Ⅰ 家庭廚房必備哪些調料才能做出好飯
1.初榨橄欖油——調整高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例
橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。它適合淋在一些成品菜上，比如蒸魚、面條等。
2.脫脂酸奶——熱量低，可作為蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品
脫脂酸奶所含的營養成分與普通酸奶基本沒有差別，但熱量很低，但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品。
3.蜂蜜——作為甜味劑使用
蜂蜜是一種營養豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收。1公斤成熟蜂蜜的發熱量為3280大卡。蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對於心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫療作用。外用還可以治療燙傷、滋潤皮膚和防治凍傷。只要存放得當可以長年保質不會過期，可當做多功能甜味劑使用。
4.番茄醬——含抗癌物質
番茄醬中富含B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收。而且番茄醬低熱低脂，食用方便，可隨時拿來增添食物鮮香味。更重要的是，與西紅柿一樣，番茄醬富含抗癌物質番茄紅素。
5.大蒜——抗菌消炎
大蒜是純天然食品，營養豐富。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。還有抗菌消炎和保護心腦血管的作用。去皮切碎即可添加到各種菜色中去。
6.芥末——增強食慾、抗癌
調味品芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。不僅如此，芥末還富含有助於提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黃。芥末可加入沙拉醬、調味醬、泡菜、肉類食品等食物中。
7.鹽——幫忙留住維生素C等水溶性維生素
蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。如果在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。需要特別提醒的是，如果在炒菜或者燉肉過程中過早加鹽，反而會造成營養的損失，並且影響口感。
8.醋——有助促進鈣的溶出
醋對多種營養素具有保護作用。首先，維生素C在酸性條件下相對穩定。因此，在炒豆芽或土豆絲時放醋，能在很大程度上保護維生素C不被破壞。其次，花青素在酸性條件下能保持原有色澤，抗氧化性相對更好。因此在炒紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。最後，醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭里鈣質溶出。因此，燉魚湯、排骨湯時，加點醋能讓鈣質溶入湯里，加強人體對鈣的吸收。
9.香辛料——減少脂肪氧化和致癌物
蔥、蒜、八角、花椒這類香辛料有著共同的特點，那就是富含多酚和黃酮類物質，它們具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的營養成分，同時還能減少致癌物產生。
10.澱粉——有助減少蛋白質變性
在炒菜時用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著食物，或者在炸魚、肉排時用澱粉掛層糊之後下鍋。這樣一層「保護膜」，避免了食物直接與熱油接觸，從而減少蛋白質的變性和維生素的氧化損失。同時，食物汁液不易外溢、流失，既守住營養，又能達到外焦里嫩、口感好的目的
Ⅱ 炒飯是添加什麼調料能使飯炒的很香
蛋炒飯放蔥花啊，很香。
醬油炒飯就放豬肥膘、海米、魷魚、姜、火腿丁、洋蔥丁，炒出香味後放老抽、生抽、海鮮醬油、鮮味汁、鮮貝露，倒入米飯翻炒。然後放韭菜段，白菜片，繼續炒。出鍋的時候放些紫菜在飯上，很香。對了，不用放鹽和味精，因為這兩樣被多種醬油代替了。還有，上面所說的各種配料都只放一點點就OK了，也可以根據你的喜好隨便添加。
Ⅲ 炒飯 怎麼放調料才好吃
主料：大米飯一碗，雞蛋一個（為健康考慮）
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋一個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯東北大米，南方大米都行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油不一定要多，因人而易。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，然後放入大米飯。火候要以300-500度為宜
說明：剛煮好或蒸好的米飯不宜馬上用來做蛋炒飯的。要將米飯在18度以下放幾小時，待米飯表面的水分涼干，米粒表面會有米油的物質。蛋炒飯有多種做法，不管怎樣做，要尊重科學，因人體健康而定，在加上合口的味感，那不是最美嗎！我認為：雞蛋和油都不宜放多，我不是廚師，但我懂健康，還會做一手好蛋炒飯呢！希望和大家交流，讓更多的人改變不好的飲食習慣，讓大家都吃出健康！
炒菜菜譜
1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鍾。8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
工藝提示：揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
Ⅳ 煲仔飯的醬汁配料比例是多少啊怎樣調才能好吃
一份煲仔飯使用的調料為：生抽2勺，蚝油1勺，香油半勺，糖半勺，鹽小半勺，清水2勺。想要做出好吃的適合自己口味的煲仔飯，可以適當調整調料用量，比如不愛吃糖的人可以不放白糖，畢竟只有適合自己的才是最好的。
煲仔飯是廣東地區的特色美食，最主要的特點是好吃的醬料，烹飪的砂鍋，以及成品里的鍋巴。若想自己在家做出好吃的煲仔飯，除了學會醬料比例，還要用對廚具。不過，煲仔飯雖然是地方菜，但操作簡單，食材都是家常用料，口味也不挑人，適合所有人品嘗。所以，只要好好調配醬料，即便廚房小白也能做出好吃的煲仔飯。
Ⅳ 鹵菜時放哪些調料才能讓做出來的食物更好吃
夏天到了，很多人喜歡去買一些現成的冷盤或者是鹵菜來吃，就省去了自己做飯的步驟，還是非常的方便的，其實我們自己在家裡也可以製作一些鹵菜，平時放在冰箱裡面，隨時想吃的時候拿出來就可以開吃了。而且自己做的比外面賣的還要更加的干凈衛生。但是也有人們有一些疑問，覺得自己做出來的鹵菜沒有外面那賣的好吃，那麼我們應該放一些什麼樣的調料來製作出美味的鹵菜呢？
雖然說我們買的有現成的料包，但是為了製作符合自己口味的鹵菜，還是要准備自己喜歡的調料包，放入自己喜歡的調料，這樣的鹵菜做出來更適合自己的口味。鹵水的保存也很簡單，沸騰了之後，盛到搪瓷缸裡面保存就可以了。如果長期不用的話，一定要煮沸才能繼續使用。
Ⅵ 如何用最基本的調料做出好吃的飯菜
油、鹽、醬油、料酒、糖和醋，我覺得有這幾樣調料可以做很多菜了。糖醋排骨、紅燒肉、紅燒魚、酸菜魚簡易版和一系列家常小炒等，都可以完美地做出來。
在我們家的菜譜裡面，更喜歡吃的食材本身的鮮美，所以其實真正需要的調料很少，類似花椒、八角這樣的香料在我們家的菜式裡面其實是很少見的。
要想吃到好吃的菜，當然首先要求食材要足夠新鮮，跟氣候有關系，我們家的菜基本很少有放隔夜的，都是當天買，當天吃完。而且你去菜市場買菜的時候，也要盡可能挑新鮮的、吃起來好的買。
我們家習慣的小炒，都是清炒，清炒苦瓜、蓮藕、豆角等，一系列都不是不用放什麼調料的，材料新鮮，你完全可以吃出不一樣的感覺，很清甜，要麼就是加點肉片炒，很家常但是也很好吃。
我們家的肉片都是加一點點鹽、油、醬油稍微腌制一下，喜歡肉片乾爽有嚼勁的可以大火爆炒，這樣容易炒出外焦里嫩的感覺，我個人不喜歡吃太焦的，所以我基本都是小火。而且小火炒蔬菜可以達到不用加水但是也能煮熟的目的，而且非常清脆甜。炒蔬菜的時候，別的都不用加，加一點點的鹽就可以了。
在這里貢獻一個我在南寧工作的時候學到的菜譜，也是非常簡單，但是特別好吃。就是只要蓮藕、冰糖、料酒和紅棗若干。蓮藕洗凈切成大拇指粗細，10厘米左右的長條狀，料酒最好是用米酒，不過家裡有什麼酒就放什麼吧，用米酒會更香一點而已，冰糖和蓮藕的比例是10:1。蓮藕放進高壓鍋，料酒沒過蓮藕面，然後放入冰糖，大概十分鍾就可以出鍋了。
我覺得真正做飯以後，尤其是家庭做飯，你會慢慢學會有什麼調料就做什麼飯的日子的，而不是考慮用什麼調料能煮的好。
Ⅶ 懶人版燜飯簡單好吃，都可以放哪些食材和調料
說到懶人美食，燜飯絕對是首屈一指的。燜飯的特點就是米飯和食材相互融合，一鍵搞定，飯熟了燜飯也就可以直接吃了。燜飯在做法上可以和傳統的北方大鍋燉有一拼，都是食材相互融合，但相比之下燜飯還是要更為簡單一點。雖然燜飯，看起來非常懶人，但是做好了之後口感還是非常不錯的，比如今天我們做的這款香腸土豆燜飯。單從色澤上看，米飯有點色澤分明的感覺，再加上香腸和土豆的點綴，盛上一碗就有一種滿滿的幸福感。天氣降溫，懶人燜飯做起來，飯菜一鍋出，省時省力，家人超愛吃！
而且燜飯在口感上也是鹹淡適中，層次分明的。每頓吃上一大碗，都不會覺得膩哦！以後想做點懶人美食，不妨試試這款香腸土豆燜飯吧！超棒的懶人美食，食材豐富，做法超簡單，饞了餓了來一鍋，真的非常好吃哦！
【小貼士】
青椒可以在炒土豆胡蘿卜之前，先把青椒提前炒出香味，這樣最後放進去口感更好。
Ⅷ 調味料很少的情況下怎樣才能做出美味的飯菜
序言：其實在日常生活中，我們經常吃的家常菜在調味料方面都會非常的少，在飲食方面以清淡為主才更有利於身體的健康，所以一定要少油少鹽少糖，如果想要在調味料很少的情況下做出美味的飯菜，最好是選擇用平底鍋炒菜，因為平底鍋倒油的過程中會更少一些。平時如果要做肉類食物的話，可以先用熱水浸泡之後再進行煎炒，這樣也能夠減少湯汁和油脂的吸入。很多人都不習慣口味清淡的食物，在炒菜的過程中可以選擇適量的加入一些醬料，因為醬料當中也有鹽分，是不需要額外放食用鹽的，不僅能夠增色也能夠提味。
三、家常菜
平時在炒菜的過程中，如果需要放入花椒辣椒八角大料等調味品的話是沒有辦法代替的，因為有一部分的菜是非常需要這些食材的，如果沒有這些食材的話，菜的味道也會發生很大的變化，但是如果是家常菜的話，就不需要放這些調味料了。
Ⅸ 想要炒出的蛋炒飯更香，怎樣添加配料會特別好吃
在我們平時的日常中，蛋炒飯是一道非常家常簡單，方便的食物，可以說基本上每個人都會做，但是每個人做出來的蛋炒飯千滋百味的，一道蛋炒飯我們可以說它是最簡單好做的食物，也可以說是最難做的食物。
雖然很多人都能做出來，但是味道可不敢恭維，那麼我們怎樣才能把這道很普通的食物，給做出非凡的味道。用心去做當然是肯定的，我們不光要注重蛋炒飯的製作方法，還要選擇正確的食材，這樣才能做出一份有靈魂的蛋炒飯。
在煎鍋中炒雞蛋
4、鍋里倒適量的油，將油給燒熱，放入蔥花等配料，把已經攪拌好的米飯倒入鍋中，將米飯倒進去之後，小火均勻翻炒，途中需要不斷翻動米飯，防止米飯粘鍋、焦糊，直到將米飯炒鬆散，顆粒分明就可以了。
5、我們現在把火腿碎、青椒丁、胡蘿卜丁給倒進去，翻炒1分鍾左右，最後放入適量的鹽調味，出鍋前再撒點蔥花就可以了，這樣一道粒粒鬆散，香嫩美味的蛋炒飯就做好了，趕快去試試吧，
烹飪小貼士1、米飯一定要選隔夜飯，這樣炒出來的米飯顆粒分明，有嚼勁
2、用醬油腌過的米飯再炒的時候，香味會非常濃。而且能讓米粒能夠快速鬆散成一個個顆粒，而且米香也會更濃一些。
3、小火翻炒至米飯散開，這樣才不容易導致蛋炒飯炸鍋，而且在加入你喜歡配菜之後，只要在翻炒個一兩分鍾就可以出鍋哪，不然蔬菜丁會很快脫水，變得很乾燥沒有水分。
我們在炒飯時，對於火候的大小把握，炒的時間長短都會對口感有一定的影響，只要把這些技巧都掌握好，這樣才能讓蛋炒飯的口感更上一層樓。此時我們把熱鍋里的蛋炒飯盛起來，這樣做出來的味道，肯定會和我們平時隨意炒出來的口感、賣相等等完全不同。