㈠ 蛋黃酥的製作方法
蛋黃酥的製作方法步驟：
主料：油皮、金龍魚麵包用小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖40克
輔料：油酥、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、餡料、鹹蛋黃20個、紅豆沙
450克左右裝飾、蛋黃1個（刷蛋液）、黑芝麻適量
1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在麵包桶內。
2、麵包機，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點很重要
3、揉好的油皮取出放在一邊靜置鬆弛15分鍾（不要忘記蓋保鮮膜）
4、把油酥材料放在一個大碗里，揉成面團，這個過程需要有耐心，因為油酥會很軟，揉好後的油酥靜置10分鍾
5、取一個蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面
6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最後慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以後，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。
7、將油皮、油酥的面團平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鍾，每個過程中的靜置環節都不能少
8、15分鍾後進行第一次擀卷：取1個酥皮輕輕壓扁，擀成橢圓形薄片
10、然後從上往下推卷，收口朝下，
11、鬆弛好後，進行第二次擀卷，收口朝上先壓一下，擀至18厘米左右
12、依然是從上往下推卷，捲成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥擀卷完成後，繼續鬆弛30分鍾
13、鬆弛完畢後，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁並擀成圓形
14、把蛋黃豆沙放在擀成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最後慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最後捏緊，收口朝下
16、包好所有的蛋黃酥，鬆弛15分鍾左右
17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，烤30分鍾，出爐放涼食用就可以了
㈡ 老少皆宜的蛋黃酥，有哪些簡單易學的做法
先做水油皮：將水油皮材料混合，最後加入沸水，一定要用筷子迅速攪拌，否則水很快就涼了，達不到燙面的效果。水分基本吸收後就可以活成團了。將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鍾。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲成團的面團靜置半個小時再揉一烤好的蛋黃酥涼了之後，酥的掉渣，在加上豆沙，鴨蛋的香甜，實在是贊不絕口啊，這種層次，唯一的口感，也對得起辛苦的過程。在辛苦中收獲喜悅的歡樂，不錯不錯，蛋黃酥的做法。
橡皮刮刀充分翻拌混合，至無乾粉的狀態即可（做好的油酥面團夏天需要送入冰箱冷藏，冬天室溫放置即可，不過不管什麼溫度都要注意蓋上蓋子或者保鮮膜，以防外表變干硬）咸鴨蛋的選擇，更建議是市場上買生的咸鴨蛋，洗凈以後，敲蛋殼取蛋黃，用高度白酒噴灑表面，在烤箱烘烤至8分熟，表面再噴一層白酒，這樣做是為了去腥。
㈢ 蛋黃酥的好吃做法
食材清單加入采購清單
油皮食材 、 中筋麵粉 120g 、 細砂糖 6g 、 豬油 42g 、 熱水 55g 、 酥皮食材 、 低筋麵粉 70g 、 豬油 35g 、 紫薯粉 2g 、 紅曲粉 1g 、 其它食材 、 紫薯餡 220g 、 咸鴨蛋黃 12個 、 黑芝麻 少許 、 蛋黃液 少許 、 白酒 少許
烹飪步驟
步驟1/19
鹹蛋黃在白酒里滾一下，上鍋蒸12-15分鍾，取出晾涼備用。
步驟2/19
將油皮的所有食材放在一起，揉成面團裝進保鮮袋鬆弛二十分鍾。
步驟3/19
將酥皮的食材放在一起揉捏成團。
步驟4/19
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揉好酥皮面團分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均勻，一份加1g的紅曲粉揉捏均勻，分別用保鮮膜包上靜置。
步驟5/19
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面團鬆弛的時間里把紫薯餡分成12份（紫薯餡的具體製做方法我的菜譜里有，喜歡的可以往前翻一下），搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟6/19
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把原味的油酥平均分成四份，紅色的和紫色的油酥各分成兩份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外兩份各分成兩份，分好的油酥和油皮分別搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟7/19
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把分好的油皮壓扁，包上分好的油酥，搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟8/19
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包好的油酥皮擀開捲起，收口朝下。
步驟9/19
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卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀開捲起，收口朝下鬆弛15分鍾。
步驟10/19
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分好的紫薯餡壓扁，包入鹹蛋黃。
步驟11/19
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搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟12/19
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傳統的蛋黃酥我前面有菜譜，就不說了，看看彩色蛋黃酥的做法，取一個彩色的油酥皮卷，從中間切開。
步驟13/19
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切面朝下擀圓，包入紫薯蛋黃餡（切記包的時候是切面朝外），用虎口慢慢向上推擠收口，最後將收口朝下擺放，彩色蛋黃酥就完成了。
步驟14/19
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依次包好所有的蛋黃酥，烤盤上鋪油紙，碼好蛋黃酥，傳統蛋黃酥刷上蛋液，送入預熱好的烤箱，上下管170度烤10分鍾。
步驟15/19
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取出，給傳統蛋黃酥再刷一遍蛋黃液，撒上黑芝麻，繼續送入烤箱烤15分鍾。
步驟16/19
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彩色蛋黃酥出爐啦！
步驟17/19
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高顏值。
步驟18/19
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㈣ 蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥
配料：
面團：麵粉500g 砂糖75g 雞蛋1個 鹽6g 水 220g 黃油75g
油心：麵粉250g 黃油125g
餡：豆沙 30g 蛋黃1個
製作流程：
1：把面團和勻，揉至光滑，醒10分鍾，分
割20克。油心和勻，分13克。餡30克。
2 ：面團包油，擀開折疊兩次，包豆沙蛋黃。
3：表面刷蛋黃撒芝麻，烤制上下火180,25
分鍾。
㈤ 蛋黃酥鴨蛋怎麼做好吃
用料
油皮（16個量）
中粉（普通麵粉） 200
豬油 70克
糖 20克
水 82
油酥
低粉 140克
豬油 68克
餡
紅豆沙餡 352克
鹹蛋黃 16個
其他
雞蛋黃 兩個
黑芝麻 少許
最詳細的蛋黃酥方子修訂版（新手必看）的做法
真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據蛋黃軟硬程度，新鮮的咸鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會好點時間緊張的話，直接包也可以（僅限現磕的蛋黃）
這是我做的蓮蓉餡的
㈥ 新鮮鴨蛋怎麼做蛋黃酥呢
自從迷上烘培沒事就會研究食譜，做多了西式蛋糕點心，中式點心也是有很多棒棒的作品…比如說叉燒酥、蝴蝶酥、當…當…當…當然還有酥得掉渣的蛋黃酥和豆沙酥囖! 喵喵小時候一到放學回家路上就會鑽進《東海堂》麵包店，趴著櫥窗看著保溫箱里熱騰騰的叉燒酥、蛋黃酥，從小最愛鹹蛋黃的味道了，好了今天來分享一個蛋黃酥超全做法（喵喵不是在賣廣告哦） 只是老了，人越對小的時候味道的懷念，尋找小時候的味道，
用料
- 油皮：低粉 110g
- 油皮：黃油 80g
- 油皮：糖粉 20g
- 油皮：溫水 40-50g
- 油皮：高粉 40g
- 油酥：低粉 110g
- 油酥：黃油 50g
- 咸鴨蛋黃 5個
- 餡：紅豆沙 100g
- 蛋黃水 1個
做法步驟
17、此圖是刷兩次蛋黃水，顏色會比較金黃
小貼士
1.注意如果天氣溫度比較低乾燥天氣，鬆弛面團是要蓋保鮮膜，夏天可不蓋 2.各家烤箱溫度會有偏差，適量自己調整溫度差
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㈦ 海鴨蛋蛋黃酥怎麼做好吃
海鴨蛋蛋黃酥
1.把水油皮面團材料放在一個盆里，用筷子攪拌成絮狀
2.油酥面團所有材料放在一個盆里，揉捏成面團
3.松馳好的水油皮面團和油酥面團都平均分成16份
4.取一個水油皮面團，用手壓扁，放入一個油酥面團包起來，捏緊收口。
5.包好的面團用擀麵杖擀橢圓形，從一側捲起成卷，全部做好後，蓋上保鮮膜松馳15分鍾
6.松馳後取一個面卷，用擀麵杖豎著擀成長橢圓形。從一側捲起成卷。卷好所有的卷，蓋上保鮮膜松馳20分鍾。
7.把豆沙餡每25克一份，共分成16份。
8.取一份豆沙餡按扁，放入一整個咸鴨蛋黃。
9.用擀麵杖把面卷擀成圓片，放入一個豆沙蛋黃餡
10.包好的蛋黃酥刷上雞蛋液，表面撒上黑芝麻，我只有白芝麻了，黑芝麻會更好看些，烤箱175度 25分鍾
㈧ 做蛋黃酥的方法和步驟
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
㈨ 海鴨蛋蛋黃酥怎麼做好吃 家常海鴨蛋蛋黃酥的做法
海鴨蛋蛋黃酥食材介紹
中筋麵粉（水油皮）85克，豬油（水油皮）27克，糖粉（水油皮）15克，水（水油皮）25克，低筋麵粉（油酥）60克，豬油（油酥）30克，豆沙餡200克，咸鴨蛋黃8個，
海鴨蛋蛋黃酥的做法步驟
11、成品，好吃極了