A. 恩施土家族十大名吃，都是哪十大名吃
土家油茶湯
土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，故有民諺曰：「不喝油茶湯，心裡就發慌」，「一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦」。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
據傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山裡擺「家家」而發明。他們在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘來茶葉放油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶湯便成了土家人的習慣。
土家油茶湯製作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等「泡貨」即可食用。油茶湯的製作關鍵是茶葉質量和炸茶葉的火候，佐料和「泡貨」的選用可隨客人口味。
土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現象之一，堪稱中國茶文化一絕，源遠流長。至今在全州，特別是在咸豐、來鳳等地盛行。1992年，「來鳳縣土家族油茶湯茶藝團」參加了在杭州舉辦的中國首屆茶文化節，博得「來鳳名茶傳千里，土家油茶香九州」的贊譽。韓國代表團稱贊土家族油茶湯「是中國茶文化一絕。」後來有關部門將土家族油茶湯提煉、整理成「四道茶」（即白鶴茶、泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶）、油茶道表演等形式，使之成為一種規范化的程式茶道。在2005年中國茶葉協會主辦的中國富硒茶文化節上，幽雅卓絕的「四道茶」茶道茶藝表演成為一道靚麗的風景，使得油茶湯這一土家茶文化精髓得以發揚光大。（鍾聲等）
●張關合渣
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有「辣椒當鹽，合渣過年」的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的「奢侈品」了，平時在家裡都能吃上合渣，許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應，深受顧客的青睞。
合渣的製作比較簡單，只是在開頭「推」的階段稍辛苦些，因此人們稱製作合渣為推合渣，其製作程序是：將黃豆洗凈用水泡脹後，連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿，架火煮開，然後放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，「推合渣」比起製作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點鹵，難怪土家人又稱合渣為「懶豆腐」。合渣的營養搭配也很科學，黃豆中的蛋白質與蘿卜菜中的維生素、無機鹽配在一起，達到了合理膳食的效果。
在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得較稀，不加任何調料，常稱為淡合渣，突出「喝」，時而還加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸，再食，既解渴又消暑；有的還製作成合渣火鍋，張關合渣就是製作合渣火鍋的典型。
張關合渣是將合渣煮好後點鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。
張關合渣因宣恩一小集鎮「張關」而得名，以合渣火鍋為典型特徵，尤以鎮上一位黃姓老太婆製作的最有名、最為地道。張關合渣口味純正，營養豐富，人們戲稱「全價食料」。無論在城市還是在農村，無論是本地人還是中外遊客都特別喜歡吃，受到極高評價。（王克金、鍾聲）
●土家臘肉（系列）
土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。（鄧德文、蔣代倫）
●柏楊豆乾
柏楊豆乾因產於利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。
明清以來，在利川柏楊集鎮一帶就大量生產豆乾，其中尤以沈記好吃婆豆乾作坊生產的豆乾最為有名，並被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，康熙皇帝還給沈記好吃婆豆乾作坊親筆御賜「深山奇食」金匾，從此沈記好吃婆豆乾就改稱為深山奇食好吃婆豆乾，並以皇恩御賜為榮，使豆乾製作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。
柏楊豆乾主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成。
柏楊豆乾在整個製作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在於當地泉水和傳統工藝中。是制豆腐業中的一絕。
柏楊豆乾色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，產品符合國家標准，內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有「固體豆漿」之美稱。（潘蘭芝、蔣代倫等）
●社飯
社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為「過社」、「攔社」等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五穀豐登，家運祥和。
土家人十分看重「過社」，家家戶戶樂此不疲，過社時，都興做香噴噴的社飯。唐《社日》「鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。」及清《潭陽竹枝詞》「五戊經過春日長，治聾酒好漫沽長。萬家年後炊煙起，白米青蒿社飯香。」等詩詞就是對土家人「過社」的真實寫照。
社飯的製作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙乾，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆乾、臘肉乾等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟後合入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。
土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說，「送完了自家的，吃不完別家的」，充分顯示出土家人淳樸、親和的民風。
由於社蒿（香蒿）具有很好的葯理作用，其性苦寒，能治療和預防「傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔」等多種疾病，所以社飯是土家人傳統葯膳中的一個常用品種。（鍾聲）
●鮓廣椒
恩施土家族苗族自治州境內的土家人特別酷愛酸辣。有「三日不吃酸和辣，心裡就象貓兒抓」的民諺，鮓廣椒正是在這樣的背景下發明的，並在恩施這塊土地上長盛不衰。
鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。具體製作是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用鍘刀剁成細沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，加入水（稱為倒腹水）。優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品口味更醇更香。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子製作的鮓廣椒不可存放太久，因為壇子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣，也可能吸水過多變稀走味。拌好的鮓廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹制。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用鮓廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鮓廣椒糊。
在選用辣椒時，最好用農歷白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。苞谷面最好用恩施的小子黃苞谷。除了用苞谷面外，也有少數用糯米粉的。鮓廣椒裝入壇中後，一定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質。
現在生產鮓廣椒已不局限於家庭，有專門的食品企業生產，採用現代科技真空包裝，方便運輸，世界各地的人們都可享用。（王克金）
●葛仙米
葛仙米俗稱天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。為水生藻類植物，屬藍綠藻的一種，單細胞，無根無葉，墨綠色珠狀，純野生，是名副其實的純天然綠色食品。相傳東晉時期，煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隱居南土時，災荒之年采以為食，偶獲健體之功能。後來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食後病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，隨將「天仙米」賜名「葛仙米」，沿稱至今。
葛仙米營養豐富，是宴席佳品，含有15種氨基酸，多種維生素和其它自然食品不及而人體必須的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等礦物質成份。
食用時干鮮宜烹，糖鹽可調，蒸、炒、湯不拘，其味鮮美。《本草綱目》贊葛仙米為「肥絕佳食」。
此外，葛仙米還有葯用保健功能，據《全國中草葯匯編》介紹，葛仙米「性寒、味淡，可以消熱、收斂、益氣、明目，主治夜盲症、脫肛；外用可治燒傷、燙傷及護膚美容等。」
恩施州鶴峰縣走馬鎮是世界上最大的葛仙米產區，這里適宜葛仙米生長的水田、池沼達670餘公頃，因葛仙米生長對其自然條件（如氣候、土壤、陽光、經緯度、海拔等）要求極高，當今世界上僅非洲有極少量發現。葛仙米不愧是世界上真正罕見的神品。（鍾聲）
●鳳頭姜
因其形似鳳頭而得名，又名「來鳳姜」，是來鳳縣民間經過長期選育穩定下來的地方優良生薑品種。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。
鳳頭姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開胃生津、風味獨特、醇香濃郁持久，為姜中獨具特色之佳品，在全國生薑品種中獨樹一幟，因而早已是東南亞市場青睞的暢銷品。1998年獲得農業部「綠色食品」證書，成為全國綠色食品第一姜。
鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必須的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素。
鳳頭姜除是佐餐必備佳品外，更具有健脾開胃、祛寒御濕、加速血液循環、延緩衰老、防癌之功效，還可提取姜油酮、姜油、香精等醫葯化工用品。姜油酮治療關節炎具有顯著療效。
以鳳頭姜為主要原料，可製作成糟姜，糟姜是土家族人人喜愛的鹹菜。製作方法是：將生薑去皮，用水洗凈，瀝干水分，然後切成小而均勻的姜塊，放入盆內，加入白酒、酒糟、鹽、花椒和切碎的紅辣椒一起拌勻，置入壇內，上面撒上砂糖，蓋嚴壇口，糟腌約一星期即可開壇食用。
如今，鳳頭姜已作為系列產品被專門開發經營，凸顯出了其應有的社會經濟價值。（蔣代倫等）
●福寶山蒓菜
福寶山蒓菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細長。
福寶山蒓菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來為歷朝皇宮御案之貢品，皇室宮宴之佳餚。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。
經檢測，福寶山蒓菜含蛋白質24.7~36.5%，糖類含量39%，鋅穩定含量高達153~288ppm，鍺含量0.11mg/g，硒含量0.1~0.54ppm，並富含多種氨基酸和維生素。果膠豐富，風味獨特，鮮脆、滑嫩如魚髓、瓊脂，不僅可廣泛用於炒、涼拌、做湯，而且是一種天然的降溫、解暑佳品及幼兒增智食品。同時，據傳統醫學和現代醫學研究表明，蒓菜除對抑制消化系統癌症有食療效果外，還對抑制動脈粥樣硬化、抗腦血栓、利水、消腫、健胃、美容護膚等均有良好效果，是難得的綠色保健食品，深為消費者青睞。
《詩經》、《本草綱目》中記載，食用蒓菜可以消渴熟痹，又可補下氣，還可治痛腫等症，具有延年益壽、健胃強身、美容潤膚的作用。
福寶山蒓菜主產於海拔1400米左右的福寶山沿線荒灘沼澤地上。這里山泉清澈，林木蔥郁，土壤有機層含量高，且無任何污染，這種優質生態環境為優質蒓菜的生產奠定了首要條件。如今，福寶山蒓菜在宣恩、恩施等縣市引種成功，為擴大規模經營創造了條件。
福寶山蒓菜先後獲得「首屆中國國際農業博覽會名牌產品金獎」，是同類產品唯一取得國家「綠色產品」標志的產品。（鍾聲、蔣代倫等）
●年肉
相傳，年肉濫觴於一場戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者於倉促中帶出了一大塊熟豬肉，於是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個凄惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習，年肉便進入了土家人春節菜譜。
年肉的傳統製作方法是：取適量豬脊肉，以肥肉為主，切成長方形，每塊約三寸來長、二兩至半斤來重，加入食鹽、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透後，然後將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一隻只大碗里，琥珀色的肉質同雪白的糯米（或金黃色的粟米）飯相映成趣，是土家人春節期間筵席上的主菜。
隨著土家人生活水平的提高以及膳食結構的變化要求，而今在保持傳統特色的基礎上，採取了一些降膩烹飪法，創造出了《葵花年肉》、《巴人扣肉》、《糖年肉》等新品，深受國內外客人青睞。
年肉的特點是色澤純美，晶瑩滑軟；肥瘦適當，油而不膩；男女均適，童叟皆宜；客人既飽口福，又能體察民俗。
B. 糯米糍粑是哪裡的特產
糯米糍粑在我國貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陝西等省市都有。又以江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗。
C. 赤水市有什麼好吃的
我們可以品嘗到當地的豆花面，其他豆花面就是過橋面，它的作料和面其實都是分開的，吃面的時候跟我們往常吃面的方式截然不同，這邊需要把面夾著然後蘸醬吃，這個面的原料更是有特點，煮麵的水竟然是豆漿，面的味道竟然有紅味和白味，有些不吃辣的人們也可以吃，這里的當地人都選擇吃紅味的，因為吃起來的時候特別的香
D. 張家界有什麼名吃
張家界美食概覽
湘味極具地方色彩，小吃更以辛香酸辣而聞名。臭豆腐、春卷、龍脂豬血、紅燒豬蹄、麻辣子雞、發絲牛百葉、土家臘肉、石蛙、岩耳燒雞、侗家腌魚、芷江鴨、洪江鴨血粑、臨武鴨、湘黃雞等都別具特色。
另外，土家臘味菜系列有臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉、臘狗肉、臘豬蹄、臘豬腸、臘血豆腐等；酸辣菜系列有酸野薤、酸青菜、酸豬肉、酸魚、酸辣玉米糊等；土家家常系列有和渣、南瓜湯、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、岩耳燉雞、泥鰍煮豆腐、魚兒辣子等；腌菜類有腌肉、腌魚、腌辣椒、腌蘿卜、腌辣玉米粉、腌生薑等；野菜類有地米菜、野葛粉、蕨粑、南金姜等都不可不嘗。
在張家界景區的餐飲比較貴，一份肉菜至少要30元，一份野味要80元或更多，蔬菜每份15元，張家界郊區的餐飲不那麼貴。晚上，旅遊者在街上隨處可見小吃攤，土家火鍋不錯。但景區中有不少小攤，可以買到便宜的土家小吃，麻辣醬汁是不可不嘗的土家風味。
E. 請問赤水著名的小吃
赤水市人民北路
烹飪是文化，是藝術，是科學，是一門涉及面廣的邊緣學科，是「菜籃子」系統工程之一。我國的烹飪藝術，分川、粵、魯、蘇四大菜系，是中華民族的寶貴文化遺產，我國因此素有「烹飪王國」之稱。
赤水菜，屬巴蜀文化和黔北文化的揉合范疇。赤水地處中亞熱帶溫暖濕潤氣候區，夏季炎熱，冬季溫涼，四季分明，水熱同季，土地肥沃，雨量充沛，兼有山、林、水草之利，為烹飪提供了豐富的物質資源；釀造業獨具特色，赤水曬醋等眾多的調味名品，輔佐赤水菜，技壓群芳，有「以味見長」、「花色紛繁」、「百菜百味」之譽。赤水物華天寶、人傑地靈，在二千多年的文明歷史長河中，創造了特色鮮明的赤水地域烹飪文化，即赤水飲食文化。
赤水城鄉經營飲食的盛況空前：每天早上六點左右，市內大街小巷、車站碼頭食店街鋪已開門迎客，賣早市點心，以趕早市直至午飯方罷；每日下午六點左右，市內大街小巷、燈紅酒綠區攤位鱗茨排開，賣夜宵燒烤，直至凌晨三、四點才打烊謝客。在鄉村經營全豬湯的，在景區經營風味餐的，星羅棋布，不一而舉；以各式美味佳餚、風味小吃，招徠和供應南來北往的食客，豐富了赤水的飲食文化。
豆花兒、豬兒粑、烤魚、燒烤、湯圓等風味獨特、品種繁多的名小吃，與「鄉土酒水筵、熊貓竹筍筵、恐龍桫欏筵、赤水河鮮魚筵、丹霞野菜葷素筵」構成赤水六大名飲食系列，一樣源於實踐，一樣紮根民間，一樣膾炙人口，都帶有濃郁的地方色彩，在給人以口福享受之際，還給人以民風、民俗的遐思和追念，展示出赤水地域飲食文化的奇異風采。
古今赤水飲食文化，以飲料、家常餐、和宴席三大類為主體，輔以說書、唱戲、猜拳、辭令等內容。飲料：城鄉居民以茶、酒為主要飲料，多數人，特別是中老年人、生意人有坐茶館飲茶和進酒館喝酒的習慣。近幾年來，汽水、牛奶、咖啡、果子凍等現代飲料和現代酒吧的出現，青年男女、中老年人也樂於入酒吧品茶飲酒。這樣，赤水人將「待客必先敬茶，宴會必備美酒」的傳統禮節發揚光大，飲茶喝酒日趨講究，內容更加豐富。家常菜：菜餚以爽口送飯為宜，烹飪技藝不十分講究，規模場面不大；菜餚以禽蛋、魚類、海菜、豬肉、豆花兒、竹筍、時鮮蔬菜等為主，輔佐飲料為茶水和高糧白酒。宴席：有講究和不講究之分。一是經濟實惠，主客關系隨意，不講究禮儀排場，往往選擇樸素、地道、實惠、製作粗放的「農家樂」筵席方式；二是豪華排場，客尊主敬，講闊氣，講氣氛，往往別出心裁設宴待客；豪華宴席先料嚴謹，製作精細，品種繁多味別多變，造型講究，注重色、香、味、形的配合，蒸、煮、炸、煎、炒、熘、煲等工序一應俱全，尤以烹飪地方土特物產菜品最有特色。更有甚者，還別出心裁將風味小吃與正餐合二為一，正輔搭配，洋溢出濃郁的赤水風味大餐氣氛，深受食客的好評。這個時候，主客興致所致，主人安排說書、唱燈、唱戲、菜道等文化娛樂內容，猜拳行令、吟詩唱曲、鼓鈸笙歌，宴席氣氛更加歡娛熱烈。宴罷，熱情好客的主人還饋贈客人及隨行眷屬糖果、花生、土特產之類的「雜包」帶回家，讓那些沒來坐席的家人也分享一下快樂，充滿了熾熱的人情味兒，給人留下了難忘的印象。
在赤水，盡可走村串寨吃全豬湯，進景區觀光吃野菜，遍嘗赤水「綠色食品」，享受優質自然生態與良好人文環境的美好氛圍，與天地同在，與赤水人同樂。
在赤水，天藍藍、地紅紅、水清澈、人親親；古老的傳說，悠久的歷史，詩畫的山川，諄厚的民風，素雅的居所，珍貴的美食……無不洋溢出赤水飲食文化的至真至美。
赤水飲食大致可作六大類劃分，主要有鄉土酒水筵、風味小吃筵、熊貓竹筍餐、恐龍桫欏筵、赤水河鮮魚筵、丹霞野菜葷素筵等六大名飲食系列，其中名吃和主菜有風味小吃、農家樂、熊貓餐、豆花兒、蕨菜、河鮮魚、野菜等等，細化分解則名目繁多、品種上千、不勝枚舉。
鄉土酒水筵
酒水，亦即酒和飲料的簡稱，赤水人稱斟酒和上茶為「上酒水」，酒、茶、飲品統稱為「酒水」，地道的赤水鄉土飲食。赤水特產美酒有白酒和曲酒之分，著名的有復興「三步倒」白酒、長沙「高洞」白酒、「赤水老窯」、「赤水醇」、「金貴福」等品牌。茶水，則又是茶和其它飲品的概稱；僅茶而言，著名的有七珍茶、蟲茶、老鷹茶、蓋碗兒茶等等。赤水人自古甚重禮儀，有客至必宴請，有宴請必敬酒，客入席必先上茶，所謂「無酒不成席，無茶少賓客」之說就反映了這一方水土的習俗和民風。簡單從字面上看，酒水與宴席沾不上邊，其實不僅緊密相關，而且還獨自成席。昔日赤水，老鷹茶一分錢盡量吃，喝老白乾兒而不用佐菜叫「喝寡單碗兒」，一元錢足夠。用老鷹茶和寡單碗兒招待客人，主客多少不限，場合大小不論，氣氛熱烈，眾人皆樂，別有風味。每當此時，親戚朋友相聚，擺上瓜子、花生、牛肉乾、香腸片等名小吃，端上幾碗豆花兒，或上茶、或上寡單碗兒，就成一席，吃得感情四溢，吃出一片笑聲；老領導好夥伴同座，一杯白酒，一盞清茶，一捧干胡豆，就成一席，品出日月，品出人生。
復興「三步倒」白酒：採用優質高梁，精心釀制而成，烈度高，刺激過癮，飲後飄飄欲仙。據說凡飲必以三杯為限，過量則三步內必倒地酣睡。
四洞溝「蟲茶」：赤水特產，茶中極品，市場罕見，價格昂貴，僅四洞溝景區有少量上市銷售，多為赤水人家藏待客。這是採摘野生白茶嫩葉加工發酵，招引一種名叫「化香夜蛾」的昆蟲繁殖幼蟲，幼蟲食酵葉後排泄出一粒粒比油菜籽小的蟲屎，人們收集蟲晾曬而成蟲茶。蟲茶富含營養物質，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫葯功能。
折耳根菜（魚腥草）：有冷盤和熟食之分。涼攔折耳根脆嫩鮮美，細嚼慢咽，有一種難以言喻的獨特清香使人食慾大增。熟食折耳根色呈銀黃、綿中帶脆，與混合爆炒的肉食相得益彰，鮮美異常，別具風格。折耳根菜清熱解毒、消腫利尿、開胃順氣，有食療之功。
豆花兒：赤水是豆花兒之鄉，豆花獨具特色，名氣遠播。赤水豆花兒柔軟細嫩、潔白如玉、入口清爽、久食不膩，為人們所喜愛。
風味小吃筵
風味小吃系列按習俗一般多用於早膳、打間和宵夜，有時與筵席搭配也可成正餐，某些品種還是佐酒佳餚。赤水風味小吃有數百種之多，深受男女老幼的喜愛，自成赤水美食中的一枝奇葩。按製作原料劃分，有牲畜禽鳥類、糧食類、果蔬類、魚類等等；按類別劃分，有湯圓類、糕點類、麵食類、蒸烤類、冷盤類、火鍋類、烹炸類等等，按種屬序列劃分則多不勝數、品名繁多。同樣，按小吃市場劃分，有早市、中市、夜市三類，按時間種屬則有早點和夜宵之分。赤水風味小吃，時段不同，特色迥異，其中尤以夜宵為典型。但無論怎樣，根據個人口味和需要，可自己一人獨享，也可幾個、十幾個人圍坐一桌飽食幾十種風味小吃構成的風味小吃筵，感覺不亞於大餐大宴。
燒烤：赤水燒烤多置於夜晚，以東門碼頭、轉盤、市中區等為鬧市，花樣翻新，品種眾多，烤魚、烤全羊、烤香腸、烤藕片等等數不勝數。此外，大街小巷也易見。燒烤所在，炊煙縈繞，香氣撲鼻，誘人垂涎；邀朋約友團聚一桌飽食者，屢見不鮮。
早點：赤水早點名目多樣，色香味俱全，尤以麵食為最。麵食有腸碎面、豆花兒面、大肉面、三鮮面、脆餡面、刀削麵等數十種，口味鹹淡兼宜，眾口可調。喝上一碗豆漿，吃幾塊油糍塊；吃一碗豆花兒面，嘗一塊大肉，品一小碟泡娃兒菜……都能給人清心爽腹、食後余香的快感。
熊貓竹筍筵
赤水不產熊貓，卻盛產竹類。赤水家家戶戶吃竹、用竹，生產、生活與竹息息相關。赤水人居不可無竹、食更不可無竹，人們於是昵稱竹食品為「熊貓菜」，昵稱赤水竹飲食為「熊貓餐」，赤水人也就順理成章變為食竹的「熊貓」。
赤水竹食品原材料十分豐富，在市境內綿延數千里生長，植物類有竹蓀、冬筍、綿竹筍、水竹筍、箐竹筍等數十個品種，竹禽珍品有竹雞、竹鼴、竹猴三兒、竹燕窩等等，再加上人工二次加工的鮮品和干貨，可就有數百種之多。如此眾多的原材料，為形成赤水獨具特色的竹飲食文化奠定了基礎。赤水竹食品可與其它類別的菜餚配合成宴席，也可自成系列自成宴席，是極上乘的美味佳餚、綠色保健食品。
熊貓餐主料選用各種竹食品，用竹中的竹筍系列、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等竹食品，精心烹飪，調製成系列美味佳餚，單品可達上百種，復合品可達上千種，佐食竹筒飯，配用竹餐具，食後開胃健脾，清鮮可口，馨香縈懷，經久難忘，最富竹鄉特色，為世人稱頌。最為主要的極品有幾種：
竹蓀烏骨雞：原料選用有「皇宮貢品」、「京果之王」的名貴山珍竹蓀，以及有滋補葯用功效的「大補之王」烏骨雞，採用煮、燉、煲的方式，精心調放鹽、姜、蔥等少許調料即可，食用後清香潤肺、滋補內臟，對消除膽固醇、多餘脂肪，以及護肝療臟、防治癌症等有強效。
筒筒筍：原料選用背陽、濕地生長箐竹筍「陰山筍」，採摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋與優質老臘肉共煮即成。食之入口化渣，柔脆爽口，香味獨特，健胃補脾。
冬筍：赤水盛產楠竹，楠竹冬季抽筍稱冬筍。冬筍極富營養價值和醫葯功能，是素食者和保健者的最佳菜餚，質嫩味美，清脆可口。赤水冬筍自古質優價廉、名氣很大，赤水清代著名詩人有「獨有葫蘆溪上筍，一冬風味舌頭甘」等詩句為之歌詠，賦予了深厚的文化內涵。
玉蘭片：採用優質食品冬筍為原料，精心烤制而成。玉蘭片形似玉蘭花瓣，色澤金黃，為傳統名貴食品。玉蘭片可單獨為菜，又可與其他菜餚合烹，無論煎、炒、燒、煲、燉均有味鮮質嫩、清脆可口的特點，是宴席常見的珍品，也是饋友高級禮品。
恐龍桫欏筵
赤水素有「桫欏王國」的稱譽，境內恐龍雖早已絕跡，可卻盛產以桫欏為代表的近兩萬種蕨類植物，這些蕨類植物在二億年前曾是植食恐龍的主食品，現今又是赤水人餐桌上的珍貴佳餚，赤水人與恐龍同飽口福，人們食之既可療身保健，又可想天地悠遠、思亘古史跡，美不可言。蕨類食品有鮮蕨菜、干蕨菜、蕨羹、蕨粑等等，與其他菜品配合，可製作出豐盛獨特的「恐龍桫欏大菜」。
蕨菜：蕨的根莖飽含澱粉，采春天的苔芽，磨秋冬的根莖，製成享譽城鄉的傳統美味菜餚。一般有素炒和拌肉食葷制兩種，色澤紅亮，濃香撲鼻，清脆微苦，爽口潤肺，無論佐酒還是下飯均為佳品。
蕨苔：採用剛抽芽的鮮嫩蕨苔為原料，煎、炒、燉均可，食之鮮美，柔嫩順口，有補肺壯骨之奇效。因蕨苔葉芽形狀似小兒握拳狀，故有人稱之為「佛手菜」或「龍爪菜」。
蕨粑：菜用蕨苔、蕨根為原料，磨粉吊漿，涼干儲存，可切片煎、炒、蒸、煮，精製成不同口感的十多種菜餚。
赤水河鮮魚筵
赤水河水質甘甜，含有多種有利於人類和動物所需的微量元素，極適宜魚類繁衍生長，盛產45種優質魚類。主要優良品種有赤河鯉、青魚、花鰱、鱅魚、紅翹、青鮁、黃臘丁等等，每種魚均可單獨成菜，也可精心烹制出數十道菜餚而成筵席。赤水河鮮魚清香誘人，質地細嫩，有滋補功效，屬難得的上乘綠色環保菜餚。
赤水河鮮魚筵通常由「鱅魚、鰱魚、草魚、青魚」等四種優質魚構成，有「四大家魚筵」之雅稱。這「四大家魚」恰好就是赤水河鮮魚筵的主打品牌，僅這四大品牌就可烹制出名目繁多的數十種菜餚而自成魚筵。魚食品對嬰幼兒、老弱病殘者有難得的滋補葯效，備受世人青睞；魚筵更不消說，深得眾人歡迎，樂食不疲。
丹霞野菜葷素筵
赤水自然生態極好，特殊的丹霞地貌環境孕育不同凡響的菜餚，植被覆蓋率極佳，盛產上萬種可食用的野菜和野生草本植物，是有名的保健菜餚，與生態畜禽食品構成野菜葷素筵，自成筵席極品，倍受都市人喜愛。
野菜：主要品種除竹筍菜餚系列外，還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上百種；素食者或健身者，可將之單列或成筵自品自食、待賓迎客。
畜禽菜：野香豬、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等數十種，以及人工圈養的生態家畜，可自成一筵，也可與野菜系列搭配，共成野菜葷素筵。
家家樂：赤水地道農戶待客佳餚名筵。農家樂菜餚品種眾多，數量不限，場合不限，方式不限，以農戶家常菜品為主，品感好，樸素，地道，不講色、形，只求實惠和香、味，以蒸、煮、燉、煲為擅長，製作粗放簡化，主菜品有筒筒飯、筒筒筍、老臘肉、豆花兒等，給都市人返樸歸真、居處山鄉的親切感，深受遊人喜愛，老少皆宜，眾口皆適，賣點很好。
全豬湯：赤水人稱殺豬或殺年豬時宴請賓朋的筵席叫「全豬湯」。全豬湯原料需全部選自宰殺肥豬的每一個部分，豬的頭、耳、尾、腿、腸、血等都應配齊，佐之時鮮蔬菜烹製成席。吃全豬湯前有祭祀、文娛等活動，熱鬧異常。席後客人告辭，主人還割幾斤豬肉饋贈，讓客人未曾赴筵的家人嘗鮮，人情味兒溢於言表。
F. 新化的特色菜是什麼
新化的特色菜有如下三樣：
1、梅山菜餚
新化梅山菜恰如其分的把握了湘菜的精髓：和而不同，辣而不烈。千百年來，新化飲食獨具特色，自成體系，比較有名的就有「十葷」、「十素」、「十飲」之說。「十葷」就是三合湯、雪花丸、米粉肉、鴨子粑、柴火臘肉、回鍋狗肉、泥鰍鑽豆腐、水車魚凍、稻花魚、肘子肉。「十素」就是杯子糕、糝子粑、糯米粑、酣蕎粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、澱粉粑、棕子、燒麥。「十飲」就是擂茶、涼粉、水酒、蛇酒、米燒酒、甜糟酒、苡米酒、雲霧茶、青紅茶、金銀花甘草茶。
2、白溪水豆腐
新化白溪水豆腐，色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口。白溪豆腐好，與水質特佳有關。相傳清乾隆皇帝游江南，途經白溪鎮，吃了水豆腐，嘖嘖稱贊，究詢其因，當地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，裡面有條龍，經常噴出「龍涎」，碧徹透亮。乾隆當即賜名「金殿井」。白溪水豆腐就是取金殿井水製作而成的。
3、豬血粑
豬血粑是新化的傳統食品，始於清康熙年間，歷代相傳。新化食品有限公司在挖掘歷史的基礎上加以創新，豬血巴，製作很講究，主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。具有鮮明的地方特色。
G. 血粑和蕨粑的區別
1、血粑可以壯陽補血撅粑不可以。
2、血粑可以采陰補陽，提升硬度撅粑不可以，而且血粑碰到肚臍可以彈起來。
H. 蕨粑怎麼炒
炒蕨粑，萬萬不可直接下油鍋炒，多加這1步，蕨粑好吃還不會粘鍋
蕨粑：這種食材很多外地人都沒有見過，更別說吃了，一般都是在湖南，貴州，四川，廣西比較常見，這個就是用蕨菜製作出來的，吃法也比較多，可以做燒烤，煎，炒，涼拌等...今天我要教大家的這種做法是屬於，一道干香味的蕨粑，非常適合下酒，越嚼越香，下面我們就一起來學習一下吧！
食材：干辣椒，姜，蒜，大蒜葉，蕨粑
做法：姜蒜都要切碎，主要是炒的時候更好的出味，蕨粑切成片，我這種就是薄的，如果要是那種厚的蕨粑就需要用刀切一下
首先要取一個平底鍋，加入少許菜油，把蕨粑兩邊煎至金黃，因為蕨粑的粘性比較強，所以在煎的時候盡量不要重疊在一起，要不然會粘在一起！
然後另取一個炒鍋加油燒熱，先把干辣椒和姜蒜在鍋中炒香，之後放入大蒜葉，加入食用鹽，老乾媽辣子雞，最後再把大蒜葉炒香，把鹽味都翻炒均勻
最後一步就直接放入煎好的蕨粑，翻炒均勻就可以了
I. 湘菜酒席中的十道菜
你好，很高興可以回答你的問題。
湘菜，又叫湖南菜，是中國八大菜系。作為湖南人，肯定是要介紹一些好吃又有名湖南菜了。
①湘西外婆菜。
外婆菜的原料選自湘西地區的多種野菜，採摘回來，洗凈，曬干，放入壇內腌制而成，沒有添加劑，純天然。
用青椒切碎，炒起來吃，有點脆脆的，很下飯！
②剁椒魚頭。
以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨特。一盆魚頭端上來，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的香氣，享受！
③辣椒炒肉。
五花肉肥瘦相間，肉嫩多汁，加上辣椒的微微辣意，一口飯，一口辣椒拌肉，真是太美了！吃完用湯汁拌飯，簡直是神來之筆。
③臘味合蒸。
從小就生活在魚米之鄉，過年的時候家家戶戶都會准備很多臘味。把各式各樣的臘味放在一起上鍋一蒸，下酒的絕佳菜品。
④瀏陽蒸菜。
以前人口比較多，因為要下地下田干農活，所以中午和晚上煮飯的時間比較短，就一次把一天的米飯都做好，煮到七八成熟。在煮飯的間隙菜配好，要吃的時候再開火一蒸，就可以吃了。2017年，更是成為長沙市「非遺」項目。
⑤酸豆角炒雞胗。
酸豆角是一種腌制的菜，開胃下飯。炒著雞胗，嚼起來很香，讓你在沒有胃口的夏天，可以可以幹掉不少飯。
⑥湘味啤酒鴨。
來自湖南湘潭，將鴨肉和啤酒一起燉煮，使鴨肉的味道更加濃厚，還帶有一股啤酒清香。
⑦湘味小黃魚。
小黃花魚通常是油炸著吃，加入西紅柿，融合了酸辣的口味，不下飯都不行！
⑧左宗棠雞。
這個菜和清末的左宗棠沒有半毛錢關系，起這個名原本是用來嚇唬外國人的。因為發明這道菜的廚師――彭長貴師從湘菜名廚，所以這個菜被歸於湘菜。
⑨家鄉豆腐。
切成大大的三角形的豆腐，搭配辣椒、瘦肉和豆豉，趁著媽媽沒有發現，左手一塊，右手一塊，嘴巴再叼一塊，趕緊逃！
⑩金錢蛋。
這道菜有一個很好聽的名字，做起來更是簡單。飯煮熟，去殼，對半切，用辣椒灰一炒。靠色澤就可以打動人了，可是人家偏偏不靠顏值憑實力，也足以征服你了。
十道菜，道道好吃，也都是家鄉的味道。希望對題主有幫助。