A. 干燒鯽魚怎麼做
食材：
鯽魚 2條
豬絞肉 10克
朝天椒 4根
小米辣椒 少許
薑末 少許
郫縣豆瓣 1大勺
醬油 少許
雞粉 少許
植物油 適量
水 50毫升
鹽巴 少許
蒜片 少許
做法：
1.鯽魚購買時委託商家去鱗清理干凈，清水沖凈，在魚身兩側開小口，然後撒少許鹽吧腌制 10分鍾，然後用廚房紙吸干表面水分後備用。
2.鍋中加入適量的油，放入鯽魚煎至雙面變色撈出備用。
3.鍋中留底油，加入絞肉、蒜片、紅辣椒、小米辣椒、蒜片炒香後加入皮蛋豆瓣炒出紅油
4.加入鯽魚後加入少許醬油、100毫升水，少許雞粉，轉中火收汁即可。
望採納
B. 川菜乾燒鯽魚自己怎樣做
食材清單
C. 干燒鯽魚怎麼做竅門
干燒魚是川味名餚，用川菜「干燒」的方法烹制，主料一般以草魚居多，家庭製作干燒魚，也可用鯉魚、黃魚和鯽魚。
高檔點、口感更好可用桂魚製作。桂魚是河鮮佳品，干燒桂魚它具有色澤紅亮、咸鮮微辣帶回味、質地畑軟、形體完整的特點，堪與杭菜松鼠桂魚媲美。
另外，桂魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅等，也含有維生素A、維生素B1、維生素B2等。能健脾養胃，適於體虛乏力、食慾不振等症。
這里分享一道成都品牌店招牌菜「干燒桂魚」的做法。
原料：
桂魚、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥肉丁、彈子蔥、料酒、鹽、泡辣椒、白糖、醋、色拉油各適量。
製作程序：
1、將桂魚宰殺治凈，用刀在魚身兩面劃數刀（不能見刺），用料酒、鹽、姜、蔥碼味約10分鍾，入八成熱油鍋中炸至緊皮撈起；郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
2、炒鍋放油上火，燒至兩成熱，下豆瓣、泡辣椒，煵炒至油呈紅色時，加入清水熬幾分鍾，打去渣，再加料酒、鹽、白糖放魚入鍋中，燒開後移至小火。
下火腿肥肉丁，待魚背肉厚處用筷子能輕輕插入時，將鍋移到旺火上，調入味精並將鍋端起輕輕旋轉，至湯汁快乾時，將魚入盤，鍋中湯汁用中火收至亮油，下彈子蔥及醋，推勻起鍋，淋入魚上即成。
操作要領：
1、炸魚的油溫應偏高，才能將皮定形，保持魚肉質細嫩，水分不外出。
2、燒魚宜用小火，隨時搖動魚身以免粘鍋。
3、收汁時用中火，不能勾熒，讓其自然收干水分。
希望對提問者有幫助。
D. 干燒鯽魚怎麼做好吃法
干燒鯽魚步驟1
新鮮鯽魚處理干凈後在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鍾
步驟2
不粘鍋燒熱後加入少量油（平時做菜的量就可以），將魚放入後煎至兩面上色，盛出備用
步驟3
用鍋中剩餘的油將蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒大料炒出香味
步驟4
放入煎好的魚，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鍾
步驟5
然後加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開後關小火，燉煮
步驟6
干燒鯽魚的做法大全
小火燉煮至湯汁基本收干即可
干燒鯽魚成品圖
烹飪技巧
做鯽魚時要放適量的醋，味道更好
烹調魚類時我喜歡加入白酒，有一種特殊的香味
在烹入醋和白酒後馬上蓋上蓋子燜片刻，能充分的去腥增鮮
營養功效
鯽魚的味道鮮美，營養豐富。具有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的葯用價值。鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽
菜品特色
用干燒的方法來製作的鯽魚，菜品色澤棕紅，亮油無汁，醇厚鮮香
E. 重慶江湖菜乾燒鯽魚怎麼做
主料：鯽魚、五花肉、香菇3朵、涪陵榨菜絲15克、香蔥2根、大蒜2粒
輔料：生薑1小塊、鹽適量、料酒2茶匙、郫縣豆瓣1湯匙、白鬍椒粉半茶匙
調料：雞粉1茶匙、白糖0.5茶匙、醬油1湯匙、菜油3湯匙、花生油
做法：
1、將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物，加1茶匙料酒、白鬍椒粉、幾根姜絲和蔥白、適量鹽腌制十分鍾。
2、把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生薑和大蒜切成沫，五花肉切成小肉丁，榨菜和香菇切成小丁。
3、平底鍋內放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃後取出。
4、炒鍋內放菜油，油燒熟後，加入肉丁炒出油後，烹入1茶匙料酒。
5、加入紅油豆瓣、生薑大蒜沫炒香亮油，放香菇丁、榨菜丁炒香，調入醬油、白糖、雞粉炒勻。
6、放魚，往鍋里注入以沒過魚身一半少許開水，以小火慢燒，記得中途小心翻面。
7、待魚汁水收干時加入蔥綠，將魚裝盤，將鍋里食材澆在魚身上，即成。
F. 干燒鯽魚的做法步驟圖，干燒鯽魚怎麼做好吃
用料
鯽魚 條
姜 片
豆瓣醬 勺
花椒 粒
啤酒 勺
白糖 克
鹽 克
生抽 勺
干燒鯽魚的做法
1.鯽魚洗凈擦乾水，少許鹽腌10min。
2.熱鍋涼油煎魚，需要煎硬些。
3.少許底油微煎肥肉，爆香豆瓣醬或者豆豉醬、蔥姜蒜、花椒。
4.放魚，倒一碗啤酒、一碗水、生抽、一丟丟老抽、大料、糖
5.最上面的魚淋一層啤酒、生抽
6.燉10分鍾左右（根據魚的大小，今天的魚小，大魚需延長）
7.撒青紅椒粒，蓋鍋蓋繼續燜3分鍾
G. 干燒鯽魚的做法和步驟
4.兩面都煎好後加少許料酒生抽和白糖，注入清水燒至汁水收干即可。
5.出鍋撒上蔥末和辣椒末就完成啦。
小貼士
一定要熱鍋熱油，這樣煎制出來的魚皮會完好無損。