Ⅰ 所有的鹵料中，哪種香料最香
咨詢記錄 · 回答於2021-04-26
Ⅱ 鹵肉是用桂皮還是肉桂哪個好
鹵水用桂皮，一般桂皮以菜餚佐料為主，肉桂以入葯為主。在鹵水香料包和烹飪菜餚製作時，桂皮和肉桂是必不可少的調料，但兩者很多人都分不清，其中桂皮色深、薄點、卷大、味淡，適合做菜及異味不大的食材。肉桂色淺，厚點、卷小、味濃，適合做咖啡蛋糕。
鹵水用桂皮還是肉桂
肉桂和桂皮是同大異小，鹵水用的是桂皮。桂皮可分為桂心、煙桂、油桂、桂枝。其中煙桂(桂皮)卻是天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮，其餘的都是肉桂樹上取下來的。
一款好的鹵水製作，要知道為什麼放這些調料，還要知道怎樣搭配，搭配出來適合什麼樣的的食材，這些的前提都是要充分了解香料特點、葯性，才是改良鹵水的關鍵。
桂心出前味：其中桂心也叫桂辛，在香料配方中就是起出前味的作用。
煙桂是出中味：最常用、常見的，就是俗稱的桂皮，在燉肉時用最佳。
油桂出後味：因為生長周期較長，所以香味濃郁。
桂枝產生復合味：肉桂嫩枝，去葉，曬干製成，作用就是清涼，能都起到串連香料產生復合味的作用。專門鹵製品中用處比較多，家庭中用的較少。
Ⅲ 肉蔻和桂皮哪種燉肉好吃
放桂皮。
生活中或多或少都會用到的一種香料調味品。有人說它是木樨科植物「桂樹」的皮，其實准確來說它是樟科樟屬植物中一類植物樹皮的通稱，也叫柴桂、川桂、肉桂。除了這些，民間還有很多叫法。
桂皮原植物的來源比較復雜，可產桂皮的有十多種。我們常用的有8種，除了肉桂、川桂、柴桂，還有細葉香桂、鈍葉桂、陰香、天竺桂以及華南桂。
Ⅳ 桂皮和肉桂有什麼區別，在燉羊肉製品中用哪一種更合適呢
1.肉桂，桂皮有什麼區別
肉桂與桂皮同小異大。一般來說,肉桂是以入葯為主,而桂皮是以菜餚的佐料為主。肉桂和桂皮都是屬於樟樹科的植物，樹高大約三米，但是桂皮的樹皮比肉桂的樹皮厚而且粗糙，顏色也比較深。肉桂和桂皮的味道雖然相似，但是桂皮是甜中帶澀。
Ⅳ 肉桂和桂皮有什麼區別炒菜時這兩種應該如何選擇
外形的區別， 肉桂的話是肉桂樹上面的樹皮,相對來說它的樹皮會比較厚一些。而新鮮的桂皮的話,是從樟樹上面來取出的,因此它的桂皮相對來說是薄一些。因此可以從外形上面,我們就可以辨別出哪個是肉桂,哪個是普通的桂皮。顏色的區別 。兩種桂皮的顏色還是有區別的,我們看到的肉桂一般是呈現出黃棕色的顏色。而普通的桂皮它是以深褐色和黑色為主的。香味的區別 肉桂它煮的持續性會比普通的桂皮時間稍微長一點。因此如果是長時間煮的食物的話,那我們可以選擇肉桂,這樣的話在煮的時候香氣就會滲入到食物當中,保持食物的鮮美,屬於長久留香型。
桂皮主要取材於川桂，陰香，天竺桂。川桂，桂皮的桂皮是塊狀的，只有天竺桂產出的桂皮是捲筒狀。所以見到那種塊狀而且很厚的桂皮不要驚訝，只不過是產出的樹種不同而已。桂皮的特點是香氣，略有樟腦氣，略有辛辣味。桂皮和八角一起炒肉，，解膩，增香提味。五香粉和13香當中都少不了桂皮粉的加入，你在使用了五香粉之後，感覺的那種有香味，但是說不上來是什麼味道的感覺，就是桂皮的貢獻。桂皮最早用來做葯材。
Ⅵ 牛肉面湯中的白扣用桂皮還是香葉代替比較好
牛肉麵湯中的白扣用桂皮還是香葉代替比較好？
桂皮吧，比較好
牛羊肉類食材本身膻味較重肉質香，所以在選擇香料的時候要盡量選擇一些帶有去膻味作用的香料與桂皮搭配。
牛肉類食材搭配方法：桂皮，桂籽，草果，草寇，小茴香。
香料搭配解析：很多人都知道鹵制牛肉一般都放定香，但是定香和桂皮卻並非最好的搭配，咱們講的是食材，桂皮，先結合，然後在輔助以什麼香料搭配，所以要以用量較大的香料為主，用量較少的香料沒有任何說服力。所以牛肉選擇桂籽和桂皮定香，小茴香補充香味，草寇透骨入味，草果去膻味。
拓展資料：
桂皮的使用規律是這樣的？
首先要說的一點就是，無論是哪種香辛料的使用，都是要根據不同的食材而選擇，香料之間的搭配都是基於不同的食材而定，單獨的講香料間的搭配，而不談對應的食材的話，都是紙上談兵，沒有任何實際意義。
桂皮，香葉，八角，小茴香經典百搭組合
這款桂皮的搭配組合，可以說得上是經典百搭，適合各類食材的製作使用，分別適用於紅油，料油的底油煉制，以及花生，鹵蛋，茶葉蛋和各種鹵菜的製作等等，都可以用這樣的搭配組合。
香料的使用規律，鹵菜配方中有桂皮就會有八角，有八角就會有花椒。而這三種香料一般都作為君臣料使用，其原因就是，八角和桂皮通常是鹵菜的定香料，也就是提供主要香味的香料。八角可以提供除臭增香的作用，桂皮增加香料味，小茴香補充豐富香料味，香葉增加芳香味和調和各種香料的味道。
四種香料的常見搭配比例：桂皮：八角：小茴：香葉=1：1：0.5：0.2
鹵菜製作，桂皮的常見使用搭配規律
一，鹵制豬肉類食材，桂皮通常和這些香料搭配使用
豬肉類食材本身腥味較重，肉質香，且油膩油脂較厚，所以鹵制豬肉類食材的話，香料的選擇和搭配應該是具有這幾個特點，增香料，去異料，解膩料，透骨料，只有滿足這幾個特點成品鹵菜的味道才是最佳的。
搭配方法：桂皮，八角，花椒，草寇，砂仁
香料搭配解析：桂皮主要給食材增加香料味，八角去異味增料香，花椒解油膩增麻香，草寇和砂仁不僅能夠去異味還能夠透骨入味。桂皮本身就具有濃郁的香氣，所以能夠與其搭配的香料不一定是同樣具有濃郁香氣的香料，相反的是想要讓互相搭配的香料的味道發揮到最佳，應該是多選用功能性的香料，然後突出主香也就是桂皮的香味和食材的肉香味。
二，鹵制禽類食材，桂皮和這些香料搭配最好
雞鴨類食材本身騷味重，肉質香，且皮脂較薄，與豬肉類的鹵制有很大不同，關鍵點就在於禽類本身的騷味處理上。
搭配方法：桂皮，白芷，良姜，陳皮
香料搭配解析；根絕禽類食材的特點，選擇白芷去除雞鴨類食材本身的騷味，同時增加香味，桂皮和白芷作為主要增香的料，然後良姜去腥味還原肉香味，陳皮補充豐富清香味。大多數情況下帶有濃烈香氣的香料與同樣帶有濃烈香氣的香料搭配時，通常是選擇其中一種作為主香，通過調節香料的用量。
Ⅶ 燉肉都放什麼佐料和香料，燉出來的肉更好吃
一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，我都是這樣用的，香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥姜是必須的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，不要以為香料放的越多越好， 其實不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。 自己調配香料缺點就是用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那個味道就熏人了。建議用超市現成的鹵肉料包，每次燉肉放一包， 象袋泡茶一樣簡單，