㈠ 美極蝦怎做的
美極
口味：美極蝦味道濃郁，適合口味偏重的人。
做法：熱炒，隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料。
主婦介紹：一定得加醬油。
適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。
美極其實只是一個統稱，在這里泛指所有一切用「炒」的方式。最愛在菜式上做文章的廣州人會隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料，除了醬油不變外，辣椒蚝油那是家常便飯，芝士牛奶算是新嘗試，把做其它海鮮的烹調方法如法炮製的也有————朋友里有一個鬼主意多多的，突發奇想：「姜蔥炒蟹那麼好吃，想必做個姜蔥炒蝦也不賴吧？」不過後來沒再聽他提起，或許是味道不怎麼樣吧。
㈡ 哪種蝦肉多炒出來比較好吃
南美白對蝦，不過，你要把對蝦的殼去掉。
最好是紅燒：對蝦先在冰箱里凍一下，這樣比較容易去掉他的殼。
材料有：生薑.大蒜.鹽.雞精.味精.蔥.黃酒.生抽.油，醬油
先把鍋燒熱，放油，放生薑，大蒜，爆出香味，放入蝦，爆炒。再在油里悶一下。然後放黃酒，生抽，蔥，醬油。就好了
㈢ 美極蝦是什麼蝦
- 學名：北方長額蝦
- 俗名：北極甜蝦，元寶蝦
不知道去超市買過北極蝦的朋友有沒有注意到，你們買到的北極蝦，好像都不是生的。這是為什麼呢？被稱為北極蝦的這種小蝦，真的就只在北極附近海域才出產，而要捕撈這種蝦也並不容易，冰島、加拿大和芬蘭等國漁民駕駛特製的萬噸大型捕蝦船，在一百多米深的寒冷水域里搜尋北極蝦。為了保證蝦肉的新鮮，在收網後，鮮北極蝦會馬上被統一預煮一次，然後速凍，裝盒，最後通過冷凍集裝箱發往世界各地。也就是說，我們吃的北極蝦，一定是進口產品，而且都是在海上就差不多被煮熟了的，這么做，主要是為了鎖住水分，保證蝦在漫長的運輸過程中還可以維持獨特的鮮嫩口感。
喜歡吃北極蝦的人很多，它最吸引人的就是那種咸鮮又帶點微甜的味道，不僅味道好，口感更是緊致彈牙，這是由於北極蝦生活的水域溫度很低，蝦生長周期長（北極蝦壽命可達七八年），長得慢，肉質當然也就結實一些。至於營養成分嘛，這都是仁者見仁的事了，反正那些飲食專家、養生節目吹噓的那麼高，我個人覺得是有些誇大了。
㈣ 什麼是美極蝦
可以做成香酥美極蝦進行食用，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：美極蝦 200g、油 300g、鹽 適量、生抽 適量、薑末 適量、蒜末 適量、香蔥粒 適量。
1、首先處理好食材，放一旁備用。
㈤ 美極蝦的正宗做法，美極蝦怎樣做才好吃的做法步驟
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菜譜
美極蝦
在冷凍市場買來的冰鮮老虎蝦，每隻大概比手掌大一點點，下鍋容易控制，而且製成後不失大體
一定要全部解凍，接著用剪刀由蝦頭連接蝦身的部分背部輕輕剪開，剪到蝦尾的最後一節，這是老闆教我的，可以把蝦腸拿出之餘，製成後的賣相也很好
到了製作的一步了，提前先把蒜蓉和欠做好，免得蝦好了手忙腳亂。
蒜蓉不要很多的，簡單一點就好了。
欠的材料也簡單，放點醬油和鹽，加入白開水，我把醬油和水的比例調成1:1，攪勻待用。
把油倒下鍋，不需要太多的油，因為煎蝦的時候，蝦也會有油釋放的，把蝦放進鍋里。火由大火調至中火。
煎蝦也是一個考驗耐心的環節，我比較喜歡蝦有金黃的感覺，所以我火不會調得特別小，一直都是保持在中小火，等待蝦的兩邊都金黃了，先撈起蝦，稍後再回鍋炒。
如果鍋還有油的可以直接放蒜蓉了，如果鍋沒油可以相應放一點，這時候用的是大火，大概10秒左右，待蒜蓉爆香就把之前的蝦重新放入鍋里，調至中火，放醬油欠，一點點慢慢放，不全倒進也可以，視乎個人口味，是喜歡干點還是濕點的口感，快速炒。
醬油欠我沒有放糖的，因為糖我通常最後才放的，可以把外殼的醬油收干，更有焦糖的感覺。
美極蝦
2人做過這道菜
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samanthafafa
用料簡單，愛心搭夠
用料
虎蝦 6隻
蒜蓉 少量
醬油 20g
生粉 少許
白開水 20g
鹽 少許
糖 少許
美極蝦的做法
㈥ 美極蝦怎麼做
秘制美極蝦做法：
1.新鮮基圍蝦去頭、挑腸、洗凈、濾干水分
2.起油鍋，放姜絲、蔥白爆炒後放入基圍蝦繼續爆炒至變色
3.撒沙姜粉繼續爆炒片刻後放鹽、生抽、糖和蔥葉，蓋鍋蓋燜3-5分鍾
4.起鍋！
有不明白的地方？ 小貼士：
這道菜最重要是沙姜粉，與各種配料搭配得好，蝦的味道特別鮮
放生抽後為防粘鍋，可輕撒一點水
㈦ 美極涼拌蝦怎麼做好吃
主料
蝦
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜蔥姜
10g
干辣椒
5g
料酒
5g
花椒
5g
白酒
5g
白醋
5g
味精
5g
步驟
1.將買蝦沖洗一下
2.將蝦挑揀一下，因為裡面會混有一些殘破的肢體
3.後就是腌料的製作，我選了幾樣材料，大蒜、蔥、姜、干辣椒、花椒、料酒、白酒、白醋、鹽、味精、食用油。
4.之後將蝦瀝干水與調味料充分攪勻
小貼士
大蒜可以多放點，調味之外可以殺殺菌，白酒放不放無所謂，也算是殺菌的作用吧，其餘依個人口味適當放入即可。
㈧ 什麼蝦最好吃，怎麼做
只需用最簡單的配料
白灼
口味：原汁原味，味道鮮甜
做法：開水煮熟即可
主婦介紹：煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。
適合蝦種：只要是新鮮的蝦，都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。
白灼蝦是廣東人對蝦最最普遍的吃法，它有兩大優點：一是方便快捷，把蝦洗洗，等水煮開了一股腦全扔下去，無須任何烹調技術，對火候亦沒有太大講究，時間差不多就可以撈上來吃了，不必伸長脖子等在爐子邊，極適合嘴饞的人；二是原汁原味，味道鮮甜，煮蝦的只是一鍋清可見底的沸騰開水，完全沒有任何調味料，煮的時候就已飄出一股甜美的海鮮味。
白灼在所有的製法中是最能在最短的時間內最大限度地做出海鮮的「鮮」，最能當之無愧地把做出來的海鮮稱之為「生猛」。
美極
口味：美極蝦味道濃郁，適合口味偏重的人。
做法：熱炒，隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料。
主婦介紹：一定得加醬油。
適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。
美極其實只是一個統稱，在這里泛指所有一切用「炒」的方式。最愛在菜式上做文章的廣州人會隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料，除了醬油不變外，辣椒蚝油那是家常便飯，芝士牛奶算是新嘗試，把做其它海鮮的烹調方法如法炮製的也有————朋友里有一個鬼主意多多的，突發奇想：「姜蔥炒蟹那麼好吃，想必做個姜蔥炒蝦也不賴吧？」不過後來沒再聽他提起，或許是味道不怎麼樣吧。
鹽蝦
口味：既咸且香。
做法：鹽蝦其中一個簡單的做法，是將蝦放進沒有水的鑊內，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。
主婦介紹：用粗鹽。
適合蝦種：做鹽蝦的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。
鹽蝦蝦的特點是甘香撲鼻，稍一吸氣，香味便直撲進喉嚨，對味覺進行最直接的引誘，它的賣相也相當漂亮，色澤豐滿，泛著艷艷的油光。我個人倒是獨愛鹽?h蝦，蝦殼上一層獨特的咸鹹的香味，吃完了，香味還留在手指頭上，常常令人不顧儀態地吮指回味三天仍欲罷不能。
蒜蓉蒸
口味：清甜而甘香。
做法：大蝦的蝦頭原封不動，將蝦身切成兩半，可以從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼，攤開，灑上蒜蓉隔水蒸。
主婦介紹：蒜頭剁碎成糊狀。
適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。
這是一道簡易的家常蒜蓉蒸蝦，火候要得當，時間控制要剛剛好，才不會把嫩嫩的蝦煮老了，這種做法是考功夫與技術的。蒜蓉蒸是很多人都會喜歡的一種吃法，清甜而甘香，味道一流。
炒蝦仁
口味：配料不同味道不同。
做法：將生蝦剝去外殼。
主婦介紹：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調味料，腌制一會，下鍋炒之前先過一過水，用沸水把蝦浸熟，一方面可留住蝦仁里的鮮味，一方面又可以節省家庭的用油量。
適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。
炒蝦仁的工序比較復雜，也費工夫，有時間有精力的人才會選擇這一種製法。將生蝦剝去外殼首先就是一項考人耐性與細心的工夫，須得小心侍候，否則很容易缺頭少尾的，特別是尾部，十條有八條是斷掉的。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、乾果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。
買蝦之道
千萬不能買死蝦
買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質「霉」爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦只不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。
蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發暗，頭腳脫落，肉鬆散的為劣。
腮變黑的多半是病蝦
有些不正規的市場上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價如此之多呢？專家指出，原來是這些蝦當中，有部分由於被測出有魚葯殘留物，如氯黴素等而賣不了，那些水產商只好削價銷售、而水產市場又由於缺乏管理和檢測手段，這些受污染的蝦，就這樣可以在市場上大量賣出，而購買者以為物美價廉，其實已成為受害者（氯黴素對人的造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，有可能引發人的再生障礙性貧血；同時還會引起視神經炎、皮疹等不良反應）。
蝦干
「我用微波爐做蝦干功夫堪稱一流」
另外一個喜歡用微波爐的朋友把他的微波爐已經用得出神入化，連蝦都可以在微波爐里做出另一種新味道。
他的做法也很簡單，將生蝦裝在盤子里放進微波爐，不加任何調料，連水都不用加，用高火「叮」幾分鍾，待蝦裡面的水分都被蒸發掉了，變得干而硬時便可以拿出來，先晾到一邊，等溫度降低便成蝦幹了。它的調料很簡單也很特別，用的是普通的白醋，朋友說用來佐酒真是人生一大享受，夫復何求。
醉蝦
「蘸著青芥末吃醉蝦才真叫爽」
醉蝦其實上也是蝦生的一種吃法，只不過它的前期准備工作多了一道工序，這是我遠在潮州的姨丈的拿手好戲。
把活蝦買回來以後，先將它們放在水裡養著，同時在水裡加進一定量的白酒（分量隨酒的度數與個人承受能力而定）。等到原本生龍活虎的蝦游動速度慢起來，懶洋洋起來，直至最後完全癱在水裡動彈不得，便意昧著蝦們的熱身運動已經告一段落，到了任人宰割的時候了。這時姨丈開始表演他的刀功，從水裡把醉蝦們撈起來，小心翼翼地剝去外面的蝦殼，將蝦身的肉從背部起刀，切成薄片，一隻蝦大概可以切成四五片，鋪在擺滿冰塊的碟子上，漂漂亮亮地端上桌。蘸料是簡單的青芥末加醬油，本來還有其它繁多的配料，姨丈反倒覺得會搶了醉蝦本身的鮮味，索性全都不要了。
附加：
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、干炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌干團粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和干炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、鬆脆異常。
四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮綳緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
㈨ 美極蝦的做法，美極蝦怎麼做好吃，美極蝦的家常
用料
虎蝦 6隻
蒜蓉 少量
醬油 20g
生粉 少許
白開水 20g
鹽 少許
糖 少許
美極蝦的做法
在冷凍市場買來的冰鮮老虎蝦，每隻大概比手掌大一點點，下鍋容易控制，而且製成後不失大體
買來的虎蝦是一直冰鮮開的，所以記住一定要全部解凍，接著用剪刀由蝦頭連接蝦身的部分背部輕輕剪開，剪到蝦尾的最後一節，這是老闆教我的，可以把蝦腸拿出之餘，製成後的賣相也很好
到了製作的一步了，提前先把蒜蓉和欠做好，免得蝦好了手忙腳亂。
蒜蓉不要很多的，簡單一點就好了。
欠的材料也簡單，放點醬油和鹽，加入白開水，我把醬油和水的比例調成1:1，攪勻待用。
把油倒下鍋，不需要太多的油，因為煎蝦的時候，蝦也會有油釋放的，把蝦放進鍋里。火由大火調至中火。
煎蝦也是一個考驗耐心的環節，我比較喜歡蝦有金黃的感覺，所以我火不會調得特別小，一直都是保持在中小火，等待蝦的兩邊都金黃了，先撈起蝦，稍後再回鍋炒。
如果鍋還有油的可以直接放蒜蓉了，如果鍋沒油可以相應放一點，這時候用的是大火，大概10秒左右，待蒜蓉爆香就把之前的蝦重新放入鍋里，調至中火，放醬油欠，一點點慢慢放，不全倒進也可以，視乎個人口味，是喜歡干點還是濕點的口感，快速炒。
醬油欠我沒有放糖的，因為糖我通常最後才放的，可以把外殼的醬油收干，更有焦糖的感覺。
小貼士
把蝦由背部開邊煮會更入味哦