1. 鹼水面和普通面的區別是什麼
普通面比較發硬，而且顏色比起鹼水面有些發白，營養沒有鹼水面高。
鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。
對鹼的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。
主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
鹼水面怎麼做不會粘
放冷水裡驚一下。
吃鹼水面的好處
1、鹼水面是最常見的麵食之一,在麵粉加入鹼,去除面團中的酸味,使面更為膨大、潔白、松軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
2、主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,添加輔料的鹼水面,營養成分隨輔料的品種和配比而異,易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
3、鹼面,就是食用鹼,主要成分是碳酸鈉,在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性,此過程稱之為「揣鹼」。
也可以用它去除蔬菜的殘留農葯:因為大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下,可迅速分解,所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農葯污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水,將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中,根據菜量多少配足鹼水,浸泡5至10分鍾後用清水沖洗蔬菜。
4、能夠補充營養物質,鹼水面經過各種輔料搭配含有各種人體所需營養,能全面補充人體所需的營養物質。
5、也能夠補充人體需要的能量。鹼水面富含蛋白質,能轉化成葡萄糖等供能物質,能作為主食提供每日所需能量。
6、吃鹼水面有益體健身。鹼水面是鹼性食物,有助於維持人體內酸鹼平衡,增強人體免疫力,強身健體。
2. 鹼水面條和普通面條有什麼區別
茄子面條加鹼面，普通面條就加水和面就行
3. 哪種面條好吃點去超市買的鹼面好難吃
好吃還是濕面條，就是那種濕切面，那種一般菜市場都有賣的。現在超市一般都有那種半乾麵，味道比掛面要好得多。
4. 清水面條和鹼水面條哪種吃了好
這是一個相對而言的問題，需做客觀的分析。
也就是說，如果你的胃功能各項指標都趨於正常（也就是沒有炎症及潰瘍）的話，適當吃一些（弱）鹼性食物，會有助於胃消化功能的；若是單純性胃酸分泌過甚患者的話，會起到積極的治療效果的。但是，我說的是適當，而不是頻繁；那樣會抑制胃酸分泌，反倒造成消化不良的；因為我們人類是靠胃酸來消化食物的。
反過來講，假如你的胃有炎症及潰瘍的話，就不適應吃鹼性食物了；因為炎症等本身就抑制了胃酸的分泌量，再給於鹼性食物，後果是可想而知的；特別是潰瘍性炎症，經常受到鹼性食物的刺激，非常不利於潰瘍面癒合的。這個時候，還是選擇清水面條為佳。
所以說，任何東西都是具有兩面性質的，有利必有弊，切不可絕對化了。
5. 鹼水面和普通面有什麼不同
一、作法不同
1、鹼水面：在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味。
2、普通面：用穀物或豆類的麵粉加水磨成的。
二、特點不同
1、鹼水面特點：去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。
2、普通面特點：主要特點是，含水量高、口感好，但保質期較短。一般在超市或菜市場現做現售。
兩者營養方面沒有很大區別。
(5)拉麵和鹼水面哪個好吃擴展閱讀：
鹼水面和普通面製作的注意事項：
1、工具專用。混合盆或砧板應單獨使用，不得與砧板混合，用於清洗菜餚、切菜或切肉。
2、食材選用。選用中、高筋小麥粉。在麵粉面前，要觀察是否有結塊、霉變等現象。拌面時，若添加其他穀物和麵粉，則應事先與小麥粉均勻混合，加入量一般不超過20%。否則，面條容易破碎，面條顏色不一致，質量也不均勻。
3、用料適宜。面條應該按人口來做，現在就吃。尤其是在夏天和秋天，天氣很熱。最好不要有盈餘。如果吃得太多，最好把面條放在保鮮袋裡，放在冰箱里冷藏，24小時內吃完。
4、製作講究。要掌握麵粉和水的比例，和面後應醒面30分鍾左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。
6. 哪種面好吃
一、最簡單的拌面。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。 二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。 三、炒麵：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點。撈出，放冷水沖，漓干水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 五,最簡單的涼（拌）面。燒水，水要多一點，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。 西紅柿雞蛋打鹵面西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡單：把洗凈的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）煮麵條這點事好像就沒啥可說的了，掛面也好手擀麵也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來後放在涼開水裡浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。 最簡單燜面的做法你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鍾左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了京味打鹵面做法：主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料：雞蛋、手擀麵 調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮麵澆鹵即可。 特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。 陽春面：又稱光面。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。 西紅柿打鹵面的做法：1. 雞蛋放在容器內攪勻；2. 西紅柿切塊；3. 鍋內放入少許油，油熱後，放入雞蛋煸炒（金黃色即可）；4. 放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）；5. 煮十分鍾後加入鹽和味精，勾欠後出鍋；6. 掛面（手乾麵最佳），煮熟後用涼水沖涼；7. 面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。 大鹵面：先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切大塊或大片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麵條，面寬兩厘米以上，煮熟面條，撈入大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點是面寬、腰子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。 其實你可以根據自己的口味作出各種肉或蔬菜的鹵，再澆在煮好的面條上即可 製作方法： 把菠菜洗凈，用料理機榨成汁，面適量，用菠菜汁和面，做成面片或面條都可以，湯按照自己的習慣調和就行了。很好吃，大家可以試試！ 菠菜面片、面條的做法製作指導 1. 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如「薑汁菠菜」、「芝麻菠菜」、「海米菠菜」等。2. 很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。3. 生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮家常面條的做法（10種）， 1、炸醬面 材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量 作法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用 2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可 3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用 4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內 5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
7. 帶鹼和不帶鹼的面條吃起來有什麼不同
1、口感：普通的面條和鹼水面相比味道沒有鹼水面好，鹼面條會比較香，所以相對普通面條來講，鹼水面會更好吃一些。
2、顏色：從顏色上來看，普通面條顏色比較白，鹼水面的顏色要深一些，按照放食用鹼的多少，會產生不同程度的發黃。
3、消化：鹼水面口感會比較筋道，吃太多容易影響消化，所以平時吃鹼水面要注意適量。
(7)拉麵和鹼水面哪個好吃擴展閱讀：
注意事項：
吃面條不會胖：每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，脂肪不多，但特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的面條，並不會有發胖的風險。
越筋道的面條越營養：一般來說，越筋道的面含有更多的蛋白質。當然製作工藝也會導致面條口感的差異。比如北方的面條為了更筋道，會加適量的鹽來醒面，這並不會破壞面條的營養，所以不必擔心。
8. 鹼面條和普通面條區別是什麼
普通的面條和鹼水面相比味道沒有鹼水面好,鹼面條會比較香。
普通面條來講,鹼水面會更好吃一些，口感不同鹼水面條口感勁道，有嚼勁，普通面條口感在一定程度上沒有鹼水面條勁道。
顏色不同鹼水面條的顏色會比普通面條的顏色要深一些；普通面條一般都是白色的，質感不同：鹼水面條不容易煮爛；而普通面條容易煮爛。
鹼水面條。
鹼水面條在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味；普通面條是用穀物或豆類的麵粉加水揉成的，加鹼面條可以增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。不加鹼的面條容易斷條。
面條的保存方法：如果是新鮮面條，可以直接在面條上面撒上玉米面，因為撒玉米面可以防止面與面之間粘在一起，放進冰箱可以保存兩天。
需要注意的是，新鮮面條不可放太久，新鮮的面條應該現做現吃，放置太久面條容易變質，不能食用。
一般我們常吃的面條是用麵粉做成的，鹼面條就是在和面的時候加入一些食用鹼。食用鹼是可以食用的，做麵食的時候可以放一些。
加在面團裡面會讓面更有彈性，用這樣的面做出來的面條比較勁道，煮的時候比較耐煮，不容易糊，口感上比不放食用鹼的更香一些。
這樣的面條偶爾吃一次可以，不要經常吃，經常吃就感覺不好吃了。並且，鹼面條沒有正常的面條好消化，胃不好的人盡量要少吃一些。
9. 廣東鹼水面是常見的麵食之一，怎麼做比較好吃呢
從顏色上來看,普通面條顏色比較白,鹼水面的顏色要深一些,按照放食用鹼的多少外觀上鹼水面發黃，有用梔子黃這種植物上色劑的。煮出來湯水清爽，拌入料汁也不渾湯，這個優點好。口感不喜歡黏糊糊的更喜歡鹼水面。同樣愛吃面條，南方吃慣鹼水面的人卻吃不慣普通面沒加鹼，都是白色居多，如果加入南瓜汁等有色蔬菜汁就會有相應顏色！主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
鹼水面特點：去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。制鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。普通的面條是不含鹼的。它的明顯特徵的話是白色的面條。然後普通的面條不加鹼的話，它的韌性各方面比鹼水面。更差。鹼水面條的話裡面是含鹼。面條呈現黃色。
10. 哪裡的麵食最出名
一，北京：炸醬面
北京作為首都，老北京炸醬面是它代表性的美食，一大碗面條，再加上濃濃的炸醬，再配上少許小菜，吃著醬香濃郁，特別的爽口！
二，河南：燴面
河南的面條燴面最出名，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美享譽中原，尤其是羊肉燴面，更是吃過一次就難以忘懷，能出名也不意外！
三，廣東：雲吞面
廣東人雖然以米飯為主食，但廣東人也會吃面，而且做法更是十分講究，面條要用鴨蛋和面，做好的面條十分有韌勁，吃著爽脆，雲吞用料也要用鮮蝦和肥瘦適中的豬肉攪打成泥，湯底更是用各種食材燉煮出來的，特別的好吃又營養！
四，陝西：biangbiang面
陝西的biangbiang面極具地方特色，因為在做這種面時會發出biángbiáng的聲音，這款面條也油皮面有些相似，這款正宗的biangbiang面它的長度也都非常長，面條爽口又勁道，很有陝西特色！
五，四川：擔擔面
在無辣不歡的四川也有一款非常有四川特色的面條「擔擔面」，因常由小販挑擔叫賣，由此得名！擔擔面的面條細滑，吃起來筋道好吃，而其中的佐料有大家喜歡的芝麻醬，肉沫，紅辣椒油，花椒面，蔥花，蒜末，豌豆尖，芽菜，吃著特別爽口！
六，湖北：熱乾麵
湖北最出名的面條還是得說熱乾麵，它是武漢人的早餐也是很有特色的地方小吃，它的面條是鹼水面，口感會更加的勁道爽口，而且燙熟的面條加上芝麻醬和調味料，拌開之後醬香濃郁！
七，山西：刀削麵
對於北方地區以麵食作為主食的來說，山西刀削麵尤其受歡迎，很多地方家裡也都會自己在家做刀削麵，刀工好的廚師還能做到，面條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍！刀削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香！
八，上海：蔥油麵
蔥油拌面是非常有名的上海菜，南方雖不以面條見長，但這碗海派蔥油拌面卻是上海人最難舍棄的味道，是用香蔥入油熬至蔥黃味香備用，烹成面澆頭！煮好面條來上一勺蔥油，蔥香濃郁，特別爽口！
九，吉林：冷麵
冷麵是吉林延邊最具代表性的飲食之一，冷麵採用蕎麥面，與小麥面、橡子粉、土豆澱粉按一定比例混合使用，所以面條筋道和富有彈性，再加上各種配菜和冰冰塊，整碗面條口感和口味都十分豐富！
十，蘭州：拉麵
蘭州拉麵是一碗簡單的面條，勁道的手拉拉麵，加上濃濃的牛肉湯，再來幾片薄薄的牛肉，雖然簡單，但不得不說它相當有魔力！紅遍全國，大街小巷，街頭巷尾，不論哪個省份，不管哪座城市似乎都有蘭州拉麵的一席之地！