1. 脆皮涼粉的做法，脆皮涼粉怎麼做好吃，脆皮涼粉
脆皮涼粉的做法
主料
豌豆粉
200g
水
500g
輔料
鹽
4g
番茄醬
適量
步驟
1.煮鍋中倒入250毫升的水煮開。
2.同時把豌豆粉倒入一個小盆里，倒入250毫升的水攪勻。
3.攪成無顆粒的糊狀。
4.鍋里的水開後緩緩的倒入調好的豌豆糊，邊倒邊攪勻。
5.放入少量的鹽（製作豌豆涼粉一定要放鹽，不然就吃不出豆香味）。
6.一過攪一邊用小火煮十五分鍾左右，煮至涼粉能掛在筷子上成薄薄的一片即可。
7.把煮好的涼粉倒入容器中放涼凝固4小時。
8.把涼粉後凝固的涼粉切成2厘米大小的方塊。
9.把切好的涼粉放入油鍋中四面炸酥脆即可撈出。
10.把炸好的豌豆涼粉碼入盤中，擠上番茄醬即可蘸食。
2. 怎樣做涼粉涼皮
綠豆涼粉（皮）的製作方法
1、將綠豆澱粉浸水漂幾遍後倒去上面的浮水，保留下面的漿汁；
2、二杯涼水一杯綠豆澱粉溶解攪勻（無顆粒即可），倒入金屬容器；
3、燒一鍋開水，將水煮開後變小火，將該金屬容器直接放到開水鍋上燙，快速攪拌裡面的澱粉糊，直至澱粉糊凝固無水，將少量開水倒入金屬容器，直至凝固品變透明；
4、倒入准備好的容器冷卻即可。製作多次時，可在涼粉（皮）之間塗油防粘；
5、可以把涼粉切成小條，拌上黃瓜絲、胡蘿卜絲、花生碎、芝麻、蒜末、麻醬和鹽拌勻食用。也可將涼粉切條，加入醬油、雞精、糖、辣椒、香油、蔥、蒜、花椒拌勻食用（可依個人口味加調料！）
3. 涼面、涼粉、涼皮，簡單好吃的做法是什麼
還是一樣，普通的拌涼皮堂妹就不說了。桃妹說一個甜醋拌涼皮。
首先我們熬制一個甜醋。根據你的吃醋情況選擇香醋還是陳醋。桃妹一般選擇香醋。按照一斤醋，四兩白糖的比例配好。另外蔥姜蒜切末，再搗一點蒜泥。
鍋內放油。先下蔥姜蒜末暴香。倒入香醋和白糖大火熬開，等白糖融化後，轉小火熬制5分鍾，放少許味精，就可以出鍋了。
涼皮放入容器中。倒入甜醋，辣椒油，蒜泥，生抽，黃瓜絲，攪拌均勻就可以吃了。
4. 涼皮涼粉怎麼做好吃你知道嗎
准備一盆蕎麥，加入適量的溫水，水量不要太多，讓整盆蕎麥都濕潤了即可，並不是用溫水浸泡蕎麥，只要將蕎麥泡軟就可以了。然後扣上個鍋蓋或包上保鮮膜，放置2小時以上。泡好之後的蕎麥用手一搓就軟了，就可以進行下一步的製作了。
將泡好的蕎麥倒在面板上以後，農村大媽拿來一個瓶身又圓又長的空酒瓶，就開始擀制蕎麥，嘎吱嘎吱將蕎麥擀成了蕎麥面，大媽說空酒瓶比用擀麵杖好用，更省勁，而且受力更均勻。第一次擀的時候最費勁，第二次和第三次擀的時候就不費勁了，直到蕎麥全部擀成蕎麥面為止。
將做好的蕎麥面放到盆里，倒入能沒過蕎麥面的清水，然後先用手搓洗蕎麥，再用勺子不停地攪拌，大媽說，這一步攪拌的越均勻，涼粉做出來越好吃，多攪拌一會兒把顆粒壓融化。
做好的涼粉輕輕用手取出，將光滑的一面扣在面板上，用刀切成喜歡的形狀，有的地方喜歡切方塊，有的地方喜歡切長條，按照個人喜好就可以了。如果感覺有點粘刀，可以把刀上抹上適量油再切，也可以澆上點涼白開再切。
最後，將切好的涼粉放在盤里，切上點黃瓜絲，澆上適量蒜泥和辣椒醬，也可以調入適量醬油、醋、辣椒油等，只要根據自己的喜愛添加佐料就可以開吃了。這樣做出來的涼粉口感清涼爽滑，絕對的夏季不可多得的風味美食。（來自網路）
5. 向各位大神們請教涼粉涼皮的具體做法
在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。如圖：
2
將面團醒十多分鍾。如圖：
3
找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。如圖：
4
揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。如圖：
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面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。如圖：
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洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。如圖：
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沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。如圖：
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留下沒有雜質的面水。如圖：
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准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）如圖：
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在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握。如圖：
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把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
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麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。如圖：
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在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。如圖：
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把做好的麵皮放在一起。如圖：
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涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
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END
注意事項
在前幾次洗面的那時候面會是散的（如操作圖的圖4），這說明你的麵筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。
和好的面一定要醒十五分鍾以上，不然也容易散。
蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。
註：涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的製作、芝麻醬的稀釋、香辣油的製作配方、
香料水的製作和特製醋的製作。
本經驗到此結束！！！
6. 涼粉，涼皮的做法，
綠豆涼粉（皮）的製作方法
1、將綠豆澱粉浸水漂幾遍後倒去上面的浮水，保留下面的漿汁；
2、二杯涼水一杯綠豆澱粉溶解攪勻（無顆粒即可），倒入金屬容器；
3、燒一鍋開水，將水煮開後變小火，將該金屬容器直接放到開水鍋上燙，快速攪拌裡面的澱粉糊，直至澱粉糊凝固無水，將少量開水倒入金屬容器，直至凝固品變透明；
4、倒入准備好的容器冷卻即可。製作多次時，可在涼粉（皮）之間塗油防粘；
5、可以把涼粉切成小條，拌上黃瓜絲、胡蘿卜絲、花生碎、芝麻、蒜末、麻醬和鹽拌勻食用。也可將涼粉切條，加入醬油、雞精、糖、辣椒、香油、蔥、蒜、花椒拌勻食用（可依個人口味加調料！）
自己在家製作綠豆涼粉不用加明礬，即健康又營養又消暑......好處多多！！！
7. 做涼粉皮怎麼做
米涼粉：1、大米2500克洗凈，用清水浸泡7-8小時，倒出浸泡後的水，重新加水2500克用石磨磨成米漿。2、取一大鐵鍋，倒入米漿邊煮邊攪，煮制米漿半熟時加入濃度為2%的石灰水35克繼續攪動，當用木棒挑起呈片狀流下時，改用小火保溫繼續攪動約 20分鍾，即可取出。3、盆用開水洗凈，表面抹上少許色拉油，放入出鍋後的米漿放晾即可