⑴ 湯面怎麼做好吃又簡單
湯面怎麼做好吃又簡單？我覺得要想好吃，必定不簡單；要想簡單，必定不好吃。哈哈，大家覺得有沒有道理？我只能大家，怎麼做湯面更好吃，湯面要想好吃，一方面是湯要好喝，另一方面就是面要好吃，第三就是配菜要好吃。
大家可以回想下，你所吃過非常美味的湯面，是不是具備這三點，或者具備其中的一點、兩點？下面我就以這三方面入手，給大家詳細分享下，好吃的湯面的製作要點
3、製作面條：300克麵粉中加入食鹽、1個雞蛋，然後加水100克，邊加邊攪拌，之後下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發半小時，這一步是讓面團更加筋道。然後整到案板上揉一揉，之後擀成大面餅，擀薄一點，然後上面撒上麵粉，相到對折，疊起來，用刀切面條，面條的寬度根據自己的喜好來即可。
4、處理食材：裡脊肉洗干凈後切細條；筍切絲；蔥姜蒜切末；木耳提前泡發好後也切絲；西紅柿用開水燙下去皮並切小塊；香菜切段。
5、製作湯面：起鍋燒油，放蔥姜蒜末，再放裡脊肉絲，接著放西紅柿塊，並倒入辣椒油，炒出紅油的效果，之後放筍絲、木耳爆炒，並加入上面所准備的各種調味料，八成熟時，加入上面做好的高湯，等煮沸騰後，下入面條，面條煮熟之後，關小火，放入香醋、蚝油、青菜，攪拌一下關火，最後撒上香菜、芝麻油。
到此，超級美味的酸辣湯面就製作完成了，又酸又辣，並且還有美味的骨頭肉湯喝著，還有自己親手做的手工面條，吃起來根根柔軟筋道，哇，太美了！
總結：以上就是湯面好吃做法的製作過程，其實並不簡單，雖然復雜，但這樣做出來，可是真的好吃又營養，若有時間的話，可以在家慢慢做一頓好吃的，全部是純手工打造的，健康美味又營養，大家趕緊收藏起來，有空試試吧。
⑵ 怎樣熬高湯面才入味
高湯一般是雞湯，或者排骨湯，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
⑶ 豬骨高湯（面）怎麼做如何做好吃
豬骨高湯(面)的做法步驟
豬骨高湯(面)的做法圖解11. 為了讓湯濃郁,花花用了一份脊骨,一份筒骨,湯更濃一些.
豬骨高湯(面)的做法圖解22. 順便來說一下燉湯的鍋, 最好的鍋是帶沙孔的粗糙的傳統砂鍋, 然後現在常見的是花花用的這種陶鍋. 砂鍋本身會吸收湯里的油脂,燉湯會更香濃
豬骨高湯(面)的做法圖解33. 陶鍋有各種大小, 這種帶壺嘴的,適合用來煮糖水, 煮好之後不用過濾就可以濾去雜質.
豬骨高湯(面)的做法圖解44. 再有就是這種玻璃鍋,燉湯時比較容易看火候,康寧的鍋還有個特點就是可以急冷急熱, 直接冷藏或者加熱. 也是不錯的選擇.
豬骨高湯(面)的做法圖解55. 還有一種就是搪瓷鍋, 用來燉湯也可以 ,但是不如砂鍋香濃,需要大火燉煮. 不銹鋼鍋,花花一般就用來煮個快湯用,一般不推薦用來煲湯.
豬骨高湯(面)的做法圖解66. 2口鍋,砂鍋內放入半鍋的水,燒開. 另一大鍋,放入豬骨,倒入沒過豬骨的冷水,煮到水開始沸騰就關火
豬骨高湯(面)的做法圖解77. 將豬骨倒到水池裡,熱水沖洗干凈表面
豬骨高湯(面)的做法圖解88. 瀝干水分
豬骨高湯(面)的做法圖解99. 將干凈的豬骨放入砂鍋的開水裡面,如果水量不夠,可以加開水,之後都不要再加水,大火煮沸騰
豬骨高湯(面)的做法圖解1010. 用瀝油的勺濾除表面的油脂和浮沫,轉中低火,蓋蓋, 熬煮3個小時. 火越大,湯越濃, 低火熬,湯就會略清澈.
豬骨高湯(面)的做法圖解1111. 因為湯骨,特別是筒骨有大量的油脂,所以濾油很重要,過程中要用濾油勺反復濾去油脂
豬骨高湯(面)的做法圖解1212. 放入去皮切塊的蘿卜,大火煮開
豬骨高湯(面)的做法圖解1313. 蓋蓋,再中低火燉1個小時,關火,鹽,味精調味. 經過4個小時的熬煮,湯會是白白的, 骨肉分離.可以取出骨頭碎, 直接喝,或者冷藏做湯底.
豬骨高湯(面)的做法圖解1414. 做豬骨湯面時, 另取一鍋放入水煮沸,鹽調味後,煮熟面條, 撈出放在碗底, 澆上煮沸的熱湯.
豬骨高湯(面)的做法圖解1515. 除了豬骨蘿卜湯,還可以用蓮藕, 西紅柿代替白蘿卜,湯都會比較濃郁. 放玉米,胡蘿卜,海帶等,湯會略清澈
⑷ 面條的高湯怎樣做才很香
高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
⑸ 面館里的高湯怎麼做的
面館里的高湯一般都是採用豬大骨和雞骨架或鴨子熬制出來的，熬制方法是：
1、把雞骨架和豬大骨洗干凈，然後燒水將豬大骨和雞骨架放入水中進行出水，把雞骨架和豬大骨的血水煮出來，大概煮五分鍾，然後撈出來。
拓展資料：
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
高湯講究：無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白。
熬湯時，如果是小火，湯就清；大火熬，湯就濃。清湯更鮮、濃湯更香。
奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開後，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠並呈乳白色即可。
清湯，分為普通清湯和精製清湯兩種。普通清湯，採用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨後改小火， 保持湯面微開，翻著小水泡即可。
火候過大，會煮成白色奶湯;火候太小，則鮮香味不濃。精製清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻滾。
待湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸，這一精製過程叫 「吊湯」。精製過兩次的清湯叫「雙吊湯」。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用於魚翅、海參或高檔清湯菜餚中。
⑹ 面條的高湯怎麼熬好吃
食材
主料
面條
200克
輔料
高湯
400毫升
胡蘿卜
80克
瘦肉
100克
香菜
50克
牛肉羹調料
適量
雞蛋
1個
步驟
1.胡蘿卜、肉切絲，香菜切段。
2.鍋上火，將肉絲、胡蘿卜絲下鍋翻炒。
3.加入半鍋高湯。
4.加入牛肉羹調料下鍋稍煮。
5.打入一個蛋液。
6.下面條稍煮。
小貼士
高湯和牛肉羹調料都是鹹的，無需另加調料。
⑺ 湯面的湯底怎麼做才能做好吃
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】
1.香菇、木耳、黃花泡發。
2.鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上即可食用。
【原料配方（制100碗）】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油（或芝麻油）1.5千克。
【製作方法】
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條（但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克），蓋上小鍋蓋。
將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜蓉、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
【做法】
1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
1.煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出。
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鍾，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
【材料】：熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。陳醋
1.煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。
2.香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3.將麵粉加鹼揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟後撈出。
4.面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。
（油潑辣椒製法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。）
5.使用時淋一點陳醋去腥，中和面鹼。
⑻ 面條高湯怎麼做，本人想開個面館，要好吃，味道鮮美
面條100g
香油適量油菜適量香腸適量高湯適量
步驟
1 油菜摘洗干凈
2 鍋中水燒開，焯燙油菜
3 香腸切片
4 另起鍋燒開水放入高湯攪勻
5 放入掛面煮熟
6 放入香腸
7 放入焯好的油菜再次煮開
8 淋入適量香油即可出鍋
小貼士
油菜焯水時可以加入少許鹽和油，這樣油菜顏色翠綠還好看
⑼ 湯面條怎麼做好吃
大棒骨湯面加做法
做法：其實先燉大棒骨湯把面條加進去
原料：大棒骨1（買時候超市裡人會幫剁開樣方便吃骨髓拉嘿嘿）蔥段2段薑片3片小白菜心枸杞紅棗鹽面條
1先把棒骨冒好洗干凈冷水入沙鍋加入蔥段薑片火燒開小火燉至少1小時偶喜歡燉久
2紅棗泡上洗干凈枸杞洗凈紅棗出鍋前10分鍾放入枸杞出鍋前5分鍾放入棒骨湯做好了鹽要加碗里湯味道比較純正人意見僅供參考
3面條和小白菜心分別煮好撈出
4找超級大碗面條小白菜放入加點鹽加排骨湯了
偶現喜歡放雞精了喜歡同志自己放也放其青菜和配料
雞絲湯面
原料：麵粉250克雞蛋2熟雞脯肉250克豆苗汁少許清湯750克 精鹽1.5克料酒5克
做法：
1.麵粉加入雞蛋液、50克清水和勻蓋上濕布餳10分鍾用 擀麵棍擀成厚1分長方形薄片疊起頂刀切成面條熟雞脯 肉切成細絲用水豆苗葉洗凈
2.鍋注入清水上火燒開放入面條煮熟撈出分別放入小 碗上面放入雞絲和豆苗另起鍋注入清湯上火燒開撇 去浮沫加入料酒、精鹽對好口味倒入面條碗即
另:
●材料：菠菜100克麵粉300克胡蘿卜半根鮮香菇2朵雞腿1姜2片蔥1棵高湯3杯
●調料：淡醬油1/2大匙植物油1大匙酒1/2小匙鹽、胡椒粉、香油各少許
●做法：1、雞腿洗凈順著腿骨刀尖劃開抹上酒、鹽塞入蔥、姜蒸熟取出待涼去皮切成絲狀2、菠菜用粉碎機打碎加入少許鹽用紗布瀝去水分備用蔥切細末胡蘿卜、鮮香菇切絲3、麵粉加入鹽、植物油略拌倒進熱水用筷子拌開稍涼用手抓勻加入菠菜和涼水揉成面團揉致光滑時蓋上冷濕布靜置1小時而撒上乾麵擀成薄皮再切成條狀即4、胡蘿卜絲和鮮香菇絲放入高湯煮軟翡翠面條用開水火煮5分鍾取出再放入高湯煮入味加上鹽、醬油、胡椒粉調味撒上蔥花淋上香油即
●特點：道有著菠菜翡翠色湯面能促進孩子食慾菠菜含有豐富葉酸對小朋友腸胃調整和營養吸收有大幫助由於菠菜澀味難被小朋友接受做進面點即獲得小朋友歡心又能均衡營養
⑽ 萬能的朋友說一下，下面條的高湯怎麼做好吃，
1．普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2．精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜。