Ⅰ 醬雞肉的做法最正宗的做法竅門
美食醬雞的製作
醬雞的用料：首先我們要准備笨雞5隻（乾重1500克）。其次准備調料：醬油500克，精鹽100克，白糖200克，川板10克，小苗香10克，三奈12克，良姜（干品）30克，丁香15克，白芷12克，陳皮30克，八角（大料）15克，辛麥15克，草果10克，甘草12克，砂仁15克，豆范15克，紹酒200克，始糖150克。
醬雞的製法：首先我們把雞去毛、內臟，洗凈，瀝盡水分（留雞爪）。再將雞翅膀插入脖子下的刀口處，雞頭盤到右肋下，使翅尖從嘴的兩側伸出：將雞的兩腿盤起，連雙爪一並塞入腹部下的刀口內（俗稱盤雞），然後用沸水燙透、洗凈。另外食材是東北地區對食糧雞（非飼料養殖的散養雞）的一種俗稱。此種雞的感味醇厚，身軀較長，因此雞肥胖走動不靈，故稱軍雞。
小結：在製作醬雞時要注意胸部斬切要到位，一定要控制在8刀到10刀左右，並依次在背脊和腹部切開，並保持原狀做好拼盤，而雙爪和頭部則需要單獨分離，在拼盤中頭部和雙爪則需要單獨用湯鍋煮，這樣更加入味，也更易被食客接受，另外則是在老醬湯上，這是整個醬雞製作的靈魂，正是因為這些佐料讓醇厚的雞肉別有一番風味，在配製中一定要嚴格按比例加入湯鍋中慢熬，並且最好反復2到3次以上，這樣才能保證醬雞入味。
Ⅱ 笨雞湯怎麼燉好喝又營養
笨雞湯的做法
1
笨雞一隻，洗干凈，待用
2
姜切片，蔥切段
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Ⅲ 家燉笨公雞的做法
大公雞補血益氣:公雞富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。公雞補血益氣，補腎虛，養肝，調經，通乳，提高免疫力等。
燉笨公雞的做法：
原 料：大公雞一隻，蔥1根，姜1小塊，花椒6-8粒，八角1個
調 料：醬油1湯匙，鹽2小勺
做 法：
把切成段的大公雞盡量放在冷水中泡出血水，這樣燉出來口感更好吃。鍋中不放入油，下入已經瀝干水分的雞塊，煸炒，讓其油份都煸炒出來；油份出的差不多了，肉的顏色也變了，就放入醬油；放入蔥段，薑片；放入花椒6-8粒，八角1個；盛出放入燉鍋中；
燉鍋中倒入開水；放入火上大火燒開，小火燉1個小時後放鹽，再燉半個小時直到肉酥爛為止。
等燉鍋的雞肉涼了之後，從上面撇除雞油，可以烙雞油蔥花餅，或者燉魚下面放一點，美味異常。不論遇到什麼事情，有家就有一切！
Ⅳ 醬燉雞肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
雞肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
糖
適量
花椒面
適量
農家大醬
適量
步驟
10.時間差不多燉好後，開鍋蓋，翻炒1分鍾後，即可出鍋。
Ⅳ 醬香燉雞的做法
醬香土豆燉雞的家常做法，口感軟糯，肉質嫩滑，好吃又下飯
醬香土豆燉雞
好吃又下飯的醬香土豆燉雞，做法簡單，雞肉鮮嫩，土豆綿軟，湯汁香濃，是我家最愛的菜之一。醬料腌漬的雞腿，滋味濃郁，配以軟糯的土豆，以及耐煮吸味的魔芋絲，好吃的不得了。土豆富含蛋白質，氨基酸以及多種營養物質，更是有著健脾養胃的功效，一些消化不良，腸胃不合，胃不舒服的人可以多吃。所以要想養胃的話，土豆燉雞肉要多吃。
比豬肉便宜，簡單燜一燜好吃到舔盤子，配上一碗米飯都不夠吃的醬香土豆燉雞，你是否喜歡呢？話不多說，下面就把這道醬香土豆燉雞分享給大家，一起來做一下吧。
食材：
雞腿2個，土豆2個，香菇4朵，魔芋絲1盒，燒烤醬1包，海鹽適量，胡蘿卜半根，姜4片，蒜2瓣，味達美臻品料酒2勺，六月鮮特級醬油2勺，蔥花少許，現磨胡椒粉少許。
做法：
1.雞腿沖洗干凈剁成小塊，冷水浸泡1-2小時，中途多換幾次清水。
2.瀝水放入密實袋，倒入烤肉醬，擠出空氣封口，輕輕揉搓均勻，放入冰箱冷藏腌漬隔夜。
3.隔天取出腌漬好的雞腿，准備好配菜跟調料。
4.起鍋熱油，加入薑片、蒜末爆香。
5.倒入腌漬好的雞腿，大火翻炒幾下。
6.接著的加入香菇、魔芋絲，碼放均衡。
7.在表面淋上2勺六月鮮特級醬油，大火煮至湯汁沸騰。
8.然後倒入一小碗清水，剛好沒過雞腿等食材。
9.蓋好鍋蓋，轉小火，燉煮15分鍾左右。
10.接著把土豆塊、胡蘿卜塊倒入鍋內。
11.撒上海鹽、現磨胡椒粉、蔥花，再次燜煮10分鍾左右。
12.最後打開蓋子，轉大火收汁幾分鍾，湯汁濃郁，關火裝盤，我們的醬香土豆燉雞就做好了。
小貼士
1.燉煮過程中若湯水太少，可適當添加溫熱水調整。
2.若覺得色澤太淺，可添加一勺紅燒醬油。
Ⅵ 醬燉雞肉的做法，醬燉雞肉怎麼做好吃，醬燉雞肉的家常
1.把切好的雞肉用水焯五分鍾左右撈出備用。
2.在鍋中倒入一勺油。
3.放入雞塊。
4.大火翻炒兩分鍾。
5.加入蔥絲。
6.加少許鹽、糖、花椒面。
7.加兩大碗水。
8.加入半勺農家大醬。
9.蓋上鍋蓋，開中火燉13分鍾左右。
10.時間差不多燉好後，開鍋蓋，翻炒1分鍾後，即可出鍋。
Ⅶ 燉笨雞的做法，燉笨雞怎麼做好吃，燉笨雞的家常做法
清燉小笨雞:
用料：肉雞1隻，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。
製法：
1將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖凈，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。
2炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗凈，並將其表面污物去掉。
3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒制。大約燒制25-35分鍾，待肉爛後，即可食用。
燉笨雞燉土豆金針菇
主料：雞750克,土豆（黃皮）500克,金針菇150克
調料：醬油25克,鹽5克,味精3克,花椒4克,大蔥8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克
做法：
1. 將笨雞肉洗凈剁成塊，倒入醬油腌20分鍾；
2. 土豆去皮，切成滾刀塊；
3. 金針菇去掉老根，洗凈；
4. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，將土豆放入炸至金黃色撈出；
5. 蔥、姜分別洗凈切末待用；
6. 將植物油繼續加熱至八九成熱時，將笨雞塊分次放入炸至變色撈出；
7. 另取一鍋置於旺火上，放入底油燒熱，用蔥末、薑末熗鍋，添入高湯750克，加入醬油、精鹽、花椒水、大料、白糖，放入笨雞塊；
8. 燒開後轉用小火燉25分鍾；
9. 加入土豆塊和金針菇，再燉15分鍾，放入味精即可。
Ⅷ 讓人吃了還想吃的豆瓣醬燉雞肉塊，究竟是怎樣的做法
原料：雞腿肉600克。青紅椒100克。