⑴ 前腿肉和後腿肉都是豬肉，買哪個部位會更好吃
平日下班去市場買豬肉時，我一般都是選擇瘦肉或是肥肉，不過身邊一些阿姨卻頗為專業，跟老闆說要裡脊肉，要哪一塊切多少，用手翻轉看一看，再用手捏一捏看肉質新鮮程度，這樣之後才把豬肉買了。一旁的我都是懵的，買豬肉還有這么多講究。後來老闆告訴我，豬肉好不好吃，除了要新鮮，其實跟選哪一個部位有很大關系。
⑵ 前尖好還是後夾好
前夾肉和後夾肉都好吃，看你怎麼做。
前夾瘦肉炒肉片，炒肉絲，為首選，因肉質脆嫩細膩，而成為各大廚師用肉首選。切的時候一定要剔干凈那層，夾在瘦肉中間的白色綿筋。
豬前夾肥肉帶皮做蒸肉，紅燒肉。去皮餃成肉沫，做餃子餡，餛飩餡，炒肉沫茄子，肉沫虹豆。
豬後夾肥肉比較細膩緊實，炒鹽鹼肉（去皮），回鍋肉（帶皮）必備肉。後夾_肉粗糙裝香腸做臘肉比較好。
⑶ 豬肉前腿肉和後腿肉哪個好
豬前腿。
很多人可能不理解，為什麼豬前腿的肉最好吃，豬後腿或者是豬身上其他部位的肉遜色在哪裡，其實是這樣的，一隻豬運動量最大的部位就是前腿，使得前腿肥瘦相間，肉的口感更加有嚼勁，也更細膩。所以，別看豬前腿和豬後腿都是豬腿，豬前腿的肉就是比豬後腿的肉好吃呢！
用豬前腿做菜，我們可以選擇做炒菜或者是餃子餡，吃起來更Q彈和入口。值得一提的是，我最喜歡吃的紅燒肉也是用豬前腿製作的，前腿肉雖然肉質是肥厚的，但總體的瘦肉比較多，質地也更細膩，在做紅燒肉時入味快，吃上一口能吃出香甜松軟的味道，讓人回味無窮。
豬後腿肉肉質較硬，筋膜少，瘦肉是發柴的，炒菜口感不佳。如果大家想吃豬後腿肉，可以選擇用來涼拌、腌鹵或燉湯。我喜歡用豬後腿肉燉湯，製作時加入一些營養蔬菜，比如蓮藕或蘑菇，健康又美味，給身體補充滿滿的能量。豬後腿肉因為比較緊實，可以選擇攪碎做成肉丸子，會非常有彈性和嚼勁。
而豬後腿的豬蹄部分，當然是最適合做醬肘子了，酥爛香醇的醬肘子是很多人的心頭好呢！醬肘子是我奶奶的拿手好菜，奶奶做的醬肘子不僅看起來秀色可餐，吃起來更是肥而不膩、色濃味厚。小時候每次家裡做醬肘子，那誘人的香味飄得老遠了，能讓在鄰居家貪玩兒的我屁顛屁顛地趕快跑回家，恨不得馬上大快朵頤！
⑷ 豬的前膀子和豬的後座哪個肉質比較好
前膀子肉好，豬的前腿肉的肉質要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，一般經常會用來做炒豬肉或者包餃子等等，不少人在研究自己炒豬肉為啥沒飯店好吃的問題上，很多人都只會想到做法，但其實這也是跟食材的選擇有密切的關系的，因為豬的前腿經常運動，所以它的肥瘦相間，吃起來也會更嫩。
夾心肉位於前腿的上部，因為這個部位活動比較多，所以肉質較老，而且有筋，比較適合用來包餃子、丸子等等。梅花肉位於豬的上肩肉。正宗的梅花肉，每個豬身上大概只有五六斤，很少，比較難買，這種肉的肉質鮮美，很嫩又香，而且煮的時間久也不會老。所以基本上所有烹飪方式都適合。
(4)前夾肉和後夾肉的哪個好吃擴展閱讀
豬後腿肉的肉質是比較緊致的，相對於前腿肉來說，上面的筋膜會比較少，只是表面一層肥肉，再其他的都是瘦肉，所以後腿肉用來做丸子和燉湯非常適合，因為瘦肉比較偏多，那麼在烹飪的時候就容易變柴，為了保證後腿肉的口感，最好是在烹飪之前用料酒腌制一下，這樣烹飪出來的菜品才會更加美味。
前腿肉的筋膜要比後腿肉的筋膜多，這也就導致了吃起來的口感會比較嫩，要是家裡主要是炒豬肉和包餃子的話，最好是選擇前腿肉，因為裡面的肌肉比較多，吃起來也會更加可口，但要是家裡喜歡做肉丸吃的話，可以選擇買後腿肉，這樣帶點湯汁肉質吃起來也會比較鮮嫩。
⑸ 包水餃用前夾肉還是用後腿肉好
包餃子適合用肥瘦肉，可以選用瘦肉加五花肉或者前後腿肉。肥瘦比例為3∶7 或者 4∶6 比較合適，豬前腿肉比較嫩，但筋膜較多，除非買回來剔除筋膜後自己剁碎。
否則不如買後腿肉加一點肥肉一起做成肉餡。因為後腿肉瘦肉多，口感有點柴，所以做成肉餡時需要加點肥肉或多打水。
(5)前夾肉和後夾肉的哪個好吃擴展閱讀：
剁餡時或用機器絞餡的過程中，由於機器轉動較快，使得肉餡的溫度上升，蛋白質會受熱變性而影響其吸水，導致餡料的口感變老。建議在攪拌肉餡時加入少量的冰水，可以降低溫度，使肉餡的口感更鮮嫩。
肉餡里加入醬油、鹽和雞精等調味品之後，要往同一個方向充分攪拌。這樣，肌肉細胞中的「肌球蛋白」在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。
後加蔬菜。蔬菜細胞的滲透壓較低，遇鹽易汁液外流，使餡變稀，所以最好在肉餡拌好之後再加入。切菜的時候最好要細切而不是剁碎，從而減輕對蔬菜細胞的破壞。
⑹ 老鵝前夾好還是後夾好吃
差不多。
前夾的肉比較瘦也比較多，如果你喜歡吃肥一點的，可以要後半個，後半個肥肉比較多一點。
⑺ 豬肉前夾肉和後座肉哪個好點
由於豬前夾肉是豬經常活動的部位（也稱活肉），所以這塊豬肉有嫩和韌兼具的特點，最適合用來炒食或爆溜，比如農家小炒肉、青蒜苗炒肉或辣椒炒肉等。
豬前夾肉也適合用來燒湯，比如汆肉丸湯、金針菇肉湯和茶樹菇肉湯等都可以用前夾肉來做。豬前夾肉用來做成紅燒肉也是很好的，但製作紅燒肉的最佳選擇還是五花肉和腰條肉。
用豬前夾肉製作肉湯時可以肥瘦分開切，先把切好的肥肉煎至出油（這個部位的肥肉煎出的油很香，而且煎過以後的肥肉口感也很好），然後再放入瘦肉爆炒，再加調味料炒勻後加水煮滾即可。
如果把豬前夾肉與豬後腿肉相比，前夾肉的肥膘明顯要比後腿肉厚很多，肌間脂肪含量也比後腿肉要高。而豬肉的口感與肌間脂肪含量是成正比的，肌間脂肪含量越高的豬肉就越香，越嫩，口感越好。
豬後腿肉
因為後腿肉吃起來確實口感比較柴，所以很多地方賣的價格相對低一些。肉質本身我們無法改變，後腿肉炒、煮著吃口感柴，但我們可以改變烹飪方法和增加烹飪時間，但切成大塊，紅燒著吃卻是非常美味，在這里跟大家分享一下，保證吃了以後還想吃。
品名：嫩南瓜燒後腿肉
特點：勁道美味 大塊吃肉 營養下飯
主料：豬後腿肉 輔料：嫩南瓜 辣椒 生薑 大蒜 生抽 蚝油 料酒 食鹽 食用油
具體做法
1.將新鮮的豬後腿肉改刀，去除白色的網狀肉，將其切成大小均勻，3厘米見方的大肉塊，撒入適量的食鹽拌勻後再加入適量的食用油拌勻，腌制10分以上。
後腿肉塊
2.將嫩南瓜切去瓜蒂，分成若干塊寬的長條，再切成大小相當的南瓜塊，裝盤備用，其他配料備好。
嫩南瓜塊
3.起鍋燒油，油稍多，用小火將配料爆香，將後腿肉塊下入鍋中，開中火不斷翻炒，炒至表面微干，加入適量的生抽上色和適量的食鹽，繼續翻炒後加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮30分鍾左右至肉微爛，將嫩南瓜塊下入鍋中，翻炒一下蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鍾左右，期間翻炒兩次，待南瓜斷生時開大火開始收汁，期間不時翻動防止糊底，汁快收好時加入蚝油等調味調色，繼續翻動收汁後即可出鍋，這樣勁道軟爛、美味的嫩南瓜燒後腿肉就做好了，好吃到爆。
⑻ 做肉圓豬前腿肉好還是後腿肉好
做肉丸使用豬的前腿肉最好。下面介紹一下豬肉的分類：
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
⑼ 夾心肉和後腿肉哪個嫩
夾心肉嫩。
前腿因為活動頻率比較大，所以肉質細膩，骨頭也較為勻稱。
後腿肉肥肉比較少，瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉開始增多，開始有肥瘦相間的情況。
前腿肉也被稱之為夾心肉，吃起來口感更為細膩，吃起來比較鮮嫩。而且其中的筋膜也比後腿肉要多，因此吃起來更有嚼勁。前腿肉整體是肥瘦相間的，但是肥肉相對來說比較少，因此不會過於油膩。
前腿肉更適合炒菜、剁碎做成包子或餃子餡。
五花肉
五花肉在生活中是十分受歡迎的，不過有些人很疑惑，五花肉不是很肥嗎，對於不喜歡吃肥肉的人來說，簡直不能接受。
其實可能是你沒買到上好的五花肉，真正品質好的五花肉，是肥瘦相間的，這樣的五花肉吃起來不會過於油膩，並且特別香嫩。
五花肉在日常炒菜的時候用處很大，還可以做成紅燒肉、東坡肉、粉蒸肉等等。