① 怎樣才能蒸出松軟香甜的饅頭
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
② 甜饅頭怎麼做好吃，甜饅頭的家常做法
步驟
1.酵母溶於水
13.時間到，關火，燜三至五分鍾才揭蓋。
小貼士
1、麵粉吸水量不同，這里給出的水量僅供參考。
2、排氣揉面要充分，切面沒有氣孔為好。
3、關火後不要立即揭蓋，過3-5分鍾才揭蓋。
③ 蒸饅頭如何蒸出來香又甜
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。饅頭在我們的生活中十分常見，北方的人特別喜歡吃。那怎麼可以蒸出又香又甜的饅頭？下面我分享一下饅頭的製作方法。
需要的食材有：麵粉500克、酵母5克、白糖一湯勺(如果喜歡吃甜的適當加量）、清水適量
製作步驟：
1、把酵母和白糖放入麵粉中。用筷子把它們攪拌均勻。（如果喜歡吃甜一點的，可適當加量）。
2、一點一點地加入清水。攪拌成棉絮狀，直至見不到乾的麵粉。
3、揉成面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。
4、面團發至兩倍至2.5倍大時，撕開面團有蜂窩狀的時候，面團就是發好了，
5、把面團從容器中取出。用擀麵杖擀開把面團里的氣排出。
6、先將兩邊對折，在上下折起用擀麵杖再次擀開，重復三次。
7、然後把面團均勻的分成一個個小劑子。形狀自己可以隨意發揮。依次做好後，放入蒸籠里，面團與面團之間分開距離，進行第二次發酵。
8、發酵20分鍾後就可以上蒸鍋蒸了，大火蒸20分鍾，然後關火（如果天熱蒸10分鍾左右），先別忙著打開鍋蓋再燜3分鍾即可。
一鍋又甜又香的饅頭就做好了，以上的這篇關於蒸饅頭的文章，希望能幫到你。喜歡熙陽的朋友請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題，請留言我會盡心去解答，謝謝大家！
④ 怎麼蒸饅頭香甜又好吃
現在，隨著生活水平的提高以及工作和學習的繁忙，越來越多的人更願意買著吃。盡管他們一直覺得自己買的饅頭遠不如在家蒸的好吃，即使您心血來潮，自己蒸饅頭，結果蒸出來的饅頭味道和想像的差別很大，並且會出現很多問題。
這些問題將主要集中發面的時間上。如今，許多人主要用酵母發面團。面團發的不好。這不是因為酵母的活力不好。饅頭的味道常常不能令人滿意。實際上，不全是酵母的問題，切記添加「兩種作料」，面團發的又好又快，蒸的饅頭也會變得更軟，更甜，更美味！下面我就教大家怎麼去蒸饅頭。
首先，和酵母水。酵母的量為10克/千克麵粉。水溫必須控制在40度以下。即，用手觸摸它。您會感到溫而不是熱。酵母將其與水混合並充分攪拌。酵母粉完全融化後，基本上就被活化了。
然後，就是和面，不能只使用酵母水。這一步您還需要添加一匙白糖。這樣可以使發面的速度提高一倍，效果會更好，但是如果直接添加糖，則會融化不均勻而影響效果。您可以先用少量水將糖融化，然後將其與酵母水一起倒入麵粉中並攪拌。
另外，如果要使饅頭又香又白，則在和面時必須加一匙豬油。如果您家裡沒有豬油，牛奶也很好。
夏天，正常發面就會發的很寬。如果想在冬天或溫度較低的情況下快速發面，可以將和好的面放入泡沫盒中，然後再放入暖水袋，這樣就會比放到外面發的快很多。
然後是揉面。當面團的大小是原始大小的兩倍時，表明面團已准備就緒。從盆中取出並將其放在面板上。最好先撒些麵粉，以防止粘到您的手上。將面團在砧板上揉幾分鍾，以排出面團中的空氣。揉到面團的表面光滑為止，沒有大氣泡。揉成面團後，將其在砧板上滾動成與手腕一樣粗的條狀。將其切成相同大小後，您必須再醒幾分鍾。
最後一步是蒸。饅頭必須放在冷水鍋中蒸，等上汽後，蒸25-30分鍾，然後，先關火，讓鍋中的溫度自然下降一會兒，然後再打開鍋。否則饅頭很容易收縮並變硬，不僅難看，而且味道不好。
⑤ 甜饅頭是怎麼做的，怎樣才能香甜松軟
白砂糖，麵粉，酵母和水揉成面團後發酵3小時，切成小塊後放入蒸鍋再發酵15分鍾，這樣做成的甜饅頭會香甜松軟。甜饅頭具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：麵粉 500克、白沙糖 適量、酵母 適量、清水 適量。
1、白砂糖，麵粉，酵母和水放一起揉成面團，
2、揉成面團後發酵3小時，耐心等待。
3、發酵3小時後將面團取出，案板上撒上乾麵粉
4、把面團的氣孔排出，如下圖所示。5、面團揉成長條，如下圖所示。6、切成小塊，切好的小塊上粘上乾麵粉。7、蒸鍋里放上油紙，把面團放入第二次發酵15分鍾，如下圖所示。8、發酵完成後，開火蒸12分鍾，如下圖所示。9、時間到後，取出，這樣甜饅頭就完成了
⑥ 蒸饅頭如何蒸出來香又甜呢
饅頭是我們最常見的食物，也是我們的主食之一，北方的朋友更是每天都離不開它，饅頭營養價值很高，物美價廉，所以很多人都喜歡吃。我們通常吃的饅頭大多是在外麵店鋪買的，店裡做的比較隨意，衛生和配料也不能保證，因此，我們要開始嘗試在家裡製作，我們究竟怎樣才能讓饅頭更好吃呢?20年的糕點師傅告訴你，饅頭，記住這“三步”，蒸出來的饅頭又白又甜！讓我們一起來學習吧。
20年面點師傅：蒸饅頭時，記住這“三步”，饅頭又白又甜！你學會上面提到的“三個步驟”了嗎?一定要用心學習哦，這樣出來的饅頭真的又大又圓了，
⑦ 蒸饅頭想要個個飽滿，又香又甜，有什麼妙招
⑧ 怎樣蒸甜饅頭松軟又有筋道
教你幾個蒸饅頭的小竅門吧:1，你想吃甜味饅頭，可以在和面的水裡放包甜奶粉，蜂蜜，40℃水把鮮酵母化開。2，和面團時，面團要揉光華再發酵。3，面發好後，做饅頭時不要把面揉太多時間，把裡面的大氣泡揉出去即可，防止把面揉死。4，做好的生饅頭，要用布遮蓋發酵20分鍾再入鍋整。5，鍋內水燒開，關火（以免放生饅頭是熱氣滋傷手），再放入生饅頭
⑨ 甜饅頭的製作方法和步驟
今天給大家帶來一個手撕紅糖饅頭的做法，非常的好吃。
- 食材 -
紅糖 130克 | 開水 250克 | 酵母 6克 | 中筋麵粉 500克 | 無鋁泡打粉 5克
- 做法 -
1、准備80克紅糖，倒入250克開水將紅糖化開；
2、紅糖水晾至35度左右時，加入6克酵母，攪拌至酵母融化；
3、准備500克普通中筋麵粉，加入5克無鋁泡打粉混合均勻，然後分次倒入紅糖酵母水，把麵粉攪拌成絮狀後，下手揉成面團；移到案板上，繼續揉勻揉透；大約揉3～5分鍾左右，面團就揉的非常光滑了；蓋好鬆弛5分鍾；
4、案板上多撒一點乾麵粉防粘，把面團按扁壓一壓，擀成長方形大面片，在表面刷一層油，撒些乾麵粉，在中間位置放上50克左右的紅糖，如果有糖疙瘩無所謂；
5、將麵皮上下對折，再擀成長方形的大面餅，盡量要把面片擀薄，案板擀不下就一半一半的擀，最後擀好的厚度大約在兩毫米以內；
6、然後從一頭捲起，把面片卷緊實，防止散開；卷到最後刷一層清水方便粘合，再搓緊，然後從中間切開，再切成段，擺入到蒸屜中；
7、蓋好進行發酵，當體積明顯變大，按壓表面很有彈性，就說明發酵好了；
8、水開後上鍋，大火蒸12分鍾；
9、紅糖手撕饅頭就做好了。
特別的蓬鬆暄軟、特別筋道、紅糖香味濃郁。紅糖饅頭不僅好吃，而且營養豐富，老少皆宜，食之具有益氣補血，健脾暖胃、美容養顏之功效，做法超級簡單，喜歡的小夥伴試試吧。
⑩ 甜饅頭的做法，甜饅頭怎麼做好吃，甜饅頭的家常做法
主料
中筋麵粉250g
酵母2.5g
水＜250g
糖根據個人
植物油5g
甜饅頭的做法步驟
1.
准備原料
2.
加入麵粉
糖
水
植物油
酵母
。。。和面!!
3.
和到不沾手!
4.
中間挖個洞。。放在溫暖處等待發酵!直到2倍大
5.
天氣好冷!發酵要好久怎麼辦？？答案來啦!微波爐發酵法O(∩_∩)O一杯開水，微波爐中火加熱半分鍾取出。濕毛巾微波爐中火加熱半分鍾到有點燙手。放面團的盆蓋上保鮮膜，再蓋上加熱後的濕毛巾（不用擔心會燙死酵母啦）和加熱後的那杯熱水一起放到微波爐中，關上門，之後就不用管它了
6.
切塊
7.
有一個我放了糖哈哈哈哈
8.
不想在鍋上塗油。。。洗起來好麻煩的。。。放了青菜葉子。不開火
放置20分鍾
9.
耶!!蒸20分鍾吃饅頭