A. 酸菜肉片怎麼做
今天介紹的這個肉片，是酸菜魚的做法演變而來，做法簡單，酸爽開胃，略淡淡辣味，適合成年人或者10歲以上孩子食用。肉片經過掛漿處理，剛好的成熟火候，使其口感非常鮮嫩哦!這款菜做法簡單，耗費時間不長，非常適合中午伺候學生的媽媽哦，學生午餐，操作起來吧!
工藝：煮
口味：酸辣味
時間：<60分鍾
熱量：較高熱量
配料：
豬裡脊肉500克、酸菜150克 、 雞蛋清1個 、 野山椒30克、蔥4段、姜3片、八角1粒、食鹽半茶匙、白糖1茶匙、雞精少許、水適量、澱粉1湯匙、植物油3湯匙、香油3克、朝天椒2個、花椒5克、泡椒水30克
烹飪步驟：
0.一、肉片處理：
1.豬裡脊肉用刀切去筋膜
炒鍋燒熱，倒植物油，放蔥、姜、八角煸炒出香味
2.豬肉切薄片，如果感覺不好切，可以稍微冷凍下再切
放入酸菜，煸炒充分
3.將肉片放碗內，打入一個雞蛋白
放入野山椒和泡椒水
4.放入少許清水，用手摔打肉片，將水和蛋清都摔打入肉片內
加入足量清水，煮10-20分鍾入味，加入少許鹽調味(酸菜比較咸，基本不用放鹽，可以根據個人口味，先嘗後放，千萬別放多了咸哦)
5.加入1湯匙澱粉
加入1茶匙白糖，提味
6.攪拌均勻
二、製作方法：
湯汁煮出滋味，轉小火，將肉片一片一片放入鍋內
7.肉片全部放入，火轉大，用湯勺背輕推，水開關火
8.根據喜好，放入少許香油、雞精調味即可
9.將肉片盛入碗內，另取一鍋，放油燒熱，放花椒粒炸香，澆到肉片上面即可，點綴辣椒或者香菜，顏色更漂亮
烹飪小貼士：
裡脊肉一定要切切掉筋膜再切片，不然會影響口感，如果感覺生肉不好切，可以先提前冷凍1小時
肉片摔打入蛋清和清水，然後再用澱粉包裹，鎖住水分，口感更加軟嫩
酸菜一定要充分煸炒，煮10-20分鍾，湯汁變成金黃色時再放肉片，滋味更足
肉片一定要一片一片放入，一下子倒入，可以導致湯粘稠，肉片厚度不一影響美觀和口感
B. 酸菜炒肉怎麼做才好吃
食材：瘦肉 200克、蛋清 1個、紅薯粉 30克、酸菜 100克、開水 20克、熱炒鮮露 2勺、小蔥、植物油 30克
做法：
1、酸菜買來後要泡清水裡，多換幾次水，不會太咸。
2、食材加工：肉盡量切薄，按照肉的橫切面切。
3、肉片加入一勺家樂鮮露，30克紅薯粉，一個蛋清，攪拌均勻。
4、炒鍋里加入植物油，爆香蔥白。
5、蔥白推一邊，加入酸菜翻炒。
6、酸菜推一邊，加入肉片快速翻炒，再加少許開水和蔥白、酸菜一起快速炒一下。
7、加入蔥葉，最後再加一勺加樂熱炒鮮露。
8、裝盤完成。
C. 酸菜肉片的做法家常做法
酸菜炒肉，這道菜很多人都喜歡吃。那怎麼做才好吃呢？廚師長做的這道酸菜炒肉，酸辣脆爽，炒出來的肉質滑嫩，做出來飯店的味道。而且做法簡單，在家也可以做，下面我們開始具體操作吧。
食材：
酸蘿卜1個
小米椒3個
美人椒
豬裡脊200克
蚝油3克
糖2克
鹽1克
胡椒粉1克
黃豆醬油3克
老抽20克
生粉10克
步驟如下：
1、首先酸蘿卜1個（超市就有賣的）先片成片，然後切成絲，切好後泡入水中
2、美人椒去蒂，去籽然後切成均勻的絲。小米椒3個，片成片，泡姜切成粗一點的絲，再加入幾顆蒜片（小米椒、泡姜和蒜片放在一起）
3、豬裡脊200克，逆絲切片，逆片切絲，因為這樣腌出來的肉絲才比較滑嫩，切完後泡入水中，擠干水分，這一步能很好去除血腥味
4、蚝油3克 增鮮調底味，糖2克增鮮，鹽1克調底味，加入蛋白增加嫩度，胡椒粉1克去腥，黃豆醬油3克增鮮調底味，攪拌均勻，加入清水20克，加入老抽20克調色，並不停的攪拌，打出肉漿後，加入生粉10克，攪拌均勻，用油封住即可
5、洗去酸蘿卜中的鹽水，擠干水分，食材就備好了，下面我們開始炒制，鍋燒至冒青煙時，加入涼油，然後瀝出，這一步能防止肉絲下鍋時粘連，再次下入涼油，下入腌制好的肉絲滑炒，待肉絲微熟浮起後瀝出，要保持肉絲的嫩度
6、鍋中加油，下入料頭煸炒，再下入酸蘿卜，待食材油潤後，下入美人椒絲翻炒，炒出酸辣味後，下入肉絲翻炒
7、加入適量的糖提鮮，烹入少量醬油。加入少量味精，不吃的可以不加，待味道融合後，即可出鍋，這樣一道酸蘿卜炒肉絲就做好了
D. 酸菜肉片怎麼做好吃，酸菜肉片的家常做法
酸菜肉片怎麼做好吃
材料
主料：豬裡脊1塊
配料：蔥，姜，蒜，蛋清1隻，澱粉少許
調料：酸菜1袋，食鹽，食用油，花椒，大茴，麻椒，干紅辣椒，燈籠椒
做法
1、將豬裡脊切成薄薄的肉片。
2、放入一隻蛋清。
3、加入少許料酒和澱粉。
4、將肉片均勻上漿備用。
5、蔥姜蒜淘洗干凈備用。
6、將蒜用刀砸扁，蔥切段姜切片備用。
7、香菜切大段備用。
8、酸菜切小片。
9、鍋內放油下入花椒、麻椒和大茴炒出香味。
10、放入大蒜，炒成金黃色後，放入辣椒一起煸炒。
11、放入酸菜一起炒。
12、放入蔥段和薑片翻炒。
13、加入高湯或者清水，煮沸。
14、將肉片用筷子夾著，一片片的放入鍋內，在肉片未煮好的時候，不要攪動鍋，免得渾湯。
15、煮好後關火，淋入芝麻油，盛入食器。
16、撒上香菜即可食用。
E. 酸菜五花肉怎麼做呢
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，而我們常見的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱，在過去人們製作酸菜是為了儲藏蔬菜的一種方式，慢慢的流傳至今，下面就為大家分享一道利用酸菜烹飪出的下飯菜「酸菜肉片」，湯汁香辣酸香，肉片口感滑嫩，喜歡的朋友快來學習一下吧。【酸菜肉片】
【酸菜肉片】
1.首先我們准備兩斤五花肉，冷水放入鍋中煮一下，准備一塊生薑拍散，再放入幾粒花椒一起倒入鍋中，淋入一點料酒去除肉的腥味，慢慢煮出五花肉中的血水和雜質，把鍋中的浮沫打幹凈，然後蓋上鍋蓋開中火燉煮30分鍾，把五花肉煮至八成熟即可。
技術要點：
1.五花肉冷水下鍋更容易煮出血水和雜質，成菜不腥。
2.五花肉不要直接煮熟，以免後期燉煮時，水分過多流失，肉質發柴。
3.酸菜提前炒制，能夠去除一部分酸澀味，成菜更香、口感清脆。
F. 酸菜肉片怎麼做好吃又簡單
酸菜肉片，酸爽下飯，做法簡單
原料：肉片、酸菜、豆芽、香菜、油、鹽、大蒜、芝麻、辣椒粉、料酒、生粉、花椒。
做法步驟：
第12步、成品。
酸菜怎麼做好吃又簡單：酸菜炒肉 原料：酸菜200克、肉片100克、青紅椒少許、油、鹽、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、料酒、雞精適量 做法： 1、酸菜泡數小時切絲，肉片用鹽、料酒、澱粉抓勻腌15分鍾。 2、熱鍋冷油煸炒肉片變色盛出。 3、再起鍋熱油爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬，煸炒酸菜2分鍾。 4、放肉片、料酒、青紅椒絲炒勻。 5、放鹽、糖、雞精調味即可。
G. 酸菜肉片的做法 酸菜肉片怎麼做
主料：酸菜300克、裡脊肉300克。
調料：生抽1湯匙、澱粉1湯匙、蒜6瓣、干紅辣椒7個、花椒5克、白糖半茶匙、胡椒粉適量、鮮雞汁數滴。
做法
1、
准備所需要的材料。
2、
裡脊肉切薄片。
3、
放入澱粉和生抽抓勻上漿。
4、
干辣椒用熱水泡軟切絲。
5、
蒜切蒜末。
6、
熱鍋涼油放入辣椒絲和花椒小火炒香。
7、
把花椒和辣椒絲盛出來備用。
8、
放入酸菜翻炒1分鍾。
9、
放入白糖翻炒幾下。
10、
倒入熱水煮5分鍾。
11、
放入漿好的肉片。
12、
肉片變色後放入鮮雞汁。
13、
撒上黑胡椒粉。
14、
連湯帶肉倒入大碗中，放上蒜末和之前炒好的辣椒、花椒。
15、
湯勺里倒適量油燒熱，澆在放了蒜末和辣椒的肉片上。
H. 酸菜肉片怎麼做好吃
前言
酸菜肉片，湯汁香辣酸香，肉片口感滑嫩。因為家人不能吃的太辣，所以我減了辣椒的量，做成了適合家人口味的微辣版酸菜肉片。
材料
主料：雞胸肉2塊、酸菜200g；
輔料：油適量、鹽適量、料酒1湯匙、玉米澱粉1湯匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、姜1塊、花椒適量、干辣椒適量
酸菜肉片
1
雞胸肉切薄片。
2
肉片里放入鹽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉抓勻後腌30分鍾。
3
酸菜洗一下，切段。
4
炒鍋倒油，放入辣椒段、花椒炸香。
5
放入酸菜、姜絲煸炒出香味兒。
6
加水，大火煮開後加蚝油、胡椒粉、少許鹽。
7
一片片的下入肉片。
8
煮至肉片變色發白即可關火。
9
盛出。
10
炒鍋倒少許油，放入花椒、辣椒段炸香。
11
趁熱潑在肉片上即可。
小貼士
肉片剛下鍋時不要攪動，否則會造成肉片表面的澱粉脫漿。等肉片煮至定型後再攪動。
I. 酸菜肉片的做法
主料：五花肉300克、酸菜320克。
輔料：油適量、鹽適量、紅薯澱粉適量、蚝油適量、白鬍椒粉適量、料酒適量、姜1塊。
1、首先將食材准備好。
J. 香辣酸菜肉片的做法有哪些
前言
酸菜肉片做法簡單，酸爽開胃，略淡淡辣味，肉片經過掛漿處理，剛好的成熟火候，使其口感非常鮮嫩哦!這款菜做法簡單，耗費時間不長，很適合忙碌的上班族喲！
材料
主料：四川泡酸菜200g、裡脊肉300g；
輔料：油適量、鹽適量、干辣椒適量、姜適量、花椒適量、蚝油適量、澱粉適量、胡椒粉適量、料酒適量
香辣酸菜肉片
1
把裡脊肉切薄片，用澱粉、鹽、料酒、胡椒粉拌均勻，腌30分鍾左右
2
酸菜切絲
3
干辣椒用布搽干凈，剪成段
4
熱鍋涼油，油熱6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
5
加酸菜和薑末繼續翻炒出香味
6
加適量水大火燒開，調入胡椒粉，蚝油和少量的鹽
7
一片片的把肉片加鍋里
8
待肉片煮的定型熟了，就可以倒入大碗里
9
另起一鍋，熱鍋涼油，油熱5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味
10
倒進酸菜肉片上面即可
小貼士
酸菜本身有鹹味了，建議少放鹽或者按需調味。