㈠ 怎樣發好老麵包子
先要製做老面，用溫熱水和一斤面爛一點的好和好後放在暖和的地方，發一到兩天待面有餿味即可再用水將這面揉化加麵粉和好要硬一點發好即可，老麵包湯餡好，出爐時會有一股湯很好吃的，選最常見的豬肉
把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發面會快些。
2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這里了，很關鍵。
3.面發好以後，揉好，切成一個個面團（我不喜歡吃太大的）擀好麵皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。
4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什麼火）
6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！發面其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
㈡ 做包子饅頭如何發酵口感更松軟
一些小經驗告訴大家。
1、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，我本人更喜歡低筋麵粉，因為我比較喜歡綿綿的口感。另外，麵粉一定要新鮮，不能是儲存太久的面，會影響麵食的口感，也會影響發酵。
2、很多人都喜歡用泡打粉或者老面發酵，泡打粉如果沒有掌握好分量，麵食就會發黃發苦，而老面做出來的麵食往往發酸，而且老面並不衛生，所以我選擇用乾酵母來發酵，我在這里向大家推薦安琪酵母，同時我也順便買了安琪家的改良劑（改良劑可以使麵食看起來更光滑、細膩，口感松軟）。材料的比例一般是麵粉100%，水40%，酵母5%，改良劑%，糖少許。先將酵母、改良劑、糖溶於30℃的溫水中攪拌均勻，靜置幾分鍾後倒入麵粉中，攪拌，揉成面團（切忌面團不可過干，不然發酵速度慢且效果不好），然後密封發酵，我建議用透明蓋的容器，便於觀察，若沒有可以用保鮮膜，待到面團發酵至2倍大時，可將面團重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。
3、將面團用擀麵杖擀成長方形或者正方形，然後沿著邊捲起來，可以在表面上塗點水，不要留空隙，然後就變成了長條，再在面板上稍微滾一下擠壓出空隙，然後將長條切成一個個面劑子，可以做小饅頭，也可以擀成麵皮做包子，反正可以發揮自己無限的想像力創作。
4、現在要開始蒸麵食了，為了防止麵食與蒸屜粘連，可以在上面塗一層油，如果有蒸布，可以將半濕的蒸布鋪在蒸屜里，如果有油紙就更好了，然後將成型的生麵食放入蒸鍋中，記得麵食間要保持一定的距離，要為下一步做准備，下一步是非常重要的，就是醒面。將麵食放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再醒發半小時到一分鍾，要看室溫，如果室溫較低，可以多醒一會兒。
5、醒發後的麵食體積比剛剛飽滿體型大一些，用手指輕輕一按有彈性。醒發後就可以上鍋蒸了，記得要是冷水蒸哦，大火15分鍾。蒸完後不要急於開鍋哦，這樣很容易導致麵食回縮形成鬼捏饃，關火後再悶5分鍾，再揭蓋，白白胖胖的麵食就做好啦。
6、等到做熟練後，還可以在麵粉里加入各種材料，什麼南瓜紅棗饅頭，紫薯饅頭，牛奶饅頭等等等。
㈢ 我想學做包子誰能教教我,用老面發面怎麼發啊,誰知道啊,
1，冬春季節溫水發面，秋夏兩季涼水發面。冬天活好面後要用厚的棉被類捂住。2，下鹼面。每十斤面放鹼面冬春約4,5克左右，夏天約5,5克左右，秋天約5克左右。在發酵時注意老面的多少，冬春適當多點，秋，夏天時少放，不然蒸出來的包子不蓬鬆，口感不好。做好的包子在蒸的時候要靜放。冬秋15分鍾，秋夏約五分鍾，這樣蒸出來的包子蓬鬆，口感綿軟。
餡料，自己吃就沒什麼講究了，我是南方人，包子都是葷的，我用的是五花肉，自己剁的。剁好後放生薑粒，適量的鹽，味精，雞粉，白鬍椒粉，澱粉，生抽，加適量的水順時針方向打勻，放在冰箱里凍半小時後拿出來包，【喜歡吃辣的放辣椒粉，】，
在蒸的時候一定要等水開鍋後在大火蒸15分鍾就可以了。
㈣ 好吃的包子是怎樣發面的
都是用溫水方面的，因為熱水燙面是不行的，涼水你也會硬的，必須用溫水。
㈤ 用老面發包子怎麼做好吃
老面發包子做法：
把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，樣和出的面發面會快些。
2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這里了，很關鍵。
3.面發好以後，揉好，切成一個個面團（我不喜歡吃太大的）擀好麵皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。
4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了。
6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到好吃的包子了。
㈥ 做包子怎樣發面快好松軟好吃
很多人都喜歡在家做包子，但做出來的包子口感不怎麼松軟，那麼到底怎麼能使包子變得很松軟呢，下面跟我一起來看看吧。
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操作方法
01
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
02
發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
03
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
04
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節約時間。
05
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～
06
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
07
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
08
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
㈦ 製作包子如何發面
步驟一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鍾之後，溫度有所下降了再打開。
按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。