1. 普通粉、標准粉、富強粉的區別是什麼
一、口味特點不同
1、普通粉：延展性和彈性都較高。
2、標准粉：食物松軟但有帶一點嚼勁。
3、富強粉：口感細膩，雜質少。
二、適合食物不同
1、普通粉：用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
2、標准粉：通常用來做餃子，包子，饅頭之類的食物。
3、富強粉：富強粉適合做包子、餡餅。
三、特點不同
1、普通粉：按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
2、標准粉：是介於高筋粉和低筋粉之間。
3、富強粉：比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉。
2. 麵粉有幾種啊生粉是哪一種有什麼區別
按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。 按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。 麵粉按蛋白質含量多少來分類 1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。 2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。 3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。 最簡單的說生粉的成分主要是澱粉,麵粉的生要萬分除了澱粉外還有麵筋質,如果將麵粉中的麵筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉. 幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。 有經驗的人隔著布袋手一摸就知道裡面裝是生粉還是麵粉，生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而麵粉卻不會。 炒菜時上漿用生粉而不用麵粉是因為， 1，生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。 2，麵粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有麵筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以麵粉不適於烹調中上漿用。 3，生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麵粉則不能達到這個要求。 4，麵粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。 這些可能就是在烹調中沒有人願意用麵粉來替代生粉的原因吧。
3. 上百粉和富強粉哪個好
富強粉好。
1、富強粉是在加工麵粉當中提出來的，麵粉就是說前兩遍出來的麵粉是比較好的麵粉，才撐得上，不搶分，也就是我們經常說的精神的專用粉。而上百粉不是。
2、富強粉的麵筋質不低於28%，上白粉不低於26%。從質量上說，富強粉比上白粉好。
4. 小麥粉與富強粉有什麼區別
1、類型不同。富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉；小麥粉則是用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。
2、成分不同。富強粉是等級最高的麵粉，主要以小麥種子最核心的部分為原材料製作而成，這種麵粉價格偏高，並且口味也很好，但營養價值相對全麥粉低了很多。
在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式出售，在上世紀八十年代，富強粉算是比較奢侈的居家麵食原料。
富強粉和小麥粉有什麼區別？
小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等物質。小麥粉中的蛋白質含量比其他很多穀物產品高，一般在11%以上，高的可以達到15--20%。
它們由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水後可揉成具有粘彈性的麵筋質，所以用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。
小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成，這些都是人體能量的主要來源。
5. 富強粉是什麼麵粉
我們北方人喜歡做麵食，什麼包子、餃子、大餅、饅頭之類的，這些麵食做起來並不復雜，但要做得好吃也不是那麼簡單。那麼，到底要怎樣才能做出美味可口的麵食呢？首先，我們要選擇麵粉。這個選擇麵粉，並不是單純的說買的麵粉的好壞，而是還有麵粉的種類。關於麵粉那些事，你知道多少？富強粉、標准粉……你都知道是什麼嗎？
最後我們來說一下普通麵粉的選購吧。第一，用手抓一把麵粉，用力一捏，鬆手後麵粉散開是水分正常的麵粉，如果不散，說明水分多。質量好的麵粉用手捻搓手感綿軟，反之過分光滑則不好。第二，從顏色上看精度高的麵粉色澤白凈，標准麵粉呈淡黃色，質量差的則顏色較深。那麼問題來了，麵粉是不是越白越好？當然不是！如果我們買麵粉白得過分，很可能是因為添加了麵粉增白劑，長期食用會對人體肝臟、腦神經產生一定的損害，如果增白劑超標的話，那長期食用更會造成嚴重損害。
這篇是我寫的關於各種澱粉的小知識，有興趣的朋友也可以看看。澄粉、生粉、太白粉……這么多粉到底是什麼鬼？讓我們一起來看吧
6. 麵粉中的富強粉和標准粉有什麼區別那個更好呀
現在人大概不知道什麼是普通粉、標准粉，什麼是富強粉了，那是面的等級，普通粉就比較粗，就是所謂的低筋麵粉，富強粉就比較很精細了，麵筋含量高，雜質少，可能就算是高筋麵粉了。標准粉介乎兩者之間當然現在我們去超市一般買的都是什麼餃子粉之類的。媽媽當然是用普通粉。如果我們來做餃子粉比較好。
什麼是全麥粉？ 一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.5％，胚乳佔85％，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時經常被剔除。 一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可應用在各種麵包、蛋糕、餅干製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麥麵粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在麵粉中來製作全麥麵包，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮麵包應大力推廣食用。
給類麵粉：
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做松糕和點心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來松軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
蘇打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。
7. 生粉是什麼 生粉和麵粉的區別作用功效
生粉是什麼：
生粉多是用來勾芡用的，使用的生粉是馬鈴薯粉，生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
什麼是麵粉：
最簡單的說生粉的成分主要是澱粉，麵粉除了澱粉外還有麵筋質，如果將麵粉中的麵筋提取出來，剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉。
生粉和麵粉的區別：
(1)性質
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
(2)成分
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
(3)外觀
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。
(4)手感
用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
(5)烹飪
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
(6)作用
澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。
(7)用途
麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物;而澱粉相對來講，用途比較局限。
(8)特別注意
精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術後處於恢復期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩，因為這類蔬菜所含的膳食纖維較高，會增加胃腸道的負擔，麵粉除了人們通常說的標准粉和富強粉之外，還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、面條粉、麵包粉等。
8. 高筋麵粉和富強粉的區別是什麼
1、富強粉就比較精細，而麵筋含量高，雜質少的就算是高筋麵粉了。
2、富強粉屬於中國特色，如果按蛋白質計算，仍屬於普通麵粉(也叫中筋麵粉)。用於中餐面點製作。而高筋粉用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
3、富強粉用優質小麥搭配加工而成，筋度好，色澤乳白、光亮、細膩可口，是製作各種中、高檔麵食的理想原料，做出的饅頭個大挺拔，色澤乳白，內部結構細膩均勻，口感好。
而高筋麵粉靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高。
(8)富強粉和生粉哪個好吃擴展閱讀：
一、富強粉
富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。1949年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。
20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。
一級面，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉價格偏高，口味也好。
但營養價值相對全麥粉低了很多，在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式出售，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家麵食原料。
二、高筋粉
高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
9. 請問炸雞排炸雞腿是用澱粉還是麵粉，澱粉和麵粉炸有什麼區別
麵包粉里添加了膨鬆劑和發酵劑等東西。
區別：
1、麵包粉屬於高精麵粉。其實沒有精性區別。
2、普通麵粉分為：低精粉、富強粉、高精粉、生粉、四類區分為：水分黏度不同，用手用力緊握，鬆手後馬上分散的水份少，水份越少精度越高。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異
。
炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
普通麵粉和炸雞用的炸雞粉是不能代替的。
參考資料
阿里巴巴.阿里巴巴[引用時間2018-1-7]