牛肉含脂肪少，所以用來做餡時，為了保持牛肉的鮮嫩，可以加入嫩肉粉，如果不喜歡用嫩肉粉處理，也可以餡中打入適量的水，或者用白蘿卜自身含的水來保持牛肉餡的鮮嫩，做出餃子味醇正，不僅有牛肉的香而且保持了蘿卜的清爽，回味還有絲絲的甜，你一定也會喜歡！
用料：牛肉500克、白蘿卜（水蘿卜）500克、薑末30克、蔥末30克、花椒粉5克、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、食用油2大勺、香油2小勺、鹽適量、麵粉500克、水300克
白蘿卜牛肉水餃的做法
1.將牛肉用絞肉機絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，薑末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分鍾待用。
2.家裡如果有絞肉機，就將白蘿卜切片絞碎，絞的時候會出好多蘿卜水，千萬不要倒掉。如果沒有絞肉機，就將蘿卜切絲，剁末，加入一勺鹽，腌制15分鍾，蘿卜就會出好多蘿卜水，蘿卜水千萬不要倒掉後面要用來加入餡中的。
3.然後先將蘿卜中的蘿卜水捏出來，加入牛肉中，順時針攪拌均勻，多攪一會，將蘿卜水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水，這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿卜水不夠可在加適量清水。然後拌入蘿卜，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。
4.麵粉中一點一點加入水，和一小勺鹽，和成較軟的面團，一定要靜止醒20分鍾以上。然後、搓成條、切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。（都說軟面餃子硬面面條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很Q）
5.然後包入餡，用你習慣的手法包成餃子。
6.鍋中放水，燒開，下入餃子，從鍋底推動餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開鍋後加一碗涼水，開次開鍋後，揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來，完全熟即可。
小貼士
1.注意這個方子中的蘿卜是不！焯！水！的！就是為了保持蘿卜的原味！做出的牛肉餡餃子味醇回甜！
2.如果沒有絞肉機，用手切成蘿卜絲要加一勺鹽才可以腌出水份，然後捏出蘿卜水待用，等拌入餡的時候，一定要再酌量再加鹽，因為蘿卜水中已經有適量鹽了！
3.都說軟面餃子硬面面條，所以餃子面和的稍軟一些，一勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很Q。
餃子怎麼煮不會爛
很多人在煮餃子的時候會遇到這樣一個問題，那就是，餃子的餡料還沒有煮熟，餃子的皮就已經煮破了。那麼，餃子怎麼煮才不會爛呢？其實，煮餃子是有很多小竅門的。
首先，在燒水之前，先在水裡加一點點的鹽，加大水的摩擦力，使餃子不會粘在一起。
第二，在餃子下鍋以後，先不要急著蓋上蓋子，而是用勺子隔一陣就輕輕攪動幾下再蓋上蓋子。攪動的時候要注意始終沿著同一個方向攪動，不要翻勺子。
第三，民間常說，煮餃子要開三回，說的是在煮餃子時，頭三次水煮開了之後，要向鍋里倒入適量的涼水，使水停止沸騰。這樣反復三次以後，可以使餃子餡煮熟，同時又不會使餃子皮因為接觸開水而被煮破。
② 牛肉蘿卜餃子餡的做法大全圖解竅門
牛肉白蘿卜餡餃子的做法
牛肉與白蘿卜都是營養價值十分豐富的食物，蘊含大量日常生活所需的維生素和微量元素，因此，將牛肉與白蘿卜製成餡料，做一道牛肉白蘿卜餡餃子，將是一個非常好的選擇。
製作牛肉白蘿卜餡餃子，首先需要准備的食材包括：
麵粉適量，牛肉、白蘿卜各500克，大蔥2棵，姜、雞精、胡椒粉、五香粉、精鹽、料酒、醬油、香油、植物油（最好是熟花生油哦）。
製作步驟：
①將適量麵粉倒進盆里，以溫水和面。揉成光滑的面團後餳發。
②牛肉洗凈切塊，與蔥、姜一起放入料理機內，絞成肉餡。
③向攪好的肉餡內加入適量溫水，沿順時針方向勻速攪拌，攪拌至水被肉餡完全吸收。隨後依次加入雞精、胡椒粉、五香粉、精鹽、料酒、醬油、香油等，繼續攪拌。
③白蘿卜切片，用水焯好後，放入料理機內絞碎。絞好的白蘿卜內倒入適量精鹽攪拌均勻，去除水分，用手捏成團子，放入肉餡里，與肉餡攪拌在一起。
④將植物油或熟花生油導入餡料內，攪拌均勻。牛肉白蘿卜餡就做好了。
⑤將發好的面團製成劑子，擀成麵皮，包入適量的餡料。
⑥在鍋內倒入適量的水，燒開後放入餃子，待餃子浮起後就可以盛出裝盤了。
小提示：①如果天氣較冷，可以用厚的衣服或者被子裹住盆，放在陽光下，以加快面團餳發的速度。②攪拌餡料時，最好始終沿著同一個方向哦。
③ 牛肉蘿卜蒸餃怎麼調餡
把牛肉絞成牛肉餡兒，蘿卜洗干凈，剁碎了和調料一起攪拌均勻就可以了。
④ 蘿卜牛肉蒸餃餡怎麼做好吃
操作步驟：
1、首先和面，我們今天是半燙面所謂半燙面，就是一半用開水燙面，一半用常溫水和面。我們准備一個容器放入500克麵粉，放入2克鹽增加筋性。用筷子把鹽攪拌均勻，然後用筷子把面一分為二。
2、一半用開水和面，另一半用常溫水和面。，要邊倒邊攪，攪出絮狀。用手揉成稍微軟一點，光滑的面團，蓋上蓋餳面半個小時。如果親們沒有時間，面餳個十分鍾也就可以了，因為面和的軟餳十分鍾也可以。
3、餳面的時間我們准備餡料，把買來的豬肉餡，我是現成的豬肉餡和牛肉餡 ，准備一個容器，把買來的豬肉餡，和牛肉餡都放在一個容器里。再准備幾個小容器放入，生抽，蚝油，雞精，鹽，五香粉，香油。親，我是為了拍視頻，親們可以不用准備小容器，直接放到餡料里就可以。然後把姜切末，蔥切末，除了蔥以外，把其它所有的調料都放入餡料里。蔥不能放太早，放早了有一股臭蔥味。親們，如果喜歡蔥香味可以，和調料一起放。這樣肉更加入味。
4、牛肉餡有點干，可以加點水，水不要一次多加，可以少量多次加入。用筷子攪出嘩嘩的聲音，證明就可以了，然後用筷子順時針攪拌，讓它入味兒20分鍾。
5、現在把買來的白蘿卜和胡蘿卜，清洗干凈。用叉絲板給它叉成絲。用開水給它打下水焯，鍋中放水燒開，水開下入胡蘿卜絲和白蘿卜絲。焯水一分鍾就可以，撈出過涼水。然後用手攥干，放在菜板上，把它剁碎放到餡料里。再放入切好的蔥末，放入用蔥姜大料，炸好的油 ，用筷子順時針攪拌均勻備用。
6、我們現在把面取出，面板上撒上乾麵粉。把取出的面放在面板上用手揉成圓形，再從中間掏個小洞。把它搓長成條，然後揪成均等的劑子，用手把每個劑子揉圓，用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的圓餅。
7、現在開始包，取一個擀好的圓餅，放入我們調好的餡料，先捏中間，然後捏一邊，再捏另一邊，一直捏到頭，一個生坯就做好了。
8、.我們今天是蒸餃，要用開水下鍋蒸餃，我們包餃子的時間把鍋里放入水放在汽上，或者是電磁爐上先把水燒上，等餃子包好了，鍋的水也已經燒開了。我們現在所有的生坯都做好，水已經燒開放上簾子，簾子上鋪上屜布，放入我們做好的生坯，大火燒開上汽算，12分鍾，如果你是素餡十分鍾就可以。
9、12分鍾以後，要直接拿出，不能直接放在簾子上，時間長了塌底影響口感，也容易拿不起來，還容易破。一鍋香噴噴的牛肉蘿卜餡蒸餃就做好啦
⑤ 牛肉蘿卜餡蒸餃子的做法
羅蘿卜餡蒸餃子的做法，先把牛肉洗凈，剁細剁細，以後放上各種調料，把牛肉餡鮮味好，然後再把羅切細切以後把肉放在一起就可以做餃子了
⑥ 牛肉餡蘿卜餃子怎麼調餡
牛肉餡蘿卜餃子調餡方法：
1.牛肉餡，蘿卜准備好
2.蘿卜去皮後擦成細絲
3.起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿卜絲焯二分鍾，焯好後，過涼水撥涼。擠去水備用
4.牛肉餡加蔥花、花椒油、料酒、醬油、老抽、蜂蜜。順時針攪拌，放放置三分鍾。
5.加入擠去水的蘿卜絲，加鹽，味精攪拌均勻。
這樣牛肉餡蘿卜餃子的餡料就調好了。
牛肉蘿卜餡
⑦ 牛肉蘿卜餡餃子怎麼調餡好吃
蘿卜切絲剁碎，肉餡倒少許料酒去腥，攪拌後倒入蘿卜絲，加入雞精，生抽等調味品。包好餃子，煮熟即可。
主料：麵粉1000克、牛肉餡150克
輔料：生薑粉10克、蘿卜1根、生抽10克、鹽10克、雞精5克、花椒粉5克、料酒10克
1、長的白蘿卜一根，用切菜器切絲備用。
注意事項：
1、煮餃子的時候鍋里加幾滴油，餃子不沾鍋。
2、餃子皮不好使，可以沾點水，這樣好包了。
⑧ 蘿卜餃子餡怎樣做牛肉餡
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牛肉蘿卜餡餃子的用料
牛肉 500克蘿卜 1根大蔥 半根姜 1塊鹽 適量料酒 適量老抽 適量植物油 適量香油 適量十三香 適量
牛肉蘿卜餡餃子的做法步驟
步驟 1
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牛肉餡，加入油，油要多
步驟 2
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加入蔥姜，蔥要用大蔥，而不是香蔥
步驟 3
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加入適量蚝油，香油
步驟 4
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加入適量料酒
步驟 5
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再加入十三香，如果沒有十三香，五香粉也可以
步驟 6
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加入適量的鹽，生抽
步驟 7
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順時針將餡調勻，直至肉餡有粘性，放入冰箱兩個小時左右
步驟 8
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蘿卜最好選擇紅蘿卜，南方沒有紅蘿卜，可以選用此種蘿卜
步驟 9
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將蘿卜先切成絲，放入適當的鹽，殺一下水，但不要攥得太緊，避免餡比較干
步驟 10
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再將蘿卜絲切成蘿卜餡，單獨放入油，避免最終肉餡比較干
步驟 11
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最終完成肉餡
⑨ 蘿卜牛肉蒸餃怎麼做如何做好吃
蘿卜牛肉蒸餃的做法步驟
1. 用稍微涼3分鍾的沸水和面，加一小勺鹽。這樣面很筋道。不能用滾開水，不然會把面燙熟，就影響口感了。
2. 蘿卜搽絲，再剁碎。加少許鹽腌10分鍾，攥干水份備用。蘿卜水用來和陷。
3. 少許鹽，雞精，生抽，白鬍椒放入牛肉陷中。順時針分次攪入花椒水，蘿卜汁。
4. 慢慢分次攪入蘿卜餡。陷裡面有很多湯汁，蒸熟後有灌湯的感覺。
5. 面和好後，揉光滑，醒半小時左右就可以用了。醒面的時間剛好和陷。包的時候不要放太多陷，因為陷里湯汁太多，陷多了不好包
6. 冷水上鍋，水開後蒸18分鍾。香噴噴的餃子咬開口，一股濃香的牛肉蘿卜湯就流入口中，味道超贊！超級適合伊斯蘭教朋友噢:)
⑩ 蘿卜牛肉餡餃子怎麼做好吃竅門竅門
牛肉蘿卜芹菜餡做法：牛肉，蔥姜，芹菜，蘿卜，所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。有朋友說，想知道我包的這種餃子的做法，其實很簡單，只是一隻我自己包不方便拍，這下終於了卻了一個心願，餃子皮中間放餡料，對折，買來的餃子皮干，用手指沾點水，比較容易捏緊。拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭。大拇指壓著一個槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。這樣是不是比較抽象。就這么著吧，多試試就好了餃子餡的做法一（蝦仁海參餡）餃子餡料：鮮蝦仁克，水發海參克，冬筍克，牛肉、薑片克，蔥節克，薑末克，蔥末克，
雞蛋清個，精鹽克，胡椒粉克， 料酒克，味精克，雞精克，白糖克，香油克，高湯克。製作方法：蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出；牛肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。溫馨提示：蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；牛肉的肥瘦要均勻。