A. 炒菜時什麼時候加水比較合適
炒菜時水用得好，不僅會提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養。
炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。
炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質，切開後在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然後控干水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
總結下就是：
1、炒肉絲、肉塊加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鮮嫩得多。
2、炒煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使蔬菜變老變硬不好吃，而加開水炒出的蔬菜又脆又嫩。
3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，能防止藕絲變黑。
4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
5、豆腐下鍋前，，可先放在開水裡浸漬一刻鍾，這樣可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥昧，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、蒸魚或蒸肉時用開水，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
8、熬骨頭時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質的脂肪迅速凝固變形，影響營養和味道。
9、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上上湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱全。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的豬油，顏色晶亮而無雜質。
B. 為什麼炒菜時有的菜需要焯水怎麼焯水
在中國烹飪過程中，熱燙是許多配料加工過程中必不可少的一步。但你把水燙一下對嗎？掌握正確的熱燙技巧，可以使菜餚更加豐富多彩，更加香噴噴，更加完整。今天，讓我們來談談正確的熱燙配料方法。
2.沸水焯水
沸水焯水是食材在水開後下鍋。這種方法適合需要保持口感和色澤鮮明的蔬菜，比如油菜、青辣椒、萵苣等蔬菜。也適合腥味小污血少的肉類，比如雞、鴨、蹄膀等肉類食材。
C. 炒菜的時候加水，加什麼水好涼水開水還是涼開水有什麼區別
1、一般的炒菜，我不加冷水，個人覺得冷水會使菜變老變硬不好吃。我基本上會選擇加開水，炒出來的菜會又脆又嫩，加上調料是色香味俱全；
2、在炒藕絲的時候倒是會加些水，記得有一次因為火太大就把藕炒黑啦；
3、炒雞蛋可以是一個蛋加一湯匙溫水攪勻，這樣子不會把雞蛋炒得很老，另外值得一提的是炒出的蛋量多，松軟可口；
4、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬10鍾，能夠清除那種特別的味道；
5、用冷水燉魚無腥味，不過需要一次加過量的水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味；
6、燉骨頭湯時，在燉的時候不能加生水，用專業的說法是湯的溫度突然下降會導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，也不利於吸收；
7、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，然後把切好的豬油放入鍋里，這樣熬出來的油，具有顏色晶亮而無雜質的效果。
8、做肉類的菜加的話，就加熱水 是因為肉中含有大量的蛋白質和脂肪，若在燉、煮、炒、過程中，突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛，而且湯的鮮味也會大大減退，所以一開始放湯時您就要掌握好湯法的量，既不可過多，也不可過少。多則肉味不濃，少則中途必然加水，影響味道。若中途必須加水的話，可加開水，千萬不要加冷水。
D. 做飯炒菜時，如何用水合理
我們平時用的市供自來水是通過自來水處理廠凈化、消毒後生產出來的，符合《國家生活飲用水相關衛生標准》，可供人們生活、生產使用，用於做飯和飲用，蔬菜焯水當然也沒有問題。我家從來沒用過純凈水做過飯，而且我家也沒凈水機，我家喝水就喝白開水。而且我們吃了很多年也沒覺得沒什麼不好，身體倍棒兒，吃嘛嘛香！
肯定可以哈，如果是煮湯這些，建議用過濾後的水。焯水的蔬菜可以用市供的自來水。自來水作為飲用水肯定是符合國家規定的食用標准，不過因地方而異，水質的情況不一，有的直接可以飲用，有的要燒開了食用，自來水由市政供應，安全衛生。而且焯水的時候也是燒開的狀態這個是完全可以的，市供自來水肯定是經過很多步驟流程對水質進行過濾並檢測過符合食用級別才會供應給市民使用的。不僅僅能用來焯水，就是直接食用也是沒有問題的，可能自來水聞起來會有一種淡淡的消毒水的味道。
E. 做菜技巧有很多，炒菜如何巧加水
美食佳餚好吃可口，並且種類還很多，但其實每一道菜餚的烹飪做法都不一樣，有的菜餚需要加適量的清水，有的菜餚需要加大量的清水，有的菜餚則是一滴水都不加，那麼怎麼控制這個水量呢？這要看每個食物是什麼，具體用量要具體根據烹飪方式來判斷.
第三個是炒雞蛋。在炒雞蛋之前，我們都會把雞蛋打在碗里，然後打散，可以在雞蛋液里加入適量的清水，然後和雞蛋一起攪拌打散。之後就可以倒入鍋里，用小火慢炒，這樣炒出來的雞蛋口感會很嫩滑，還會有一絲清甜。
還有煎荷包蛋。需要注意的是在煎荷包蛋的時候，在蛋黃即將凝固成型的時候，在鍋里倒入適量的涼白開。這樣子做可以讓荷包蛋煎熟後又黃又嫩，並且色味俱全。
這些大家都了解了嗎？以後大家也可以試試這樣子做，做給家人和朋友品嘗。不僅可以保留菜餚的營養成分，還能讓菜餚的口感更加清爽嫩滑。極大地提高了對美食菜餚的喜愛程度。
F. 怎麼用水炒菜
炒的時候加點水，這樣炒出來的菜較清淡而且容易熟`
G. 教你炒菜時如何正確地放水
導語
炒菜時水起到至關重要的作用，只要水用得好，不僅能提高菜的美觀度，而且還能提升菜的口感。那麼，下面我們來看看炒菜時放水的小技巧。
聲明：圖片來源網路，如有侵權，敬請告知
蒸米飯的小竅門
1.米水比例要恰當。蒸之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1?1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。
2.淋些油，加2毫升醋。在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。
3.電飯煲檔位要選好。現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，「米飯」一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；「快煮」也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族；「偏軟」煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家裡有老年人的使用；「偏硬」檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。
4.蒸好後再燜5分鍾。一般情況下，當電飯煲「跳閘」就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鍾，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鍾，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
蒸米飯常犯的3個錯誤
1.米淘很多遍。很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。
2.不注意加水量。不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1?1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。
3.蒸好馬上揭鍋。一般情況下，當電飯煲「跳閘」，就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鍾，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鍾，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
H. 烹飪是一門藝術，炒菜時什麼時候加水最好
飯店廚師炒菜是不加水的，如果加水的話會影響口感，加冷水菜容易變老變硬，鍋里高溫時如加冷水溫度突然下降，菜在鍋里烹炒時間延長，不但菜會變老變硬，口感變差，還會損失更多營業。一些質地嫩的，脆的菜都採用爆炒，這樣能口感好，營養不會流失，加水的那不叫炒，叫燉，如：牛肉，排骨，田螺，魚類……等等可以慢燉。
比如油炸花生米，冷鍋冷油放入花生米用大火，1分鍾後溫度起來了用中火，1分鍾後花生米快炸好了，用小火觀察出鍋時機，1分鍾後，要嫩些就早點出鍋，要老些就遲點出鍋，約有30秒時間供你把握，關鍵就在這3一4分鍾之中，油溫180一210℃之時。菜太幹了炒不起，鍋里油水要有一定比例，炒菜就是水油氣化把菜炸煮蒸熟，水不夠就成油炸、油煎。
I. 炒菜中如何用水
在炒菜約三分熟的時候，沿鍋周圍淋上適量水，可以保證菜的鮮、脆等。
J. 炒菜什麼時候加水菜炒的好吃
1、炒肉絲、肉塊
加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時
加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、炒藕絲時
邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。
4、炒雞蛋時
一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口。
5、豆腐下鍋前
先在開水裡浸漬一刻鍾，可清除泔水味。
6、燉魚
用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、蒸魚或蒸肉
用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
8、熬骨頭湯時
中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
9、煎荷包蛋時
在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時
先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。