㈠ 純大米發糕的做法松軟又好吃
純大米發糕
材料：大米粉、白糖
製作步驟：
1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，期間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發酵時不容易膨脹，口感較干較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上撒熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鍾即可。
營養價值：
1、谷維素：大米中特有的成分谷維素，被稱為「美容素」，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。
2、稻糠甾醇：對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎。
3、澱粉：大米約含百分之七十澱粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多，易溶於水，可被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈澱粉較少，因此只有百分之五十四能夠被澱粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。
㈡ 米發糕怎麼做好吃
松軟香甜的米發糕，米香濃郁不粘牙，做法簡單用料少，地道好吃。白白嫩嫩、甜甜軟軟的大米發糕，是兒時的記憶。雖然生長在北方，是從小吃著各種麵食長大的，但是南方的大米發糕也一直伴隨著我的童年。當早餐，當零食，做法簡單用料少，米香濃郁不粘牙，地道又好吃。
3. 米發糕中可放果乾、堅果、黑芝麻等小食材，增添風味，豐富營養；
4. 盛米糊的模具越大，蒸的時間就越長；
5. 沒有米粉可用大米加水浸泡，用破壁料理機打成米漿，大米和水的用量也是1：1。
㈢ 大米發糕怎樣做最好吃
食材明細 粘米粉適量 酵母適量 糖適量 麵粉適量
大米發糕的做法步驟
1 首先，准備好米粉，糖，酵母以及麵粉
2然後將米粉加水成米漿，米漿攪和均勻，分為兩份
3取其中一份米漿放置平底鍋上小火攪，直至麵糊發亮，成稠糊狀，麵糊不能離鍋小火不停地攪，我的攪幹了後面會有疙瘩，所以記得不要攪太干`
4關鍵來了，將熟的米漿混合進之前留的生米漿中，然後放入麵粉和糖，攪拌勻後，溫度也涼了，就放上酵母，拌勻，各位也可以再放些泡打粉哦，會更松軟，我沒放口感也很好~
5拌勻後的米漿放入溫暖處發酵，我是用微波爐發酵的，詳情看我日誌哈，冬天天氣冷，估計得發給5-6小時，視情況而定，漲到兩倍大就好了
6發好後，去一個薄一點的盤子刷上油，撒上芝麻，包上保鮮膜，紮上兩個孔，然後可以准備上鍋蒸
7 大火冷水加熱至15-20分鍾，轉小火溜一分鍾，關火
8關火後別急著取出，先悶上三分鍾後再拿出來，免得塌了
9稍涼後，發糕容易脫模了，在另置白碟，放上成品，看，白白胖胖的~聞著有酒香呢
10蒸好的米糕有細密的氣孔，好吃不彈牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多發酵會兒，總之吃起來口感綿密細膩，聞起來酒香撲鼻，哈哈，我開動了~~
注意了
①麵粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是麵粉必須得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一點
②米糊的稀稠度很重要，太稀的話蒸不出來的，小心變米糊糊喲~
③發酵至漲到兩倍大即可，發過頭會很酸的，沒發好又蒸不起來
④建議在盤子上套上保鮮膜後再蒸，以免水汽落入盆中燙熟米粉而變成米糊了
⑤最後蒸好後要燜幾分鍾，不然一揭開氣壓落差使得發糕塌了，和蒸包子饅頭一個道理~
使用的廚具：不粘鍋、蒸鍋、平底鍋
㈣ 大米發糕吃起來特別的干潤順口，具體是怎麼做的
大米發糕可以使用模具蒸熟，如果沒有模具，可以不用放入模具里。做大米發糕的時候，若使用模具，在出鍋後，不要著急脫模，等放涼後再脫。做發糕時，喜歡吃甜的，可增加糖的量。大米泡好後，將浸泡大米的水濾出，加入原味酸奶200g,，安琪酵母2～3g，白棉糖50g,用打漿機打成混合漿液（允許漿液含有細小顆粒，這樣成品口感勁道），倒入器皿中醒發。
在需要上鍋蒸的模具或者容器中刷上食用油，然後把米漿倒進去，裝七八分滿即可。蓋上保鮮膜進行第2次醒發。二次醒發好的米漿體積有明顯的增大時，即可上鍋蒸發酵好後，還需要攪拌一下，然後靜置10分鍾，鍋中加水燒火，水開後就可以上鍋蒸了，一般蒸25-30分鍾就可以了，起鍋前撒上一點芝麻再蒸1分鍾。這是現在製作大米發糕最常用的發酵源，也是成功率最高的方式。泡打粉的作用准確來說並不是發酵，它是通過自身的酸鹼成分遇水發生化學反應來產生氣體的。
㈤ 蒸大米面發糕怎麼做的竅門
松軟香甜的大米發糕，米香濃郁不粘牙，做法簡單用料少，地道好吃。白白嫩嫩、甜甜軟軟的大米發糕，來看看怎麼做吧：
-----【大米發糕】-----
【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，涼水200克，果乾適量
【時間】蒸箱100度，蒸22分鍾；或者蒸鍋大火上汽後蒸20分鍾
【製作過程】
1. 材料准備好：大米粉又稱粘米粉，白糖，涼水，乾酵母，果乾；
2. 大米粉、白糖、酵母混合均勻；
3. 涼水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速順暢地流下來；
4. 蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎發酵；米粉發酵的速度較慢，放在室溫23度下要幾個小時才能發酵好，可以人為製造一個溫暖濕潤的環境：比如放在盛熱水的大蒸鍋里、有發酵功能的烤箱內、專門的發酵箱；
5. 米糊發至2倍大，表面有大小不等的氣泡，還有很多針眼狀的小洞；
6. 用勺子將表面扒開，能看到下面的米糊是濃稠而且充滿了氣泡，有微微的酸味；
7. 將米糊重新攪拌細膩，裝入喜歡的容器里，我用的烘焙小紙杯，裝6分滿即可；
8. 米糊需要二次發酵，我用的蒸箱，用了發酵程序，待米糊漲到9分滿時，或者米糊是原來的2倍大小時，表面撒上乾果，蒸箱100度，蒸22分鍾；如果是大蒸鍋，涼水入鍋大火上汽後蒸20分鍾，時間到後可直接出鍋。
㈥ 大米發糕如何製作呢
手把手教你大米發糕的做法，松軟香甜，比蒸饅頭還簡單，一看就會
大米發糕美食，相信很多地方都有販賣，在我們這里，每一次出門逛街，都會遇到很多賣發糕的阿姨。每次遇到的時候，我都會買上一些。因為這些發糕味道非常好吃，軟軟糯糯而且口感很甜，逛街的時候來上兩小塊，真的很解饞。而且發糕賣的很便宜，才要幾塊錢一斤。
（4）、這時的麵糊中，我們還要往裡面再加入適量的麵粉，麵粉要少量多次的去進行加入。一邊加入一邊攪拌，直到碗中的麵糊被攪拌得特別細膩。然後我們要准備，適量保鮮膜覆蓋到麵糊的表面，讓麵糊靜置醒發一個小時。醒發好以後的麵糊，裡面會有很多的氣泡，這時我們要用筷子對其進行攪拌，把裡面的空氣排出。
㈦ 大米發糕製作方法及配方竅門
大米發糕最好是把米泡脹了之後打成米漿再做的好，干米粉做的發糕缺乏米的清香味，粘性差，口感較硬。
介紹一種大米發糕的製作方法，希望對你有幫助：
1,材料准備：粘米500克，耐高糖酵母10克，水400克，白糖70～100克。
2，粘米先清洗干凈，再用清水泡12個小時，夏天泡8～10個小時，泡好的米用打漿機加水打成米漿備用，
3,先取一半米漿，放入鍋中，小火煮成米糊狀，起鍋放涼(常溫35度左右)，然後再和另一半米漿攪拌均勻。
4,在攪拌好的米漿中先加入酵母，攪拌均勻，讓酵母完全溶解在米漿中之後再加入白糖，攪拌均勻，使白糖溶解在米漿中，蓋上蓋子，發酵60分鍾。
5，先把蒸米糕的模具刷一層油，再把發酵好的米漿倒在模具上(可以在上面加些黑芝麻，葡萄乾，紅棗之類的)蒸熟即可。
注意事項：
1.米的選擇很關鍵，不要選擇糯米，粘性太重，很難成功。
2.一定要把一半米漿煮成米糊，再和另一半米漿攪拌均勻再用，這樣能提高粘性，很多人忽略了這一點，就很難成功。
3.蒸米糕的模具一定要刷一層油，否則蒸好之後，模具很難清理
㈧ 大米發糕是怎麼製作的有什麼技巧
首先，准備好所有的原料。你可以從超市買米粉，也可以用粉碎機把米粉磨成粉。中美合作所在超市買的米粉上寫著「糯米粉」，我還記得第一次吃米糕的時候，它很軟，有點甜。我當時覺得很好吃，後來很少吃正宗的口味，所以這么多年都沒吃過年糕，所以如果你想在記憶中重溫一下這種略帶甜味和滑溜的味道，現在就來教你怎麼做吧！
許多人已經回答了有關生產年糕的問題。我想和大家分享一下我對如何使年糕更順滑的一些看法。首先，大米要浸泡5個多小時，然後磨成米糊，然後按1:1的比例加入麵粉，你可以選擇放一些沒有鋁的酵母粉，我喜歡加一點糖的糖果。但是吃起來又簡單又熱。對腸胃有好處。蛋糕比蛋糕更健康。蛋糕不需要油。糖的量很小。法式蛋糕低脂、低糖，蓬鬆可口。值得一試。
㈨ 大米發糕如何製作
大米發糕如何製作，大米發糕香甜可口，蓬鬆喧軟，製作也非常簡單，就是用大米粉、酵母、白糖、牛奶等製作而成，做大米發糕大米要提前浸泡，米糊一定要發酵好，蒸好後不要著急開蓋，這樣蒸出來的大米發糕蓬鬆喧軟，香甜好吃。
發糕蓬鬆喧軟，香甜可口，發糕的做法也有很多，像玉米面發糕、紅糖發糕、等都非常的好吃，特別是用大米做成大米發糕，潔白香甜，蓬鬆喧軟，我家孩子都特別喜歡大米發糕，買著吃孩子吃著不放心，自己在家做，製作簡單，孩子吃著也放心，我就經常在家給孩子做著吃，孩子都非常喜歡吃，下面就來分享下大米發糕的製作方法。
5、做大米發糕，米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀，也不能太稠，米糊太稀發糕不容易定型，米糊太稠，蒸出來的發糕就會發硬，米糊一定要稀稠適中，這樣做出來的大米發糕口感才更好。
總結：香甜可口，蓬鬆喧軟的大米發糕就做好了，潔白，奶香味，大米香味十足，非常的好吃，做大米發糕的時候可以直接買粘米粉，如果用大米打漿的話，大米一定要提前浸泡，米糊一定要發酵好，蒸好後燜3分鍾再開蓋，這樣蒸出來的大米發糕蓬鬆喧軟，自己在家做，製作簡單又好吃，吃著也放心。
㈩ 大米發糕竅門
做大米發糕要注意水和麵粉的比例，另外，要使用粘米粉，如果買不到粘米粉，可以把大米用破壁機或料理機攪拌成粘米粉。如果加入320克的水，要放入30克的砂糖和4克乾酵母粉，之後把所有食材都攪拌均勻。
做大米要准備花生油、水、糖、酵母、芝麻、米粉。先把米粉、酵母、水、糖、芝麻全部放在一起攪拌成米團。攪拌好的米團，放入抹花生油的盆子里，然後在鍋內加入適量水燒開，放進米團蒸熟即可食用。
大米發糕可以使用模具蒸熟，如果沒有模具，可以不用放入模具里。做大米發糕的時候，若使用模具，在出鍋後，不要著急脫模，等放涼後再脫。做發糕時，喜歡吃甜的，可增加糖的量。
大米發糕，需要發酵麵粉，大米發糕做出來好不好吃，關鍵要看發酵過程。發酵的溫度最好保持在30~35度，如果溫度達不到，可以將大米發糕放在暖氣旁邊，或者空調房間內。注意蒸的時間不能太長，如果時間太長的話，就會影響大米發糕的口感。