① 蛋黃酥的好吃做法
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油皮食材 、 中筋麵粉 120g 、 細砂糖 6g 、 豬油 42g 、 熱水 55g 、 酥皮食材 、 低筋麵粉 70g 、 豬油 35g 、 紫薯粉 2g 、 紅曲粉 1g 、 其它食材 、 紫薯餡 220g 、 咸鴨蛋黃 12個 、 黑芝麻 少許 、 蛋黃液 少許 、 白酒 少許
烹飪步驟
步驟1/19
鹹蛋黃在白酒里滾一下，上鍋蒸12-15分鍾，取出晾涼備用。
步驟2/19
將油皮的所有食材放在一起，揉成面團裝進保鮮袋鬆弛二十分鍾。
步驟3/19
將酥皮的食材放在一起揉捏成團。
步驟4/19
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揉好酥皮面團分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均勻，一份加1g的紅曲粉揉捏均勻，分別用保鮮膜包上靜置。
步驟5/19
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面團鬆弛的時間里把紫薯餡分成12份（紫薯餡的具體製做方法我的菜譜里有，喜歡的可以往前翻一下），搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟6/19
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把原味的油酥平均分成四份，紅色的和紫色的油酥各分成兩份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外兩份各分成兩份，分好的油酥和油皮分別搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟7/19
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把分好的油皮壓扁，包上分好的油酥，搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟8/19
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包好的油酥皮擀開捲起，收口朝下。
步驟9/19
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卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀開捲起，收口朝下鬆弛15分鍾。
步驟10/19
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分好的紫薯餡壓扁，包入鹹蛋黃。
步驟11/19
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搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟12/19
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傳統的蛋黃酥我前面有菜譜，就不說了，看看彩色蛋黃酥的做法，取一個彩色的油酥皮卷，從中間切開。
步驟13/19
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切面朝下擀圓，包入紫薯蛋黃餡（切記包的時候是切面朝外），用虎口慢慢向上推擠收口，最後將收口朝下擺放，彩色蛋黃酥就完成了。
步驟14/19
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依次包好所有的蛋黃酥，烤盤上鋪油紙，碼好蛋黃酥，傳統蛋黃酥刷上蛋液，送入預熱好的烤箱，上下管170度烤10分鍾。
步驟15/19
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取出，給傳統蛋黃酥再刷一遍蛋黃液，撒上黑芝麻，繼續送入烤箱烤15分鍾。
步驟16/19
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彩色蛋黃酥出爐啦！
步驟17/19
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高顏值。
步驟18/19
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② 蛋黃酥怎麼做才好吃
用料
油皮：中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋麵粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量
做法步驟
③ 蛋黃酥怎麼自己在家製作
蛋黃酥是一種由麵粉，蛋黃，豆沙製作而成的一種小零食，外皮酥脆，裡面蛋黃咸香美味，非常的好吃。但是這種蛋黃酥一般都比較貴。
第八：托盤上放一層油紙，然後放入蛋黃酥的坯子，然後刷一層蛋液，撒一些黑芝麻，放入烤箱中，上下火180度，烤30分鍾，時間到了取出來就可以
好了，這樣一道美味又好吃的蛋黃酥就做好了，酥到掉渣，而且外皮酥脆，咸香美味，非常的好吃，尤其是家裡的小朋友們最喜歡，喜歡的話可以在家試一試。
做蛋黃酥要最重要的是做外表的酥皮，將油皮包裹好油酥面之後，按壓成圓餅，擀成牛舌狀，然後沿著一邊捲起來，再擀一次，再次捲起來對折，這樣多層又酥脆
④ 蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面製作，一種是用開酥面製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。
注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。2.製作蛋糕餅干類的點心時所有麵粉都要過篩。3.面團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。
⑤ 香酥好吃的蛋黃酥，究竟怎麼做才能更好吃
哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。說起中式的點心，吃貨們首先想到的就是蛋黃酥了，香酥掉渣，裡面的蛋黃油潤鮮香再搭配上豆沙的香甜湧上舌尖，好吃到停不下來，真的是太美味了。今天老左就把蛋黃酥詳細的配方和比例分享給大家，每一步都會詳細講解，就算是新手看完後也能一次成功，按照這個方法做出來的蛋黃酥香酥掉渣，裡面鮮香美味比買的還要好吃。裝入禮盒送給親朋好友特別的有面子。
今天就給大家分享到這，喜歡吃蛋黃酥的家人們記得收藏哦！做法簡單，一看就會，香酥掉渣，比買的還好吃，放到禮盒中送給親朋好友也特別的有面子。
⑥ 酥到掉渣的蛋黃酥怎麼做呢
前段時間，我女兒說：“媽媽，我太想吃蛋黃酥了。”蛋黃酥就是這樣一種食物，經常被家人惦記著，隔一段時間就要做的點心。
我曾經認為自己做不好中式點心，像蛋黃酥這樣的點心要做到層次分明，酥到掉渣的程度非常困難。我第一次嘗試做蛋黃酥在五年前，只因為女兒的一句話：“我很想吃蛋黃酥，感覺比月餅好吃很多。”於是，我鼓起勇氣動手做蛋黃酥。
第十步 鬆弛好的面團，用手從中間壓扁，兩頭往中間折，把面團擀成圓形，包入准備好的餡料，封口要捏緊。在做好的蛋黃酥表面撒蛋黃液，如果要顏色深一些，那麼刷一層蛋黃液變干後再刷一次，然後在蛋黃酥表面撒上黑芝麻。這里特別要注意封口一定要捏緊，不然在烘烤的過程中會出現蛋黃酥烤裂的情況。
第十一步 烤箱上下火180度預熱好，把蛋黃酥放在烤箱中層，上下火烘烤30分鍾。烘烤的時間和溫度要根據實際情況調整。
第十二步 烘烤好的蛋黃酥要放涼一下再品嘗，不然容易燙嘴。如果一次做了很多蛋黃酥，可以放在冰箱冷凍著，想吃蛋黃酥時把蛋黃酥烘烤一下，蛋黃酥熱著吃口感更好。
⑦ 好吃的蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥
做法：
原料：
油皮
：
中粉
140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥
：
低筋麵粉
110克
安佳
黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒
咸鴨蛋
黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用
保鮮袋
放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴
高度白酒
入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將
豆沙餡
分成12份，
按成
一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用
手按
扁，用
擀麵杖
由中間分別
向上向下
擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏
合口
捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個
蛋黃酥餅
胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火
200度
，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
⑧ 你知道蛋黃酥怎麼做才好吃嗎
蛋黃酥
蛋黃酥是用精製食材和傳統配方打造的一款層層香酥、軟糯適口、蛋香濃郁的點心。它傳統又美味，是中式點心中的精華。
原料：鹹蛋黃、低筋粉、綿白糖、中筋粉、黃油、奶粉、豬油、紅豆沙、水、鹽、白芝麻、蛋黃液。
做法步驟：
第18步、送入預熱好的烤箱，180度烤30分鍾，上色即時加蓋錫紙。
小貼士：
1、每種麵粉的吸水性不一樣，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的面團偏干可以適量加點豬油（或水），覺得偏油或非常粘手可以適量加點麵粉。最終揉好的面團應該是較軟但易操作的。 2、方子里的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差
⑨ 在家怎麼做蛋黃酥
蛋黃酥外脆里酥，咸中帶甜，吃起來一點都不膩，深受大家的喜歡。這個配方做出來的蛋黃酥外皮酥脆，內餡綿軟。比買來的還好吃。蛋黃、紅豆沙、豬油都是買現成的，不用加工，直接能用，省去很多時間。
食材
水油皮部分：中筋麵粉 75克
水 30克
豬油 25克
糖 10克
油酥部分：低筋麵粉 60克
豬油 30克
紅豆沙 120克
蛋黃 8顆
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
方法/步驟
1
在放中筋麵粉的盆中加入水、豬油、糖，拌均勻，揉至光滑細膩的面團為止。
再將油酥材料拌至成團。
將油皮、油酥面團包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾。
從冰箱取出將油皮、油酥各分成8等份。
油皮用手壓扁，油酥包進油皮裡面。
取一個包好的面團，用擀麵杖從中間開始向兩頭擀成牛舌狀，再從上往下捲起。將所有的油酥皮卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
取鬆弛好的油酥皮重復擀開捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
等待松馳的過程，把豆沙餡按15克一個分成8個，撮圓壓扁，將蛋黃放中間包起來
鬆弛好的油酥皮，手指按壓中間，兩頭朝中間捏緊，壓扁後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形。將准備好的蛋黃餡包進擀好的油酥皮里，收口朝下。
放入烤盤內，刷上蛋液，灑上黑芝麻。
烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火170度30分鍾即可。
⑩ 蛋黃酥怎麼製作方法
走入烘焙坑就是因為自己喜歡吃蛋黃酥，這個方子很好，一直用，成品是每個70克，一共可以做20個，一個28*28的烤盤正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、紅豆餡、和鹹蛋黃融合在嘴裡特別美味！
【蛋黃酥】所需食材：油皮：中筋麵粉190克、固體豬油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋麵粉180克、固體豬油90克
餡料：紅豆沙（順南）500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）、鹹蛋黃（金奇香）20個
用了七年的方子-蛋黃酥的做法
1、豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。
2、中筋麵粉就是平時做包子、餃子的麵粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉10-15分鍾，我的10分鍾左右即可出手套膜！最好出手套膜，特別好包，不容易漏酥！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鉤揉出厚膜。或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用，會自然有一層膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面溫，始終保持揉面是不出油的！
3、夏天放入保鮮袋裡入冰箱冷藏30分鍾！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋裡，面團是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鍾！
5、夏天冷藏面團的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鍾-8分鍾左右即出油了。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間。烤完蛋黃就開始預熱烤箱，上下火180度預熱
6、包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空氣也會影響保質期的哦！
7、開始製作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要蓋保險袋或保鮮膜防止乾裂，注意⚠️：如果天氣乾燥就一定要蓋一條濕毛巾保濕！全程要控制面溫，不要出油，夏天最好帶手套做，打上空調！
8、油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣，
9、介面朝上，擀成牛舌狀，大概10厘米左右，然後從下往上卷（不要擀太長會破酥）
10、蓋上保鮮膜醒十分鍾
11、介面朝上，壓扁，擀長至10厘米左右，捲起，蓋上保鮮膜醒10分鍾！
12、面團介面朝上，把左右兩邊往中間折，然後擀開
13、把餡料放入麵皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住麵皮，不停地往上推即可推圓收口！
14、錯落的擺在烤盤里，
15、一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈。撒上芝麻，送進預熱的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分鍾！直至上色！
16、趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤。看不見介面哦！
17、要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然後密封放冰箱！每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！回烤溫度：預熱至150度後烤8分鍾即可！
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！