❶ 什麼冷盤好吃
一、涼拌五絲
主料：紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇
輔料：青蒜、雞蛋
調料：白糖、鹽、醋、香油、醬油、雞精、料酒
做法：
1、
將紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇洗凈切成細絲，用沸水焯一下撈出裝入器皿中待用；
2、
青蒜洗凈切成末；
3、
雞蛋去清留黃，坐鍋點火將蛋黃倒入鍋中攤成薄餅切成細絲；倒入裝有紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇的器皿中，加入鹽、醋、香油、白糖、醬油、料酒、雞精、青蒜末拌勻即可。
特點：清脆爽口、色澤艷麗
二、拍黃瓜
主料：黃瓜
輔料：海米、香菜
調料：蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油
做法：
1、
將黃瓜洗凈，拍酥、切段；
2、
香菜洗凈切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
特點：脆爽清口
三、三鮮拌豆腐
主料：豆腐
輔料：青、紅辣椒、海螺肉、蝦仁、海參、松花蛋
調料：辣椒油、雞精
做法：
1、
豆腐切成塊，蝦仁、海螺、海參用沸水焯一下；
2、
青、紅椒洗凈切成丁、松花蛋切成丁、將海參片成小片；
3、
將所有輔料放在豆腐上，加入鹽、辣椒油、醬油拌勻即可。
四、白菜蜇皮
主料：白菜
輔料：蜇皮
調料：香菜、胡蘿卜、鹽、蒜泥、白糖、醋、香油、雞精
做法：
1、
將白菜洗凈切成細絲，蜇皮洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切成細絲；
2、
取一容器倒入白菜、蜇皮絲、醋、鹽、蒜泥、白糖、雞精拌勻，加入香油、胡蘿卜絲、香菜拌勻即可。
五、蒜茸拌魷魚
主料：魷魚
輔料：萵筍
調料：鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯
做法
1、
將魷魚洗凈去頭切成薄片，用沸水焯一下撈出待用；
2、
萵筍去皮切成片，用沸水焯一下晾涼；
3、
將蒜泥、鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯調成汁，淋在魷魚、萵筍片上即可。
特點：潔白、翠綠、蒜香濃郁
六、涼拌魚腥草
主料：魚腥草
輔料：雞絲
調料：鹽、醋、雞精、辣椒油、醬油、花椒油
做法：
1、
將魚腥草洗凈用沸水焯一下，撈出待用；
2、
將焯好的魚腥草放入雞絲、辣椒油、醬油、鹽、醋、花椒油拌勻即可。
特點：清火稍有苦澀
七、怪味花生米
主料：花生
調料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：
1、
將花生米平鋪在脆烤盤上，入爐按脆烤6分鍾；
2、
將調料拌勻倒在花生米上即可。
特點：鬆脆可口
八、芝麻鹽拌腐竹
主料：腐竹
輔料：黃瓜
調料：芝麻鹽、香油、白醋、雞精
做法：
1、
將腐竹泡發、洗凈用沸水焯一下，待涼切成絲，黃瓜洗凈切成絲；
2、
將腐竹、黃瓜絲倒入器皿中，加入芝麻鹽、白醋、香油、雞精即可。
特點：咸香清爽
❷ 超市裡有買涼拌菜沒
一般超市都會有買，但是口味並不一定比外面買涼拌菜起家的要好吃！
❸ 去超市買冷盤怎麼買，沒去過超市啊
這玩意你去了就知道，雖然沒有去過，但超市裡買冷盤的人很多，最簡單的你首先不要立即買，你看看別人怎麼弄，不就知道了嗎。
❹ 夏天有哪些好吃的冷盤
涼拌黃瓜、茄子、甜番茄、豇豆；涼拌涼粉、河粉等。
❺ 有什麼好吃的冷盤
西紅柿伴白糖
1.用料
主料：西紅柿 配料：白糖
2.做法
2.1 選擇適量西紅柿，洗凈；
2.2 將西紅柿切成薄片擺入盤中；
2.3 在西紅柿表面撒上白糖，這道經典名菜即完成。
因年齡考慮可免去2.3步驟，當然如性急者可從2.2以下免去，但稱其為經典名菜第三步則是萬萬不能省略的。
大家對這道菜一定不陌生，好做、好吃。
最近網上說「西紅柿裡面有個東西叫蕃茄素，它和蛋白質結合在一塊兒，周圍有纖維素包裹，必須加溫到一定程度蕃茄素才能出來。吃西紅柿可以預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。但生吃西紅柿不抗癌,最好西紅柿炒雞蛋或做西紅柿雞蛋湯。」
「....油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，....因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。
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鮮蘑龍須菜
■原料：龍須菜150克，鮮蘑120克，鹽2克，味精1克，糖1克，蔥15克，姜4克，澱粉4克，香油3克，植物油20克，雞湯50克。
■製法：龍須菜、鮮蘑分別用開水焯一下，撈出控去水。
炒鍋上火，加植物油，煸蔥、姜出香，沖入雞湯，取出蔥姜，加入主料，調味燒2分鍾，勾芡，淋上香油即成。
■特點：汁白，味鮮，清淡，素雅。
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尖椒黃瓜條
■原料：黃瓜、紅尖椒、鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水澱粉、香油、食用油。
■製法：1.將黃瓜洗凈去子切成5厘米條，放入適量鹽腌制3分鍾；
2.紅尖椒去子、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；
3.坐鍋點火放入油，油溫四成熱時，倒入蔥姜絲、紅椒絲，炒出香味時放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋。水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。
提示：黃瓜是夏秋之季時令蔬菜，要急火快炒，否則黃瓜就不脆嫩了。
特點：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。
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苦瓜子排湯(苦瓜燒湯就一點也不苦了,而且也不油膩.廣東人有話說是冬吃人參夏吃苦瓜.怕吃苦瓜的人,燒湯最好了)
文蛤冬瓜湯(又鮮美又減肥)
海帶子排湯(清火鮮美又減肥)
以下是我總結出比較簡單又美味的夏季實用菜單(最重要的是簡單加美味)
西蘭花炒蝦仁(也可青豆炒蝦仁)
姜蔥炒梭子蟹(你可以讓賣菜的幫你剝好,記住殼要拿回來)
蟹粉豆腐梭子蟹的殼和豆腐一起燒
蟹黃蛋 (雞蛋不要打散 黃歸黃 白歸白 嫩姜切碎 加醋加少量糖加雞精一起炒)
基尾蝦或著明文蛤蒸蛋
姜蔥炒蟶子蝦 鹽水白灼
松花豆腐
蝦皮葫蘆
筍干絲瓜
青豆炒玉米豆
黑木耳炒肉片
火腿炒冬瓜(也可用鹹肉代替)
土燒冬瓜(就是紅燒冬瓜把它切大塊,燒的酥爛象肉一樣,可放點毛豆也可不放.減肥又美味,吃起來很象大肉,但是又不油膩)
黃瓜炒肉片(放個番茄一切炒味道更好)
榨菜肉絲炒豆乾絲(其實這個還屬於比較復雜的只是太適合夏天吃了)
醬瓜炒毛豆(過泡飯或者當冷盤吃都很下飯)
飯悶茄子(煮飯時洗干凈 放在快好的飯里悶熟後,手撕開,淋上麻油醬油調好的鮮汁)
海帶炒綠豆芽
南乳汁空心菜(南乳汁超市有的買瓶裝的)
千張包粉絲湯(千張可買超市裡包好的,我常常買來冰在冰箱里,沒菜了或者懶得買菜就燒燒)
肉丸青菜湯(肉丸超市也有千萬別自己做,麻煩!)
榨菜蛋湯(榨菜肉絲湯)
茄汁雞翅(最好是翅尖或者翅中)
咖喱雞脯肉炒土豆丁(雞脯肉超市有的買)
肉末炒粉絲或者肉末粉皮(肉末可超市買現成的,粉絲一定要買灰色的番薯粉絲)
肉餅蒸蛋(做一次基本可以吃2天)
❻ 在超市買的涼拌素菜是在哪裡進貨
一般情況下超市賣冷盤的其實不是超市的，是外包的，就相當於租超市的位置賣冷盤，是人家在外面做好送進來的
❼ 有哪些好吃的冷盤
第一種：涼拌金針菇
金針菇真是一個好吃的食物，我們不僅可以在冬天吃火鍋的時候可以吃到它，現在夏天到來，我們也可以把它做成冷盤吃，涼拌金針菇怎麼做呢，我們先把金針菇煮熟，然後再弄點小米椒撒在上面，然後我們再放點蒜末上來，吃起來會更好吃哦，然後再放入調料拌一下就好啦，不知道你們有沒有吃過呢？
第二種：涼拌厥根粉
這個小編可還真沒吃過呢，可能我也吃過，只是不知道叫什麼而已，這個厥根粉有兩個顏色，黑色和白色它們也沒有什麼特別大區別，但是口味還是一樣，都是比較美味的，吃起來還有營養，大家不要錯過哦。
第三種：涼拌三絲
聽著這個名字還真猜不到這三絲是什麼，它們都是有胡蘿卜絲，干豆腐絲和黃瓜絲，這三樣放在一起，這顏色上還真是好看啊，涼拌菜嘛最注重的就是原汁原味啦，吃起來真是真的沒有改變味道啊，還真不錯。
第四種：涼拌蓮藕
大家吃過涼拌蓮藕嗎，應該都是吃過的，如果說去爬過桌那就一定吃過嘍，因為這個菜一定會出現在餐桌上，這個蓮藕涼拌還真是比其他的做法好吃，到了夏天我們就應該吃這樣的菜，好吃又有營養，吃起來脆脆的，非常可口。
第五種：涼拌黃瓜
這個涼拌菜我們是最熟悉的，這個也是我們的家常菜，尤其是到了夏天，這個菜是我們那個家的必備菜啦，你們家是不是也是經常吃呢，黃瓜涼拌有很多種，你們家是哪一種呢？快來說說吧。
第六種：芹菜花生米
這個芹菜花生米小編也是吃過的，因為一到夏天，小編家就是會出去調幾個冷盤，然而這個菜就是必備之一，小編也是最喜歡這個菜裡面的花生米，不知道你們是喜歡吃芹菜呢還是花生米呢？
❽ 做冷盤的材料在哪買的
隨季節啊,市場有什麼材料就做什麼菜
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川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一道上好冷盤的關鍵。曹師傅認為，熟油辣子如果要在家裡調制的話，需要很多材料且工序煩瑣，「家庭廚師」們不必太執著，直接上超市購買現成辣子油吧。
◆藤椒農家雞
特點：麻辣回甜備料：農家雞、藤椒、黃瓜、青椒
調料：辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油
製作：1、將農家雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水（以淹過雞為度），用中火燒沸約6分鍾後熄火，讓農家雞泡於沸水中約20分鍾。2、農家雞燙熟後，放進冰水泡約30分鍾，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。3、將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。4、根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。
要點支招：這道冷盤屬於「笑裡藏刀型」，初入口覺得咸鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味湧入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如。藤椒油一般在超市裡可買到，也可用青花椒和嫩青椒製成粉後加食油調汁代替。
◆川北涼粉
特點：清涼味美
備料：白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花
調料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量
製作：1、將白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鍾，然後瀝干水分，裝盤。2、先將涼粉汁淋於涼粉上，再淋上涼粉醬，最後撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
要點支招：青瓜和胡蘿卜切絲後，浸於水中十分鍾可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調制而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老乾媽和辣椒攪拌製成。
師傅提醒———
●在冷盤烹調中一定要保持清潔衛生，刀具與砧板要注意生熟分開。
●涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
●調味是冷盤的關鍵。要視菜的原料和食用者對咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求，正確選擇調味品，並且按照各種調料的特性，酌量、適時使用調料。
西式沙律
高手現形：保利山莊酒店西廚總廚呂志明
沙律在西餐中的作用，就相當於主食前的「開胃菜」，有開胃消滯的功效，與中餐的冷盤有異曲同工之妙。
各種材料蘸上不同口味的沙律醬，不但沒有喪失其原有風味，反而在沙律醬的襯托下更顯滋味。
呂師傅介紹說，由於沙律取材便捷，做法簡易，非常適合在家自製。相對於講究刀功和醬料的中式冷盤而言，西式沙律更注重保持物料的原味和裝盤的美觀，呂師傅甚至打趣說吃西式沙律是「睇飽」多過「食飽」。
◆日式胡麻醬菜心
特點：青翠可人
備料：菜心、腌肉碎、番茜碎（百里香草）、蟹籽
調料：芝麻醬、煉奶、沙律汁、檸檬汁各適量
製作：1、精選鮮嫩菜心，在沸水中焯過後浸於冰水中大概半分鍾，然後切段裝盤。2、將沙律汁、煉奶、芝麻醬按2：2：1的比例依次淋到菜心上。3、亦可加些腌肉碎，番茜和蟹籽拌吃，味道更吸引。4、最後淋點檸檬汁便可供食。
要點支招：這里的胡麻醬意即芝麻醬；菜心也可用其他蔬菜代替，但是水分較多的蔬菜，例如菠菜，焯過水後要瀝干水分；冰水要足量才能使菜心保持在14~15℃的口感。
◆健康乳果沙律
特點：酸甜開胃
備料：酸奶、奇異果、芒果、香蕉、李子、楊梅
做法：1、將芒果、香蕉、李子、奇異果去皮、切丁後依次放入杯中。2、往杯中淋酸奶，最後加一顆楊梅作點綴用。
要點支招：如果嫌太酸的話可加上一點煉奶，或根據自己的口味調整酸奶的份量；水果的搭配由個人愛好決定，但最好不要用西瓜，因為水分太多，放置稍久會「出水」，拌入的醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
師傅提個醒———
●由於沙律醬容易讓原材料「出水」，所以材料上盡量採用不容易變形、水分相對適中的蔬果。材料洗凈或氽燙過後，務必完全瀝干。
●不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇咸會釋放水分，沖淡調味。因此最好准備上桌時才淋上醬汁調拌。
●新鮮香草不常是整盤沙律的主角，但有畫龍點睛的效果。從刺激尖銳到甜美，各種香草有不同的味道，搭配上需要拿捏份量和特性。
●注意裝盤的方式，考慮材料的口感、顏色等，簡單來說，就是要抓住眼球。一盤好的沙律在視覺上也應給人精心設計的觀感。
❾ 涼拌菜調料都有哪些在哪裡可以買得到
姜蒜，小蔥，醬油，醋，白糖，味精，香油，油辣子
超市都可以買到