⑴ 皮蛋都有哪種吃法呢，怎麼做好吃
皮蛋是我們日常生活中很常見的食材，它又叫變蛋、松花蛋，營養豐富，有著增進食慾、促進消化、潤肺、止瀉、保護血管的功效
皮蛋的做法也是多種多樣的，我比較喜歡做雙椒拌皮蛋豆腐、薑汁皮蛋、皮蛋香腸豆腐羹等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下皮蛋的這些做法，希望對您有所幫助！
【雙椒拌皮蛋豆腐】
大蒜切成碎末，蔥切蔥花，小青辣椒切段，小紅辣椒切段，皮蛋剝好切瓣，豆腐清洗干凈備用
鍋中倒水，大火燒開後，放入整塊的豆腐，焯煮片刻，將豆腐中的豆腥味焯掉，然後撈出瀝干水分，然後將其切成小片擺入盤中，放上切好的皮蛋
好吃又簡單的薑汁皮蛋就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
⑵ 松花蛋怎麼做才能好吃
松花蛋有許多好吃的做法：
涼拌松花蛋。把松花蛋去殼，切成月牙形，擺放在盤中。用香醋、香油、味極鮮、小米辣、香菜、蒜頭調一個料汁淋在上面即可。
松花蛋瘦肉粥。把松花蛋切成碎粒，瘦肉切成肉絲，用生薑料酒腌制十分鍾。白粥煮開後加入瘦肉和松花蛋繼續燉煮至濃稠加鹽調味即可。
松花蛋莧菜。莧菜切成段，鍋里放油蒜頭炒出香味，叫莧菜炒軟加適量的開水，再加入松花蛋燉煮濃稠，加鹽調味。
⑶ 美食松花蛋怎麼做好吃
用料
主料
飲食禁忌
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
飲食小常識
1、松花蛋的吃法最簡單的就是用醋、薑末、香油、生抽拌好汁，松花蛋可以蒸一下或煮一下再剝皮切小瓣（蒸一下啊主要是為了讓它定型凝固，不會蛋黃和黏黏的）將拌好的汁淋在上面就好了，如果把小蔥拌豆腐的方法加上松花蛋的小丁就變成了好吃的皮蛋豆腐，如果把蒸過切瓣的松花蛋用干辣椒段、蔥段、花椒、松子仁炒過就是我在北京台《快樂生活一點通》里做的「宮保松花蛋」味道也很不賴，換種吃法。
2、松花蛋 的英文thousand year egg千年蛋的意思，又叫皮蛋。松花蛋百分之百是屬於咱中國人自己的美食，至今很多國家還是不能理解咱中國人為什麼好這口，就跟我們不能理解他們為什麼愛吃臭乳酪一樣。
3、吃松花蛋其實還是有些講究的，不是像吃煮雞蛋似的，講究點的配上薑汁醋和一點點生抽，味道又不一樣了，有一點點螃蟹的味道，蛋黃遇上燒制完美的沒有溏心的，把一整個松花蛋切成四小瓣，每瓣都帶著蛋清和蛋黃，不管是鹹蛋也好鹵蛋也好，松花蛋也罷，總之蛋黃是最好吃的，鹹蛋的蛋黃是沙沙的，越吃越香，鹵蛋的也是像帶著鹵味的肉，松花蛋的我無法用文字表達，只是寫的時候還是覺得嘴裡能感覺到那種讓人慾罷不能的好吃，蛋清清爽彈牙，當然也有燒制的不好的時候，蛋黃會出現溏心，那時候切開的松花蛋的黃就會流出來，在盤底，溏心的總是沒有成熟的香，但也別又一番滋味。另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃。
4、我有個吃松花蛋的感受，就是吃松花蛋的時候千萬要切成小瓣然後一塊塊慢慢吃，其實我是屬於那種吃飯比較狼吞虎咽的人了，但每每吃的時候都覺得那樣吃最為回味無窮。不要和其他菜混吃，那樣吃不吃香味，也不要就著飲料或者含維生素C的水果和吃，那樣松花蛋到了嘴裡就變成苦的了。
5、但如果一口松花蛋一口啤酒，就不一樣了，留在嘴裡居然帶著點回甜，所以那些不愛吃松花蛋的人也可以試著這樣吃，慢慢就會接受松花蛋的味道，直到愛上它。
⑷ 松花蛋有哪些吃法
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低於75%，茶葉要求呈粉未狀。
做法：
1:按照配方標准准確稱取各種原料，分別攤放。
2:然後把茶葉末煮沸五到八分鍾，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣後，再放入純鹼拌勻，最後放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。
3:使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在谷殼上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。
4:然後放置十分鍾左右，裝入容器，裝滿後蓋好密封。
5:在20—25℃條件下，七到八天即可
清炒松花蛋
材料：皮蛋，青椒，胡蘿卜，生薑，地瓜粉，大蒜，香油，糖，醬油，黑胡椒
做法：
1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成八分之一，均勻沾裹地瓜粉。
2: 裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃即可撈起備用；
3、蒜瓣薑片爆香，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒後，下皮蛋，加調味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。
⑸ 皮蛋應該怎麼製作才更加美味
做法1：醬汁松花蛋
准備食材如下：松花蛋4個，味極鮮2湯匙，醋2湯匙，香蔥碎1根，干辣椒碎1個，薑末適量辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙
具體做法如下：將所有的松花蛋去殼，然後切成小塊，接著准備一個碗，加入味極鮮2湯匙，加入香醋2湯匙，加入香蔥碎，加入薑末，加入辣椒碎，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻，再淋到松花蛋上即可！
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做法2：松花蛋腸
准備食材如下：雞蛋500克，松花蛋4個，食鹽1茶匙，味精1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，腸衣1米
具體做法如下：雞蛋打散放入干凈盆中、松花蛋去皮洗凈，切成小塊放入雞蛋的盆中，加入鹽、料酒、生抽、味精適量，用手動打蛋器攪拌均勻，將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具，將剪下的可樂瓶和腸衣的口連接一起，用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中，封口分別用細繩系緊，中間也分段系緊，這樣便於在鍋內煮，涼水入鍋內，煮熟，上大氣轉中小火，10-15分鍾就好了，涼後切片入盤即可食用！
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做法3：松花蛋拌豆腐
准備食材如下：松花蛋2個，內脂豆腐1盒，紅尖椒1個，北杏仁適量，食鹽1茶匙，醬油3湯匙，香油1湯匙，小蔥1根，香菜1根，辣椒油2湯匙
具體做法如下：將松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻，將冷卻的松花蛋剝皮，將剝好皮的松花蛋切小丁，香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末，將內酯豆腐劃上幾道放入盤中，將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油、撒上杏仁碎即可！
⑹ 皮蛋怎麼做好吃
可以把皮帶剝殼然後切成相同大小的瓣狀樣，擺盤，淋上佐料吃。
⑺ 松花蛋的吃法有哪些
1皮蛋瘦肉菜粥：
主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克；
輔料： 米50-100克、姜絲、蔥、油菜；
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹制方法：
1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；
2.將米洗凈後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鍾（或按粥鍵）；
3.坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；
4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。特點：味道鮮香。
2蓮蓬菊花蛋：
主料：松花蛋10隻、魚泥400克、雞泥200克；
配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量；
調料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕澱粉、清湯、蔥油。
製作步驟：
魚泥和雞泥分別調制上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。
2.取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。
3.雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然後放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。
4.鍋中加清湯調味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。製作關鍵：制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處
3三色蒸蛋：
主料：雞蛋；
輔料：松花蛋、咸鴨蛋；
調料：鹽、雞精、料酒、澱粉。
烹制方法：
將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻；
2.將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鍾，定型後開鍋，撒少許干澱粉，倒入蛋清再蒸5分鍾；
3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。特色：三色協調，營養豐富。
皮蛋豆腐湯：
主料: 2個皮蛋 一盒嫩豆腐
輔料：瘦豬肉30g蝦皮10g
調料:雞精老酒鹽 烹制方法：
在鍋里倒少許油，等鍋加熱後，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鍾後，
2.加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鍾，
3.放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋．特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營養豐富。
原料：
主料：粳米、豬排骨
輔料：皮蛋、花生仁
調料：蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、薑末
製作：
將排骨洗凈，放入器皿中加入料酒、鹽、薑末、白糖腌制30分鍾，皮蛋去殼切成小丁，粳米淘洗干凈；
2.坐蒸鍋點火倒入清水，放入腌制好的排骨，開鍋後撇去浮沫煮10分鍾，再放入粳米、花生仁待大火開鍋改文火熬至粥好時，加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用。
選購方法
⑻ 松花蛋怎麼做才好吃
松花蛋又稱皮蛋
是我國傳統風味蛋製品
其口感鮮滑爽口
色香味均有獨到之處
據說，美國前國務卿基辛格訪華時，周總理也曾用皮蛋招待他，基辛格笑稱這種透明的皮蛋為「玻璃蛋」。
為什麼會有松花？
蛋清（就是蛋白）中含有蛋白質。蛋白質的基本組成單位是氨基酸。氨基酸含有鹼性的氨基-NH2和酸性的羧基-COOH，在製造松花蛋時，加入的鹼性物質能穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸反應生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
松花蛋是中國，尤其是中原地區極具傳統風味的蛋製品，最早可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來，它還有一個戲劇性的傳說。
據說很早以前，有人飼養了許多鴨子，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，鴨子就把鴨蛋產在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨里坍塌，石灰水沖到了藏有鴨蛋的草木灰里。
過了一段時間，主人從灰堆里發現變了顏色的鴨蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。後來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰里，做成這樣的蛋，並把這種蛋，叫做「松花蛋」。
松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
美食推薦
喜買甄選清炒松花蛋
材料：
松花蛋3粒，青椒半個，胡蘿卜半支，生薑2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒。
做法：
1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的松花蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鍾）即可撈起；
2、炒香蒜瓣薑片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒後，下皮蛋，加調味料兜勻，捻黑胡椒裝盤
喜買甄選鹹蛋松花球
材料：
松花蛋5個，鹹蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量
做法：
1、將肥瘦肉剁鹹肉茸，放入碗內，加雞蛋、鹽、味精調好味，鹹蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒；
2、將肉茸擠成肉圓，每個裡面加一個鹹蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鍾取出；
3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。
⑼ 松花蛋可以做出什麼樣好吃的菜
松花蛋是一道十分便宜但又十分好吃的食材，是一道不錯的下酒冷盤，松花蛋也叫皮蛋，松花蛋的吃法有很多，我來介紹一些松花蛋的吃法。
3.轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量調味料即可
4.關火盛出撒上蔥花、香菜即可，愛吃就加，不愛吃少加不加。