1. 鹽水鴨能爆炒嗎
能小炒可好吃了
2. 菜分幾種口味
菜餚的味型有很多種。如川菜就有麻辣、魚香、酸辣、咸鮮,椒麻、五香等等六七十種味型。
比較常見的菜餚味型，參考如下：
一、咸鮮昧型
主要以精鹽、味精調制而成，可酌加醬油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特點是咸鮮清香。調制時，注意成味適度，突出鮮味。
二、椒麻昧型
主要調料有精鹽、花椒、小蔥葉、醬油、味精、麻油、冷雞湯等。特點是椒麻辛香，味咸而鮮。用於冷盤。
三、香咸昧型
香鹹味型與咸鮮味型相似，調制時應以香味為主，輔以成鮮。
四、椒鹽味型
椒鹽昧型以精鹽、花椒、味精調制而成。特點是香麻。調制時要注意花椒末與鹽按1：4的比例配製。用於熱菜。
五、五香味型
用料有香料、精鹽、料酒、姜、蔥等。所用香料通常有八角、丁香、小茴香、甘草、豆蔻、肉桂、草果、山柰、花椒等。特點是濃香馥郁，口味咸鮮。廣泛用於冷盤，熱菜也可用。
(2)鹽水鴨和小炒哪個好吃擴展閱讀
川魯粵淮(揚)，浙閩湘徽-八大菜系
1、 川菜
川菜以成都菜為正宗，包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜 合川菜等，富有濃厚的鄉土風味，素以味廣、味多味厚著稱，並有"一菜一格，百菜百味"的美譽。烹飪時特別講究火候，以小煎、小炒、干燒、干煸見長。用三椒，和鮮姜，故味重以麻辣酸香。
著名的菜餚有：回鍋肉、宮寶雞丁、麻婆豆腐等。
2、魯菜
魯菜是由濟南和膠東地方菜所組成。其烹調方法擅長爆、燒、炒、炸。菜餚以清、鮮、脆、嫩著稱。
著名的菜餚有：九轉大腸、德洲扒雞等。
3、粵菜
粵菜是由廣州、潮州、東江三個地方菜組成，它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調技術精華，自成一格，口味講究鮮、嫩、滑爽、生脆，擅長煎、炒、燒、燴、烤等，調味愛用蚝油、 蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露，頗具特色。菜餚色彩濃重，滑而不膩。以烹制蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。
著名的菜餚有："鹽火局雞"、冬瓜盅、文昌雞、烤乳豬等。
4、淮揚菜(也有叫蘇菜)
起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜並稱為"南食"。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四地菜系為代表而構成的。
其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。
烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型。蘇州菜烹制魚蝦蔬果見長，善用煮、炸，色調濃重，口味偏咸，常用蔥、姜、蒜、辣椒作為調味。
揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，以鴨制的菜餚負有盛名。
著名的菜餚有：鹽水鴨、松鼠桂魚、清燉甲魚等。
5、浙菜
浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成。特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
著名的菜餚有：叫化童雞、東坡肉、西湖醋魚等。
6、閩菜
起源於福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來。其特點是色調美觀，滋味清鮮。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨等，其中"糟"最具特色。
由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、魷魚、黃魚、海參等，多以海鮮為原料烹制各式菜餚。
著名的菜餚有：佛跳牆、醉糟雞、酸辣爛魷魚等。
3. 小炒鴨子的做法步驟圖，小炒鴨子怎麼做好吃
步驟
小炒鴨的做法步驟11.宰好鴨肉
小炒鴨的做法步驟22.鍋中加適量水將鴨肉倒入鍋中加適量料酒將至煮開
小炒鴨的做法步驟33.作料齊齊切好
小炒鴨的做法步驟44.超辣的小青椒切碎末
小炒鴨的做法步驟55.水開肉變色即可關火
小炒鴨的做法步驟66.煮開撈起洗凈放盤中冷卻
小炒鴨的做法步驟77.放多點油，油燒滾將鴨肉倒入爆炒，加適量鹽
小炒鴨的做法步驟88.鴨肉爆干之後，把作料和小青椒倒進鍋中翻炒均勻
小炒鴨的做法步驟99.然後倒點醬油翻至幾遍
小炒鴨的做法步驟1010.加點胡椒粉更加鮮美
小炒鴨的做法步驟1111.炒的差不多的時候把芹菜下鍋炒
小炒鴨的做法步驟1212.芹菜炒變色即可加點辣椒醬鏟幾下
小炒鴨的做法步驟1313.最後放嫩姜絲，味道更不同。雞精關火
小炒鴨的做法步驟1414.香辣鴨肉
4. 鴨肉和什麼菜搭配炒在一起好吃啊
一、可以做超級好吃鴨肉飯，具體做法和用法：鴨肉400克、香菇4朵、小蔥1小把、鹽3克、醬油5ml、胡椒粉2克、油10ml。
二、超級好吃鴨肉飯的具體做法：
1、煮白米飯，俾平時的米飯放少點水，煮好放涼。
2、鴨肉去骨頭，骨頭可以煮湯，配飯剛好，然後鴨肉剁碎備用。
3、香菇泡開切碎，臘鴨肉切碎備用。
4、蔥洗干凈切蔥花備用。
5、鴨肉放鍋炒熟炒香，放調料，然後放臘鴨香菇進去炒，炒香夠放米飯進去炒勻，最後加蔥花炒勻就可以了，嘗下味道，不夠咸可以加點醬油即可。
三、營養價值
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
5. 中國10大好吃的菜
山 東 菜
簡稱魯菜，素有「北方代表菜」之稱。年齡戰國時，魯地就以治饌著名，經歷多次漢唐，成為「北菜」主角。宋朝所說的「北食」，首要即指魯菜。元明清時還宮廷御膳支柱。現代仿膳仍多有魯菜特色。首要由濟南和膠東地方菜構成。濟南菜以爆、燒、炒、炸見長，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，講求沒有菜的湯和奶湯的調劑。膠東菜擅長爆、炸、扒、蒸，口胃以鮮為主，偏重清淡。其名菜有九轉結腸、糖醋黃河鯉魚、德州扒雞、油燜魚、清氽赤鱗魚、煎白條魚餅、韭青炒海腸子、福山燒小雞、烤小雛雞等。
廣 東 菜
簡稱粵菜。源於西漢。《淮南子》載：「越人得蟒蛇以為上餚」。南宋《嶺外代答》也說越人「不問鳥獸蟲蛇，無不食之」。宋末王朝南遷，浩繁御廚驟集羊城，促成了粵菜的長足發展。今粵菜已名播中外，有「吃在廣州」之說。粵菜首要由廣州、潮州、東江三種地方菜構成。擅長爆、炒，多變化，混合原料富厚，講求鮮、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鮮見長，湯菜更具特色。刀工精細，口胃清純。東江菜，朴實大方，有鄉土味，下油重，味偏咸。粵菜對魚蝦、禽獸、野味等烹制均有特長，尤其對蛇的建造，更有獨到之處。其名菜有豹狸燴三蛇（一般叫龍虎鬥）、片皮乳豬、潮州凍肉、東江鹽焗雞、滿壇香、鼎湖上素、大良炒牛乳、炒田螺等。
安 徽 菜
簡稱徽菜，由皖南、靠江、沿淮三種地方風韻所構成。相傳起於漢唐，興於宋元，盛於明清。以烹制山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。多用砂鍋柴炭煨燉，故有「吃徽菜，要能等」之說。皖南菜擅長燒、燉，芡大油重，質朴實惠。靠江菜善烹河鮮、家禽，講刀工，重形色，尤以煙熏技術見長。沿淮菜咸中帶酸、湯汁濃重。徽菜名菜有無為熏鴨、符離集燒雞、徽州丸子、腌鮮鱖魚、毛峰熏鰣魚、清蒸鷹魚、奶油肥王魚、蜂窩豆腐等。
北 京 菜
簡稱京菜，由當地菜與山東菜、宮廷菜融合發展而來。它從元、明、清宮廷御廚和王府家廚逐步傳播演變而成。元代，由於其符合蒙古王公口胃，一躍而登大雅之堂。入明往後，其勢不衰。到清代蔚為大觀，以滿漢全席為京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒為主，兼用燒、燴。菜品質地講求酥、脆、鮮、嫩。選料廣泛，刀法精細，烹調講求，造型雅觀。主咸，兼合其他口胃。名菜有烤鴨和涮羊肉等，有「國菜」之譽。
四 川 菜
簡稱川菜，以成都風韻為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，直到現在已有千年以上的汗青。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有「一菜一格，百菜百味」之譽。調味多用辣子、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為別處菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、伉儷肺片、水煮牛肉、清蒸江團、干煸魷漁網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。
浙 江 菜
簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風韻菜所構成，已有兩千年的汗青。南宋時在「南食」中占首重地位，明清時更大為發展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。寧波菜以「鮮咸合一」，蒸、烤、燉制海味見長，講求嫩、軟、滑。紹興菜長於烹制河鮮、家禽，進口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉村風韻。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜絡鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、兩湖蒓菜湯、油燜春筍等。
江 蘇 菜
簡稱蘇菜，首要以南京、揚州，姑蘇三種地方菜構成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美餐。南宋時，蘇菜和浙菜同為「南食」的兩大台柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，連結原汁，風韻清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不掉其形，滑嫩爽脆而不掉其味。南京菜口胃和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡可口，刀工精細；姑蘇菜口胃趨甜，清秀文雅多姿。其名菜有烤方、透明水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。
福 建 菜
簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所構成。以沒有菜的湯、干炸、爆炒為主，調味經常使用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳牆、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、干炸三肝花捲、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。
湖南菜
湘菜， 是我國汗青悠長的一個地方風韻菜。湘菜出格講求調味，尤重酸辣、咸香、清馨、濃鮮。炎天很熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。
在《二十四史》中曾經記錄了楚地"地勢饒食，無飢荒之患"。 據青二十四史錄，湘菜的兩漢以前就有。到西漢時代，長沙已是皇朝政治，經濟日文化較集中的一個首要都會，特有產品富厚，經濟發達，烹飪技術已發展到肯定似的程度。1974年，在長沙馬王堆發掘出來的的西漢古墓中，發現了很多同烹飪技術相乾的資料。此中有迄今最先的一批竹簡菜譜，它記錄了103種寶貴菜品和燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等九類的烹調要領。唐穴期間長沙又是文人薈萃之地。到明清期間，湘菜又有了新的發展，平列為我國八大菜系之一。
湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風韻為主構成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中間。它的特點：用料廣泛、建造精細、品種繁多；口胃上注意香鮮、酸辣、軟嫩，在建造上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。同庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽六畜見長，多用燉、燒、臘的建造要領，其特點是芡大油厚、咸辣香軟。湘西菜擅長建造山珍野味，煙熏臘肉和各類腌肉，口胃側重於咸、香、酸、辣。由於湖南地處副熱帶，天氣多變、春季金雨，夏日很熱，冬天嚴寒。
因此湘菜出格講求調味，尤重酸辣、咸香、清馨、濃鮮。炎天很熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。湖南廚具備獨特的風韻，其首要名菜有"東安子雞"、"組庵魚翅"、"臘味合蒸"、"麵粉和水發酵製成的全鴨"、"麻辣子雞"、"龜羊湯"、"吉首酸肉"、"五元仙人雞"、"冰糖湘蓮"等數百種。
滬菜
滬菜即上海菜，是我國的首重地方風韻菜之一。
由於上海當地菜（包孕蘇錫菜）與外地菜持久共存，彼此影響，便在原當地菜的根蒂根基上逐漸發展成以上海和蘇錫風韻為主體並兼有各地風韻的上海風韻菜體系。上海廚具備很多與眾差別的特點：
起首講求選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產物為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜品品種多，四季有別。
第三講求烹調要領其實不斷加以革新。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，此中以生煸、滑炒為至多出格善烹四季河鮮。
第四口胃也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，厥後逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講求鮮嫩、色調，鮮咸可口。出格是夏秋季節的糟味菜品，香味濃烈，很有特色。
如今，上海菜進一步具備選料新鮮、品質優良、刀工精細、建造考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口胃多樣、順應面廣、風韻獨特等長處。其首要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「腌川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白皙雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等一二百種菜品。