❶ 四川肥腸雞的正宗做法
肥腸雞顧名思義肯定主料是肥腸和雞了，雖然我自己沒有做過不過我吃過的，的確人家做的很好吃，我看他們是把肥腸先洗干凈後腌制好放置一會，等把雞殺好剁成塊狀以後一起翻炒差不多等入味以後加水燉以後再加點蔬菜在裡面，熟了吃起來很好吃。
❷ 肥腸雞怎麼做
肥腸雞
肥腸雞是成都新興美食，介於干鍋、湯鍋與火鍋之間，主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的四川火鍋通用風格。秘制肥腸與四川走地雞的結合讓肥腸雞火鍋特色鮮明，味道上乘，一推出就獲得了市民的認可和巨大的市場轟動效應。
材料：雞半隻、肥腸1斤
輔料：清油火鍋底料半包、干辣椒回10個、花椒20粒、姜塊3塊、大蔥5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml
步驟：
1、雞宰好，水燒開後放入雞塊，待煮沸大約3~5分鍾，打去湯面的泡沫後，要打幹凈哦。撈出雞塊，湯水備用；
2、鍋里放菜籽油燒熱後，先放入干辣椒、花椒、姜塊，小火翻炒出香味，再放入火鍋底料、蔥段答繼續翻炒，炒香
4、煮30~40分鍾後再放入肥腸，倒入少許料酒，改小火繼續5分鍾，根據鹹淡口味放1~2勺鹽，再煮20分鍾；
5、放入配菜，再煮10分鍾左右，土豆熟而未耙時，即可起鍋裝盆，再撒些許芹菜，增加美感，上桌
肥腸雞近年火起來了，火爆的程度不亞於當年的火鍋進蓉城。在主題火鍋不斷面市的今天，以如此火爆場面登場的恐怕只有當年的冷鍋魚可比了。
肥腸雞是近幾年四川美食中興起的一種新味道，是在傳統味道的基礎上精心研製的，採用多種秘制配料，選用優質的山雞和豬大腸做出來的極品美味，也是成都彭州一帶非常流行的美食。因為是家常口味，口感香、脆、嫩、滑而且價廉物美，所以深受好吃嘴的喜愛，如今在四川遍地開花，各地都有肥腸雞的加盟店。肥腸雞類似於干鍋，又有火鍋的元素，在新派流行川菜中非常具有市場潛力。
同以往的成都小吃一樣，肥腸雞的誕生也是異常平民化的，最初誕生於農家樂，但也正是因為這天然純朴的關系，使其味道上乘並迅速走紅。雖然肥腸雞生於「僻野」，然而其用料卻甚為講究， 可能誰都沒有想到優質肥腸和走地土雞的結合竟然如此美味。
肥腸雞誕生之後迅速受到成都飲食界的關注，諸多川菜大師紛紛效仿和改良。在肥腸的腌制碼味和處理工藝上進行了提升，土雞的處理、十幾種配料進行了精選、整合和優化。有的師傅也對蘸水味碟進行了全新設計。肥腸雞火鍋是典型的蓉派主題火鍋。
肥腸雞原產於「 天府金盆」、「蜀中膏腴」之美譽的成都彭州，如今同彭州酸菜魚一樣，風靡成都、家喻戶曉。目前已經誕生了幾個知名品牌，如蜀味香肥腸雞、彭州老表肥腸雞等，成都川菜映像也早已研發並推出了自己的映像肥腸雞火鍋系列。
❸ 上善佳肥腸雞的正宗做法，肥腸雞怎樣做才好吃的做法步驟
肥腸很多人都吃過，也是某些地方的特色食物。肥腸一定要做得精緻，這樣才更美味。肥腸雞是一道特色菜，烹飪有一定難度。雞肉的肉質鮮嫩，肥腸雞做出來也比較爽口。那家常的肥腸雞怎麼做好吃呢？
3.雞肉煮熟備用，肥腸也煮熟備用，鍋中放水，放入火鍋底料，燒開後放入筍子，再放入煮熟的肥腸和雞肉。稍微煮半小時入味，最後放入大蒜在煮10分鍾，最後晃產可以出鍋了，味道非常不錯呢！
❹ 肥腸雞的做法
肥腸雞的正宗做法怎麼做
一般來說，雞肉都是用來煲湯用的，很少有人會直接炒雞肉，而且雞塊燉蘑菇也是我們經常吃的一道菜。可是，如今，我們改變一下做菜的方式，將雞塊與肥腸放在一起炒，或者是煮，不知道味道會怎樣。今天就給大家帶來肥腸雞的正宗做法，大家可以跟著一起學習一下。
主料：雞500克，肥腸150克
調料：鹽5克，酸菜50克，豆瓣醬30克，生薑3克，蒜3克，花椒5克
製作步驟做法：
1、准備好所需食材，雞，鹵好的肥腸，酸菜，豆腐（豆腐屬於配菜，你可以選擇自己喜歡的其它配菜）
2、將雞用水抄一邊，去掉血澤，撈起。
3、現在這步就很關鍵了，熱油鍋放入水抄過得雞開始炒，放入豆瓣醬，生薑，蒜，花椒，把水汽炒干後，撈起雞放入盤中待用。
4、鍋里留一點油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然後加水。開始煮，放入剛剛炒好的雞肉一起煮。
5、等雞煮熟後，將切成段的肥腸放入鍋中小煮一下，讓其入味，再放入豆腐，煮熟即可起鍋食用，酸菜肥腸雞吃完後的湯底可以用來煮一些蔬菜吃。
簡而言之，肥腸雞在製作的過程中首先要把雞炒好，加入適當的材料使其入味，然後才能將雞放入鍋中煮，等到時機成熟之後再把肥腸放入，煮熟之後就可以食用了。如此一來，大家就可以美美地吃一頓，同時還能享受美食帶來的喜悅。
❺ 怎樣做出好吃的肥腸雞呢
肥腸雞的做法
用料
肥腸 250克
雞 半隻
八角 2個
香葉 5片
桂皮 1小塊
料酒 適量
大蒜頭 5瓣
老薑 1小塊
蔥 3根
豆瓣醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
花椒粒 適量
干辣椒 5到10個
肥腸雞的做法
雞和肥腸切小塊，清洗干凈，分別焯水（焯水時放入料酒，老薑和蔥段）
取一鍋，燒至8成熱，倒入雞和肥腸，炒出香味後，依次大蒜頭，老薑，八角，香葉，桂皮，豆瓣醬（炒豆瓣醬的時候，一定要小火，不然要糊）豆瓣醬炒勻後，料酒，生抽，老抽，炒出香味後，轉入高壓鍋中，大火上氣後，轉小火，壓10分鍾左右
❻ 肥腸雞的正宗做法怎麼做
食材：雞肉，香菇，肥腸，大蔥，大蒜，老薑，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
步驟：
1、准備食材。
注意事項：
1、肥腸一定要洗干凈。
2、注意雞肉和肥腸燉的時間，如果是土雞可以和肥腸一起燉，燉40分鍾沒問題，如果是像三德子今天這樣買的飼料雞就只需燉20分鍾，燉太久雞肉會很柴。
3、這道菜屬於火鍋，所以香料和湯的比例稍微多一點。
❼ 上善佳舌尖上的中國是怎樣把肥腸雞做的才好吃
材料：雞半隻、肥腸1斤
輔料：清油火鍋底料半包、干辣椒10個、花椒20粒、姜塊3塊、大蔥5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml
步驟：
1、雞宰好，水燒開後放入雞塊，待煮沸大約3~5分鍾，打去湯面的泡沫後，要打幹凈哦。撈出雞塊，湯水備用；
2、鍋里放菜籽油燒熱後，先放入干辣椒、花椒、姜塊，小火翻炒出香味，再放入火鍋底料、蔥段繼續翻炒，炒香
4、煮30~40分鍾後再放入肥腸，倒入少許料酒，改小火繼續5分鍾，根據鹹淡口味放1~2勺鹽，再煮20分鍾；
5、放入配菜，再煮10分鍾左右，土豆熟而未耙時，即可起鍋裝盆，再撒些許芹菜，增加美感，上桌
❽ 肥腸雞怎麼做好吃
主料
肥腸
500克
雞肉
500克
筍子
500克
輔料
味精
適量
鹽
適量
火鍋底料
適量
小蔥
適量
姜
適量
大蒜
適量
步驟
9.最後晃產可以出鍋了，味道非常不錯呢
❾ 肥腸雞怎麼做好吃，紅燒肥腸雞的家常做法
紅燒肥腸雞
主料
肥腸
500g
雞肉
250g
輔料
土豆
100g
洋蔥
50g
青筍
100g
紅油豆瓣醬
50g
老抽
適量
香料
適量
冰糖
7顆
蔥姜
適量
蒜
20g
油
300ml
花椒
25g
干紅椒
25g
步驟
1.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多餘的油脂，入鍋飛水。
2.肥腸切塊備用。
3.雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗凈，控干水份備用。
4.鮑魚菇切條。
5.土豆切塊。
6.青筍切塊。
7.准備好調料。
8.熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調料小火慢炒。
9.調料發出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。
10.下入肥腸大火快炒。
11.炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。
12.代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調色。
13.加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鍾。
14.起鍋入碗加入小蔥，開吃吧！