⑴ 水晶肘子怎麼做
- 1.准備原材料
- 2.肘子洗凈後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒，蒸制6小時。不要擔心時間太長，使用燜燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鍾，什麼事情也不耽誤
- 3.先在火上蒸制上汽20分鍾
- 4.再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時
- 5.肉皮涼水下鍋
- 6.煮至5分鍾
- 7.肉皮撈出後，立即過涼水
- 8.然後刮毛
- 9.去油
- 10.最後切絲備用
- 11.切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開
- 12.撇去浮沫
- 13.用吸油紙再吸去油脂，即可燜燒
- 14.每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鍾，放回燜燒鍋中繼續燜
- 15.肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃
- 16.倒出肉皮湯備用
- 17.肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條
- 18.將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍
- 19.從冰箱取出後，即可切成片
- 20.調汁：1頭蒜粒；2湯匙醬油；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許
⑵ 老北京水晶肘子怎麼做
水晶肘子
材料
材料：後腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚
調味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。
2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。
3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鍾，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮里側多餘的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細絲。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鍾。
6、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好後，少許浮油會在盒子周圍，用小刀颳去，並用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。
⑶ 水晶肘子怎麼做又爛又好吃
所需食材
肘子2斤
肉皮2斤
蔥姜少許
蒜1頭
料酒1湯匙
醬油2湯匙
醋2湯匙
香油1/2湯匙
味精少許
花椒油1/4湯匙
製作方法
1.准備原材料
2.肘子洗凈後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒，蒸制6小時。不要擔心時間太長，使用燜燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鍾，什麼事情也不耽誤
3.先在火上蒸制上汽20分鍾
4.再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時
5.肉皮涼水下鍋
6.煮至5分鍾
7.肉皮撈出後，立即過涼水
8.然後刮毛
9.去油
10.最後切絲備用
11.切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開
12.撇去浮沫
13.用吸油紙再吸去油脂，即可燜燒
14.每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鍾，放回燜燒鍋中繼續燜
15.肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃
16.倒出肉皮湯備用
17.肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條
18.將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍
19.從冰箱取出後，即可切成片
20.調汁：1頭蒜粒；2湯匙醬油；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許
營養價值
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
⑷ 水晶肘子怎麼做好吃呢
此菜，獻給天下所有的父母。
需要食材：
豬後肘：1個
薑片、蔥段、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒（加工肘子調味料）
生抽、蒜末、醋（吃肘子的調味料）
做法：
1、一個後肘，去掉中間的骨頭，把皮上的豬毛和表面的一層薄薄的油脂去掉。肘子肉平鋪在案板上。
把肘子上的麻繩去掉。准備保鮮膜平鋪在案板上，肘子放上面，一點點把保鮮膜層層覆蓋在肘子上，卷的時候，就像給肘子整形一樣，把彎曲不平整的地方捋直，這個時候稍微用點勁，保鮮膜多裹幾層，可以很好的固定肘子的形狀。
7、之後入冰箱冷藏一晚上，第二天取出來去掉保鮮膜，切薄片。用生抽+蒜末+醋，做出一碗調味汁。
8、晶瑩剔透的肘子，蘸著汁吃，特別香。
⑸ 水晶肘子的最好吃的做法 水晶肘子怎麼做好吃
水晶肘子
材料
材料：後腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚
調味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。
2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。
3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鍾，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮里側多餘的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細絲。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鍾。
6、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好後，少許浮油會在盒子周圍，用小刀颳去，並用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。
⑹ 美容魯菜——水晶肘子怎麼做才好吃
水晶肘子的話，首先呢一定要有豬肘子肉，然後要有豬皮。手手先把肘子去骨，然後和豬皮一起放到鍋里，加入水和各種調料。中火煮開後15分鍾。然後撈出，溫水洗凈，切成大方塊兒。把肉皮兒也切掉，內側的脂肪。這回再把肘子和肉皮放到鍋里頭。再煮一會兒。切成小丁兒，用溫水洗干凈。這回在上鍋蒸。放入冰箱之後呢就可以形成。水晶肘子了。
⑺ 水晶肘子怎麼做好吃
水晶肘子的做法
材料集合圖：
1.將豬肉皮用刀颳去殘毛，刮凈肥油洗凈，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用凈水沖凈
2.趁熱將豬肉皮用刀颳去殘毛，刮凈肥油洗凈
3.將豬肘放進高壓鍋，放水沒過豬肘
4.姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包，放進高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鍾
5.取出豬肘，去骨重新放入炒鍋中，取出調料包，放入鹽、雞精調味後再燉十分鍾，讓豬肘入味
6.晾涼後用保鮮膜捲成卷狀，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷凍三個小時）
7.吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一起上桌蘸食
⑻ 東北水晶肘子的做法
肘子即蹄膀，位於豬前後腿的下部，是從骱（jie）骨處斬下的部分，一般多用後蹄膀入菜，皮厚、筋多、膠質重，質量較前蹄膀好。由於做法是將洗凈後的肘子去骨帶皮，加入適量的清水及蔥、姜和大料等佐料，放入鍋中蒸至酥爛，待湯汁濃稠後冷卻即成，由於肉凍清涼筋滑，便被美稱為「水晶」了。雖然菜名中還稱為肘子，可成品已沒有原先的肘子樣了，夾一塊顫巍巍的入口，幾乎不用嚼，可以含化咽下，可以囫圇吞下，令吃變得加倍有趣。
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工具材料：
後腿
豬肘1個（800g）
肉皮 300g
大蔥2段
姜3片
八角2枚
生抽 3湯匙（45ml）
香
醋2湯匙（30ml）
香油 2茶匙（10ml）
蒜茸 1茶匙（5g）
步驟/方法
01
將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛。
02
鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鍾，再取出瀝干水分。
03
待肉皮稍涼後用刀片除豬皮里側多餘的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
04
將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、薑片和大蔥段，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。
05
把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
06
將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。