⑴ 小籠包餡的做法
提前准備好麵粉適量，酵母，糖，鹽，豬肉餡，蔥姜蒜，料酒即可。
1、麵粉加水，酵母，糖，鹽。
⑵ 怎樣做簡單的小籠包的素餡呢
1：香菇、胡蘿卜、木耳分別洗凈切成末。
2：雞蛋炒熟後切碎，木耳泡軟後切段。
3：豆乾切碎丁。
4：蔥姜分別洗凈切碎。
5：切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調勻。
6：發面面團取一部分揉成長條。
7：切成均勻大小的面劑，然後按扁。
8：擀成皮，放入餡料。
9：包成包子坯餳5分鍾。
10：蒸屜抹一層油，放入包子坯，冷水上鍋蒸10分鍾即可。
希望你做的很好吃。
⑶ 小籠包子餡怎麼調
主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、香油、薑末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔、和面的時候要放溫水，放點酵母，然後要用勁揉，放至30分鍾發酵，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。擀皮兒揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀擀成圓形，皮兒要薄，且均勻四、包包子餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
首先要把面發好，說到發面，就要掌握好和面的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發面的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。註：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時；輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；
包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鍾後啟籠，再稍涼一會兒。小籠包別稱小籠饅頭，源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成，近代以常州萬華茶樓的小籠饅頭最為出名。小籠包，是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。
常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。
⑷ 製作小籠包時，想要好吃應該怎麼調餡呢
小籠包是一道馳名中外的中國美食，也是中國人特別愛吃的一道美味。外面買到的小籠包肉嫩汁滑鮮香可口，可是在家裡卻做不出這種味道，主要原因就在於調餡料的方式與外面不一樣。那麼小籠包的餡料要怎樣調制呢？下面我們就來好好說一說。
肉餡調制。選擇豬肉的時候最好選五花肉，或者是三分肥七分瘦的豬肉，因為這樣的豬肉味道香而不膩。將豬肉剁成餡，然後在餡中加入蔥薑末，蔥薑末盡量切碎一點，隨後加入生抽、鹽、蚝油攪拌均勻，攪拌的時候一定要按照一個方向攪拌，這樣才能豬肉才更有嚼勁。將泡好的花椒水分多次加入正在攪拌的肉餡中，最後再倒入食用油攪拌均勻。味道鮮美的小籠包肉餡就做好了。
包小籠包的時候最好現和面現包，因為這樣麵皮不會變干變硬。只有軟和的麵皮加上鮮香的肉餡才能製作出美味的小籠包。
⑸ 小籠包餡的做法和配方
食材明細
主料
豬肉餡
1000克
豬皮
300克
雞爪
100克
蔥
適量
生薑
適量
輔料
鹽
10克
味精
5克
白芝麻
適量
麻油
10克
醬油
15克
胡椒粉
適量
冰水
適量
原味
口味
其他
工藝
數天
耗時
普通
難度
小籠包肉餡製法的做法步驟
1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先准備適量豬皮和雞爪，蔥姜（一般來說光豬皮就可以，雞爪之類的可以不用，上面標注的調料配方不準確，請勿按上面的料子配，請根據實際情況放調料）
2將豬皮焯水，
3然後用到颳去背面的油脂，
4加蔥姜及料酒，水，入鍋中蒸5小時（也可以用煮，煮2小時即可，煮的效果比較好，由於用時比較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠）
5蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出，然後將湯汁倒入容器里，待自然放涼後，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
6然後准備製作肉餡，原料，輔料及調料為，夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味極鮮醬油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夾心肉末，由於家裡沒有時間製冰，我就買了一瓶冰的農夫礦泉水，實際製作最好用冰塊，加冰塊的目的是降低肉餡的溫度，因為這種夏天很熱，皮凍很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
7首先將夾心肉放入一個容器中，然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調味的料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
8將調料用木鏟拌勻，
9然後在加適量冰水，
10用攪拌機攪拌肉餡上勁（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末，然後在加調味料，然後用攪拌機攪到肉餡有粘性，然後在加一點水，如此反復，直到加完大半瓶礦泉水
11然後取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機攪拌融合（我這種是直接將皮凍和肉打進去的南翔式調餡法，有些地方也有分開來做的，就是肉和皮凍分開，然後包的時候放一點肉餡，然後在肉餡里鑲入一塊皮凍，然後包起來，皮凍和肉餡的比例大概為0.5：1）
12然後到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，
13這個時候的肉餡是呈半液態的，用來包小籠是很困難的，除非是頂尖的面點師，可以無視一切障礙，像我們普通人還是保守點，放入冰箱冷凍定型後在包(做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗，一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就沒有打好，如果吃起來有嚼勁那基本是可以了）
14將容器用保鮮膜上下周身全部包住，必須要全部包住，不能有一絲漏洞空出來然後入冰箱冷凍一晚，總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
15第二天，在包之前將肉取出，用筷子試一下凝固程度，差不多像冰淇淋一樣的硬度就可以包了，如果更磚頭一樣硬，就要自然解凍一會在包
⑹ 小籠包肉餡怎麼調特香
肉包子餡的最佳配方？
食材：五花肉500克、蔥姜水250克、香蔥1把、蚝油、老抽、白糖、生抽、雞精、食鹽、食用油適量
1、將五花肉去皮洗凈，改刀剁成黃豆大小的肉末，裝碗；
2、先加入食鹽攪拌至吃力，然後分3-4次加入250毫升蔥姜水並保持一個方向攪拌上勁至所有水分吸收；
3、依次加入生抽、老抽、蚝油、雞精、十三香調味並保持攪拌至攪勻；
4、加入一勺熟油攪勻鎖水，加入切好的香蔥末再拌勻，香濃多汁的肉包子餡就調好了。
調肉包子餡為什麼要打水？
為了讓肉包子香濃多汁。理由如下：
1、肉餡打水才多汁。許多人做包子餡總是吃著乾柴的主要原因就是沒有給肉餡打水，而肉餡打水也並不是為了節省原料，因為肉餡本身蛋白質很高，直接調餡包包子，蒸出來肉餡很容易縮緊導致水分很少，口感自然乾柴，而如果先給肉餡打水，也就是一斤肉吃半斤水讓其充分吃足水分變得有彈性後，再一次性調味並加少許熟油鎖住水分，這樣再去包好的包子去蒸，因為肉餡水分很高所以不容易很快蒸熟，只會慢慢出水，等到最後蒸好的包子就剛好全熟且水分保留完好，肉包子內也自然出現香濃湯汁，這是肉包子香濃多汁的關鍵；
2、肉餡打水才不老。因為肉餡打水吃足水分後耐熱性會變強，並且因為同時還加入了食用油鎖水，肉餡相對不容易發老（因為食用油導熱慢），即使包子大火蒸10分鍾，肉餡也只會簡單失水，流出一定打入的汁水，所以肉餡本身不易蒸老，同時包子也能做到多汁香濃，所以打水這一步非常關鍵。
調包子餡都要注意哪3個關鍵？
1、先加鹽後打水。要想做到一斤肉輕松吃入半斤水，肉餡一定要先加鹽後打水，因為肉餡本身剁好後肉質纖維破損還不夠明顯，直接打水不能很好的吃完半斤水分，如果先加入適量的食鹽攪拌至吃力上勁，那麼肉餡會因為食鹽的強腐蝕性更好的破壞細胞纖維，之後再進行分次打水可以很好的給肉餡打滿半斤水，做好的肉餡更加飽滿多汁；
2、打水後立刻加油。很多人調肉餡即使知道要打水，但是因為沒有加食用油所以最終包包子時肉餡提前失水了，導致包子包的不定型容易破，蒸的過程中也容易爛，其實調好的肉包子餡一定要記得加油，這樣做是為了鎖水，因為油的密度小於水所以可以很好的包裹在肉餡表面而不滲透，另外需要注意的是加的油必須是熟油，避免直接加植物油，因為未加熱的植物油生氣味太重，會影響肉包子蒸出來的香味，一定要加熱放涼後再用；
3、肉餡要早點使用。調好的包子肉餡一般即使加了熟油也是比較容易失水的，此時一般建議盡快包包子蒸，如果此時面團還沒有發好，則可以將調好的肉餡先放入冰箱冷藏室降溫10分鍾，這樣降溫後的肉餡硬度會略微提高，相對水分不容易流失出來，最後面團發好擀麵再包一樣很好包且不脫水，多汁又香濃。
⑺ 學做小籠包，小籠包餡料怎麼調好吃
學做小籠包
下面就把小籠包的做法教給想學的朋友。
小籠包是上海、常州、無錫、杭州一帶著名的小吃，常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡香是有秘訣的。做皮時要用滾水把麵粉燙熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干。餡要有汁才好吃，但餡料有水分會很難包，配好餡料後應放進冰箱的冷凍室中冷凍片刻，使油和水分凝固了再包，這樣蒸熟後的小籠包就會多汁了。
原料：豬瘦肉200克，豬肥肉50克，麵粉450克，滾水半杯。
調味料：鹽、料酒各半匙，生抽、生粉各2茶匙，薑末1茶匙，清水四湯匙，香油、胡椒粉各少許。
蘸汁料：姜絲半湯匙，醋兩湯匙。
做法：瘦肉及肥肉剁成末，加入所有的調味料攪至發黏，分別做成小肉丸。麵粉倒入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，將粉團搓成長條形，再分切成小圓面團，將圓面團擀成薄圓形麵皮，放入肉丸包成小籠包。蒸籠塗油，放入小籠包隔水蒸7~8分鍾，拌勻蘸汁料一同上桌，趁熱進食。
⑻ 小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調
准備材料：豬肉餡 500克、麵粉 適量、生抽適量、蚝油適量、五香粉適量、料酒適量、雞精適量、大蔥適量、芹菜適量、鹽適量、薑末適量。
1、首先使用菜刀把豬肉切成肉泥，放一旁備用。