⑴ 大批泡菜做法
主料：白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，味精
辣白菜的做法：1.白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天
註：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油
2.腌了半天後，擠掉水分
3.准備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精,辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度,加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻
6.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,攪拌
7.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
8.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以
9. 3—5天後成功
⑵ 東北泡菜的做法
用料
娃娃菜 3個大概一共大概3斤
蘋果 2個
小香梨 3個
生薑 一大塊
大蒜頭 6個
糖 6勺
鹽 適量
辣椒粉 適量
味精 少許
東北泡菜的做法
把娃娃菜洗干凈並切成四瓣。
注意：
冬天臘月後的大白菜好吃，到時候可以用大白菜多做點。
這個醬料可以用來腌蘿卜，吃冷麵。
蒜味很重，放冰箱要用密封的玻璃保鮮碗，不然會串味，吃完記得刷牙！
基本一個月內不會壞，要多放點不容易壞，不過還是建議盡快吃完，放久了就不好吃了。
⑶ 泡腌菜准備材料和製作方法
泡菜的製作方法——
准備食材:包菜1個，胡蘿卜半根，香葉兩片，花椒一小勺，小米辣7個，精鹽10克，老薑1塊，白糖150克，白醋50ml。
操作步驟:
1.首先將准備好的包菜一個，將其用手撕成將其用手撕成小塊。然後將其放入清水中洗凈放入盆中瀝干水分備用。
2.胡蘿卜半根將其切成長條，用來搭配顏色放入碗中備用。老薑1塊，將其切片放入碗中。
3.炒鍋中加入適量的清水大火燒開，水燒開之後准備好的包菜以及胡蘿卜放入裡面汆燙30秒。30秒之後立即撈出，控干水分備用。
4.准備料汁:炒鍋中放適量的涼水，在裡面放入小米辣幾顆，香葉2片，花椒1小把，精鹽10克，將其大火燒開。然後在放入100克白糖，白醋50ml將其攪拌均勻，然後晾晾備用。
5.晾好的包菜以及胡蘿卜將其放在一個無水的玻璃瓶中，然後再倒入晾好的料汁。蓋上蓋子，腌制一晚上就可以了。
好啦，一道美味可口、開胃又解膩的泡菜就做好啦。喜歡吃泡菜的朋友，趕緊去試試吧！
——美食小技巧——
1.大家做泡菜的時候，可以選擇自己喜歡吃的蔬菜，也可以放白菜以及白蘿卜。
2.料汁所用的配件，大家可以根據自己的喜好，隨意添加量的大小。
好啦，以上就是關於泡菜的正確做法。是不是看上去特別簡單呢。家裡的廚房小白也能輕松學會。
⑷ 東北酸菜的吃法
1、酸菜豬肉燉粉條
(1)、配料：五花肉、粉條、東北酸菜、蔥姜蒜、料酒、食用鹽。
(2)、做法：把酸菜洗干凈切成細絲，五花肉切成薄片。在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，然後將五花肉片放入鍋中煎至8成熟。放入適量鹽和料酒翻炒，然後加入清水，等水開後假如粉條和酸菜燉熟就可以了。
2、豬肉酸菜餃子
(1)、配料：餃子皮、豬肉、蔥姜蒜、東北酸菜、花椒面、食用鹽、油、料酒。
(2)、做法：將豬肉洗干凈剁成餡，放入料酒、蔥姜蒜末、食用鹽攪拌均勻。將酸菜沖洗干凈，讓後在清水裡浸泡幾分鍾，將水分擠干，讓後切成末放入已拌好的肉餡裡面，放入少許鹽和油進行攪拌就可以了。
3、酸菜燉排骨
(1)、配料：排骨、東北酸菜、蔥姜蒜、料酒、鹽、花椒。
(2)、做法：把酸菜切成細絲，然後擠干水分。排骨先焯一下水，去掉浮沫，撈出後放涼，鍋中倒入冷水，放入適量鹽和花椒燉20分鍾左右。鍋中較少許油，蔥姜蒜爆香，倒入酸菜炒制，將燉好的排骨和湯一起倒入鍋里，燉熟就可以吃了。
4、酸菜炒粉兒
(1)、配料：細粉絲、東北酸菜、豬肉末、鹽、花椒面。
(2)、做法：將酸菜洗干凈後切成細絲，然後擠干水分，粉絲先用熱水泡發待用。鍋中倒入適量油，放入豬肉末炒制，加入花椒粉和生抽，然後放酸菜，再加上適量清水，蓋上鍋蓋燉10分鍾左右，放入粉絲繼續炒制一下，調好味道就可以盛盤了。
5、酸菜肥腸
(1)、配料：肥腸、東北酸菜、食用鹽、蒜苗、干辣椒。
(2)、做法：將肥腸切成片，過一遍油，鍋裡面方干辣椒爆香，然後倒入肥腸和酸菜均勻翻炒，放適量高湯大火燒開，再改用中火煮20分鍾左右。再加入鹽、蒜苗燉2分鍾，直到肥腸熟透後進行收汁裝盤。
6、酸菜粉絲凍豆腐
(1)、配料：凍豆腐、東北酸菜、肥豬肉、粉絲、香菜、蔥花、花椒、鹽、生薑。
(2)、做法：把凍豆腐切成大小合適的四方塊，用開水焯一下，然後用涼水沖一沖。粉絲先用溫開水泡開待用。酸菜清洗干凈，切成細絲，放入一邊待用。點火起鍋，把酸菜、粉絲放上，然後下入豆腐，加入高湯或者清水燉，然後放入鹽、胡椒粉、油，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改為中火燉20分鍾左右，灑上香菜，調好味道出鍋。
⑸ 東北泡菜蘿卜的做法
蘿卜大家可能都吃過，但是只是蘿卜也可以分為好幾個不同的品種，它們的食用方法與腌制方法也各不相同，青蘿卜是東北地區最常見的一個蘿卜品種，也是當地居民腌制鹹菜的首選材料，這種青蘿卜不但口感好，還有止咳化痰等多種葯用功效。為了讓人們在家中就是吃到美味的東北青蘿卜，
東北青蘿卜的腌制方法
東北青蘿卜腌制用料
大家在腌制東北青蘿卜時，最好選擇那種帶有蘿卜纓子的新鮮青蘿卜，數量可以根據自己的需要選擇。另外再准備適量的食用鹽就可以。
東北青蘿卜的腌制步驟
1、在腌制東北青蘿卜時，要先把它的蘿卜纓子取下來，去掉上面的葉片，只留下桿部，並用清水冼干凈，備用。
2、把處理好的蘿卜纓子切成四五厘米長的段狀，放在一個盆子中。上面撒上鹽，用手調勻，並且用力揉搓一佰時間，直到蘿卜纓子水分析出變軟為止。
3、把青蘿卜用清水冼一下，去掉水分，然後用刀切成不規則的塊狀，具體形狀可以隨意發揮，在切好以後放在腌有蘿卜纓子的盆子中。
4、再和盆中放一次鹽，然後調勻，在盆子上加一個蓋子，腌制幾個小時，把裡面的水分去掉。到第二天就能取出食用，在食用時加入少量的雞精和香油進行調味就可以，這種腌制東北青蘿卜的方法可以最大程度上保留青蘿卜的新鮮氣味。
⑹ 誰能提供東北泡菜的做法
做法：
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等），並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
⑺ 正宗的東北泡菜怎樣做
主料
新鮮的白菜 粗粒鹽
正宗的東北酸菜的做法步驟
1. 准備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，腌酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油
正宗的東北酸菜的做法圖解22. 用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；
正宗的東北酸菜的做法圖解33. 將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水（如圖）；將過好涼水的白菜裝盆，備用；
正宗的東北酸菜的做法圖解44. 先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；最後用同樣處理過的白菜幫鋪頂（如圖）；將缸里的菜壓實，並用洗干凈的花崗岩壓頂，最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
⑻ 怎麼腌制東北泡菜
材料：大白菜3棵、鹽每斤15克。
1、大約5-6磅的大白菜，切成四個半子，如圖所示。
⑼ 求 東北泡菜 做法
大白菜(蘿卜,
黃瓜
等),
蘿卜條,
辣椒粉,
切碎的大蒜,
切碎的蔥,
魚蝦醬,
鹽
等
辛辣與否:
辣味
介紹:
大白菜等各種蔬菜里加入鹽及各種配料後，經過一段時間的發酵。白菜泡菜、黃瓜泡菜、蘿卜塊泡菜…等。有機酸、無機礦物質、維他命
等豐富的營養素。
製作過程:准備了兩頭大白菜
1．
白菜從中間切開放到鹽水裡泡24小時，鹽和水的比例偶昨天沒有記好呢，（用勺喝一口覺得比平時吃的菜咸就可以了）
2.准備蘿卜，胡蘿卜，小蔥，洋蔥，水晶梨。（這些主要是為了營養和調味）
3．
還有蒜頭4頭，生薑120克
4．
蝦醬2勺，銀魚液
2勺
5．
最重要的還是辣椒粉啦~~
6．
剛才准備好的蒜頭,生薑,洋蔥,水晶梨,蝦醬放到攪拌機里攪拌.(這個是攪拌好的)
7．
然後把6和5放到一起攪拌.最後把蘿卜,胡蘿卜切絲,小蔥切段也放到一起攪拌.
⑽ 東北酸菜怎麼做才能好吃
酸菜四隻五片，肥牛150克蘑菇四朵。蔥姜蒜鹽色拉油適量。紅美人椒兩根。
酸白菜用清水浸泡幾次瀝干切絲。蘑菇切片。燒一鍋熱水先將肥牛放入水裡燙一下濾出。熱鍋下油，先將姜蒜辣椒倒入炒一下，然後放入酸白菜炒自己下。盛清水，放蔥段姜湯燒沸騰。然後加入蘑菇少許食鹽胡椒粉熬制幾分鍾。最後加入肥牛煮兩分鍾即可。