❶ 大耗兒魚的做法，紅燒大耗兒魚怎麼做好吃
紅燒耗兒魚的做法
泡椒切節，小米椒切粒，蒜切塊，和花椒粒一起放碗里備用
香菜頭切節，仔姜切絲，裝碗里備用
青椒和大蔥切節，裝碗里備用
鍋里熱油，把第一個步驟放進去炒香，然後放豆瓣繼續炒一分鍾，加水燒，燒到快開的時候下耗兒魚，加蓋煮7分鍾左右，最後放青椒節和大蔥節，翻炒一兩分鍾，放雞精起鍋
❷ 耗兒魚的做法
水煮耗兒魚
材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。
做法：1、耗兒魚洗干凈後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。
2、香菇水發好後切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。
3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。
4、下魚煮熟。
5、裝盆咯。
6、蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。
吃完咯，晚上加蔬菜。。。。好84。。。。。。
附：材料價格：1、魚差點一斤：18.8（售價好象是19.2的哇）
2、火鍋料：7.6
3、青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50
❸ 耗兒魚要怎麼做才好吃
在餐館吃過，我發覺我基本上是向餐館偷師呢，呵呵~~
材料
耗兒魚，火鍋料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（絲瓜，土豆）
做法
1、耗兒魚洗干凈後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。
2、香菇水發好後切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。
3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。
4、下魚煮熟。
5、裝盆咯！蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。
材料
耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花
做法
1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱油鍋（多放點油），放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香後，摻水，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可。
❹ 耗兒魚的做法大全，耗兒魚怎麼做好吃
材料
耗兒魚，火鍋料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（絲瓜，土豆）
做法
1、耗兒魚洗干凈後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。
2、香菇水發好後切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。
3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。
4、下魚煮熟。
5、裝盆咯！蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。
❺ 耗兒魚怎麼做才嫩滑
耗兒魚怎麼做才嫩滑
一、煮耗兒魚要少放鹽，鹽有鎖水作用。可以發些玉米澱粉，澱粉會讓肉質變嫩。並且，耗兒魚的煮法不一樣效果出來的也不一樣。
二、可以做泡椒耗兒魚，具體做法和用料：耗兒魚500克、香芹100克、泡椒15個、泡姜1塊、獨蒜頭2個、花椒10顆、料酒5ml、食鹽3克、白糖3克、味精3克、郫縣豆瓣10克。
泡椒耗兒魚具體做法：
1、耗兒魚洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鍾。
2、將剩餘的食材洗凈，泡椒切一指節長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用。
3、熱鍋倒入食用油，郫縣豆瓣醬，炒香。
4、依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香。
5、倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入白糖和花椒，調中火繼續燒6、7分鍾，不需蓋鍋蓋。
6、汁水快燒乾的時候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒勻，出鍋即可。
三、烹飪技巧
1、可以用小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚。
2、炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以。
3、魚肉很容易熟，不需要煮太久，會爛掉。
4、沒有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
❻ 大耗兒魚怎麼做好吃
耗兒魚的做法
耗兒魚制凈入盆，老薑切絲，蔥部分切段，部分切花，將姜絲蔥段放入耗兒魚盆中，倒入料酒攪拌均勻碼味
耗兒魚煮熟後，放入適量味精起鍋入盆。另起鍋放入適量油，待油熱起煙關火，迅速倒入干辣椒花椒，淋入盆中，撒上蔥花，一道麻，辣，鮮，香的水煮耗兒魚就做好了，好吃的不要不要的
❼ 家常耗兒魚怎樣做好吃
香辣耗兒魚
材料
白糖，郫縣豆瓣，薑末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚
做法
1、先把耗兒魚切成大塊
2、鍋上先放少許油後油未熱前放一小勺白糖，等糖化開後放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟後。
4、再放入少許開水。待水較干後。
5、就可起鍋了。
❽ 寶寶吃清蒸耗兒魚做法
耗兒魚是中國經濟價值比較高的魚，僅次於帶魚，耗兒魚的營養價值非常的高，所含的蛋白質含量頗高，和黃花魚相當，耗兒魚的做法非常的多，那麼大家知道耗兒魚的做法嗎?耗兒魚怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下耗兒魚的做法大全吧。
怪味耗兒魚
材料
耗兒魚500克.姜10克(拍破).蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克。
做法
1、將魚清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時。
2、鍋放油六成熱，魚身撒少許干澱粉(這樣不會沾鍋)放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤里備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。
泡椒耗兒魚
材料
耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
做法
1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒制沒有泡泡後，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香後，倒入鮮湯，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚上。
3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香後，淋在魚上即可。
紅燒耗兒魚
材料
耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花。
做法
1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱油鍋(多放點油)，放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香後，摻水，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可。
雙椒豆鼓蒸耗兒魚
材料
大耗兒魚、永川豆鼓、二荊條、小米辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、乾粉。
做法
1、將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數根、小米辣數根剁成顆粒狀待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。
3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完後，瀝干油，裝盤備用。
4、鍋中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香後再下豆鼓泥再次爆香，後下海椒粒翻炒後起鍋，把炒好的料澆在盤中耗兒魚上。將盤子放入蒸鍋中蒸六七分鍾，關火悶幾分鍾後，上桌前撒點香蔥就OK了!小訣竅耗兒魚吃完後，剩下的料，可以用來下飯哦，味道那是巴適得很喲!
香辣耗兒魚
材料
白糖，郫縣豆瓣，薑末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚。
做法
1、先把耗兒魚切成大塊
2、鍋上先放少許油後油未熱前放一小勺白糖，等糖化開後放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟後。
❾ 四川人最喜歡的耗兒魚，有哪些簡單的做法
四川豉香耗兒魚兒，名氣雖然很大，但是做法也簡單！
非常感謝大家閱讀小編的美食文章。