㈠ 酥香龍眼小餅干怎麼做
健康功效
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
食材用料
低筋麵粉200克
黃油70克
白砂糖70克
蛋黃3個
蛋黃1個（刷表面）
龍眼肉60克
酥香龍眼小餅乾的做法
1.將所有的食材准備好。
2.黃油室溫軟化加入白砂糖打至蓬鬆狀態。
3.蛋黃分三次加入黃油內攪拌。
4.成黃油糊。
5.麵粉過篩到黃油糊里。
6.攪拌至團狀，加入切碎後的龍眼肉。
7.用手揉成團後放到冰箱內冷藏40分鍾。
8.冷藏後的面團拿出用擀麵杖擀成0.6或0.7厘米後的薄餅再用刀子切成長方形塊，表面刷上蛋黃液。
9.烤箱180度預熱，烤15分鍾左右，表面金黃色即可。出爐放涼後放入密封盒內隨吃隨拿。
祝你生活愉快
㈡ 現時正是龍眼盛產季節,想請教朋友怎樣家庭自做龍眼乾
一、 龍眼乾（桂圓干）的製法
龍眼乾的加工焙制技術比較傳統，至今已形成一套較為成熟的技術。焙制方式有日曬和烘焙兩種。日曬較為簡單，適於家庭少量製作；烘焙是利用焙灶進行人工烘製，為目前生產上大量焙制龍眼乾所用。現代烘焙方法有流動式烘乾生產線、固定式烘乾生產線。
（一） 烘焙法
工藝流程：原料選擇→剪粒→浸水→搖沙擦皮→烘焙→剪蒂→掛黃→復焙→分級→包裝。
1． 原料選擇及處理
（1） 選果 用於烘焙制乾的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實要求充分成熟並採摘及時。
（2） 剪梗 果實送到加工場後，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。
（3） 浸水 剪梗後的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鍾，洗去果面污物並使果殼松軟，然後提起瀝干水分，以備搖沙。
2． 搖沙擦皮 將浸過水的龍眼果實倒入特製的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙乾，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。
具體做法：搖籠懸掛，兩邊各站1人，來回對搖。每個籠子裝果35-40千克，加入河沙0.5千克，來回急速搖盪，使果實在籠中不斷滾動，相互麻擦，將果殼表面麻光，一般要搖300-400個來回，待果皮轉棕色乾燥時即可。
搖沙後，倒出龍眼果粒，用清水洗凈黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。
3． 烘焙 烘焙是加工桂圓干工藝流程中一個重要環節。焙灶多用磚頭或土坯砌成，前後長2.1米，左右寬2.2米，前面高度約1米，後面高度約1.2米，整個灶面呈向前傾斜狀態，便於烘果時操作及火力均勻。前面灶牆上開一個高、寬各50厘米的灶門，燒柴的灶門呈等腰三角形，燃煤的灶門呈四方形。距灶牆頂25厘米處架焙梁5-6根，上鋪竹簾，棚面呈向前傾斜狀態。擦皮後的龍眼果粒攤在棚面上，厚約20厘米。一個焙灶每次可以烘果300-400千克；如果將2-4個灶並排連在一起，做成連體焙灶，一次可以烘果800-1200千克。
烘焙分2次進行，即初焙和復焙，技術關鍵在於掌握火力的大小與均勻，翻焙也要及時、均勻。初焙約經24小時，溫度控制在65-700C，使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘6小時後進行第一次翻焙，將果實按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內，然後上下層對調，中層不動，再攤上棚面，繼續烘乾。烘6小時後進行第二次翻焙，這時中層作底層，上層作中層，下層作上層。以後每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調，第四次是前後分兩段對調。如只翻焙3次的，則約每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業合並，即一面上下層對調，一面前後段對調。這時，初焙完成的優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。
經過初焙的龍眼乾放在竹簍內，揀出破殼果乾，每天翻簍1次，經4-5天後可進行復焙。烘焙的溫度控制在600C左右，時間為6小時，每2小時翻焙1次。烘至果蒂用手指輕推即脫落為好，此時果肉呈現細密皺紋，深褐色，表面乾燥；用牙咬果核，極易裂開，而且很脆，斷面呈草木灰色。龍眼烘乾率因品種而異，一般為33%-37%。
4． 剪蒂 烘焙後用小剪刀將龍眼乾果梗剪平。
5． 掛黃 掛黃這道工序依需要而定。對於外銷及一、二及龍眼乾，為了改善果實外觀還需掛黃，即在龍眼乾的果面染上黃色的姜黃粉，既能提高商品外觀，又有一定的防蟲蛀作用。掛黃的葯料由70%的妝黃粉和30%的白土配成。掛黃時將12-14千克的龍眼乾裝入搖籠，用少許清水淋濕，邊搖邊淋水，待果面均勻濕潤後，加300-400克姜黃粉配成的葯料，來回搖動300-400次，使果面均勻著色。然後再將果乾攤放在焙灶上進行烘乾，溫度40-500C，時間1-2小時，以烘乾為度。
6． 分級、包裝
（1） 分級 龍眼乾的分級，各地有不同的標准。傳統上興化桂圓分三圓、四圓、五圓、中圓4級，泉州桂圓分為大泡、中泡、小泡、底泡4級。現商業上將其分為6級
㈢ 如何製作桂圓肉
剝殼，除核，把肉攤放在一個大的籃子、跛子等放在太陽下曬，就成生曬桂圓肉，放在烤箱烘就成桂圓肉。
龍眼乾也稱桂圓干，可分全乾型龍眼乾和半干型龍眼乾兩類。
全乾型龍眼乾的製作有日曬與烘焙兩種方法。日曬方法簡單，將果實攤放在陽光下連續暴曬，半個月後收攏存放數天以平衡內部水分，再曬數日使果核斷面由白色轉灰褐色，肉色淡黃透亮即成。龍眼焙乾分為初焙和復焙。①初焙。初焙溫度控制在65～70℃。每烘焙6小時要翻焙1次，連續3次，使上、中、下層均勻焙乾。經24小時烘焙後，果粒六成干即可起焙，起焙後散熱收存，此時果殼堅硬，果肉黃褐色，富有光澤，呈細小皺紋，果核易脫落。②復焙。把初焙經存放數天後的龍眼乾，分級並揀去破殼果，再按大小果分開復焙。溫度控制在60℃左右，復焙6小時，每隔2小時翻焙1次，至果蒂輕推即脫落、果核既干又脆為度。把經復焙的龍眼乾12～14千克，倒入竹籠中邊搖邊噴清水，待果面均勻濕後加300～400克姜黃混合粉（70%姜黃粉加30%白土配製而成），再往復搖300～400次，使果面著色均勻，然後倒入40～50℃焙灶烘1～2小時。烘焙好的龍眼乾，經分級後即行包裝。
㈣ 桂圓如何製作
龍眼乾也稱桂圓干，可分全乾型龍眼乾和半干型龍眼乾兩類。
全乾型龍眼乾的製作有日曬與烘焙兩種方法。日曬方法簡單，將果實攤放在陽光下連續暴曬，半個月後收攏存放數天以平衡內部水分，再曬數日使果核斷面由白色轉灰褐色，肉色淡黃透亮即成。龍眼焙乾分為初焙和復焙。①初焙。初焙溫度控制在65～70℃。每烘焙6小時要翻焙1次，連續3次，使上、中、下層均勻焙乾。經24小時烘焙後，果粒六成干即可起焙，起焙後散熱收存，此時果殼堅硬，果肉黃褐色，富有光澤，呈細小皺紋，果核易脫落。②復焙。把初焙經存放數天後的龍眼乾，分級並揀去破殼果，再按大小果分開復焙。溫度控制在60℃左右，復焙6小時，每隔2小時翻焙1次，至果蒂輕推即脫落、果核既干又脆為度。把經復焙的龍眼乾12～14千克，倒入竹籠中邊搖邊噴清水，待果面均勻濕後加300～400克姜黃混合粉（70%姜黃粉加30%白土配製而成），再往復搖300～400次，使果面著色均勻，然後倒入40～50℃焙灶烘1～2小時。烘焙好的龍眼乾，經分級後即行包裝。
㈤ 新鮮桂圓肉如何用電烤箱烤乾多少度，烤多少時間，放在上層還是中間還是下層急急急急急急急急急急急急
電烤箱烤桂圓需要有熱風的烤箱，溫度100度，熱風。約六七個鍾時間，位置隨意。
龍眼乾 桂圓干（烤箱版）的做法 ：
1、將龍眼漂洗一下，去浮塵。
㈥ 請教如何做龍眼乾
龍眼乾的製法
眼乾的加工焙制技術比較傳統，至今已形成一套較為成熟的技術。焙制方式有日曬和烘焙兩種。日曬較為簡單，適於家庭少量製作；烘焙是利用焙灶進行人工烘製，為目前生產上大量焙制龍眼乾所用。現代烘焙方法有流動式烘乾生產線、固定式烘乾生產線。
（一） 烘焙法
工藝流程：原料選擇→剪粒→浸水→搖沙擦皮→烘焙→剪蒂→掛黃→復焙→分級→包裝。
1.原料選擇及處理
（1） 選果 用於烘焙制乾的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實要求充分成熟並採摘及時。
（2） 剪梗 果實送到加工場後，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。
（3） 浸水 剪梗後的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鍾，洗去果面污物並使果殼松軟，然後提起瀝干水分，以備搖沙。
2.搖沙擦皮
將浸過水的龍眼果實倒入特製的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙乾，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。
具體做法：搖籠懸掛，兩邊各站1人，來回對搖。每個籠子裝果35-40千克，加入河沙0.5千克，來回急速搖盪，使果實在籠中不斷滾動，相互麻擦，將果殼表面麻光，一般要搖300-400個來回，待果皮轉棕色乾燥時即可。
搖沙後，倒出龍眼果粒，用清水洗凈黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。
3.烘焙
烘焙是加工桂圓干工藝流程中一個重要環節。焙灶多用磚頭或土坯砌成，前後長2.1米，左右寬2.2米，前面高度約1米，後面高度約1.2米，整個灶面呈向前傾斜狀態，便於烘果時操作及火力均勻。前面灶牆上開一個高、寬各50厘米的灶門，燒柴的灶門呈等腰三角形，燃煤的灶門呈四方形。距灶牆頂25厘米處架焙梁5-6根，上鋪竹簾，棚面呈向前傾斜狀態。擦皮後的龍眼果粒攤在棚面上，厚約20厘米。一個焙灶每次可以烘果300-400千克；如果將2-4個灶並排連在一起，做成連體焙灶，一次可以烘果800-1200千克。
烘焙分2次進行，即初焙和復焙，技術關鍵在於掌握火力的大小與均勻，翻焙也要及時、均勻。初焙約經24小時，溫度控制在65-700C，使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘6小時後進行第一次翻焙，將果實按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內，然後上下層對調，中層不動，再攤上棚面，繼續烘乾。烘6小時後進行第二次翻焙，這時中層作底層，上層作中層，下層作上層。以後每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調，第四次是前後分兩段對調。如只翻焙3次的，則約每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業合並，即一面上下層對調，一面前後段對調。這時，初焙完成的優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。
經過初焙的龍眼乾放在竹簍內，揀出破殼果乾，每天翻簍1次，經4-5天後可進行復焙。烘焙的溫度控制在600C左右，時間為6小時，每2小時翻焙1次。烘至果蒂用手指輕推即脫落為好，此時果肉呈現細密皺紋，深褐色，表面乾燥；用牙咬果核，極易裂開，而且很脆，斷面呈草木灰色。龍眼烘乾率因品種而異，一般為33%-37%。
4.剪蒂 烘焙後用小剪刀將龍眼乾果梗剪平。
5.掛黃
掛黃這道工序依需要而定。對於外銷及一、二及龍眼乾，為了改善果實外觀還需掛黃，即在龍眼乾的果面染上黃色的姜黃粉，既能提高商品外觀，又有一定的防蟲蛀作用。掛黃的葯料由70%的妝黃粉和30%的白土配成。掛黃時將12-14千克的龍眼乾裝入搖籠，用少許清水淋濕，邊搖邊淋水，待果面均勻濕潤後，加300-400克姜黃粉配成的葯料，來回搖動300-400次，使果面均勻著色。然後再將果乾攤放在焙灶上進行烘乾，溫度40-500C，時間1-2小時，以烘乾為度。
（二） 日曬法
在晴朗的天氣，將成穗的果實放在曬盤上暴曬1天，期間翻動1次，然後單果剪下，曬至次日下午1點，將曬盤疊起，用麻袋或草包蓋住，進行回潮，存放一至數日，再攤天暴曬，中午疊起再回潮，連續1-2次，逐漸干到果皮一擊即破為度。
日曬也可與烘製法結合起來，即日果兼烘製法。將成穗果實攤在曬盤上曬1-2天，每天翻1次，待果皮變軟後放在烘床上，在60-650C下烘12小時，翻動後移出靜放1-2天，進行回潮，再烘2-4小時，到果皮一擊即裂為度。
㈦ 如何用烤箱做龍眼乾
電烤箱烤桂圓需要有熱風的烤箱，溫度100度，熱風。
約六七個鍾時間，位置隨意。龍眼乾 桂圓干（烤箱版）的做法 ： 1、將龍眼漂洗一下，去浮塵。2、燒開一鍋水，然後熄火，將龍眼倒入。五分鍾後撈起，濾干水份，自然陰干。3、五分鍾後撈起，濾干水份，自然陰干。4、將表皮陰乾的龍眼放入有熱風的烤箱，100度，熱風。烤個六七個鍾。5、自己試吃到合適的干度就完成了。
㈧ 在家做龍眼乾怎麼做
工藝流程
流程鮮果採收→剪果粒→選果→分級→裝架入烘房→烘焙→桂圓干。 [4]
操作要點
鮮果採收技術
（1）採收時間：避免中午高溫時採收，雨天不準采果。 [4]
（2）採收方法：制龍眼乾的龍眼必須充分成熟；採摘時從葫蘆節處采果；採收的果穗必須小心輕放在竹簍、竹籃或塑料筐裝運。 [4]
剪果粒
用平口小剪刀從果穗上逐粒剪下果實。要求果梗莖部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果殼破裂。 [4]
選果
除去破裂果、病蟲果與發育不完全的小果。 [4]
分級
採用現代化自動分級機進行分級，等級標准為：
特級——直徑在27毫米以上。
一級——直徑在24~26.9毫米。
二級——直徑在21~23.9毫米。
三級——直徑在21毫米以下。 [4]
裝架入烘房
裝架入烘房。每架層裝約25千克鮮龍眼。 [4]
烘焙
點火後，溫度先設置80℃，烘焙8~10小時，設置75℃，烘焙6~8小時，設置70℃，烘焙4小時(或6小時），總計20~22小時。然後將初焙桂圓干，進行初次篩選分級，揀除少量破果，4~7天後（如有冷庫，時間可推遲）1~2級果重焙1次，約4小時左右，檢查果含水量在18%~19.5%為佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4級果可用日曬（或不需要處理）等製成桂圓干成品，然後再進行過篩、分級、稱重，用塑料袋包裝（外袋麻袋）進行倉庫貯藏（最好低溫貯藏）。有條件的可分別測定鮮果、乾果的果實形態和理化性狀，制定桂圓干產品企業質量標准。 [4]
營養成分
總糖含量高，富含維生素、視黃醇、尼克酸等。此外，還含有粗蛋白、維生素類以及無機鹽類等人體所必需的營養物質。 [3]
主要價值
富含維生素和磷質，有益脾、健腦的作用，故亦入葯。 [2]
現代葯理研究表明龍眼具有顯著的抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖以及增強免疫力等活性。《神農本草經》稱龍眼「主五臟邪氣、安志、厭食，久服強魂魄、聰明。」《滇南本草》曰龍眼「養血安神，長智斂汗，開胃益脾」。李時珍的《本草綱目》中說:「食品以荔枝為貴，而資益以龍眼為良」,並指出龍眼肉有「開胃健脾，補虛益智」的功效。《折肱漫錄》說:「功與人參並」，《理虛元鑒》亦說:「功並人參」。《日用本草》說龍眼肉「蓋智寧心」。傳統中醫學認為，龍眼肉可用於治療心血不足、體虛力弱、心悸怔忡、失眠健忘、貧血、自汗盜汗、脾虛泄瀉及婦人產後浮腫諸症。現代研究表明,龍眼肉具有以下功能 [3] ：
（1）抗衰老。龍眼肉提取液具有一定的抗自由基及提高細胞功能的作用，在中國第二屆抗衰老科學研究會上，一些學者提出龍眼可能會成為潛在的具有MAO-B抑制活性的抗衰老食品，並證實龍眼有抗衰老的功效。 [3]
（2）抗癌。日本大阪中醫研究所曾對800多種天然食物、葯物進行抗癌試驗，發現龍眼肉的水浸液對子宮頸癌細胞的抑制率在90%以上，比對照組抗癌化療葯物博萊黴素要高25%，幾乎與抗癌葯物長春新鹼相當。
（3）具有免疫調節和促進智力發育等功效。龍眼在醫葯上一方面作為中葯材臨床應用，另一方面可以作為原料製成「桂圓蛤蚧口服液」、「桂圓葯酒」、「龍眼棗仁安神液」等保健產品。
㈨ 烤龍眼，桂圓干怎麼做
烤龍眼，桂圓乾的做法
因為別人賣剩送的，有好有壞，所以把龍眼剝皮取肉，看自己烤箱和烤盤大小來決定數量。
燒開水放溫，桂圓肉過水，撈起，瀝干水，平鋪放烤盤。可以多層放置。
烤箱上下火100度低溫烘焙，最少7小時，一般我都是晚上要睡覺前，開長通設置鬧鍾，天亮起來自己看下到合適的樣子沒有，不夠再多烤會，一般我家的烤箱我都烤8小時左右。
最後，收起來放置干凈密封的罐子里，常溫保存，如果短期吃不完可以放冰箱保鮮。烤起來吧！
㈩ 請問奶香龍眼布丁怎麼做才好吃
用料
豆奶 1000ml
淡奶 200ml
水 1000ml
幼糖 120克（可以不放）
燕菜精 10克
pandan葉 6根
龍眼罐頭 1罐
豆奶龍眼布丁的做法
步驟
步驟 1
space
做法：
1. 將豆奶跟水倒入鍋里，加入pandan葉開火攪拌煮滾。
在加入龍眼跟龍眼水就可以享用啦
步驟 2
space
冷藏後更好吃哦
步驟 3
space
pandan葉是馬來西亞語言，這個班蘭葉也稱為七葉蘭（Google看的）這個也是有香精的，通常用來做蛋糕或麵包。沒有的話不放也可以的，做豆奶布丁的沒有班蘭葉就跳過吧，千萬別放香精。