1. 應該怎樣做脆皮煎餅呢需要注意什麼
酥皮煎餅。配料：小麥粉、小蘇打、水、鹽。芝麻籽。將小麥粉、小蘇打、水、鹽和芝麻混合在一個容器中，形成一個結實的面團。起床30分鍾。把面團擀到砧板上，做成薄皮，越薄越好。把它卷出來，切成長正方形。把油放進鍋里。把油加熱到50%。取出面團。將面團切至兩面呈金黃色。准備好上菜了。煎餅脆、咸、脆。將200克麵粉、1克發酵粉、100毫升水、2勺油和鹽混合成光滑的面團。喚醒30分鍾，最好是更長的時間，這樣表面更具延展性。
面團准備好後，根據個人喜好將它分成幾塊，每層刷一層花生油，把面團混合物擀成面團（比餃子皮薄），用刀尖在面團中間做一個小切口（注意不要切兩端）。花生油（不要用其他油，其他油的表面張力不如它）用高火加熱至80%熱，雙手抬起面團，先在熱油中浸泡兩次，以幫助成型，然後放入油中，油炸至兩面都變成褐色。
2. 煎餅怎麼才能做出脆的
摘要 讓煎餅酥脆的方式如下：
3. 煎餅怎樣煎才會酥脆
油溫夠熱做出的煎餅就會酥脆，以」酥脆香脆煎餅「為例。做法如下：
主料：麵粉100克
輔料：食鹽1克，食油5克，水適量
做法：
1、備料。
2、麵粉加水、鹽揉勻、光滑。
3、擀成薄皮。
4、薄餅鐺上電源指示燈亮，放上擀好的麵皮。
5、刷上油煎片刻。
6、翻面，再刷上油， 看看有點稍黃。
7、煎香脆即可。
8、冷卻後就可開吃了！
4. 只要用什麼方法，就可以不揉面做出省時香脆美味的煎餅
我認識一個媽媽，她告訴我，每天她都很早起來做早餐，因為她是全職家庭主婦，有2個孩子，老大已經上小學了，老二才3歲，所以她從結婚後，每天早上6點就起床做早餐，等家人都醒了，就可以飽餐一頓，再送他們出門。而她基本上每天都會揉面做煎餅，這是她告訴我的，她說揉面真的太麻煩了，但是因為老公和孩子都喜歡吃煎餅，所以她每天早上都要做給他們吃，我聽到這個事，就告訴她一種方法，可以不用揉面，只要用這個東西代替，也能做煎餅，這樣可以省很多時間，而切味道也更好吃。
這就是我教大家的方法，只要一張餃子皮，就可以做出一個煎餅，非常的省材料，而且薄薄的每一口咬下去，都是滿滿的餡料，那個味道簡直是絕了，因為看似晶瑩剔透的餅皮，咬下去卻是非常香脆的，我早餐也經常是這么做的，還真的很方便。
美食小貼士：今天主要是教大家做餅皮的簡易方式，至於這道煎餅的餡料，那麼大家可以根據自己的口味來製作餡料。
5. 怎樣能做出又香酥又脆這煎餅皮
如何做煎餅皮
做煎餅最關鍵的是做煎餅皮，煎餅果子皮最關鍵的是布料的調配，有白麵粉煎餅果子，玉米面煎餅，雜糧煎餅這些，此外，要加鹽加水，水合面的佔比要調理好，那樣才可以作出美味可口的煎餅果子皮，一般不可以太濃，調配的小麥麵粉不可以之後過濃稠葯，稀釋液一點那樣才可以攤得薄一點，還可以製成蔬菜煎餅，既營養成分又身心健康。
如何做煎餅皮
原材料小麥麵粉，鹽，小蔥碎，水作法1.小麥麵粉放鹽放水拌和成面漿，黏稠能夠 自身把握，稠點的做出去就厚一些，稀點的做出去就薄一點。我很喜歡在面漿里再加一些大蔥啊或是萵筍這類的漂亮還美味（我們家鄉那邊一般是放麻椒葉片的）。自然沒放菜也是能夠 的，總之煎餅果子里邊也要卷菜的。2.炒菜鍋內刷薄油一層，將面漿用湯勺舀進鍋中，用刮刀將面漿刮成環形，盡可能要勻稱一些（我圖方便，立即用舀面漿的湯勺反面實際操作，也較為隨手哈）3.看見表層的面漿早已掉色就可以翻過來了，翻面後再稍微煎一分鍾上下就可以。4.煎餅果子搞好了，在卷下自身喜愛的菜就可以吃完，例如炒土豆絲，炒蛋，涼拌黃瓜絲這些，自身喜愛的菜就可以了。
作法二
介紹 街頭的煎餅，一直是讓我心動，現吃現做，熱呼呼的，真的是很好吃，在旁邊看別人做，感覺也不會太難，總算今日決策自己在家實踐活動一把。俺也來試一下煎餅吧。原材料稻米，綠豆，甜面醬，辣椒醬，炸油條，生雞蛋，蔥，香菜做法1.最先，先把稻米和綠豆碾成粉，再添加水，調成面漿，底鍋抹上一占油，倒進適當的面漿，晃一圈，成餅狀。2.再打上一個雞蛋，打撒。3.隨後把餅翻面，在上面抹上邊醬和辣醬，再放入炸油條和香萊、蔥就可以。
6. 如何製作出又脆又香的煎餅
准備工具：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（製作脆餅用的）、油察子（從毛巾上剪一小塊下來捲成小卷，用來蘸油察平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。
製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
7. 如何做脆煎餅
主料：麵粉100克
輔料：食鹽1克，食油5克，水適量
步驟：
1、麵粉加水、鹽或糖揉勻、光滑。
2、擀成薄皮。
3、薄餅鐺上電源指示燈亮，放上擀好的麵皮。
4、刷上油煎片刻。
5、翻面，再刷上油， 看看有點稍黃。
6、煎香脆即可。
7、冷卻即食。
8. 脆煎餅，怎樣才能做出的煎餅脆脆的
主料：麵粉100克
輔料：食鹽1克，食油5克，水適量
製作步驟：
麵粉加水、鹽或糖揉勻、光滑。
擀成薄皮。
薄餅鐺上電源指示燈亮，放上擀好的麵皮。
刷上油煎片刻。
翻面，再刷上油， 看看有點稍黃。
煎香脆即可。
冷卻即食。
9. 如何做脆皮煎餅
山東酥脆煎餅麵糊配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。操作工藝：取10-30斤麵粉用開水沖燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鍾即可攤煎餅了。
10. 香脆煎餅的做法
脆煎餅的做法
主料：
芹菜適量
麵粉適量
烤腸1個
雞蛋1個
鹹菜適量
黃瓜適量
輔料：
辣醬適量
16、成品。
步 驟：