❶ 紅燒魚塊做法及步驟竅門
紅燒魚塊是比較常見的家常菜，做紅燒魚塊的時候最重要的就是選擇醬油，另外要准備老薑，准備蔥段和干辣椒，它的做法相對來說是比較簡單的，在切魚塊的時候，最好選擇兩厘米寬左右的大塊，要把魚塊先用熱油煎至兩面金黃，然後再進行紅燒，我們來看一下這方面的內容。
怎樣做紅燒魚塊好吃
材料
魚，老薑(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法
1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
3.在熱鍋里倒油，稍多一點。
4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鍾或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關系，用來拌米飯吃，絕配啊~~
做法二
材料
生薑，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒(依據自己的口味自己添加。您要愛吃點鹹的您就多放點鹽，愛吃淡的您就少放點兒鹽)。
做法
1：燒熱鍋放油，待油燒熱時，下魚塊，煎一小會。(最好不要煎太久，40秒就差不多了)
2：煎好之後放鹽，味精。再翻動一下。煎一小會。
3：放水，最好淹過魚，再放大蒜子，生薑，醬油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未乾時，即可起鍋。再依據您的口味放點兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚塊就更美味了。
做法三
材料
主料：凈魚(青魚或草魚)中段350克，熟筍片50克，
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕澱粉15克
做法
(1)魚剁成長方塊(約5厘米長、3厘米寬);
(2)鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎;
(3)撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟;
(4)用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
❷ 紅燒魚塊怎樣做
紅燒魚塊的做法步驟
紅燒魚塊的做法步驟：1 1洗凈的魚切塊。
紅燒魚塊的做法步驟：2 2魚切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜腌制半小時。
紅燒魚塊的做法步驟：3 3大蔥白，姜，蒜，香蔥分別切末。
紅燒魚塊的做法步驟：4 4把醬油 蚝油 白糖 醋 適量水 調成汁。
紅燒魚塊的做法步驟：5 5腌好的魚塊吸干水份。
紅燒魚塊的做法步驟：6 6鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃。
紅燒魚塊的做法步驟：7 7撈出。
紅燒魚塊的做法步驟：8 8另起鍋放油炒香姜 蒜，大蔥末。
紅燒魚塊的做法步驟：9 9把煎好魚塊入鍋炒勻。
紅燒魚塊的做法步驟：10 10再把調好的汁倒入。
紅燒魚塊的做法步驟：11 11可以再加少許水沒過魚塊。
紅燒魚塊的做法步驟：12 12中小火燒至收汁即可。
小竅門
註：魚腌制過，調汁時也可以不放鹽了！
❸ 如何燉魚塊好吃又簡單
准備材料：草魚2斤、香菜3根、芹菜1根
輔料：蔥1根、豆瓣醬2勺、姜1塊、大蒜1個、生抽3勺、料酒1碗、干辣椒5個、八角2個、桂皮1個、花椒10粒
步驟：
1、洗好魚，剔除腥腺，剔除位置就在魚頭後的第一刀切口處（魚頭後切口處跟魚尾處切口處，切開口之後用刀拍打魚身，一條白色線抽出來即可，也可以忽略這步驟但是做出來的魚會有土腥味兒）薑片鋪底，剩餘的蔥薑片，放入魚肚子了，然後加料酒，鹽，進行腌制，腌制半小時以上。
燉魚注意事項：
1、魚滾油時小心燙傷；
2、腌制魚時間可以在久一點；
3、燉魚時間越久魚肉就會更入味，但是魚肉比較嫩，燉久了容易碎；
4、可以根據個人喜好決定燉魚時間；
5、不喜歡吃辣的夥伴們可以不放干辣椒的。
❹ 如何燒魚塊好吃又簡單竅門
這燒魚塊最簡單的像我們是紅燒加白糖的方式
❺ 魚塊的做法大全家常菜竅門
家常燉魚
這是一道非常好吃的菜，偶然中吃到的這個燉魚令我念念不忘，憑著記憶做出來這個味道，我覺得比那次吃到的還好吃，老公嘗過後也非常認可！這道燉魚我家每周做一次，魚鮮味美、湯拌飯更是停不下口，每次吃的乾乾凈凈。
初級
燉
微辣
半小時
主料
草魚1條（凈重800克）
輔料
大蔥5小段
姜3片
蒜8瓣
醬油3湯匙
白糖2湯匙
米醋6湯匙
花椒15粒左右
鹽適量
小米辣3個
小米辣原湯4湯匙
黃瓜一小段
尖椒一小段
香菜2大根
植物油適量
干澱粉少許
家常燉魚的做法步驟
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1.草魚1條，去掉內臟，去掉腥線，把魚肚子里的黑膜洗掉，這樣又能去掉一些腥味
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2.斜刀打花刀，這樣更入味
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3.剁成大塊
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4.魚塊沖去血水備用，蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯備好，蒜切片，還有尖椒和香菜忘拍里了
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5.鍋內多放些油燒熱，魚塊拍上一薄層干澱粉
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6.放入鍋里
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7.煎到兩面金黃
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8.開大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子
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9.讓醋去腥揮發20秒左右
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10.倒入開水，水量和魚齊平
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11.放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯
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12.放入醬油調色
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13.加入白糖
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14.放入鹽，蓋上蓋子，大火燒開後中火燉，中途轉動鍋防止魚粘鍋，淋魚湯到魚上入味
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15.湯汁到一半的時候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋里，燉三五分鍾，激出香菜和辣椒的香味
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16.晃動鍋防止粘鍋，關火出鍋。湯多留些，湯泡著魚更入味，湯特別的鮮美，泡米飯超級下飯
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17.湯鮮味美
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18.帶點微辣，特別下飯
❻ 紅燒魚塊竅門
1、將買好的魚洗凈後用干凈的餐巾紙擦乾，吸去魚身上多餘的水分。接著用砍骨刀剁成魚塊，這一步也可以請超市賣魚的店員代勞處理。將魚切成塊後，裡面的魚頭和魚尾可以取出，單獨做成剁椒魚頭或者豆腐魚頭湯等其他菜。在切好的魚塊上薄薄的打上一層生粉，再加點鹽，腌制一會兒。注意生粉只用薄薄一層就好，太多生粉使煎魚的時候魚塊散開。
2、接下來准備開火煎魚塊，這里有一個可以讓你煎魚不碎的小技巧：鍋燒熱後，先用兩三片姜將鍋底和四周蹭一遍，之後再放油，等油熱後下下入魚塊調小火開煎。注意要將帶皮的那邊先朝下放，之後翻面繼續煎另一面。
3、待到魚塊的兩面都煎至黃燦燦有點焦黃時將魚塊鏟除備用，盡量保留完整的魚塊，這樣成品會更有賣相。
4、鍋中留些底油，下入切好的姜絲、香蔥、蒜瓣，煸出香味後加入辣椒段繼續煸香，接著加入幾勺剁椒煸炒均勻。
5、將之前備好的魚塊小心的下入鍋中，與鍋中的調料煸炒均勻。貼著鍋子邊緣添入幾勺料酒，繼續翻炒均勻。
6、現在可以准備進行調味，往鍋中倒入適量的生抽、鹽調至味道適中，再添幾勺清水稍微燜燉幾分鍾，待湯汁收的差不多准備出國的時候撒入香芹或香菜增香。這樣這道紅燒魚塊就可以出鍋裝盤了。
❼ 紅燒草魚塊怎麼做好吃又簡單家常的竅門
草魚是大部人都喜歡的一種淡水魚，不僅價格便宜、經濟實惠，而且營養價值非常的豐富，常見的吃法有好幾種，比如：清蒸、醬燜、清燉等等，其中紅燒草魚塊便是大家最熟悉的一種烹飪方式，特點是：肉質鮮嫩，香辣味美，一道做法簡單、超級美味的下飯菜。
紅燒是我國特有的一種烹飪方式，不僅做法簡單風味獨特，而且適用范圍極其的廣泛，80%以上的食材都可以採用這種做法，牛羊肉、海鮮、魚類等等，各種淡水魚自然也不會例外，它們里頭除了含有大量的優質蛋白以外，還有具有滋補的效果，原則是：先炸後燉，突出的特點是：肉質鮮嫩，香辣味美，超級的入味。
【食材配料】：草魚、豆瓣醬、啤酒、鹽、玉米澱粉、小米椒、蔥、料酒、雞蛋、食用油、大蒜、生薑、生抽、蚝油、老抽、陳醋。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選1條1-2斤重的草魚，請攤販幫忙宰殺妥當後再帶回來，把它們清洗干凈後，再將它改刀切成小塊，裝入盆中備用。
2、然後，在盆中放入少許的鹽（或者不放，有些人認為它會影響湯汁的味道的吸收），以及少量的料酒，再打入1枚雞蛋清（提升食材的酥脆度），同時，撒入適量的玉米澱粉（特點是：吸收性強，顏色透明），直接上手將它們充分抓拌均勻，直到魚塊包裹上漿為止，放在一旁腌制5分鍾備用。
3、鍋中倒入適量的底油，油溫提升至7成熱時，再將魚塊盡數下入鍋中，全程開大火將它們外表炸至金黃酥脆為止，並且完全熟透為止撈出，瀝干油分後，再次裝入盤中備用。
4、起鍋燒油，油熱後，先放入少量的蒜片、干辣椒、姜塊，小火煸炒出香味後，再加入適量的黃豆醬、生抽、蚝油、陳醋（起到提鮮和軟化魚刺的作用）、老抽，炒香、炒出顏色後，再添入半罐的啤酒，以及沒過魚塊的清水，再轉大火燒開，香辣味美的醬汁就搞定了。
5、湯汁燒開後，再將事先炸好的魚塊倒入進去，煮1-2分鍾後，再蓋上鍋蓋，並且轉中小火燉12-15分鍾，出鍋前，再轉大火收干湯汁，同時，撒入適量的小米椒（或者蔥花）裝飾點綴一下，家常版紅燒草魚製作完成，口味香辣咸鮮，口感鮮嫩爽滑，超級的入味
【溫馨提示】：
1、大家挑選草魚的時候，都喜歡選擇個頭大的，其實體型小的肉質更為細嫩，非常適合紅燒的做法。
2、炸魚塊的時候，油溫是非常重要的環節，正常情況下以6-7成的溫度比較合適，切忌溫度過低，否則，炸出來的魚不僅不夠酥脆，而且容易燉散。
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❽ 魚塊怎麼做好吃
魚肉營養豐富，肉質細膩，深受大家的喜歡，魚塊的做法也有很多種，紅燒魚塊，清燉魚塊，脆皮魚塊，蒜酥魚塊，香辣魚塊，酥炸魚塊等等，都非常的不錯，每個地方的飲食習慣不一樣，每個人的口味也不一樣，根據自己的喜好和口味來做就好。
魚肉營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，深受大家的喜歡，魚肉也是我們生活中經常會吃的，魚肉的做法也是有很多種，每個地方的飲食習慣不同，做法上也會有所不同，像我自己也是很喜歡吃魚肉的，平時自己也會在家做著吃，自己在家做，製作簡單，美味又好吃，下面就來分享幾種魚塊好吃的做法。
4、起鍋燒油，油熱把魚塊放進去，小火煎至兩面金黃，盛出備用，准備一個碗，加入番茄醬、醋、生抽、鹽、白糖、五香粉、澱粉，再加入適量的水，攪拌均勻，糖醋汁就調好了。
5、起鍋燒油，油熱放入蒜煸香，把煎好的魚塊放進去，翻炒一下，把調好的糖醋汁倒進去，翻炒均勻，使每一塊魚肉都均勻的裹上糖醋汁，大火收汁，撒上白芝麻出鍋裝盤即可。