㈠ 花玉豆怎麼煮更好吃
水煮
㈡ 玉豆怎麼做才好吃
玉豆炒魷魚干
主料
干魷魚兩條 玉豆500克
蒜蓉適量 生抽適量
鹽適量 雞粉適量
玉豆炒魷魚乾的做法步驟
1. 將魷魚干用水浸泡一小時，洗凈用刀在魚身左右交叉劃線，然後將魚對半切開，再切成小片
2. 玉豆洗凈一分二，記住一定要焯水，並且要焯熟備用
3. 熱鍋下油放入蒜蓉爆香，加入切好的魷魚乾和料酒，大約炒至10分鍾左右
4. 最後加入玉豆，鹽和雞粉及生抽一起再炒3分鍾就可以出鍋享用。因為本人不喜歡用生粉勾芡汁，所以用些許耗油代替，
㈢ 土豆芸豆燉排骨的家常做法
東北燉菜「芸豆土豆燉排骨」精心改良版，不加一滴水、不加一滴油
大家好，今天分享一道改善伙食的解饞硬菜。都說東北的燉菜好吃，「芸豆土豆燉排骨」絕對是之一。「排骨」對於我們東北人來說是「幸福」食材。「考試考好了媽給你做排骨吃」、「爸我饞了」，爸爸會說，「好，老爸今晚給你做排骨吃」。是我們東北人特別有回憶的一道菜。拿我來說，這道菜我的爺爺、姥姥、爸爸、媽媽都會做，而且味道都很不錯。我自然也不例外，但是今天跟大家分享的是「芸豆土豆燉排骨」精心改良版。「不加一滴水、不加一滴油」在美味可口的前提下、使這道菜更加營養和健康。
逛了一下菜市場，土豆3.5元一斤。朋友們你們家鄉的土豆都多少錢呢？歡迎大家留言交流。
芸豆7.8元一斤。這種芸豆我們東北叫「架豆王」沒有絲，吃起來比較方便。
營養小知識
這道「芸豆土豆燉排骨」含有豐富的蛋白質、膳食纖維、骨膠原、骨粘蛋白、維生素A、維生素E、鈣、磷、鐵等營養成分。對於提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力、潤腸通便和強身健體有著積極的作用。
改良內容
【1】不加一滴油，味道一樣好吃（清洗排骨時，你會發現，排骨中所含的油量是很大的，所以沒有必要再加入任何油了，我們老百姓吃的還是健康）。
【2】整個烹飪過程不加一滴水，加入的是我們焯水時的骨湯，更加看重食材本身的味道。
【3】分兩次加入豆瓣醬和醬油，第二次的加入，可以充分發揮這兩種調味品的味道。
准備食材和配料
【准備食材】排骨600克、土豆：400克、芸豆：400克。
【准備配料】大蒜：四瓣、大蔥：適量、薑片：適量、八角：四顆、豆瓣醬：兩勺（小瓷勺）、醬油：適量、料酒：少許、鹽：少許。
做法：
1、我們把排骨清洗干凈、芸豆去掉兩頭，改刀切成段（建議不要過長）、土豆切滾刀塊、大蒜切成蒜末，備用。
2、起鍋，我們把排骨焯水，加入兩個八角、薑片少許、料酒少許，去腥的同時為排骨增添底味。水燒開後，繼續焯5分鍾後撈出。注意千萬不要過涼水，很多菜譜告訴大家排骨焯水後過涼水，親測後發現，排骨焯水後過涼水會使排骨的肉質變硬，影響口感。
而且焯水的骨湯千萬不要扔掉，一會在烹飪的時候加入，使整道菜的味道更佳純正。
3、倒入一勺骨湯、少許醬油、加入蒜末煮沸。煮沸後，放入焯水的排骨，翻炒均勻。
倒入一勺骨湯、少許醬油、加入蒜末煮沸。
煮沸後，放入焯水的排骨，翻炒均勻。
4、翻炒均勻後，放入適量清水、兩顆八角、少許蔥段和薑片。大火燒開後，轉小火燜燉15分鍾。
5、15分鍾後，放入准備好的豆角，加入適量骨湯，大火燒開後，轉小火繼續燜燉10分鍾。
6、10分鍾後，放入准備好的土豆，加入少許醬油、一勺豆瓣醬。加入適量骨湯，大火燒開後，轉小火繼續燜燉5分鍾。
7、最後出鍋前，加入少許鹽，一道精心改良的『芸豆土豆燉排骨』就完成了。
烹飪技巧
1、排骨焯水撈出後，放入一個空碗中，最好蓋上蓋子，讓排骨保持溫度，可以使排骨的口感更加軟嫩。
2、焯水的骨湯不要扔掉，撇去血沫，分次加入鍋中進行烹飪，使整道菜的味道更加純正。
㈣ 吃玉豆會不會有什麼好和壞
玉豆，色澤淺青，肉厚爽口，品質脆嫩，纖維少，性微溫，味微甘，營養價值高，含脂肪油、蛋白、糖類、安基酸、維生素A、C，宜於食用，是餐盤中的美食。
美味不可多食，什麼好東西吃多了都有弊。
㈤ 苦瓜可以和茄子一起炒嗎
可以的。
准備材料：
苦瓜1根、茄子1個、玉豆250g、鹽、醬油1勺、蒜頭1個、蠔油1勺、老乾媽1匙
做法：
1、熱油先炸茄子，炸到茄子表面起泡就好。
網路-苦瓜炒茄子
㈥ 四季豆什麼季節吃比較好的
四季豆又稱菜豆、玉豆等，性喜溫暖，不耐霜凍，亦不耐熱，生長適溫21℃左右，開花結莢期要求18～25℃。
四季豆播種的月份為：2-4月（也可在8-9月進行秋播）
具體春季播種期為：
東北地區在4月下旬至5月中旬，西北和華北大部分地區在4月份。
北部高原地區5月上旬， 華東地區3月下旬至4月上旬， 華中和西南的大部分地區2月下旬至3月上旬。
適時播種四季豆冬季栽培生長期所處的氣候條件與春季栽培相反，前期處於較高溫乾旱的條件下而後期易受低溫影響，因此，栽培管理與春季四季豆有所不同，掌握適時播種和保證全苗是獲取高產的關鍵。近年來，惠州地區的冬季氣候溫暖，在冬季栽培四季豆，春節前至早春可上市，經濟效益和社會效益都較顯著。
合理密植栽培前期氣溫較高，生長較快，後期溫度漸低，側枝發育差，因此合理密植是高產的關鍵。就惠州地區來說，一般以畦寬1.3米（帶溝），種兩行，穴距10～20厘米，每穴3株為好。
田間管理冬季四季豆播種後田間管理應突出「早」字，早管水，早施肥，早防治病蟲。苗期氣溫高，蒸發強，應適時澆水保濕降溫，雨後排澇、鬆土，保持土壤通氣性能良好，促植株迅速生長，在短期內形成強大株型，盡早開花結莢。抽蔓時，株旁穴施肥，後澆水，支架，開花期控制澆水，坐莢後澆水追肥，雨後施少量氮肥，可緩和澇害，防止植株黃化。
四季豆的主要病害有炭疽病、銹病、根腐病等，應注意及時防治。蟲害主要有蚜蟲、紅蜘蛛、豆螟等。
㈦ 白玉豆怎麼做好吃
玉豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中，但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高於其它豆類產品，還含有10種人體必需的氨基酸，營養十分豐富，葯用功能廣泛，潤肺、消炎、養顏、強骨、健胃、解毒等均有作用，特別是對糖尿病、心血管疾病、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面作用明顯.是我們江西的小特產哦，在沒有出來的時候非常貴，最貴賣過幾十塊一碗呢，我家的菜可是出的早的，是寶寶外婆端午給送過來的。非常喜歡這個豆
材料
主料：白玉豆200g；
輔料：油適量、鹽適量
營養白玉豆
1
從地里摘下了新鮮的豆子,去殼後,洗干凈了放在著待用,可以保留一些水份,不用把水瀝乾的.
2
鍋中加入菜油,會比較香.要不停的翻炒,大概翻炒至八分熟的樣子,就可以了
3
加入熱開水要,水最好多些,因為玉豆的湯非常的鮮美的.煮個五分鍾後就可以了,在加入適量的鹽便可
4
很美味又清淡的一道菜就完成了,非常適合寶寶吃的
白玉豆的營養價值非常的高，燒的時候不用放過多的調料的就非常的美味，子淵媽媽燒飯不喜歡用調料，特別是味精一類的，原味的東西非常好，這道菜真的很不錯的哦
㈧ 實現菜式多樣化
蚝油炒牛肉
材料：
1.牛肉一斤
2.蔥三條
3.姜三片
4.蒜一粒
調味：
1.生抽一湯羹
2.生粉一湯羹
3.生油一湯羹
獻汁：
1.蚝油二湯羹
2.上湯三湯羹
3.糖1/2茶匙
4.生粉1/2茶匙
5.酒二茶匙
烹調方法：
1.將牛肉切片．
2.加入調味品腌五分鍾．
3.用猛鑊陰油泡之七成熟．
4.將油盡傾去，另加入油二湯羹，將蔥及薑片，蒜粒倒入起鍋，再將牛肉傾回油鑊內，灒酒，最後將獻汁倒入，炒勻即可上碟．
雙色蛋
材料：
1.雞蛋六隻（每隻重量要有兩安士）
2.上湯兩杯（可用罐頭清雞湯或用雞精一粒開水兩杯）
3.鮮奶半杯
4.白醋1/4茶匙
5.鹽1-1/2茶匙（如用罐頭湯或雞精開水則無須下鹽．）
肉蓉料：
1.枚肉半斤
2.炸菜剁幼一湯羹
3.磨豉半湯羹
4.糖一茶匙
5.生粉一茶匙
6.生粉一茶匙開水2/3杯
蟹肉料：
1.肉蟹一隻半斤蒸熟拆肉
2.上湯半杯
3.鹽半茶匙
4.鮮奶兩湯羹
5.生粉二茶匙半開水二湯羹
6.蛋白三隻
烹調方法：
1.雞蛋打勻，加湯及奶，用篩濾過，最後加白醋，倒入一個十吋淺窩碟內，用大火蒸十二分鍾．
2.枚肉剁爛，加炸菜及生粉拌勻，大力攪動，並可加水一湯羹同攪勻．
3.將油一湯羹煮熱，豬肉倒入炒香，即加入磨豉及糖，最後加入生粉水，炒勻後鋪於雞蛋之一邊，但要留出肉蓉一湯羹隨後用．
4.蟹拆肉後，與上湯同煮滾，加入鹽，鮮奶及生粉水，煮成稀漿後即離火加入蛋白，然後鋪於蛋之另一邊，但亦要留出一湯羹倒入於肉蓉之上成一元硬幣大小之圓形．蟹肉之一邊亦倒一湯羹肉茸在上面，便成一陰陽形．
翡翠扒豬肚
材料：
1.豬肚一個約重一斤半
2.生菜八兩
3.酒二茶匙
調味：
1.蚝油二湯羹
2.生抽1/2湯羹
3.水一杯
4.鹽，糖各1/2茶匙
獻汁：
1.生粉1-1/2茶匙
2.水二湯羹
3.老抽1/2茶匙
4.麻油一茶匙
烹調方法：
1.豬肚洗凈拖水，加適量之水煲稔約需二小時．
2.豬肚切件．
3.生菜洗凈灼熟盛碟上．
4.下油二湯羹，灒酒放下調味及豬肚煮片刻，埋獻放在生菜之面上．
粉蒸肉
材料：
1.五花瘦肉一斤
2.碗豆半斤
3.幼鹽1/4茶匙
調味：
1.花椒四粒
2.蔥三絛
3.老抽二湯羹
4.糟汁21/2湯羹
5.南乳汁一湯羹半
6.黃糖半片椿碎
7.米四湯匙炒香椿碎
8.上湯1/4杯
烹調方法：
1.五花肉在購買時最好切一吋半闊的長條洗凈，然後出水十分鍾。切成二分厚之肉片。
2.先將花椒樁成粉末，蔥剁成茸與老抽，糟汁，南乳汁，片糖，米粉四分三份及上湯混合，倒於豬肉內撈勻。
3.將肉片排列在碗底，將碗豆與餘下之四分一作米粉及鹽撈勻，於放肉片上入蒸籠三小時，然後反扣碟上。
乾邊四季豆
（四川菜）
材料：
1.玉豆一斤半
2.枚肉四兩剁爛
3.榨菜剁幼一湯羹
4.蔥三條切幼粒
5.姜切幼1/2湯羹
6.蝦米切幼一湯羹
7.油鑊
8.另油兩湯羹炒肉用
9.水1/2杯
調味：
1.生抽1/2湯羹
2.糖1-1/2茶匙
3.酒一湯羹
4.麻油一茶匙
烹調方法：
1.將豆撕去老絲，燒熱油鑊，倒入玉豆炸約六分鍾，即撈起．
2.另燒一鑊加入油兩湯羹，將剁爛之枚肉倒入炒香，即加蝦米，榨菜及玉豆炒勻，加入酒一湯羹及其他調味，再加水半杯，用中火將水邊乾，再撒入蔥花及麻油即成．
京醬肉絲
（北京菜）
材料：
1.豬柳肉半斤
2.蔥白切絲1/2杯
3.油鑊
調味：
腌肉料：
1.老抽1/2茶匙
2.生抽1/2湯羹
3.紹酒1/2湯羹
4.糖1/4茶匙
5.生粉二茶匙
味汁用料：
1.甜面醬1-1/2湯羹
2.紹酒1/2湯羹
3.生抽一湯羹
4.糖二茶匙
5.熟油二湯羹
烹調方法：
1.豬柳切幼絲，加腌料腌十分鍾．
2.油鑊燒至和暖，將豬柳加入泡嫩油，撈起備用．
3.將兩湯羹油燒熱將味汁調勻，倒入炒炒香，隨即將肉絲加入炒勻，即可上碟，用蔥白絲拌邊．
蒸豆腐蛋扒肉蓉
材料：
1.雞蛋四隻
2.上湯一杯
3.鹽一茶匙
4.白醋精1/8茶匙
5.酒一湯匙灒鑊
肉蓉料：
1.豬肉1/2斤
2.榨菜剁爛一湯羹
3.生抽1/2茶匙
4.糖1/2茶匙
5.生粉一茶匙
6.油一湯羹
烹調方法：
1.蛋打勻加湯，最後加白醋．
2.大火蒸八分鍾．
3.豬肉剁爛，加榨菜及生抽，糖生粉拌勻，大力攪動．
4.油一湯羹煮熱，將豬肉倒下炒香，傾倒於蛋面即成．
砂鍋燉獅頭
這味砂鍋焞獅頭烹調方法講究，可以考考煮婦們的身手，讓你受盡家人的贊賞。你有沒有膽量接受挑戰呢？
材料：
（一）枚肉1斤
（二）白菜2斤（可用紹菜）
調味：
枚肉腌料：
（一）老抽3湯匙
（二）紹酒1湯匙
（三）鹽1茶匙
（四）蔥茸1湯匙
（五）姜茸1茶匙
（六）糖1/2茶匙
（七）水1/2杯
（八）生粉2湯匙
白菜調味料：
（一）鹽1/4茶匙
露汁料：
（一）老抽3湯匙
（二）糖2茶匙
（三）水11/2杯
烹調方法：
（一）枚肉切幼剁爛，加入腌料，大力攪透。
（二）枚肉做成肉球，在油鍋內煎香兩邊，待用。
（三）白菜將菜心切下，在油內炒一炒，加入鹽1/4茶匙，即置於砂鍋底，上放肉圓
；菜葉蓋放肉圓之上，如葉夠大，可將肉圓包住，加露汁中的水11/2杯及老抽3湯
匙，隔水燉1小時，最後加糖2茶匙，即用明火再煮30分鍾。
（一）白菜要選莖白深綠，腳短矮者味必甜，而且容易煮。預備時間：10分鍾烹煮
時間：個半小時
福建炸排骨
想試做浙江菜式，可先試試這味福建炸排骨，香脆可口，極具風味，初學不妨一試。
材料：
（一）排骨1斤
調味：
排骨腌料：
（一）糖2湯匙
（二）生油1湯匙
（三）雞粉1/4茶匙
炸漿：
（一）蛋白2隻
（二）生粉1/2杯，與發粉1/4茶匙拌勻
蘸汁料：
（一）浙醋6湯匙
（二）糖4湯匙
（三）蒜茸1/2湯匙
烹調方法：
（一）排骨斬成11/2吋長，用糖2湯匙腌過夜。烹煮前將溶出之糖水泌出，即加生
油及雞粉再腌汁15分鍾。
（二）將蘸汁料混合待用。
（三）將排骨水分抹乾，蘸蛋白再蘸生粉（己混入發粉）。備油鑊，然後投入排骨炸
至金黃色，趁熱即刻浸入蘸汁內浸一浸撈起，可上碟。
（一）這是一道江浙菜式，香脆可口，別有風味。（二）酥炸排骨，要先用慢火後再
將火猛炸熟，製成品必香滑酥化。（三）蘸汁可另外上碟，吃時視乎喜好蘸點與否。
預備時間：25分鍾烹煮時間：15分鍾.
油炸牛肉飽
材料：
1.筋粉四杯半
2.發酵子（即依士）半安士
3.溫水半杯
4.凍牛奶半杯
5.牛油四湯羹
6.糖兩湯羹
餡心：
1.免治牛肉半磅
2.煲老雞蛋兩雙
3.洋蔥一隻切碎
4.鹽半茶匙
5.胡椒粉半茶匙
6.油兩湯羹炒牛肉用
烹調方法：
1.先將一茶匙糖溶於半杯溫水內，倒入發酵子及半杯筋粉攪勻．待發至有泡泡，即加入餘下之糖，牛奶及牛油，再將餘下之四杯筋粉倒入搓勻，用濕布蓋好，置於和暖地方，待發至雙倍份量，約需三四小時．
2.將油兩湯羹燒熱，加入洋蔥爆香，再加免治牛肉，鹽及胡椒粉，炒勻後即可用．
3.將面團分成小面團，將餡包入面團內，磋成兩端尖中間圓的形狀，待發半小時，即可用油鑊炸至金黃色．
五香肉卷
（北平菜）
材料：
1.豬皮一塊約八吋乘八吋
2.枚肉十兩
調味：
腌肉用料：
1.老抽二湯羹
2.糖1/2湯羹
調味用料：
1.老抽二湯羹
2.紹酒二湯羹
3.冰糖碎一湯羹
4.八角一粒
5.桂皮一小片
6.水四杯
烹調方法：
1.先將豬皮刮凈抹乾水份．
2.將枚肉與皮用老抽二湯羹，糖半湯羹腌二小時，然後將枚肉放在皮內包捆成一卷，用繩縛緊．
3.備沙窩一隻，將肉卷放入，將老抽，紹酒加入後即加水，冰糖及八角，桂皮，待水滾後用慢火煮約二小時半，此時露汁該已濃縮，即倒入一盆內，待冷，置雪櫃內次日拆繩，再切薄片，排放碟內可上台．
竹筒肉
（湖南菜）
材料：
1.准備竹筒十二個
2.枚肉十二兩
3.冬筍一兩或馬蹄六粒
4.蔥三條
調味：
1.生抽一湯羹
2.鹽二茶匙
3.糖1/4茶匙
4.古月粉1/8茶匙
5.清水四十湯羹
6.酒二茶匙
烹調方法：
1.將枚肉去筋，剁成肉茸．
2.冬筍或馬蹄先出水三，四分鍾，亦剁爛加入肉茸內，再將蔥切粒，加入大力攪勻，即加調味拌勻分載於竹筒內，每筒約有三，四湯羹．
3.大蒸籠一個，放在滾水鑊上，將竹筒排入，大火蒸二十分鍾即成，連筒上台．
宮保腰塊
材料：
1.豬腰三隻
2.尖咀紅辣椒三隻斜切段
3.花椒十粒
4.蔥白六條切段
5.蒜肉兩粒切片
6.姜四五片
7.辣椒粉一茶匙
8.油鑊
調味：
腌腰料：
1.紹酒一湯羹
2.鹽半茶匙
露汁料：
1.白糖二茶匙
2.浙醋一湯羹半
3.老抽二茶匙
4.上湯或水三湯羹
5.生粉兩茶匙開水一湯羹
烹調方法：
1.豬腰片開兩邊，將白筋盡割去，用刀在腰裡面之一邊割切十字花紋，然後再分切成四邊．
2.將腰用水漂浸約一小時，取出抹乾水份加入腌料腌約半小時．
3.油鑊煮至半和暖，將豬腰投入拖油，約一分鍾即撈起．
4.鑊中留油二湯羹，余油泌去，即將辣椒段，花椒，腰塊，蔥，蒜，姜，辣椒粉依次加入快炒五六鏟，隨即將露汁調和倒入露汁一滾，即可上碟．
松子肉
材料：
1.腐皮一張
2.豬肉二兩
3.蘿卜四兩
4.姜三片
5.蔥四條
6.小油鑊
7.上湯1/3杯
調味：
腌料：
1.雞蛋兩只
2.生粉大半湯羹
3.鹽四分一茶匙
4.古月粉少許
烹調方法：
1.先將豬肉切絲．蘿卜加糖少許出水後切絲，按乾水份．生薑及蔥切絲．
2.腌料混合伴勻將肉絲蘿卜絲姜蔥絲放入拌勻．
3.腐皮剪修成六吋寬八吋長之長方形，平鋪台上然後將拌勻之肉絲等鋪在腐皮之半邊，鋪成七分厚再將另一半邊疊過蓋上肉絲等，開口處可塗上蛋白生粉糊封口．
4.將小油鑊燒熱，將腐包放入炸透兩邊呈金黃色為合，取出後待冷切成一吋半長三分寬之長條，共廿四條以六條為一組十字形排於碗底，加上湯1/3杯蒸卅分鍾取出，泌去水份，反扣深碟內，再將泌出之汁淋上．
煙熏排骨
材料：
1.豬排骨二斤
2.麻油一湯羹
調味：
腌料：
1.鹽二茶匙半
2.玫瑰露酒二湯羹
3.蔥兩條拍爛
4.姜一塊拍爛
鹵水料：
1.冰糖三湯羹
2.紹酒四湯羹
3.老抽四湯羹
4.水一碗
5.蔥兩條
6.姜兩片
7.花椒一茶匙
8.八角二粒
烹調方法：
1.排骨去邊尖，修理齊整，以三條肋骨為一組．
2.將鹽及酒擦在排骨兩邊，重疊放在大碗內，姜，蔥，花椒夾在排骨中間，上蒸籠蒸約十分鍾．
3.鹵水煮十五分鍾，即將排骨放入煮至肉與骨將分開為合即撈起．
4.油鑊燒熱後離火，始將排骨投入，再將油鑊放回火上使油之溫度逐漸增加至油熱至七成熟時，撈起即用煙料將排骨煙五分鍾，取出擦上麻油，用刀將骨縫切斷再剁成一吋長即可上碟．
麻婆豆腐
材料：
1.嫩豆腐三塊
2.枚肉二兩
3.蔥白切粒一湯羹
4.濃湯半杯（正式四川烹調之濃湯是用豬腳牛尾熬成，為了方便起見此處用罐頭雞湯代之）．
5.熟油二羹
6.蒜肉一粒剁幼．
調味：
1.豆板將二茶匙
2.豆豉一茶匙樁爛
3.老抽二茶匙
4.糖一茶匙
5.辣油半茶匙
6.麻油1/4茶匙
埋獻：
1.生粉一茶匙半開水湯羹．
烹調方法：
1.豆腐切成六分小方塊放在碗內注入滾水浸一分鍾．將水泌去．
2.豬肉剁成茸，將鑊燒熱，加入油二湯羹加茸即將豬肉加入炒松炒香成金黃色，即將老抽加入炒勻再放豆板醬，豆豉，糖，辣油即加入湯半杯煮滾，加入生粉水埋獻．
3.將豆腐加入慢火煮三分鍾，最後加入蔥白粒及麻油即上碟．
薑汁熱肘子
材料：
1.豬肘子（即豬手）一隻約一斤半．
調味：
蒸肘子用：
1.蔥七八條切蔥段
2.老薑半兩拍爛
3.鹽一茶匙
味汁：
1.老抽二湯羹
2.鹽3/4茶匙
3.醋1-1/2湯羹
4.糖一湯羹
5.老薑一兩半磨茸渣汁
6.麻油一茶匙
烹調方法：
1.肘子洗凈刮清豬毛，將肘子剖開放放鍋內，加入清水以蓋過豬手為合，然後用慢火煮至肉與骨拆出然後在肉的一邊割成二吋丁方之方塊（切勿割到底）．
2.將肘子放入碗內，皮向碗底，加上蔥段，姜塊，鹽一茶匙，及一杯煮肘子之原湯上蒸籠蒸至爛如豆腐，約需一小時，取出後去姜蔥，將湯泌出將肘子所扣於深碟上．
3.將味汁調勻稍煮滾，淋上肘子面即成．
魚香肉絲
材料：
1.豬柳肉或枚肉六兩
2.乾紅辣椒二隻切碎
3.蔥花一湯羹
4.姜切幼粒1/2湯羹
5.蒜一粒剁幼
6.油二湯羹
調味：
腌豬肉料：
1.鹽1/4茶匙
2.老抽一茶匙
3.紹酒二茶匙
4.生粉三茶匙
5.水二湯羹
魚香汁：
1.老抽一茶匙
2.生抽一茶匙
3.糖一茶匙
4.浙醋半茶匙
5.紹酒二茶匙
6.古月粉少許
7.水五湯羹加生粉一茶匙
烹調方法：
1.豬肉切絲，加入腌料腌半小時．
2.將二湯羹油燒至五成熱，將豬肉加入炒散，隨即加入辣椒，姜，蔥，蒜粒，最後加入魚香汁炒勻即成．
粉蒸排骨籠
（江浙菜）
材料：
1.半肥瘦排骨一斤
2.蒸肉粉1-1/2杯（上海店有售）
3.黃心蕃薯半斤
調味：
腌排骨用料：
1.蔥兩條拍爛
2.姜兩片拍爛
3.八角一粒
4.老抽兩湯羹
5.紹酒一湯羹
6.鹽1/2茶匙
7.辣豆板醬一湯羹
8.熟油三湯羹
烹調方法：
1.將排骨斬成吋半丁方大小，用白糖腌一夜．
2.蕃薯批皮切成小塊，放在蒸籠底．
3.排骨腌過夜後，將溶出之水泌隔去，然後加入調味料，拌勻腌廿分鍾．
4.將蒸粉倒入排骨內，務使每件排骨沾滿蒸粉為合．
5.排骨排放於小籠蕃薯之上，用大火蒸一小時即成．
附註：
如無小籠可用鋁盆或其他盆載器皿．
蒸肉粉可自製：
用粘米兩碗加入八角一粒，花椒半茶匙同炒香，然後將八角取出，將米與花椒同樁碎，再過篩即為蒸肉粉．
無錫炆排骨
喜歡吃排骨的朋友，一定要試試這道無錫炆排骨，味道酸酸甜甜，非常開胃，令人食慾大增。
材料：
（一）軟排骨1斤
（二）油3湯匙
調味：
（一）鹽1/2茶匙
（二）老抽2湯匙
（三）紹酒1湯匙
（四）切碎片糖1/2杯
（五）水11/2杯
烹調方法：
（一）軟排骨用鹽1/2茶匙搽勻。
（二）將油3湯匙燒熱，軟排骨放入油內爆香，即將調味料中之紹酒灒入。
（三）加水11/2杯煲滾，加入老抽，慢火炆35分鍾，每15分鍾將排骨反轉一次
。
（四）將片糖放入，再炆10分鍾即成。
（一）這是一道無錫菜式，別有風味。（二）選購排骨，以骨軟近頸部者最好，排骨
要幼條，排骨肉要厚，最為上品。預備時間：5分鍾烹煮時間：1小時
東坡肉
東波肉，汁夠香濃，肉夠入味，尤其深得老人家喜愛。想做一個孝順女，或者一個好媳婦，唔識煮東波肉，就要快學。
材料：
（一）五花腩肉一斤（買肉時要切成二吋闊一條）
（二）菠菜或莧菜一斤
（三）姜四片拍爛
（四）蔥五條切段約一吋長
調味：
調味料：
（一）紹酒四湯羹
（二）熟油一湯羹
（三）老抽四湯羹
（四）生抽二湯羹
（五）糖11/2湯羹
炒菜調味：
（一）鹽1/3茶匙
（二）油一湯羹
烹調方法：
（一）五花腩洗凈後放入滾水內煮廿分鍾，然後放入冰水內浸半小時，半小時內要換
冰水兩次。
（二）將肉切成三分厚，准備一個瓦煲，燒熱後放入油一湯羹再將姜蔥放入加腩肉加
酒香後，即加入老抽及生抽然後加蓋用慢火炆約一小時或至肉稔為合，即將糖加入待
糖溶後即可熄火上碟。
（三）用油一湯羹炒菜，加鹽炒勻將菜拌於碟邊。
炒碗豆醬
炒碗豆醬味道香濃，經濟實惠又易煮，第二時遲了放工又有一道好菜色揀啦，包保一家人食多幾碗飯。
材料：
（一）枚肉四兩
（二）碗豆一包（去皮）
（三）蔥花一湯羹
（四）姜米1/2湯羹
（五）豬油二湯羹炒枚肉用
調味：
枚肉調味：
（一）鹽1/6茶匙
（二）生粉二茶匙
（三）熟油1/2湯羹
調味汁：
（一）磨豉醬二茶匙
（二）紹酒1/2湯羹
（三）老抽11/2茶匙
埋獻：
（一）上湯一杯
（二）生粉二茶匙
（三）麻油三滴
（四）熟油1/2湯羹
烹調方法：
（一）枚肉切粒如手指頭大小，加入調味拌勻。
（二）將豬油燒熱，即將枚肉粒加入炒熟，即加蔥姜及磨豉醬炒勻，即將碗豆加入灒
入紹酒1/2湯羹及老抽。
（三）將埋獻料之生粉水倒入碗豆枚肉粒內，煮成濃汁，最後加入麻油及熟油，即可
上碟。
芝麻金磚仔
炸至金黃可口的牛柳，表面灑上白芝麻，非常吸引，而且味道極佳，小孩子一定乖乖吃飯。
材料：
（一）牛柳1/2斤
（二）白芝麻2湯匙
調味：
牛柳腌料：
（一）薑汁2茶匙
（二）蔥白花2湯匙
（三）麻油2茶匙
（四）紹酒1湯匙
（五）老抽1湯匙
（六）生粉1/2湯匙
炸漿：
（一）雞蛋2隻
（二）麵粉2湯匙
（三）雞粉3/4茶匙
（四）剁碎蔥白適量
烹調方法：
（一）用菜刀背剁松牛柳表面，但切勿剁到牛柳底部。再將牛柳切成約3/4隻手指頭
般的長件，加入腌料，待用。
（二）雞蛋打勻，加入其餘的炸漿用料，拌勻後，變成糊狀，等20分鍾。
（三）油鑊燒熱轉中火，將牛肉入糊，放入鑊中即可炸至金黃色。撈起再下鑊，炸多
1次。把牛肉撈起放在吸油紙上，吸油後即可上碟。
（四）最後撒上白芝麻和在碟邊放上裝飾物，即成。
（一）牛柳用力背剁，可使其松化。（二）牛柳炸2次，可使表面更脆。預備時間：20分鍾烹煮時間：30分鍾
雪花肉鬆
這味雪花肉鬆不止照顧你的味覺，更給你強烈的視覺享受，圍邊的雪花猶如藝術品一般，為你帶來色香味的新感受。
材料：
（一）蛋白4隻
（二）枚肉6兩
（三）冬菇2隻，浸軟，切粒
（四）冬筍1兩，切粒
（五）中式芹菜粒1湯匙
（六）合桃肉1兩，泡滾水
（七）蔥3條，切粒
（八）油2湯匙
調味：
調味料：
（一）鹽1/2茶匙
（二）生抽2茶匙
（三）酒1/2湯匙
（四）薑汁1茶匙
（五）熟油1/2湯匙
（六）雞粉1/4茶匙
味汁：
（一）老抽2茶匙
（二）糖1/4茶匙
（三）雞粉1/4茶匙
（四）生粉1/2茶匙
（五）紹酒2茶匙
烹調方法：
（一）蛋白加鹽1/2茶匙及雞粉1/4茶匙，拌勻後再打起雪花狀，大火蒸3分鍾，留後用。
（二）枚肉切幼粒，加入調味料，拌勻。
（三）已泡滾水的合桃肉炸香，切碎。
（四）拌勻味汁料，待用。用油2湯匙，加蔥粒起鑊，炒枚肉。加入其他材料（合桃肉除外）炸香。隨後才加入味汁及最後下合桃肉，炒勻，上碟。
（五）炒好的肉粒放碟中央，蛋白切塊圍邊，可用芫荽放上面作裝飾。
（一）枚頭肉是豬只最腍滑部分，用以炒肉絲、肉片，炮製得宜，味感恰似雞肉。（二）此菜式可作生菜包；如買西生菜，外葉宜棄用，內部菜瓣因多成窩形及較厚、較爽，故較合適。預備時間：10分鍾烹煮時間：20分鍾
魚香肝片
四川菜式以辛辣見稱，這道魚香肝片更向你的味覺宣戰，厭倦一般家常便飯的人，不妨試試此菜式。
材料：
（一）豬肝1/2斤
（二）姜粒2菜匙
（三）蒜幼粒11/2茶匙
（四）蔥花1湯匙
（五）紅辣椒粒1茶匙
（六）熟油3湯匙
調味：
豬肝腌料：
（一）紹酒1/2茶匙
（二）薑汁1/2茶匙
（三）鹽1/3茶匙
（四）生粉2茶匙
調味料：
（一）老抽11/2茶匙
（二）浙醋1/2茶匙
（三）糖1茶匙
（四）上湯2湯匙
（五）生粉1茶匙
烹調方法：
（一）先將豬肝切成2分厚片，放在盆內用水喉沖漂約10分鍾，抹乾水分，加入腌料腌20分鍾。
（二）將調味料全部混合攪勻，待用。
（三）將鑊洗凈，加入熟油3湯匙，待稍暖，即加入豬肝炒動，隨即加入姜、蔥、蒜、辣椒等炒勻，最後加入調味料，開大火急手翻動兩下，即可上碟。
（一）這是一道四川菜式，香辣爽脆。（二）豬肝洗得恰當，烹煮後非常爽脆。購得豬肝，先洗滌一次，然後置雪櫃內急凍雪硬便可切薄片，因此時之豬肝已不再滑溜，故十分容易切薄。將切好的豬肝片盛載於一個盆內，放在水喉處沖洗，時間越長，豬
肝越爽脆。一般會將豬肝沖洗至白色，最合標准，此法只求合乎烹飪技術，但會降低營養。預備時間：30分鍾烹煮時間：10分鍾
豆腐丸子
小朋友對小丸子一定唔陌生，對付唔肯乖乖食飯的寶貝，可以豆腐丸子作餌，用有益健康的豆腐加上枚肉製成的丸子，一定比小丸子更受歡迎。
材料：
（一）豆腐二塊
（二）枚肉四兩
（三）青蔥切粒一湯羹
（四）姜米1/2湯羹
（五）生粉1/2杯
（六）上湯三杯
（七）時菜
調味：
（一）鹽1/3茶匙
（二）糖少許
（三）麻油二滴
（四）生粉一茶匙
烹調方法：
（一）將豆腐放置雪櫃內三、四小時，將豆腐之水份雪乾為合。
（二）枚肉剁爛，剁時灑少許水，然後加入調味料大力攪勻，最後將豆腐加入大力再攪，務使豆腐全部攪爛為合，然後加入蔥姜攪勻。
（三）將半杯生粉倒於碟上，將肉茸豆腐做成蛋黃大小的丸子，然後滾上薄薄一層生
粉。
（四）先煮一鍋滾水，將丸子投入滾水內，丸子熟後會浮面，即可撈出。
（五）將上湯煮滾，放入時菜，加鹽使湯夠鹹味，然後再將丸子放入即可台。
湖北肉糕
枚肉與鯪魚肉再加上馬蹄，混合而做出來的肉糕，口感確有其特色，再加上各樣配料的襯托，使這味菜式更見豐富。
材料：
（一）枚肉1/2斤
（二）鯪魚肉1/2杯
（三）馬蹄八顆
（四）冬菇五片
（五）冬筍五、六片
（六）海參二件
（七）青豆1/3杯
（八）鵪鶉蛋十二隻
調味：
枚肉調味：
（一）生粉11/2湯羹
（二）鹽一茶匙
（三）姜蔥水3/4杯（姜四片，蔥五條加水一杯煮十五分鍾，即成姜蔥水。）
獻汁：
（一）上湯二杯
（二）生抽一湯羹
（三）糖一茶匙
（四）麻油三滴
（五）熟油一湯羹
（六）紹酒一湯羹
煨海參：
（一）姜蔥少許
（二）熟油一湯羹
（三）水11/2杯
烹調方法：
（一）先將枚肉剁爛，剁時再灑少許水，鯪魚肉亦剁爛，馬蹄批皮剁爛，三樣加在一起，加入生粉及鹽，順著同一方向攪和，然後一邊攪一邊加入少許姜蔥水，加完3/4杯為合，攪約廿分鍾，見肉色發白即可。
（二）准備一個平底盆，盆底搽油，將肉倒入撥丕，隔水蒸三十分鍾，待冷待切肉片備用。
（三）將海參煨過留用，鵪鶉蛋要烚熟去殼，冬筍出水，冬菇浸透去蒂楂乾水，青豆出水。
（四）將獻汁煮好，加入冬菇、冬筍、海參、鵪鶉煮約十分鍾，然後再將肉羔片放入一兜，最後加入青豆，即可上碟。
㈨ 油豆腐炒四季豆的做法，油豆腐炒四季豆怎麼做好吃，油
前言四季豆又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆，豆角。是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
㈩ 玉豆可以和豆腐,青瓜一起吃嗎
這個可以了，只是豆腐不能與菠菜一起吃，因為菠菜中富含的草酸會影響到豆腐中的蛋白質或鈣質的吸收。