『壹』 臘肉究竟該怎麼做，才能夠美味又好吃
臘肉是中國一種獨有的腌肉，主要流行在四方、湖南、雲南一帶，通常在臘月前後，進行腌制，在物資匱乏的年代，老祖宗為了更好地保存肉類，就想要了腌制，這種方式一種保留至今，腌好的臘肉肥而不膩，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，味道醇香，讓人看著就很有食慾，腌好的臘肉怎麼做才好吃呢？教你5種創新做法，省時省力，健康營養美味。
『貳』 雲南宣威鹹肉的做法大全
雲南省有一個知名的土特產便是宣威火腿。因為它產於宣威縣因此 被稱作宣威火腿。它的外形神似一個琵笆，薄厚適度、胖瘦勻稱；從正中間割開就會有一股濃厚的肉味，全部豬瘦肉一部分展現出細嫩的鮮紅色。其肉質地優質，不但具備豐富多彩的營養成分，並且口感非常好，另外雲南省火腿的做法也非常簡單，接下去就給大夥兒介紹一下三種簡易的作法。
1、雲腿大白菜
特性:顏色艷麗，嫩軟鮮美。
原材料: 白菜心500克，發制煙筍25克，熟火腿75克。食鹽5克，雞精3克，白砂糖2克，米酒4克，芡粉25克，大骨湯250克，食用油500克(實耗100克)。
製作過程:
將白菜心清洗，控干水，切割成6公分長的條。香腸切割成4.5公分、寬1.5公分的片。煙筍切一片，食用油放進鍋內燒至六成熱，放進白菜心稍炸一下撈起來，控凈油。鍋內放少量油，添加大骨湯、大白菜、米酒、食鹽、白砂糖；再把火腿片、煙筍沿鍋邊入鍋燒約三分鍾，添加雞精，先把白菜心興於盤里，鍋再容易上火，用水澱粉勾芡，澆在大白菜上既成。
2、鮮豇豆火腿燜飯
原材料：新鮮豇豆、香腸或是鹹肉、生稻米、鹽、味精
做法：
將稻米清洗干凈，放水侵泡15至20分鍾，隨後撈起來，侵泡剩下的水份備用；
炒菜鍋里放進比平常燒菜多一倍的油，待油熱後轉低火炒香燭腿或鹹肉，見到白肉一部分剛開始越來越全透明，倒進豇豆，添加一杯水，可以把豇豆未過就可以
待水燒開後，將泡好的稻米倒進鍋中，添加鹽，煸炒勻稱
將作法1中剩下的水倒進炒菜鍋中，在依據本人口感添加適量鹽，由於香腸自身就含鹽份了，因此 請依據自身的口感酌量加上，待水燒開時，將所有原材料倒進電飯煲中，按住彈簧片，待電飯煲跳起來後，在燜10分鍾就可以。
備注名稱：作法1能夠依照自身家中燜米飯的全過程來開展，侵泡米的水和平常電飯煲燜的水流量類似，便是把無名指垂直平分稻米表層，水流量應當在無名指第一個骨節處，便是約無名指的1/3處。
3、香腸冬瓜湯
製做原材料：主要材料：東瓜500克；輔材：香腸80克，鮮香菇20克。
調味品：米酒8克，白糖8克，鹽3克，雞精2克，小蔥5克。
做法：
東瓜削皮切6.5公分長、3.5公分寬、1公分厚的東瓜片，約切15片，一片正中間切一刀但要聯片。平菇泡軟。
香腸切割成與東瓜尺寸同樣的片狀，蔥切段兒。火腿片夾進東瓜內，放進深盤，平菇3朵放到正中間，添加大骨湯、蔥及紹興酒8克、白砂糖8克、食鹽、雞精各2克、蔥、大骨湯適當，覆上微波加熱塑料薄膜，高火蒸18分鍾呈全透明狀就可以。
上邊幾類就是宣威火腿的煮飯，想掌握大量得話，能夠看一下參考文獻，真宗的宣威火腿。
『叄』 雲南正宗臘肉的腌制方法
臘肉的腌制方法：
製作時間：每年的11月份後，天氣乾燥、晴朗、大風的天氣
材料：五花肉、白砂糖、鹽、生抽、老抽、高度酒等
做法：
1、選料：精選肥瘦層次分明的五花肉，切條（150天-180天，重量在110kg-120kg的農家土豬）
2、鹽腌：在肉條中加入鹽，攪拌均勻，腌3h-4h 之後用40度-45度的溫水浸洗干凈後瀝干。
3、用白糖、鹽、生抽、老抽、高度酒等調料調成醬汁，均勻撒在肉條上，用手進行搓制，直至肉質顯黃褐色。腌制3小時
4、晾曬風干：串繩掛桿，晾曬3-4天，再移入陰棚風吹8-12天
生抽可以多放，老抽少放（染色用而已），糖和鹽少放，高度酒度數越高越鮮香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。
盆里腌制1-2天後，掛在向陽、風大的地方進行晾曬。涼至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日曬時間越長，臘肉越香，但瘦肉部分會越硬，大約兩周後即可食用。
『肆』 鹹肉怎麼腌制家常做法
1、腌鹹肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬於鹵醬菜，口味咸鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
2、今天老劉就來分享一下腌鹹肉的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、首先，需要准備腌肉所需的輔料：高度白酒、大蔥、生薑、食鹽（與豬肉的比例為1:16）
4、將大蔥切成蔥絲、生薑切片
5、豬肉放入盆中，用食鹽（與豬肉的比例為1:16）反復揉搓均勻以便入味。之後放入切好的蔥絲和薑片，擠壓出汁再次反復揉搓均勻。最後，加入高度白酒消毒增香，重復反復揉搓的步驟。
6、將保鮮膜完整包裹上，其後置於冰箱之中，腌制至少一星期，以便將豬肉腌透。
7、最後再把豬肉置於太陽底下晾曬半個月以上，就大功告成了。如果想讓腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾曬的時間。
『伍』 腌肉怎麼做好吃，腌肉的家常做法
自製腌肉
材料
主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天後，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鍾就好了。
7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。
『陸』 爆腌肉怎樣腌制（雲南口味的）
准備材料：
花椒：一把、鹽：250克、老薑：70克、白酒：適量、五花肉：3500克。
1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
『柒』 雲南臘肉腌制方法
用這種調料腌啥都好吃。感興趣的朋友趕緊試試吧。
自製鹹肉
配料：
五花肉 500克、食用鹽 130克、八角 2顆、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1塊、香料 根據個人愛好
烹飪步驟：
1.把五花肉洗干凈，所有材料准備齊全
2.先把鍋加熱，無水，倒入鹽和香料，翻炒
3.直至香料發黃即可
4.先用白酒均勻塗抹在五花肉上（備注一下：五花肉洗干凈後盡量拿廚房紙把水吸干）拿紗布鋪好，然後把炒好的香料均勻塗上，第一次塗好後隔5分鍾再塗一遍
5.然後把香料和鹽包塗在肉上，包裹起來。然後掛室外風干，過10天左右即可食用
烹飪小貼士：
1、肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
2、肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
3、味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
『捌』 腌肉怎麼做的快過年了 我想腌肉 可是不會
朋友：你好！
這里將腌肉的方法與你分享：新鮮肉剔骨後，切成2~2.5公斤大小的肉塊，就可以腌制。
方法有干腌，濕腌和混合腌3種。
（1） 干腌。就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能腌成，這種腌法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少，缺點是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質也較硬。
（2） 濕腌法。就是把肉塊放入鹽液中浸腌。鹽液的成分是，食鹽20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內，然後倒入鹽液，腌沒肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優點是，鹽液，腌沒肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優點是，鹽液能反復使用，陳鹽液還能增進腌肉的色，香，味和品質，腌出的肉質柔軟，鮮艷，缺點是蛋白質流失較多，水分含量大，不易貯藏。
（3） 混合腌法。就是先把肉擦鹽干腌，放入摧工中堆又疊3天以後，再加入正畸液浸腌，經半月左右可腌成。這種方法結合了干腌和濕腌的優點。
（4） 腌肉的貯藏：腌好的肉放入舉不勝清潔的木桶或缸內，放在通風良好的，溫度在1~5℃的室內，可以保存8個月左右，貯藏期間要經常檢查，防止腐敗變質。數量少時也可以掛在通風乾燥處較長期的保存。
（5） 腌肉的品質評定：主要靠感官評定。新鮮腌肉外觀上色澤均勻，氣味正常切面平整肉浸出液為酸性；同時，鹽水顏色暗紅，沒有泡沫和絮狀物而透明，呈酸性。不新鮮的腌肉外觀色澤不均勻，呈灰色或褐色，有腐敗味，切面松軟，肉浸出液呈中性或弱咸性；軸時，鹽水、混濁咸性。
以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請採納哦。謝謝！
『玖』 腌鹹肉的做法大全
1、腌鹹肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬於鹵醬菜，口味咸鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
2、今天小編就來分享一下腌鹹肉的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、首先，需要准備腌肉所需的輔料：高度白酒、大蔥、生薑、食鹽（與豬肉的比例為1:16）
4、將大蔥切成蔥絲、生薑切片
5、豬肉放入盆中，用食鹽（與豬肉的比例為1:16）反復揉搓均勻以便入味。之後放入切好的蔥絲和薑片，擠壓出汁再次反復揉搓均勻。最後，加入高度白酒消毒增香，重復反復揉搓的步驟。
6、將保鮮膜完整包裹上，其後置於冰箱之中，腌制至少一星期，以便將豬肉腌透。
7、最後再把豬肉置於太陽底下晾曬半個月以上，就大功告成了。如果想讓腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾曬的時間。
『拾』 腌肉製作方法
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