⑴ 五香鹵牛肉面條怎麼做
步驟閱讀
食材
食譜熱量：2042(大卡)
主料
面條250g
牛肉500g
方法/步驟
1
1.牛肉洗凈。
2
2.鍋中加水，放入牛肉，加入料酒、鹵汁、蔥段、姜塊、花椒、八角、五香粉，先開大火燉20分鍾後，再改用小火慢燉。
3
3.將燉好的牛肉，撈出冷涼。
4
4.冷晾牛肉的同時，開始煮麵，煮麵時可以加剛才鹵制的牛肉湯。
5
5.將晾好的牛肉切片。
6
6.煮好的面盛入碗中，澆上放上牛肉片，撒上蔥花、香菜，澆上辣椒油即可。
⑵ 怎麼做牛肉麵的鹵
放假的時間有人喜歡去外面遊玩，也有人喜歡宅在家搗鼓各種美食，我就是屬於後一種，不想玩的太累，只想安安靜靜宅在家，追追熱門劇，聽聽流行音樂，順便搗鼓一些喜歡的美食。最近突然想吃鹵菜，聞到那股香味就饞的忍不住了。
做鹵菜當然首選鹵牛肉，營養好，鮮香有嚼勁，一次可以多做些放冰箱，想吃時隨吃隨取，方便快捷，既能下飯，又能下酒，還能光口當零食吃，早餐時夾幾片配粥，或做牛肉麵都非常的好！
在家自己鹵牛肉，也非常簡單，大家可以按這個方法試一下。
准備材料：牛腱子肉、生薑、料酒、花椒、干辣椒 、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陳皮、丁香、八角、香葉、草果、良姜 、香砂仁
具體步驟：
1、先把牛肉分解成不超過2個拳頭那麼大，太大的不好鹵，也不容易入味，但也不要切太小，鹵好會縮，太小的切出來也不好看。清水裡面放入生薑和料酒，燒開以後放入牛肉，漸漸會有血沫浮上來。煮3分鍾左右，如果肉塊較大，注意上下翻動一下。3分鍾後就可以撈出，放在瀝水的筐子里，在水下沖涼，這樣鹵好不容易散，然後瀝干。
2、用炒好的糖色，幫助鹵菜上色入味，學會了這個，做糖醋排骨也非常的好，如果沒有下過廚的，這一步要仔細看，是整個鹵制過程中唯一有難度的點。鍋內放很少量油，火擰到最小，丟一大把糖進去，一般幾秒鍾，糖就開始慢慢融化，一開始是金棕色，漸漸就變成咖啡色，然後當它開始冒小泡泡的時候，就是好了，切記冒泡以後不要熬太久，會發苦，也不要剛剛融化就以為好了，時機很重要。這個過程很快，要看著火， 在手邊准備一小碗水，看見冒泡泡以後就把水倒進去。
3、放入生薑、干紅椒和花椒，然後放幾勺油，覆蓋在上面，因為鹵的牛腱子沒啥脂肪，如果鹵五花肉之類可以不放，自帶油脂。然後放入牛肉，鹵菜一定要先鹵葷菜，鹵水水養好了再鹵素菜，水要蓋過肉，煮15分鍾後，在完全沒有加醬油的情況下，牛肉已經微上色了，然後就開始調味，把鹵料包丟進去，然後加生抽和老抽，生抽提鮮，老抽上色，比例大概是4:1，然後鹽和味精就嘗著來，比平時燒菜要咸一點。
4、大火燒20分鍾，轉小火後每20分鍾加一次水，小火大概一小時就可以了，以筷子可以輕松捅穿肉塊為准，關火後勿開蓋，繼續放鍋中燜兩小時。
5、撈出鹵好的牛肉，包保鮮膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉涼了以後，熱的不好切會散，切肉要斜著肉的紋理，不要順著紋理切，吃時可
⑶ 鹵牛肉麵怎麼做
鹵牛肉麵的做法步驟
1
准備配菜。
2
切好菜。
3
牛肉切薄片，注意切橫絲。
4
面碗里加少量鹽、豬油、蔥花，沖入開水。
5
一個鍋里煮麵，另一個鍋炒菜。
6
先炒香菇。
7
香菇水分出來後下黃芽菜心，加少量鹽翻炒。
8
加少量溫水煮一下，讓牛肉味釋放出來。
⑷ 鹵牛肉醬拌面的做法，鹵牛肉醬拌面怎麼做好吃
主料
鹵牛肉
300g
胡蘿卜
100g
面條
300g
秋葵
50g
輔料
油
適量
白芝麻
少許
豆瓣醬
150g
韓式辣醬
30g
番茄沙司
20g
白糖
10g
清水
適量
香菜
少許
小蔥
少許
大蔥
1段
八角
1個
花椒
少許
香葉
1片
步驟
10.放入秋葵、牛肉丁炒勻，最後放入少許的白芝麻炒勻即可
⑸ 鹵好的牛肉怎麼涼拌好吃
主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：料酒20克 醬油15克 甜面醬15克 大蔥5克 姜3克 香油10克
烹飪方法
編輯
1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結)、薑片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。食
做法： 1.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。
2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
特點： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷盤。
⑹ 店裡面的牛肉麵都很好吃，在家怎麼做
天氣比較冷的時候，走進一家面館，吃上一碗熱氣騰騰的牛肉麵，喝著鮮美的湯汁，往往會令人大呼過癮。不過這樣一碗好吃的牛肉麵，往往都是在外面才能吃到。當然很多喜歡美食的朋友，還是希望自己能夠在家做出好吃的麵食，當然牛肉麵食必定是首選之一。可是這樣一碗看似簡單的麵食，卻很有人能夠做出大廚才有的口味，其實很關鍵的一點就在於牛肉湯的湯頭不知道如何製作。
以上這種湯頭的做法只是牛肉麵湯頭中的一種做法，其實還有清燉的湯頭，做法很類似，僅僅是不用加入辣椒、豆瓣醬之類的醬料即可。不管是哪種湯頭，都可以在家用於牛肉麵製作，大家可以嘗試一下。
⑺ 鹵湯牛肉麵的做法
主料
牛腱子1塊
面條（生）適量
輔料
雞蛋
適量
調料
食鹽
適量
料酒
適量
生抽
3勺
澱粉
2勺
鹵汁
適量
小蔥
適量
橄欖油
適量
白糖
少許
鹵牛肉麵的做法
1.牛肉買回家後先徹底清洗干凈
2.把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒
3.加入三勺生抽
4.加入一點鹽
5.加入兩勺生粉
6.用手抓勻後放置20分鍾
7.熱鍋後加入橄欖油
8.放入腌制好的牛肉小火煸炒
9.煸炒到牛肉由紅色變成白色（15秒左右）
10.把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁
11.加水，一份鹵水汁放四分水，多放點的話，可以多做幾碗面
12.高壓鍋發出撲哧聲後改中小火繼續燒15分鍾就可以了
13.鍋里把水燒開後放入面條，水再開後加半碗水，重復兩次，面條就已經熟了
14.用漏勺過濾面條
15.把面條放在事先准備好的冰水裡。好了，接下來可方便了，拿個碗，放上面條，加入剛才的鹵牛肉湯水和牛肉塊，放個雞蛋，撒上香蔥，如果你還喜歡別的蔬菜就自個兒加吧
⑻ 牛肉麵鹵子的做法是什麼呢
牛肉一直是我家常備的食物，可以用來燉或者鹵，切片或者做牛肉麵都很美味，老公愛吃鹵牛肉切片用來下酒，孩子們喜歡鹵牛肉塊製作牛肉麵，牛肉作為我家餐桌上常見的美食，一周都要做上兩三次。牛肉是生活中常見的 一種食材，它的營養豐富，口感美味，受到很多人的喜愛。很多人喜歡去熟食店買鹵牛肉，其實在家自己做也很方便，美味筋道又衛生，口感一點不輸於熟食店。
10、用來做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。
⑼ 老鹵牛肉麵怎麼做，鹵牛肉麵的做法
食材
主料
麵粉
300g
鹵牛肉
100g
雞蛋
50g
水
130g
輔料
紅油
適量
香菜
適量
鹵汁
適量
步驟
1.雞蛋、麵粉和水混合成團
2.面團在壓面機里壓勻
3.壓出面條
4.牛肉鹵好
5.鹵牛肉切片香菜切段
6.鍋中水燒開下面
7.下好的面條撈入碗中
8.澆入鹵牛肉的水
9.放上牛肉、香菜、胡椒粉
10.喜歡吃辣最後放上辣椒油即可
小貼士
鹵汁中的鹹味剛好，製作過程不用放鹽。