的調料汁怎麼調
蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、鹽2克、蒜15克，加入碗中即可。
用料：涼粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、鹽2克、蒜15克。
1、涼粉切成小塊。蒜切片，蒜苗切段。
❽ 涼粉醬料怎麼調
涼粉醬料調制方法：
做法一：
1.鮮小米辣75克切碎，用蔥姜油20克輕微煸炒，出鍋。2.鍋內放入色拉油10克，下入老乾媽香辣豆豉30克，小火煸炒出香，出鍋。3.取海天生抽50克，紅油60克，青芥辣10克，新鮮小米辣碎75克，烤香並壓碎的花生仁35克，老抽、榨菜粒各40克，綿白糖、花椒油各30克，味精、雞粉、薑蓉、蒜蓉、香醋、芝麻油各20克，紅花椒面25克混合均勻
再放入步驟1、步驟2炒香的用料，撒入蔥花5克、炒香的白芝麻3克混合均勻。
做法二：
原料：純豌豆澱粉500克、自製紅油、豆豉、薑末、蒜末、雞精、鮮醬油、香醋、辣鮮露、白糖、蔥花、熟芝麻、油炸花生米各適量
製法：
1.取純豌豆澱粉納盆，摻入水攪拌均勻，入鍋開小火煮約6分鍾後，待澱粉變色且明顯呈黏稠狀時，倒大容器里靜置。放涼6～8小時，即成涼粉。
2. 往拌料盆里依次加適量的自製紅油、豆豉、薑末、蒜末、雞精、鮮醬油、香醋、辣鮮露、白糖、熟芝麻和油炸花生米，調勻成汁，待用。
3.把盆中的涼粉片下大片後，再切成厚薄一致的長條，裝碗後淋入調味汁，撒上蔥花即可。
做法三：
原料：豌豆澱粉500克、老乾媽豆豉醬、香辣醬、醋、雞精、味精、油酥花生碎、榨菜粒、熟芝麻、蔥花、自製紅油各適量
製法：
1.把豌豆澱粉納盆，加入適量冷水和稀，緩緩倒入開水鍋，邊煮邊攪動，關火盛入盆中，待其自然冷卻，便製成涼粉。
2.往拌菜盆里放入適量的老乾媽豆豉醬、香辣醬、醋、雞精、味精、自製紅油等，拌勻成味汁。
3. 把晾涼的涼粉改刀成條，裝入盤中，澆入調好的味汁，撒些油酥花生碎、榨菜粒、熟芝麻、蔥花，即可。