1. 卷餅怎麼做又薄又軟
材料:麵粉200克 鹽1克 水110克
卷菜:綠豆芽100克 豆腐皮1張 香菇2朵 土豆1個 胡蘿卜半根 韭菜1小把 香菜1棵 大蔥1段 姜2克 色拉油15毫升 鹽2克 五香粉1小勺 芝麻油幾滴
做法:
1、面團材料放在盆里,先用筷子攪成絮狀,然後再用手揉成光滑面團,醒發半個小時。醒發後的面團再次移到揉面墊上,再次揉5分鍾,面團變得細膩光滑,延展性也很好,這樣的面團待會才會容易擀開。
2、分成大約20克左右的小劑子,我分了14個,待會能做出14個餅來。
3、把面劑子擀開成餅狀,不用擀太大,待會還要再次操作。擀好的面片用刷子刷一層薄油,5個一摞摞起來,記住每兩片中間都刷一層油。
4、將摞好的餅皮再次擀薄,像上圖這樣。依次把三摞餅擀薄,因為刷了油不用擔心會黏到一起。
5、擀好的一摞餅放進蒸鍋里,上汽後繼續蒸10分鍾。
6、蒸餅的時候開始准備蔬菜。我准備了胡蘿卜、豆腐皮、韭菜、香菇、土豆和綠豆芽,不僅好吃而且五顏六色。土豆去皮切成絲,胡蘿卜切成絲,香菇切薄片,豆腐皮切成絲,韭菜切段,香菜莖和葉子分開切碎,蔥姜切絲。
7、炒鍋放油,先放入香菜莖蔥姜絲炒香,再根據蔬菜的易熟程度依次放入蔬菜炒熟。我這些蔬菜的順序是胡蘿卜、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆絲、韭菜和香菜。最後加鹽和五香粉調味,淋入少許芝麻油提香。
8、這時候餅也蒸熟了。輕輕一揭就能揭開了,餅皮透亮,薄如蟬翼,非常漂亮誘人。
9、把蒸好的春餅全部揭開,很軟很好吃。看著也很誘人。
10、春餅鋪在盤子里,放上剛才炒好的蔬菜,我喜歡多多的卷菜進去,這樣才好吃。捲起來,薄如蟬翼的春餅能透出來蔬菜的五顏六色,很有食慾。
2. 怎麼整卷子又軟有好吃
主料:麵粉300克
輔料:牛奶180克 酵母(干)3克 色拉油1.5湯匙 鹽0.5茶匙 蔥50克
1.先將酵母和牛奶混合均勻,倒入麵粉,揉成光滑柔軟的面團,覆蓋保鮮膜,於溫暖處發酵至兩倍大
2.取出面團,鋪撒薄粉,將面團充分揉面10分鍾左右,排除多餘氣泡,收圓,覆蓋餳發15分鍾
3.將面團均勻擀開成長方形, 厚度約5mm(做花捲,面團擀得太薄太厚都不好。太薄,花捲的後續餳發受油浸的影響,成品會有發不起來的燙麵疙瘩;太厚,層次不漂亮,口感不好。 一般麵皮厚度掌握在0.5cm左右就差不多)
4.倒上油, 抹勻,均勻撒上鹽,抹勻
5.均勻撒上蔥花, 從一端開始捲起
6.均勻分切約3cm左右的段
7.取其中一段, 雙手捏住兩端, 輕輕拉長一些(如果分割的小劑子偏小, 可以兩個摞在一起, 進行後續的整形操作)
8.雙手向相反的方向擰約180度,繞到底部捏合
9.依次做完其他, 鋪墊上屜, 最後餳發15分鍾
10.中火, 上汽後蒸約13分鍾, 關火, 5分鍾後開鍋
3. 怎樣做烙餅又軟又好吃
我們首先就是要選擇用溫水和面,這樣就是會讓面團有彈性而且軟,我們如果用冷水的話,就是會使得面團硬的,可以在裡面放入少量的鹽,將麵粉和均勻了,然後放置30分鍾,醒面。
大家在擀麵餅的時候要注意不要太薄了,因為餅如果擀得太薄的話就是會在烙的時候容易出現硬餅,但是要注意也是不能夠太厚的,因為太厚的話就是沒有嚼勁了。我們在擀麵餅的時候也是要注意一些技巧的。首先就是要擀出一個不大不小的圓來,然後在上面抹上一層油,在放入一些調味料,少放入一些蔥花,吃起來也是會比較美味的,然後就是在四周用刀劃開了,然後再一片片的包起來,再擀,我們可以多重復幾次,這樣的餅吃起來才是會更加的有味道,更加的好吃。
我們擀成電餅鐺那麼大就可以了,最重要的就是溫度了,我們如果溫度不能夠很好的掌握好的話,就是會影響到我們吃到餅的時候的感覺了,我們將溫度最好是控制在130攝氏度和170攝氏度之間,將餅放到鍋裡面,蓋上蓋烙上一會,一定要在上面撒上一些水,再繼續烙,烙一會就可以出鍋了。
烙餅的營養價值
烙餅的主要原料就是麵粉了,再搭配上雞蛋、蔥、青椒、芝麻等,是非常受人們喜歡的一種傳統的麵食食物了。我們也是可以在製作的時候加入一些肉、蔬菜等一起食用。能夠很好的補充我們身體所需要的蛋白質、碳水化合物和脂肪等,營養是比較豐富的,食用一些能夠開胃消食,提高身體的免疫力,幫助驅寒。
4. 卷餅皮怎麼做又軟又薄
【薄如蟬翼的快手卷餅皮】
食材:麵粉200克、水180克、鹽3克、包菜少許、雞蛋2個、鹽少許、油適量
做法:1、麵粉加鹽攪均勻,水分三次少量多次倒進麵粉里,用筷子順時針攪均勻,面團比較稀,粘手,可以拉出很軟的面條狀,這樣烙出來的麵皮會比較薄,韌性也好。
2、鍋開小火燒熱,揪一小塊面團沿著鍋平滑的地方順時針推面團,快慢均勻。
3、轉到中間的位置把面團提起來,麵皮也差不多熟了,只看到少許的生麵糊。
4、翻過來烙一下就可以出鍋了,手快的人一張麵皮也就三秒鍾搞定。
5、鍋放少許油燒熱,將雞蛋炒蓬鬆,再加包菜絲一起炒熟,盛出來待用。
6、麵皮上放少許包菜雞蛋,包一圈後兩邊折一下捲起來。
溫馨小貼士:
1、 高筋麵粉口感會軟韌一些,和面的時候順時針方向攪拌,面團起筋後再烙餅口感會更佳。
2、 用平底鍋烙餅,小火燒熱後順時針方向推面團,比較熟練人很麻利,並且可以推很大的一張麵皮,不熟悉的就從小塊麵皮開始推起,也是一樣的,面團提起來的時候麵皮差不多就熟了,翻過來烙一下立馬就可以出鍋。
3、 這個麵皮又軟又韌,除了蔬菜,刷一點甜面醬,包上肉絲、土豆絲、蘿卜絲也好吃,當主食也不錯。
5. 又筋道又薄又軟的卷餅 卷餅怎麼做又軟又好吃
1、麵粉:開水=2:1混合拌成大塊的麵疙瘩。
2、稍涼一下,揉成面團,揉面到手光,盆光,面團表面光「三光」 即可。
3、蓋上半乾的籠布,醒20分鍾。
4、醒好的面團揉成長條。
5、均勻分成小劑子。
6、每個劑子揉勻,壓扁,上面抹一層薄薄的油。
7、三個一組壓在一起,兩個接觸的一面都要抹油。
8、擀成博餅,也不要太薄,太薄到時分開就碎了,大約0.6cm左右厚吧。
9、平底鍋燒熱,不放油,放入單餅。
10、烙至兩面鼓包即可,三張餅分開。
6. 怎麼做卷餅
卷餅,大家一定不會陌生,是生活中常見的主食。日常生活當中,我們經常會製作卷餅。春餅其實就和卷餅非常類似。但是想要把卷餅做到又軟又好吃的話,是需要很多技巧的。其中最為重要的就是和面。面的軟硬程度決定了卷餅的口感。那麼怎麼做卷餅才能又軟又好吃呢?
卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種風味小吃,是客家人保持中原風俗的名點。味道鮮美,營養豐富。
製作工藝
1.五花肉洗凈後放入冷水鍋中大火燒開;
2.燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出,再用冷水洗凈;
3.把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干;
4.用大火將鍋燒熱入油,放入薑片爆香;
5.放下肉塊,煸炒肉塊至出油;
6.加入料酒翻炒;
7.加醬油炒勻肉塊;
8.加水至肉塊剛淹沒;
9.加鍋蓋,用大火將水煮沸;
10.加糖,用勺炒勻;
11.轉小火鍋蓋燜燒;
12.15分鍾掀蓋翻炒後,再燜燒;
13.約15分鍾左右肉已轉色,再加糖炒勻後繼續燜燒;
14.約10分鍾後肉汁呈粘稠狀;
15.轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可;
16.取面250克摻水和成面團;
17.將面團裁成小圓團後擀成薄麵皮待用;
18.大蔥洗凈,凈水浸泡後剖開切成絲備用;
19.將麵皮放入鍋中蒸熱取出,將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
7. 比肉包子還香的南瓜卷,怎麼做才能松軟又營養
原料:麵粉、南瓜。輔料:酵母、紅豆沙。做法:1、南瓜去皮去籽洗凈後切薄片,上蒸鍋蒸至熟爛後倒出水份,趁熱搗成南瓜泥。2、待南瓜泥溫度降至35度左右時,拌入適量酵母 加入麵粉,揉成光滑的面團,室溫發酵至面團2倍大 擠出面團里的空氣,才分成若干個小劑子,取一個擀成水滴形狀,在中間部份抹上紅豆沙,然後由大頭開始捲成卷。全部做好後再醒發十分鍾左右,放蒸鍋里蒸熟即可 1、南瓜和豆沙都有甜味,所以沒有額外的加糖。 2、抹豆沙的時候不要抹得太滿,以免溢出來影響看相。 3、蒸的時候要冷水下鍋。
主料2人份
麵粉適量
南瓜適量
輔料
酵母(干)2克
豆沙適量
步驟1
南瓜去皮去籽洗凈後切薄片,上蒸鍋蒸至熟爛後倒出水份,趁熱搗成南瓜泥
步驟2
待南瓜泥溫度降至35度左右時,拌入適量酵母
步驟3
加入麵粉,揉成光滑的面團,室溫發酵至面團2倍大
步驟4
擠出面團里的空氣,才分成若干個小劑子,取一個擀成水滴形狀,在中間部份抹上紅豆沙,然後由大頭開始捲成卷。全部做好後再醒發十分鍾左右,放蒸鍋里蒸熟即可
南瓜捲成品圖
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烹飪技巧
南瓜和豆沙都有甜味,所以沒有額外的加糖
抹豆沙的時候不要抹得太滿,以免溢出來影響看相
蒸的時候要冷水下鍋
8. 新手應該怎樣做,蒸的花捲才能又香又軟又好吃
饅頭包子是家家戶戶都會吃的,還記得小時候不喜歡吃饅頭,偏愛長相美觀的花捲,雖然都是麵食,但是花捲的味道卻格外香甜,加上外觀也好看,讓人忍不住多吃一點。現在要想買花捲,其實不如小時候容易了,因為做花捲不如饅頭簡單方便,所以漸漸就沒人做了。不過為了找回童年記憶,還是學會了蒸花捲,足不出戶也能夠吃到花捲了。
花捲比饅頭更香,也更好吃,因為花捲裡面本身就有油,所以吃起來才更有味道。今天這種做花捲的方法非常實用,如果孩子挑食不愛吃飯,可以做一次花捲試試,美觀又美味,沒有誰能夠抵抗住花捲的誘惑。
尤其是雙色花捲,自家孩子之前最不喜歡吃饅頭,雖然白白胖胖看起來可愛,但是吃起來一點味道都沒有,如今天天做花捲都不夠孩子吃的。花捲不僅看起來好看,味道還香,拿起來就放不下了。