『壹』 營養又好吃的菜譜大全
每天就是操心孩子的衣食，吃的好不好，營養夠不夠，怎麼才能給孩子多補補腦，可憐天下父母心。
在飲食上，要做到營養搭配合理，口感豐富，孩子才會愛吃，充分的為身體和大腦補足能量！
干炸帶魚
帶魚表面閃光的「磷脂」，含有對人體特別有益的不飽和脂肪酸和卵磷脂，對於大腦發育和增強記憶力特別有利。干炸帶魚口感焦香酥脆，是大部分孩子最愛的魚類。也是學生課余補充能量的首選。
1、處理帶魚，剁去魚頭魚尾，清除內臟，用水沖洗一下，注意不要洗掉表面的「磷脂」。
2、腌帶魚，帶魚瀝干水分以後，放在碗中，加入三勺生抽，兩勺料酒，把一塊姜切成絲，撒入一勺花椒粉、一勺五香粉，再加入少量的鹽，用手抓均勻，蓋上保鮮膜腌制半個小時入味。
3、干炸帶魚不要裹面漿，直接將腌制好的帶魚放在麵粉中滾一下就可以了。
4、炸帶魚，帶魚需要炸兩遍，第一遍油炸的時候，油溫五成熱就可以將帶魚放入了，大概需要炸3-5分鍾，炸到表面略微金黃即可撈出控油。
5、復炸帶魚，帶魚全部撈出以後，大火升高油溫至8成以上，將炸過一遍的帶魚放入油鍋中復炸20-30秒，表面焦黃即可撈出食用。
土豆燉牛肉
牛肉中蛋白質和氨基酸含量高，且有利於人體吸收，搭配軟糯的土豆燉成的湯汁味道濃郁，鮮美下飯，讓孩子增強體力，學習有後勁，百吃不厭。
1、牛肉洗凈，切成大點的方塊，土豆削皮切方塊，洋蔥、姜、大蔥、八角、桂皮、干辣椒處理一下准備好。
2、鍋中加水，放入三勺料酒，冷水將牛肉下鍋，煮開後，牛肉變色撈出控水備用。
3、鍋內加少許的油，燒熱後加入第一步准備的配料爆出香味。
4、加入牛肉丁放入鍋中翻炒3分鍾至表皮略微收緊，加入2勺生抽，1勺味極鮮，1勺老抽上色，翻炒片刻。
5、將切好的土豆全部倒入鍋中，大火翻炒2分鍾，讓土豆表皮炒熟，燉的時候會更加軟糯。
6、鍋中加水，淹沒食材即可，大火煮開。想節省時間，下一步可以全部倒入高壓鍋或者紫砂電飯煲中，選擇合適的時間燜煮即可，出鍋前，加入適量的鹽調味。
汆豆腐
豆腐營養很高，富含各種微量元素和礦物質，高考前後天氣炎熱，這款清淡的汆豆腐能既能清熱潤燥，調節腸胃，還能補充身體所需的各種營養物質。
1、豆腐、大蒜剁成丁，蔥白和蔥葉分別切碎，水澱粉、紅椒備好。
2、鍋內燒少量的水，加入一勺鹽，半勺油，燒開以後，豆腐放入焯水30秒撈出。
3、鍋內放入適量底油，中火燒至七成熱，把切好的蒜末、蔥白、兩粒八角放入爆出香味。
4、轉小火，鍋中加入一碗水，大火煮開。將焯過水的豆腐倒入鍋中，加入1勺生抽，蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鍾。加入一勺水澱粉勾芡，加入半勺芝麻油提香。
5、轉大火開始收汁，出鍋前，加入小半勺糖、適量的鹽調味，也可以加入一些味精提鮮，繼續燜煮1分鍾，撒上一些蔥花和紅椒碎。
火龍果炒蝦仁
蝦仁屬於優質蛋白質，富含鈣磷鐵等微量元素，營養豐富，搭配上火龍果和菠蘿的酸甜，開胃解暑，又好吸收，最適合備考的孩子。
1、先把火龍果一切兩半，挖出果肉，切丁備用。菠蘿去皮切丁，泡在鹽水中備用。
2、蝦仁洗凈，挑去蝦線，倒入兩勺料酒，一調羹白鬍椒粉、適量的鹽，一勺芝麻油攪拌均勻，加入兩勺干澱粉腌制5分鍾，姜切絲備用。
3、鍋內放適量的油，燒至7成熱，將腌好的蝦仁倒入炒至變色（約1分鍾），撈出控油備用。
4、鍋內重新加油，放入姜絲和蔥絲爆香，加入火龍果丁和菠蘿丁略微翻炒30秒。把火龍果稍微炒「化」一點，出現濃稠湯汁。
5、最後加入炒好的蝦仁、腰果入鍋翻炒，加入適量的鹽和味精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
桂花綠豆湯
天氣炎熱，解暑降溫最好的湯類就是綠豆湯了。早晚餐煮上一鍋綠豆湯，配上薏仁、江米、蓮子和桂花，清香醒腦又消暑。考生可以常喝哦！
1、鍋內放入綠豆薏仁，加水煮20分鍾
2、依次入泡好的蓮子，江米，煮至綠豆開花
3、出鍋前撒入桂花，根據自己口味加入白糖適量
茄汁排骨
排骨營養豐富，可以提供大量人體所需的鈣、骨膠原、蛋白質、維生素，並且口感鮮美，特別下飯，配上米飯，能讓孩子一掃學習的疲勞。燉上一鍋帶湯的排骨，給孩子補充足夠的能量吧！
1、排骨沖洗干凈後，鍋內加入淹沒排骨的水，放入4勺料酒，薑片，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，中火繼續煮5分鍾後撈出瀝水備用。
2、西紅柿去皮後切成丁；碗中加入三勺番茄醬，兩勺醬油，兩勺香醋，一勺料酒、一勺糖、半勺五香粉攪拌均勻做成料汁；蔥姜切片。
3、鍋內加入少許油，放入蔥、姜爆香鍋底，加入煮得半熟的排骨炒至表面略微焦黃變色。
4、加入切好的西紅柿丁和排骨一同翻炒3分鍾，讓西紅柿充分變軟，汁液析出。加入沒過排骨的水，把調好的料汁倒入鍋中，加入玉米粒，拌勻後大火燒開。
5、把鍋內的所有湯汁和食材倒入壓力鍋中，大火燜煮25分鍾即可出鍋裝盤。
蒜蓉西蘭花
西蘭花是營養價值非常高的一種蔬菜，營養全面且含量充足，遠超一般的蔬菜，口感上也很受孩子們的歡迎，增強抵抗力，補益營養要常吃西蘭花哦！
1、將西蘭花掰成小朵，沖洗干凈，用鹽水浸泡10分鍾。
2、焯水，鍋中加水後，放入一勺鹽，半勺油，不但可以入底味，而且可以保證蔬菜的色澤不變。
3、水燒開以後，將西蘭花倒入，蓋上鍋蓋煮上2分鍾。焯過水的西蘭花撈出控水，差不多一頭大蒜壓成蒜蓉，干辣椒切段備用。
4、鍋中加油，加入蒜蓉和干辣椒炒香。倒入小半碗水，加入一勺蚝油，一點胡椒粉，小半勺糖，適量的鹽燒開。把西蘭花倒入鍋中，大火翻炒均勻，讓西蘭花都粘上料汁。
5、湯汁保留在鍋中，西蘭花撈出裝入小碗中，然後倒扣到盤子中，逼出部分水分，擺出造型。湯汁里加入兩勺水澱粉勾薄芡，均勻地澆在西蘭花上即可。
『貳』 大食堂菜譜及圖片竅門
食堂菜譜大全帶圖片
現在，很多機關單位里都有食堂，不但比飯館做的飯菜還要好吃，面明價格便宜，在食堂可以吃到哪些美味的菜餚呢?首先要能做出健康的飲食才是最重要的，今天我們把一些食堂家常菜譜大全和製作方法分享給大家，讓你輕松做出食堂里的美味來。
食堂菜譜大全
一 包子、蛋糕、油蘇、三鮮湯 西芹炒鮮尤、椒鹽蝦、牛腩、 紅燒魚塊、豬肉炒豆乾、 燉蘿卜、炒豆豆、炒尖菜、 五杯鵝、炒南瓜、炒菠菜、豬骨海帶湯 玉米骨頭湯
二 饅頭、豬肝炒粉、麻圓 姜蔥燒鴨、豬肉炒花菜、 荷蘭豆炒臘味、豬肝炒洋蔥、皮蛋瘦肉粥 生炒豬舌、炒胡瓜、生炒大白菜 白切雞、炒豆腐乾、雞爪煲雞骨草 炒生菜、馬蹄豬骨湯
三 揚州炒飯、火腿炒麵、茶葉蛋 紅燒排骨、紅燒全魚、清燉豬手 西芹炒豬肚、牛腩燉蘿卜、 、粟米骨頭湯 、炒豆芽、蒜蓉菜心 油炸白帶魚、炒木瓜、炒芥菜 、魚頭豆腐湯 、豬骨煲菜乾
四 花捲、咸鹵蛋、油條、白粥 尖椒炒雞雜、豬肉炒尖椒、紅燒肉 梅菜扣肉、三杯雞、煮豬紅、炒包菜、豆芽豬骨湯 魚煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、豬骨煲清補涼
五 包子、炒河粉、 白蘿卜燴牛肉、梅菜扣肉、 花生燜豬手、雞腿炒尖椒、雞蛋飯、青菜肉片湯 酸甜排骨、炒冬瓜、 粵式咸鹵蛋、炒馬鈴薯、炒小白菜、豬骨蓮藕湯 炒時菜、雞肉燉黃芪
六 饅頭、小蘢包、蛋卷、三鮮湯 白蘿卜燜雞亦、 黃瓜炒肉丸、鴨肉燉荷南豆、午餐肉炒粉絲、潮州鹵鴨、 紅燒牛腩、炒蘿卜、炒黃瓜、炒通心菜、肉片金針湯 炒高麗、冬瓜豬骨湯
日 牛肉片、火腿炒麵 清蒸鯇魚、叉燒肉、 香芋燉排骨、花菜炒肉絲、炒河粉、白粥 雞亦炒花蘭豆、炒西芹菜、 、紅燒松子魚、煮豬紅、炒上海青、冬瓜哈蜊湯 、炒大白菜、排骨蘿卜湯
食堂大鍋菜菜譜大全
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高;原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步「漚」熟(即常說的「後熟」)。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
一、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連;輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等;炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜;若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的「炒」，倒是有點像在「燴」菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
二、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高;原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
食堂一周菜譜案例：
星期一
早：肉包子、炸粑、稀飯、豆漿、花生米、蘿卜條
中：牛肉炒青椒、家長豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜湯
晚：炸魚塊、肉炒黃瓜、方便麵炒肉，素蓮包、蘑菇瘦肉湯
星期二
早：花捲、熱乾麵、稀飯、豆腦、海帶絲、鹽豇豆
中：兔肉燒紅蘿卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉燒乾子、素齊心菜、西紅柿瘦肉蛋湯
晚：肉炒粉、梅花捲、稀稀飯、冬瓜片、鹽菜
星期三
早：豆沙饅頭、牛肉粉、稀飯、米酒、蘭花豆、鹽菜
中：燒肥腸、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黃瓜、魚丸子湯
晚：紅燒魚塊、齊心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、
麻花瘦肉湯ぁ―
星期四
早：蒸石榴、春卷、稀飯、豆漿、藕片、蘿卜絲
中：雞瓜、紅燒皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海帶湯
晚：水餃、蕎麥饅頭、黑米稀飯、鹽菜
星期五
早：雞蛋鹽菜包子、麵包、稀飯、豆腦、黃豆、榨菜
中：鴨燒土豆、家長豆腐、紅蘿卜炒瘦肉、素黃瓜、西紅柿雞
蛋瘦肉湯
晚：紅燒肉糕、瘦肉炒粉條、紅燒冬瓜、素蓮包、紫菜瘦肉湯
星期六
早：梅花捲、面鍋、稀飯、米酒、黃瓜、鹽菜
中：午煸雞翅、青椒捆雞、山葯炒肉、青南瓜片、魚頭酸菜湯
晚：牛肉麵、包子、稀飯、花生米、蘿卜絲ぁ―
星期日
早：糖三角、炸醬面、稀飯、玉米羹、蘿卜絲
中：青椒五花肉、鹵乾子、蒸雞蛋、素齊心菜、瘦肉黃花湯
晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿腸、酸辣藕丁、蘑菇瘦湯
『叄』 適合小學生的飯菜食譜竅門
小長假難得能休息幾天，在家陪老公和孩子們打球、種花、做飯，我更享受和家人在一起的時光。中午一家人一起下廚做午餐，雖然都是簡單菜，但是一家人吃得非常開心。孩子也通過練習，跟著學會了一些簡單家常菜的做法，能夠培養他們的生活獨立性。
好了，現在我們一起來看看這頓午餐吧！先來一張午餐合影照，這些飯菜看著是不是做得還是有模有樣的？接下來就給大家詳細介紹下每道菜的製作方法，都很簡單，你也能學會。不知道午餐吃什麼，可以來跟著學做起來。
洋蔥炒毛豆
前兩天過節時候，剩下來幾樣廚餘食材，現在正好拿出來給孩子學做菜練練手！你可別說，洋蔥和毛豆這么一炒，味道真是超級好吃。
具體做法：1、將毛豆淘洗干凈，控水，辣椒斜著切成小段。2、將洋蔥剝皮洗干凈後，切成小方塊備用。3、熱鍋熱油，放入少許辣椒粉炸香，然後倒入毛豆、洋蔥、鹽，開大火爆炒3分鍾，即可關火盛出。
毛肚炒芥藍
這幾樣食材也是前兩天剩下來的，芥藍口感爽脆，自帶鮮味，加點鹵熟的毛肚同炒，味道特別美！做法也很簡單。
做法：1、將毛肚切成長條，芥藍削皮後切成薄片，青椒切成滾刀塊。2、熱鍋熱油，倒入姜絲、辣椒粉爆香後，再倒入毛肚、芥藍、鹽、生抽繼續爆炒3分鍾，便可關火。
豬蹄燉玉米
這道湯，是孩子們心心念念的美食，早就嚷著想吃這道美食了，這回可以解解饞了。
烹飪方法：1、將豬蹄用熱水清洗干凈。2、鍋中先放入豬蹄再放入涼水，開中小火煮開，撈出浮沫。3、煮4分鍾後，將豬蹄撈出來洗去油脂。4、將豬蹄、蔥段、生薑片都放入電飯煲鍋中，然後再倒入豬蹄、蔥段、薑片、鹽，按煲肉鍵即可。5、煲到豬蹄入口即化的程度後再加入玉米繼續煮5分鍾，這道鮮美的湯就做出來了。
玉米粒米飯，煮米飯的時候，適當加一把新鮮嫩玉米粒一起煮，米飯味道會更香。
『肆』 秋季菜譜大全帶圖片和做法竅門
民間流行在立秋這天稱體重，和立夏時節的體重做個對比，夏天胃口差，飲食簡單清淡，很多人體重都會減輕一些，所以為了補償夏天的損失，會從這天起開始「貼秋膘」，也就是多吃肉來滋養身體。「降秋燥」也是秋季飲食的重點，秋季氣溫多變，多風乾燥，容易鼻乾咽痛，飲食應輕宣滋潤，吃一些偏涼性滋潤的瓜果、肉類，如鴨肉、銀耳、蜂蜜、蓮藕、梨等食材，順利度過季節交替。分享8道適合秋天吃的菜。
秋天到了，你會改變飲食習慣嗎？ 單選
會，根據季節變化隨時調整飲食結構
不會，該怎麼吃就怎麼吃
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蓮藕老鴨湯
食材：鴨子半隻、蓮藕2段、枸杞適量、姜1塊、料酒2勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。
1、盆中加入適量的鹽、1勺料酒和適量的水，水的量要沒過鴨子，浸泡10分鍾用手揉抓鴨子5分鍾，去除血水和腥味。
2、蓮藕去皮切成大小均勻的塊，姜清洗干凈切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分鍾備用。
3、鍋中加入適量的水、料酒、薑片，冷鍋冷水加入老鴨焯水3分鍾。
4、焯過水的鴨子放入砂鍋中，加入薑片和開水，小火慢煮30分鍾。
5、最後將切好的蓮藕塊和枸杞加入砂鍋中，煮15分鍾後，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調味即可出鍋。
更具體的做法步驟：立秋之後，豬肉雞肉靠邊站，秋天最該吃這肉，鮮香溫和降秋燥
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐1塊，牛肉2兩，花椒1把，麻椒1把，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、鹽、味精適量。
1、這道菜要用到比較多的花椒粉，一把花椒、一把麻椒放鍋中炒出香，搗成花椒粉備用。
2、嫩豆腐切成大小合適的豆腐塊，盡量小一點，牛肉用絞肉機絞碎。
3、煮鍋中加入清水，放入1勺鹽，將豆腐倒入鍋中煮上3分鍾撈出，去除豆腥味並讓嫩豆腐不散。
4、鍋中放菜籽油，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香。加2勺郫縣豆瓣醬和1勺干豆豉剁碎，倒入鍋中，加入一些蒜末和小蔥，翻炒均勻出紅油。
5、加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉翻炒均勻，加入1碗熱水，將豆腐倒入鍋中，中火煮開，繼續燜煮2分鍾入味。
6、麻婆豆腐的勾芡比較麻煩，需要分次勾芡，才能讓光滑的豆腐勾芡效果比較好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，第一次倒入芡粉汁後，用勺子慢慢的推動豆腐，煮上1分鍾左右，將剩下一半的花椒粉，適量的鹽和味精做最後的調味。
7、第二次勾芡倒進去的量比第一次稍微少一些，也是一邊推豆腐一邊勾芡，繼續煮半分鍾，第三次勾芡要根據鍋里豆腐的情況，適當的放入芡汁，別把湯汁弄的太黏稠了。經過三次勾芡後，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以出鍋了。
更具體的做法步驟：吃豆腐下飯，我家只愛這1種，一周7頓吃不煩，米飯得換大鍋蒸
口水雞
食材：雞腿2個、香菜2根、小米椒3個、蒜3瓣、蔥1根、姜1塊、辣椒油5勺、生抽2勺、醋1勺、糖少量、胡椒粉半調羹、花椒粉半勺、鹽和雞精適量。
1、將2個雞腿沖洗干凈，盆中加入1勺料酒、適量的清水和鹽，浸泡10分鍾後撈出。
2、雞腿中加入半調羹五香粉、1勺料酒、適量的鹽，反復揉抓，使調味料與雞腿充分融合和，腌制15分鍾，入底味。
3、蒸鍋中加入適量的水，將腌制好的雞腿放入蒸鍋中，蒸25分鍾後取出 ，放入冰水中降溫，讓雞肉更緊致。
4、將蒜去皮、姜去皮切塊、小米椒清洗干凈切段，加入石臼中，搗成泥倒入碗中。
5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺礦泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、鹽和雞精適量，攪拌均勻。沒有辣椒油的話可以在家自己做，非常簡單，只需將蔥段、花椒放入熱油中，煸香後用濾網撈出，熱油澆在盛有的辣椒粉的碗中，晾涼即可。
6、將雞腿撕成大塊放入碗中，調好的料汁淋在撕好的雞肉塊上，一碗麻辣鮮香的口水雞就做好了。
更具體的做法步驟：三伏天，吃羊肉豬肉不如吃它，10元一斤，溫潤滋補，不燥不熱
鹵牛肉
食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
1、浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
2、備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
3、腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
4、煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
5、大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
更具體的做法步驟：做鹵牛肉，我家用了20多年的配方，牛肉酥軟不縮水，有嚼頭不塞牙
蝦滑絲瓜湯
食材：絲瓜1根、鮮蝦11隻、枸杞一勺、澱粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。
1、將准備好的鮮蝦沖洗一遍，挑出蝦線，去頭剝殼後用清水將蝦仁沖洗干凈備用。
2、拉蒜器中加入處理好的蝦仁、1勺澱粉、半勺料酒、適量的鹽後，攪成蝦滑。沒有拉蒜器可用刀將大蝦剁成蝦滑後，加入料酒、澱粉和鹽，順著一個方向充分攪拌使調味料與蝦滑上勁。
3、將絲瓜沖洗干凈刮皮，切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡，避免絲瓜塊變色，枸杞用清水浸泡備用。
4、砂鍋中加入適量的清水，燒開後，將蝦滑團成大小合適的丸子下鍋，煮1分鍾。下蝦滑時小火慢煮，以防蝦滑里外受熱不均勻，口感不佳。
5、將切好的絲瓜塊，加入鍋中，煮2分鍾後，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精，再煮1分鍾，攪拌均勻即可出鍋。一碗鮮香爽口的蝦滑絲瓜湯就完成了。
紅燒茄子
食材：茄子1個，西紅柿2個，青椒1個，大蒜6瓣，雞蛋1個，生抽1勺匙，蚝油1勺匙，香醋1勺匙，澱粉小半碗，十三香1勺匙，鹽、雞精適量。
1、茄子洗凈去皮，切成滾刀塊或者方塊，2個西紅柿去皮切塊，青椒洗凈去蒂切塊備用。
2、切好的茄子放盆里，加入1勺匙十三香，1勺左右的鹽，適量的雞精，抓拌均勻腌制15分鍾。
3、把腌茄子出來的汁水倒出來，用手再捏一會茄子，這樣處理過的茄子容易入味還不太吸油。處理好的茄子，加入一個蛋清拌勻，然後均勻地撒上一些澱粉均勻，盡量讓每一塊茄子四面都裹上澱粉，這樣炸出來的茄子才外酥里嫩，而且小火也不容易脫漿。
4、鍋中熱油，大火燒至油溫六成熱轉小火，將裹上澱粉的茄子逐個放入鍋中炸，炸至金黃色後撈出控油。
5、炒鍋中重新加入適量的油，先加入少許鹽，然後將西紅柿塊放入翻炒成醬。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽，1勺蚝油，1勺匙香醋，半勺糖，適量鹽、雞精調味。
6、最後放入炸好的茄子和青椒塊，轉大火翻炒至番茄醬包裹住所有的茄子塊即可。這樣一盤外酥里嫩，口味咸鮮可口的紅燒茄子就做好了。
更具體的做法步驟：做紅燒茄子，步驟對了才好吃，大廚教你5個訣竅，不油膩特別香
腌咸鴨蛋
食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。
1、將鴨蛋全部沖洗干凈，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾凈或者晾乾。
2、將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。
3、鍋中加入400克的鹽（一包）、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鍾。
4、在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。
5、待熬煮好的料汁完全涼透後，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的干凈狀態，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，腌制1個月，就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。
更具體的做法步驟：腌咸鴨蛋，老一輩的人真是有訣竅，個個起沙流油，乾乾凈凈不用泥
銀耳雪梨湯
食材：雪梨1個，紅棗6個，銀耳1小塊，蜂蜜3勺，冰糖適量。
1、提前將銀耳泡在清水中，溫水至少泡2個小時以上，直至完全泡發，之後清洗干凈備用，紅棗洗凈浸泡10分鍾。
2、將雪梨洗凈去皮，切成滾刀塊大小，放在碗中，蜂蜜中加入適量溫水，攪拌均勻製成蜂蜜水備用。
3、在碗中加入處理好的銀耳和紅棗，加入適量的冰糖，倒入剛剛調制好的蜂蜜水。
4、蒸鍋中加入適量水，上汽後將盛有秋梨的、銀耳、紅棗的碗放入蒸鍋，小火蒸20分鍾即可，滋陰潤燥，香甜爽口的雪梨銀耳就做好了。
『伍』 家常菜菜譜大全竅門
家常菜蘆筍火腿木耳炒蛋
材料：
蘆筍150克；木耳30克；火腿1根；
鹽1克；油10克；
做法和步驟
1.要說明的是蘆筍，木耳都焯水，火腿也過一過溫水。另外雞蛋液里少許加點鹽，蘆筍和木耳焯水的時候放鹽，這菜炒的時候就可以不用再放鹽。
2.鍋中放油，先下火腿翻炒一下，聞到香味後，把火腿撥到一遍，倒入雞蛋液小火煎，待雞蛋凝固後，用鍋鏟弄散，這時，再將蘆筍倒入，三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。
『陸』 家庭炒菜大全菜譜竅門
家裡來客人，不知道做什麼菜好，教你12道家常炒菜，簡單容易學
本期導讀：新年家宴，分享12道家常小炒的做法，收藏好，家裡來客人不用愁了
新年就要到了，家人團圓，朋友相聚，舉杯暢飲，做一桌豐盛的家宴，一起歡度新年，新年家宴，大魚大肉少不了，家常小炒是配菜，是少不了的，新年家宴，家裡來客人，不知道做什麼菜好，分享12道家常小炒的做法，收藏好，學會幾道小菜，挑著做，家裡來客人不犯愁了，下面分享下做法：
【黃花菜炒雞蛋】所需材料：黃花菜（干）150克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.准備好所需材料，干黃花菜要提前放在冷水中泡發，黃花菜的泡發方法，一般都是用涼水泡發，如果急著吃，可以用溫水泡發，把黃花菜放入涼水裡泡發1-2小時，讓黃花菜充分的吸收水分而泡漲回軟，泡發過程中換幾遍水祛除異味。黃瓜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把黃瓜和胡蘿卜切成菱形片，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。
3.把泡發好的黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗干凈待用。
4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水，水開後煮2-3分鍾，將黃花菜撈出，過下冷水，把黃花菜攥去水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入胡蘿卜片翻炒均勻，胡蘿卜熟吃才更有利於各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
7.下入黃花菜，黃瓜片，一起翻炒1-2分鍾，再加入鹽，翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【肉絲炒蒜苗】所需材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，豬肉選用稍帶一點肥肉的，炒出來的菜餚味道更好吃，將蒜苗擇洗干凈，再切成寸段待用，姜切成末。
2.將豬肉先切成片，再切成絲，粗細要均勻些。
3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色
4.下入蒜苗，鹽，白鬍椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗煸炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可
【木耳黃花菜炒裡脊】所需材料：木耳（干）30克、黃花菜（干）1把、豬裡脊150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把干木耳和黃花菜用冷水泡發好，
2.把泡發好的木耳摘去根部，再撕成小朵，洗凈，黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗干凈。
3.把裡脊肉切成片，加入白鬍椒粉，料酒和澱粉抓勻，腌制10分鍾，這樣炒出的肉片吃著嫩，口感不柴也不腥。
4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水1-2分鍾，將黃花菜撈出瀝凈水分。
5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鍾，將木耳撈出，瀝凈水分。
6.鍋內加入油燒熱，下入裡脊肉小火翻炒，將裡脊肉炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片炒香。
7.下入木耳翻炒1-2分鍾，再下入黃花菜，再加入鹽、雞精、生抽、翻炒均勻，再淋入水量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【金針菇韭菜炒雞蛋】材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法：
1.准備好所需材料，韭菜擇洗干凈，將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開
2.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鍾，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，爆香，下入金針菇翻炒均勻
6.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蝦仁炒青瓜】 材料：黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量
做法：
1.蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗凈，控凈水，將姜切成小片
2.蝦仁放在碗內，加入胡椒粉、少許鹽抓勻，在加入1/2湯匙澱粉抓勻
3.將黃瓜去皮洗凈，順長用刀切開，一分為二，在斜刀將黃瓜切成片
4.鍋加油燒開，下入薑片炒香，下入蝦仁翻炒至顏色變紅
5.下入黃瓜，翻炒1-2分鍾，淋入料酒，再加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，待湯汁粘稠，關火，盛出裝盤即可
【木耳菠菜炒雞蛋】材料：黑木耳（干）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法：
1.准備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。菠菜擇去老葉，投洗干凈。
2.將木耳根部去除干凈，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，用筷子抽打均勻
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鍾，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。
4.菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。
5.將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，將菠菜切成寸段待用。
6.菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。
7.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
8.鍋內再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鍾。
9.下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【荷蘭豆炒山葯】材料：荷蘭豆250克、山葯250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。
2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山葯颳去外皮，洗凈，切成菱形片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。
4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。
5.將水燒開，下入木耳和山葯焯水1分鍾，撈出，瀝凈水分。
6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。
7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山葯，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、
做法步驟：
1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍，蝦仁化凍後，擠去水分，用新鮮大蝦做味道更鮮，去掉蝦頭，蝦殼，挑去蝦線。
2.將蝦仁脊背切一刀，不要切透，這樣蝦仁更容易入味，加入少許鹽，白鬍椒粉，料酒，澱粉，抓勻，腌制10分鍾，這樣可以去掉蝦仁的腥味，上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
3.將西蘭花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡，將西蘭花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入西蘭花焯水，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，淋入幾滴油，可以使西蘭花的顏色更翠綠，將西蘭花焯水至顏色變深綠。
5.撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，待用，西蘭花焯水後放在冷水中投涼，可以保持西蘭花的口感脆嫩
6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入蝦仁翻炒，將蝦仁翻炒至顏色稍變紅
7.下入胡蘿卜翻炒，將胡蘿卜炒至顏色變深，下入西蘭花，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【農家小炒肉】
所需材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟:
1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片
2.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油
3.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮
4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜薹炒肉絲】所需材料：蒜薹300克、豬肉150克、油鹽適量、姜2片、生抽1湯匙、料酒1\2湯匙、澱粉1\3湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，蒜薹擇洗干凈，把蒜薹切成3厘米左右長的段
2.把豬肉切成像筷子粗細的絲
3.把醬油，料酒放在肉絲內，抓勻，在加入澱粉抓勻，最後淋入少許油抓勻，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉絲炒制後口感滑嫩，不柴。加入少許油，肉絲炒制時不易粘鍋。這是炒肉絲的小技巧。
4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用
5.鍋內在添加少許油，下入姜絲爆鍋，再下入蒜薹煸炒，將蒜薹炒至稍變軟，至斷生，加入鹽翻炒均勻，蒜薹不宜炒制的過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
6.下入炒好的肉絲，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【地三鮮】所需材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙
做法步驟：
1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈
2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鍾
3.將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊
4.碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁
5.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用，升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用
6.將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻
7.淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。
【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗干凈。
2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味
5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鍾。
7.淋入醬油和蚝油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。
8.淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。
『柒』 冬季特色菜譜大全竅門
冬天一到，就是進補的大好時節，天氣越來越冷，一定要多吃一些溫暖滋補的食物，身體暖和，不怕冷，今天米媽推薦8道適合冬天吃的菜，8道菜不一樣的食材，都是冬天我們要常吃的，滋補又營養，吃完胃暖暖的，舒服！常吃身體更健壯不怕冷，每天一道，一周不重樣，趕緊收藏起來做給家人一起分享吧！
【山葯蒸肉餅】
食材：山葯，半肥瘦肉，雞蛋，蔥
調料：生抽，料酒，蚝油，澱粉，白糖，十三香，花生油，
做法：
1、 半肥瘦肉給剁碎，加油半勺生抽，半勺蚝油，半勺澱粉，小半勺白糖，半勺料酒，少許鹽，小半勺十三香，少許蛋清，一勺花生油攪勻備用
2、 山葯去皮，切成小圈。
3、 取一個蒸盤，把山葯圍城一圈。
4、 中間放入腌制好的肉末，在肉末的中間挖一個小洞。
5、 打入一個雞蛋黃！
6、 蒸鍋中的水煮開，放入食材，大火蒸15-20分鍾。
7、 蒸好後，取出，把蒸出的水倒入一個小碗中，再加入半勺生抽，半勺蚝油，半勺澱粉，少許白糖，攪拌，放入鍋中小火煮至冒泡。最後把醬汁淋到山葯和肉餅上即可。
【紅燒羊蹄】
食材：羊蹄，姜，料酒，大蔥，八角，桂皮，干辣椒，生抽，蚝油，冰糖，老抽
做法：
1、羊蹄冷水下鍋焯下水，加入料酒1勺焯水洗凈。
2、羊蹄擺入高壓鍋內。加水直至沒過羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺，姜2片，大蔥3小段，去腥膻。高壓鍋上汽後轉小火。繼續壓上20分鍾。
3、鍋內放油開小火，放入適量的冰糖炒糖色。待到冰糖變成淡黃色沫漂浮到油的表面，說明已經要到最佳時刻了。
4、迅速下入羊蹄翻炒，均勻的裹上糖色。
5、放八角、桂皮，干辣椒和薑片翻炒1分鍾出香味，不吃辣可以不放干辣椒。
6、之後加入熱水，略微低於羊蹄平面。再加2勺蚝油、2勺生抽調味，半勺老抽調色。再蓋蓋子鍋內燜煮15分鍾。
7、 羊蹄軟爛入味，就可以開大火收汁了，將汁水收濃，就可以出鍋裝盤上桌了。
【香菇釀蝦】
食材：鮮蝦200克，香菇9朵，胡蘿卜20克，鹽 少許，料酒1勺，胡椒粉半勺，生抽2勺，蚝油1勺，澱粉1勺
做法：
1、 鮮蝦剁碎裝入碗中，胡蘿卜洗凈切末，裝入碗中。
2、 碗中加入鹽 少許，料酒1勺，胡椒粉半勺，生抽1勺，蚝油半勺，澱粉半勺順著一個方向攪拌上勁。
3、 新鮮香菇清洗干凈，把中間的桿用剪刀剪掉，塗上一層薄薄的澱粉。
4、 把攪拌好的蝦肉釀上香菇，像這樣就好啦。吃不了蝦可以把蝦換成豬肉。
5、 蒸鍋中的水燒開，把香菇蝦放上去大火蒸12分鍾。
6、 蒸好後取出，把蒸出的水倒進鍋中，再加入半勺蚝油，1勺生抽，半勺澱粉攪拌均勻，再開小火煮開。
【豬肚山葯湯】
食材：豬肚 1個，山葯500克，胡椒粒 適量，薑片 適量，料酒 1勺，鹽，適量，紅棗5顆，枸杞 適量
做法：
1、豬肚中加入一勺麵粉，一勺米醋，兩面都反復搓洗干凈。
2、豬肚冷水下鍋，加入薑片，一勺料酒，大火煮開，再煮2分鍾，就撈出。
3、豬肚中有一塊白色部位，用刀刮掉或者用手撕開。再把豬肚切成合適大小的條狀。
4、山葯去皮切成小塊。
5、白鬍椒粒放入無油無水的炒鍋中，小火慢慢炒香，炒至白鬍椒粒發出劈里啪啦就可以關火。把一部分的白鬍椒粒碾碎備用。炒過的白鬍椒更香，煮出來的湯更濃郁。
6、切好的豬肚放進湯鍋中，加入薑片，炒好的白鬍椒，以及紅棗。
7、加入適量的清水，大火煮開，轉小火慢慢煲50分鍾。
8、再加入切好的山葯，再煮10分鍾。
9、最後加入枸杞和適量的鹽，繼續煮5分鍾即可。
【黃燜雞】
食材：雞肉，香菇，青椒，紅椒，生薑，蒜，蔥
調料：冰糖，生抽，老抽，料酒，鹽
做法：
1、 青紅椒切成小塊，大蒜去皮切小塊，姜切絲備用。
2、 香菇清洗干凈，切成小塊備用。
3、 雞肉砍小塊，洗凈後，冷水下鍋焯水，再撈出洗凈。
4、 鍋里倒入適量的油，油熱後，加入冰糖，小火慢慢炒糖色，炒至微微冒小泡。
5、 加入雞肉，快速翻炒上色，再加入姜絲，大蒜炒出香味，大火快速炒3分鍾。
6、 接著加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，快速翻炒。
7、 加入大約200毫升的熱水，大火煮開。
8、 再加入香菇塊，快速翻炒均勻，蓋上蓋子燜15分鍾。
9、 燜好後，加入青紅椒快速翻炒1分鍾。最後加入適量的鹽調味，少許蔥段翻炒30秒，即可關火，盛出裝碟。
【鯽魚豆腐湯】
食材：鯽魚，豆腐，姜，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，開水
適合冬天吃的8道菜，每天一道一周不重樣，常吃滋補暖胃不怕冷
做法：
1、 豆腐沖洗一下，切成小塊，放在鹽水中浸泡一會，可以去除豆腥味。
2、 鯽魚讓店家幫處理好，再把鯽魚沖洗干凈，在鯽魚的背上劃上幾刀。
3、 鍋中加入適量的油，油溫6成熱，加入2片姜滑鍋。
4、 再加入鯽魚，小火慢慢煎，加入薑片先滑鍋可以防止魚會粘鍋。
5、 把鯽魚煎至兩面金黃。
6、 再加入熱開水，大火煮開，加入薑片，蔥段，料酒再次煮開，轉小火煮10分鍾。
7、 把蔥段和薑片夾出，加入豆腐，繼續煮5分鍾。
8、 最後加入少許鹽和少許胡椒粉調味，加入蔥段，就可以關火盛出了。胡椒粉有養胃的作用，不喜歡加可以不加。
【黑椒牛肉炒口菇】
食材：牛肉，口菇，一勺澱粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺料酒，半勺黑胡椒粉
適合冬天吃的8道菜，每天一道一周不重樣，常吃滋補暖胃不怕冷
做法：
1、 牛肉垂直紋路切成小丁，加入一勺澱粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺料酒，半勺黑胡椒粉用手抓勻，再加入一勺花生油再次抓勻備用。
2、 口菇清洗干凈，對半切開，裝碟備用。
3、 鍋中加入適量的油，油溫7成熱，加入牛肉炒至牛肉變色，就盛出裝碟備用。
4、 鍋中再次加入少許油，加入蒜末，慢慢炒出香味。
5、 加入口菇，炒至口菇變軟出水。
6、 再加入炒好的牛肉，快速翻炒均勻。
7、 加入一勺蚝油，少許鹽調味，翻炒均勻，煮至湯汁變濃稠。
8、 准備出鍋，再加入少許的黑胡椒粉炒勻就可以關火啦。裝碟盛出。
【羊肉燉蘿卜】
食材：羊肉，白蘿卜，香菜，蔥，姜，蒜，桂皮，八角，香葉，花椒
調料：料酒，生抽，老抽，鹽
做法：
1、羊肉冷水下鍋，加入薑片和料酒焯水，煮開撈出浮沫，再清洗干凈。
2、鍋中加入油，加入大蔥，姜，大蒜慢慢炒出香味。
3、接著加入焯水好的羊肉，快速翻炒均勻。
4、再加入生抽，料酒，少許老抽，翻炒均勻，再加入桂皮，八角，香葉，花椒炒出香味，家裡有干辣椒放點干辣椒更香。
5、加入開水，稍微沒過羊肉煮開，轉小火慢慢燉50分鍾。
6、把白蘿卜胡蘿卜去皮，清洗干凈，切成小塊。
7、羊肉燉夠時間後，把煮過的大蔥夾出來，再加入白蘿卜和胡蘿卜，繼續燉20-30分鍾。
8、最後開蓋大火收汁即可。
『捌』 菜譜大全帶圖片和做法竅門
茄子炒青椒。
主料：茄子500克、青椒1個。
輔料：醬油2勺、蔥1根、蒜1個、姜2片。
1、首先備好食材。
『玖』 浙江菜譜大全竅門
旺油，七八成熱，油溫在 190°C - 240°C 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這類型的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。氽蝦蘑海
大蝦50克、水發口蘑120克，味精12克、紹酒30克、醬油20克、精鹽15京、蔥絲10克、胡椒面5克、雞油25克、清湯500克、香菜15克。
氽蝦蘑海的做法：
氽蝦蘑海
1、 將蝦去腸洗凈、劈成片，口蘑海參均劈成小片，香菜切成長0.7厘米的段，炒鍋內加水置旺火燒開會投入蝦片，氽熟撈出，海參亦氽透放在湯盆內，撒上香菜、蔥絲。蔥絲。
2、炒鍋內加上清湯、味精、紹酒、醬油、精鹽、蝦片、口蘑，旺火燒沸，撇去浮沫，澆在湯盤內入淋上雞油、撒上胡椒面即成。