❶ 自己在家灌香腸的配方竅門
自己在家灌香腸的用料
豬肉（肥：瘦=2:8） 5000克高度白酒 50克白糖 150克鹽 100克鮮姜 130g醬油 330g葯材公司調料包 一包腸衣 適量煮婦心情 超級愉快一大盆�9�0
自己在家灌香腸的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
清洗豬肉，切成鵪鶉蛋大小的塊
步驟 2
將調料混合均勻，倒在豬肉里，用手抓勻，進行腌制，腌制時間至少三個小時，讓肉肉盡情入味，中間隔半小時用手抓一下翻一翻。
步驟 3
將腸衣用溫水（千萬不能用熱水，否則燙死了，腸衣沒有彈性就廢了）搓洗多遍，進行浸泡，可以灌水，看看有沒有破損，有的話剪掉
步驟 4
將合適長度的腸衣一端紮好，另外一端全擼在套筒（可以是礦泉水瓶的類似啤酒瓶瓶頸的一段），從套筒里往裡灌腸，就可以。
步驟 5
在這樣半晴不陰的天氣里，將灌好的香腸晾曬出去，放在陰面，剩下的交給時間，大約十天過後，就可以蒸熟吃了，等著吧……
❷ 好吃的香腸配料
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法
切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
製作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，用松柏枝煙熏，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香腸
准備材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。
蒜切成碎末,然後，和其他所有的材料一起，放入一個大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料攪和勻,然後，蓋好放在冰箱里腌半個多小時，入味。
把調好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿卜，我把胡蘿卜去皮，切粗條，裹在肉餡兒里了，實在不喜歡的話，可以省略胡蘿卜。
煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力。
一面煎1－2分鍾之後，翻面再煎1－2分鍾，關火出鍋。
❸ 香腸怎樣配料才好吃
香腸的關鍵調味料就是辣椒面、花椒面和食鹽、冰糖粉。搭配量是1斤肉高度白酒10克、食鹽13克、朝天椒辣椒面10克、小米椒辣椒面5克、花椒面2克、冰糖粉5克。今年你也可以按照這個配方灌香腸哦，保准跟四川香腸味道一模一樣。
❹ 好吃的香腸配方有哪些
香腸相信很多人都喜歡吃，很多地方這個時候都已經做好香腸了，每個地方的飲食習慣不一樣，做出來的香腸味道也是不一樣，可以根據自己的口味來做，我也是很喜歡吃香腸，沒面也都會做上一點，自己做的衛生有保障。
香腸有麻辣味的、香辣味、五香味的等，都是非常的好吃，每個地方的飲食習慣都不一樣，做出來的香腸味道也是不一樣，每年快要過年的時候，家家戶戶都會做臘肉，臘腸，不僅保存時間長，還非常的好吃，我也很喜歡吃香腸，每年也都會做上一點，下面就來分享一下香腸好吃的做法。
3、灌好的香腸要用牙簽扎一些小孔放氣，這樣不僅可以避免晾曬的時候香腸開裂，晾曬的時候還可以幫助油脂溢出，做出來的香腸會更香。
❺ 家庭灌香腸的配方
香腸現在已經是一種廣為流傳的食材了，原來香腸都是買現成的，但是現在食品衛生真的是一個大問題，所以很多人開始自己在家做香腸了，我們北方一到冬天很多人家都會買點肉自己灌香腸，但是總感覺不如外面買的好吃，這到底是為什麼呢？小編發小的爸爸，是一個酒店的大廚，每年一到冬天忙的是不可開交啊，天天都要灌香腸，每年都會給小編拿一些吃，真的是太好吃了，在小編的軟磨硬泡下，終於在大廚那兒要來了配方，今天小編就把這個配方分享給大家，用這種方法做出來的香腸，比外面買的還好吃，而且自己灌的香腸干凈衛生，也沒有那麼多食品添加劑，大家趕快來學學吧！
5、用手握緊水平和腸衣連接處，就可以開始灌肉了，用筷子慢慢順一下，很容易就灌好了；
6、灌好的肉腸，用棉線封好口，然後用棉線截成幾段，分成均勻的小份；
7、最後用牙簽在每根香腸上扎幾個小孔，因為手工灌的香腸會有氣體進去，這樣放氣放出來肉腸就不會散了；
8、放到陽台外面晾曬一周就可以吃了，如果沒有太陽，可以多風干幾天。
這樣干凈衛生的自製灌香腸就做好了，學會的小夥伴趕快動手做起來吧！
❻ 怎樣灌香腸好吃竅門
時光飛逝，轉眼間又到了冬季，離過年只剩兩個月了，對於中國人來說，過年，意味著要提前置辦年貨，而年貨中不可缺少的就有香腸。不管是在南方還是北方，到了冬天都有灌香腸的習俗，到小區外走走，時不時能看見掛滿了窗檯的香腸，成了一道靚麗的風景。
很多朋友都說自己會灌香腸，但實際上灌好的香腸顏色卻不紅光油亮，而且味道發酸發澀，特別難吃，其實，灌香腸是有技巧的，灌香腸時，熏干好還是曬干好？想要香腸香甜又好吃，下面4個小訣竅要牢記，需要的朋友趕緊收藏哦。
訣竅一，用前腿肉
有人灌的香腸口感不好，要麼就是太油膩要麼就是太干硬，其實這很大程度上是肉選擇不對，灌香腸最好的肉並不是純瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。純瘦肉灌的香腸會比較干硬，口感不好；而五花肉則會太油膩；筆者覺得最好是用前腿肉，因為前腿肉肥瘦三七分，肥而不膩，瘦而不幹，用來灌香腸是再好不過的選擇。
訣竅二，用溫水洗肉
灌香腸時，買回來的肉是需要清洗一次的，一是清洗干凈表面的灰塵，二是能去除裡面的血水，而清洗肉的時候，很多朋友直接用自來水沖洗一下，其實這樣是不正確的，相當於用生水洗肉，而灌出來的香腸要放很久的，如果肉用生水清洗，則很容易滋生細菌產生腐爛變質。正確的方法是用燒開的熱水，降溫至50度左右的溫水洗肉，這樣既能防止肉變色還能避免滋生細菌。
訣竅三，用高度數白酒殺菌
灌香腸用到的肉除了用溫水清洗之外，剁成肉餡之後需要加鹽、花椒粉等香料粉腌制，當然在腌制的過程中，高度數白酒是必不可少的，加入白酒一是為了更好的殺菌，二是能增加香腸的香味，這里給大家一個經驗比例，1斤肉加二兩白酒，以此類推。
訣竅四，灌好的香腸要陰曬
灌好的香腸，既不要去用煙熏干，也不要直接放太陽下曬，可現實中，很多朋友將灌好的香腸直接拿到大太陽下暴曬，他們覺得這樣香腸就會乾的快，而且不會變質，其實恰恰相反，在太陽下暴曬，會讓香腸變得太干硬，而且裡面的油脂會出的厲害，嚴重影響口感。那麼正確的做法是啥？那就是陰曬，所謂陰曬，就是將灌好的香腸在太陽曬不到的陰涼處掛起來，一般陰曬的時間控制在7~10天左右即可，要想軟一點就曬短一點時間，要想稍微硬一些就曬長一點時間。
冬天來了，喜歡吃香腸的朋友們趁現在的豬肉價格下降了，趕緊多買點肉灌香腸，曬好的香腸裝入保鮮袋放冰箱冷藏，想吃的時候拿出來做，特別的方便，吃起來干凈衛生，而且香甜又好吃。
大家喜歡吃香腸嗎？會灌香腸嗎？灌香腸還有哪些好的方法呢？歡迎評論區留言一起交流討論
❼ 好吃的香腸配方，都有哪些
南方人買來腌臘肉，北方人買來灌香腸，豬肉聲音好的不行。即使這兩年豬肉價格上漲了，也阻擋不住人們的熱情。作為一個北方人，香腸是從小吃到大的東西，每年的冬天我家都要做上幾十斤。另一端套入製作灌香腸的漏斗，塞入肉片，一截灌完後用細繩扎緊，間隔一匝長用手將肉向兩邊捏旋轉一下用細繩扎緊，用牙簽把中間的真空氣泡扎破排氣，用衣架將香腸搭好，室外晾曬，二十天後收回放冰箱冷凍。
四川家常味用料品種多，主要用鹽、花椒粉，辣椒粉，糖，料酒，胡椒粉，味精雞精等。北方的香腸家常味主要是原味，用料簡單，保持肉香原味，主要是精瘦肉，鹽，糖，白酒，味精雞精，即可。然後拿到外面有專門灌腸的地方，灌腸的手工費也不貴，主要是自己買的肉和自己的調料，吃著放心，屬於真正的貨真價實。
(如，油，鹽，味精，五香，少量白酒)。不過還有其它地方的味道就不一樣了，像廣東人比較喜歡吃甜，四川人比較喜愛麻，辣味，我們那邊呢就普遍喜歡吃鹹的(個人見建，謝謝)將灌好的香腸進行晾曬，當香腸晾到開始萎縮時，可採用鋸木面或柏樹枝煙薰。一方面使水分蒸發得更少一些，另一方面使香腸更加香。
❽ 過年時，如何自家灌制香腸，什麼配方，有什麼注意事項
方法
自己灌香腸的方法及注意事項如下：
選肉：選新鮮豬肉，最好是臀部的肉，前夾心肉，因為這兩處的肉瘦，而且質緊。前夾心肉做香腸很香，而且經濟實惠，只是比較肥，做時要多去掉一些肥肉。肉一定要選新鮮的，沒有注水的。
切丁：剔去皮、骨、筋腱，製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。把豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長，肥肉要切得更加細小一些，這樣在香中分布的均勻一些又好看，又好吃。
漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料（說明：配方可見頁面下的提示部分）拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，注意腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
清洗腸衣：腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到別人已經洗干凈的腸衣，色澤要新鮮、白亮、完整不能有破損，買來的腸衣還要加入一些小蘇打或者食鹽，反復灌水洗，反正面都要再清洗幾次，將洗好的腸衣晾乾待用。
灌制工具：如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。自製灌制香腸的專用工具瓶口要比腸衣稍粗，灌制起來方便、快捷、省事。
灌制：等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
打孔、扎節：等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
香腸灌制好後需要注意的地方：
晾曬：分好段的香腸就算基本完成了，再用布蘸溫水將其表面的水漬和油漬擦拭乾凈，灌紮好的香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
食用：吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
❾ 想灌香腸，家常味的需要什麼調料
食鹽，生粉，五香粉，老抽，生抽，首先把肉焯水，再撈出來剁碎，把以上的調料加進去，攪拌均勻，放到腸衣裡面裹起來，再放到外面晾曬一下即可。
❿ 灌香腸放什麼調料好吃
川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。
【拓展資料】
一、先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。
二、一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌香腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌香腸。用小磨香油煎更好。
三、灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:"豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。"老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。
四、色澤鮮艷，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。
五、人造腸衣在肉製品加工行業應用已久，本身並不神秘，它可分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。其中透氣性腸衣分為可食用和不可可食兩種。可食用腸衣是以動物的皮革製成的膠原蛋白腸衣，不可食用腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙;非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據材料的不同，可分為聚偏二氯乙烯腸衣和尼龍腸衣等。