Ⅰ 雞爪如何腌制才好吃，不是辣的
用料
紅醋 150g
醬油 150g（美味鮮醬油）
糖 3勺（按個人口味）
雞爪 1斤
蔥 若干
美人椒 2隻（紅色綠色各一隻）
大蒜 1顆
檸檬 3片
麻油 35g
紅醋腌鳳爪的做法
1. 鍋里放冷水，將洗凈的雞爪入鍋加熱，水量以沒過雞爪為宜，加入少許料酒，先大火燒開，轉中火慢煮，我會轉中火後煮個10-15分鍾。同時准備兩盆冰水。
2.撈出雞爪放入冰水中，由於雞爪溫度高，所以冰水很快就變溫水了，此時將雞爪撈出放入另外一盆冰水中冷卻，再撈出雞爪，瀝干後放冰箱冷凍，雞爪凍住沒有凍硬可以開始剔骨，剔骨用小刀和剪刀，從雞爪背劃開到每個指尖，打斷關節後，骨頭很容易取出，包括指甲，最後去爪背上的大骨。
Ⅱ 想問問雞爪怎麼腌制好吃這個是生活想學的
調味醬做法：將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末（我還放了一點酸甜醬和姜粉）拌到一起，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。酸甜雞爪做法：1、將雞爪斬塊2、用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起3、過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁4、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆5、將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！！PS.泡椒雞爪也可按照這個方法，只是調味醬的做法改為：野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量，放一起浸泡1小時以上，然後將處理過的雞爪放入浸泡6小時以上就OK了原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作： 1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鍾，讓它涼個透，然後撈出，備用。 2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。 攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。 注意事項： 1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。 3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。 4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！ 5.酒是為了去腥。 6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什麼就加什麼啦。一：鹽局鳳爪的做法原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。製法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦！二：水晶鳳爪用料：白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。製作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。 2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。特點： 泡壇肉食品中的陽春白雪當數水晶鳳爪，它以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲視群雄。三：白雲鳳爪主 料： 急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。配 料： 調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。 做 法：1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鍾，取出，用凍開水沖洗干凈。3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝干，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備 註： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。四：自製紅燒雞爪1。將解凍的雞爪洗凈後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。 2。燒一鍋水，自己配製鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的鹵料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鍾。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子搓搓，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）3。然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，准備下鍋了。我還放了點糖在油里融化了。炒得時候加點料酒最好。4。最後放點配料，味精之類的，出鍋！五：虎皮鳳爪[原料] 鳳爪500克。[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。 [操作程序] 1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。 3，鍋
Ⅲ 雞爪怎麼最好吃
Ⅳ 腌制雞爪怎麼做好吃，腌制雞爪的家常做法
主料：雞爪8個
輔料：野山椒、適量、黃瓜半根
調料：
食鹽適量、雞精少許、蒜適量、花椒適量、白砂糖適量
腌雞爪的做法
1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2.放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3.大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻
4.把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了
烹飪技巧
1、第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。
2、雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻。
3、花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢^_^
Ⅳ 雞爪怎麼泡才好吃又簡單
泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，屬於川菜系，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是一道色香味俱全的地方傳統小吃。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
做法一
主料：雞爪(300克)
輔料：小米辣椒100克)
調料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、鹽(5克)
做法：
1、鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鍾。喜歡脆的就8分鍾，喜歡口感軟些的就15分鍾。
2、將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據泡製雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許，小火熬制30分鍾左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內備用。
3、鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！
Ⅵ 怎麼腌制雞爪好吃
酸辣雞爪
【原料】鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、醬、姜粉、雞爪
【製作過程】
1、鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜醬和姜粉拌到一起做成調味醬。
2、雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁。
3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，使雞爪肉更加脆。
4、把加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時即可。【泡椒雞爪】——有詳細的圖解說明
材料：
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
做法：
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了
後記：
第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。
雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢^_^酸辣雞爪1將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。2將雞爪斬塊(數據3用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起(數據由豆果網提供)4過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁(數據由豆果網提供)5將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆(6將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！！(
Ⅶ 腌制雞爪的做法大全
腌制雞爪
用料
雞爪 1斤
姜 一小塊
圓蔥 半個
檸檬 1個
小紅椒 2個（喜歡吃辣的可以多放）
生抽 25-30g（4勺半）
醋 25-30g（4勺）
糖 23-28g（2勺）
鹽 20-25克（調料勺7平勺）
老抽 5g（1勺）
香油 5g（1勺）
花椒油 10g
料酒 10克
腌制雞爪的做法
兩勺豆油把花椒勺出香味關火晾涼後備用，圖片是4勺豆油，因為我是2斤雞爪
把雞爪撈出放進調料容器攪拌均勻，放到冰箱里，要不停的翻動，最好是腌制一個晚上第二天中午吃，我家孩子不愛吃腌透的，腌制四個小時他就開始吃了
小貼士
料配調好後大家自己嘗嘗，料要比平時鹽點，要不腌不進去味道、我買的檸檬小了，最好買大一點的
Ⅷ 請求師傅:燒烤雞爪怎麼腌制
香烤鳳爪
爪、鹵汁、燒烤腌制調料
1、雞爪洗凈去掉腳趾甲。
2、鹵汁（如果家裡沒有現成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料。
3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鍾，用筷子可以輕松穿過鳳爪即可。
4、撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鍾去除雞爪表面黏液。
5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上。
6、腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鍾。
7、10分鍾後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鍾即可。