① 四大菜系那個更好吃(被普遍歡迎)
各地個人口味都不同 不能籠統的說哪個更好吃
魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為「中國四大菜系」。
魯菜、歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風味獨特、製作精細，享譽海內外。古書雲：「東方之域，天地之所生也。」魯菜風味獨特，個性鮮明，其風味和技藝南北貫通，尤其風行於北方地區。魯菜風味濃在於用料廣泛、選料講究、刀工精細、調和得當、功於火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應性強。魯菜在其長期發展過程中，積累了一整套烹調技法，其中尤以爆稱最。魯菜的「爆」法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種。「爆」制菜需旺火速成，故為保護食品營養素最佳的烹調技法之一，特別是油爆菜，必須是旺火快炒、連續操作、一鼓作氣、瞬間完成。成菜酒油芡汁，掛汁均勻，有汁不見汁，菜盡盤光。食之，鮮嫩香脆、清爽而不膩。「塌」是山東獨有的一種烹調質量。塌菜的主料要事先用調料腌漬，入味或夾入餡心，再沾上粉或掛以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時，放入調料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的「鍋塌魚肚」、「鍋塌黃魚」等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。魯菜以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」、「奶湯」的調制。清淡分明，取其清鮮。用「清湯」、「奶湯」製作的菜品繁多，僅名菜就有「清湯柳葉燕窩」、「清湯全家福」等十種之多。內中分別為高檔宴席的珍饌美味。魯菜烹制海鮮亦有獨到之處。尤以對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。在山東，大凡海產品，不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師妙手主制，都成為精鮮美味之家餚，僅膠東沿海盛產的偏口魚運用多種刀工處理和不同製作方法，可烹制出上百種菜餚。色、香、味、形各具特點，百般巧變皆在一魚之中。以小海味烹制的「油爆雙花」、紅燒海螺、炸蠣黃、「韭菜炒蟲聖子」、蔥爆烏魚條、芙蓉菊蟹以及用還珍品製作的「蟹黃魚翅」、「原殼鮑魚」、「銹珠干貝」、「麻醬紫鮑」、「雞蓉魚骨」等都是獨具特點的海味珍品。魯菜善於蔥香調味，在菜餚的主制過程中，不論是爆、炒、燒、溜還是烹調湯汁，都是以蔥料爆鍋；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣藉助於蔥香提味。如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食，均皆屬之。由於科學技術的發展，植物性油脂得以廣泛的應用，逐漸演變為在以油脂爆炒、溜、稍、爆等烹制菜中，普遍以蔥加之。此法除以蔥香提味外，還取其通竅順氣，祛風表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效，至現代人廣為沿用。泉城濟南，自金以後便沒為省治，濟南的烹飪各府們，利用豐富的資源，全面繼承傳統技藝，廣泛吸收外地經驗，把東路福山、南路濟寧、曲阜的烹調技藝融為一體，將各地的烹調技藝推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，高則至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽內臟等皆可製成美味佳餚。煙台、青島位於美麗的膠東半島、以烹制見長。魯西、魯北的禽蛋菜；恭以豆製品為主要製品為主要原料的素菜，以及魯中地區具有齊國遺風的肉、魚菜餚各具特點。山東菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點加以發展升華，經過長期的歷史演變而成。
廣東菜也叫「粵菜」，是中國四大菜系之一，西漢時就有粵菜的記載。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態新穎、善於變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調技法精良，並以其用料之博而著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種。舉凡各地菜系所用的家養禽畜、水澤魚蝦，粵菜無所不用之，而各地不用的蛇、鼠、貓、狗、山珍海味，粵菜則祖為上餚。早在南宋時周青非《領外帶答》就有精闢的記載：「深廣及人心崆峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名鷙，豬而煮之，鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此共珍也。事當遇蛇必捕，不問長短；遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。」粵菜雜食之風，常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當地群眾嗜食鱉、蛇、章魚、青蛙等幾十種異物大為驚訝，害怕得「臊腥始發越，咀吞面汗疏。」發展至現在、鮑、參、翅、肚、山珍海味仍為粵菜中是有獨特風味的佳餚和葯膳，據現代科學化驗證明，各種野味，常常含有一般家畜所不具的人體必須的營養素。例如：「蟲蛇內含有大量的人體必須的多種氨基酸。蛇油含有亞油酸，有保持血管不硬化的作用」。所以，中醫一直把蛇肉作為祛風活血，除寒去濕的重要葯物。粵菜用料廣博而雜這一特點能充分利用食物資源，造福人類。例如粵菜中的泡、扒、川是從北菜的爆、扒、氽移植過來的；枸、煎、炸中的新法是借鑒西法而得，通過廣覽博採，粵菜的烹調方法轉為完善多樣。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、燴、燉等，粵菜均常用之；而許多地方菜不用的枸、爝、軟炒、軟炸等，粵菜則有獨到的造詣。因此，粵菜的品種繁多。粵菜風味的特在足重清淡。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燴、燉、煸等。菜餚色彩濃重，謂而不膩。尤以烹制蛇、猥、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。著名的菜品種有：「三蛇龍虎大燴」、「五蛇羹」、「蛇油牛肉」、「烤乳豬」、「干煎大蝦碌」、和「冬瓜盅」等。
「天府之國」的四川以其得天獨厚的物產形成和發展了我國的主要菜系之一 ——川菜。川菜在秦末初漢就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣。現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。經過廣大勞動人民和歷代名廚長期的實戰、積累、總結、發展而來的川菜，不僅具有豐富的營養成為階饈饌餚之上品，而且菜名、製作包含有其美麗動人的故事。如「水煮牛肉」，相侍是北宋慶歷年間、厚富順、茶縣一帶井牽東的役中被淘汰後，鹽工們常用鹽和花椒作調料，煮牛肉吃。後經廚師不斷改進提高，成為今天川菜中的傳統佳餚。再如「麻婆豆腐」，是一百多年前，由成都北門外萬福橋一個小飯店裡面微麻的婦女，其夫姓陳所創制。製作方法是採用民間的方法。成菜後有麻、辣、燙、酥、鮮、嫩、形整不爛的特點，欠負盛名，流傳國內外。成都市至今似有「陳麻婆豆腐活」，顧客盈門，座無虛席。川菜在歷代廚師總結自己經驗的基礎上，吸收西北菜餚烹調技藝之長及官、商家宴菜品的優點，廣獵精選，取長補短。即所謂北菜川烹、南菜川味。在魚翅、海參的烹調方法上，川菜常用干燒收汁的家常做法。如「干燒魚翅」、「家常海參」均加用碎肉，郫縣豆瓣，以微火慢燒，收汁亮油。成菜的色澤紅亮味香醇。既取南菜之長，又區別南菜味偏淡的做法。川菜的「毛肚火鍋」，其用料、調味、火鍋都別有風味，獨具特點，不僅麻辣燙鮮，而且一年四季，不論在數力寒冬或盛夏酷暑，均為人們所喜食，成為川菜中之一絕。川菜中的高級筵席。普通筵席，大眾便餐及家常風味四類菜餚各具風格，互有配合。川菜講究色、香、味、形、器、兼有南北之長。在味等上尤多突出，素以味多，味廣、味厚著換稱。早在西漢時期，就有蜀人「尚滋味、好辛香」之說。當之常用的味型有咸鮮、咸甜、魚香、豆瓣、家常、紅油、麻辣、椒辣、板麻、椒鹽、怪味、薑汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻醬、蔥油等二十多種。調配多變，適應性極為廣泛。其筵席菜餚以清艷為主。大眾便餐已家常厚味居多。在大小菜餚一千多種方式之中，麻辣厚味只佔十之一、二。大眾便餐和家常風味菜以麻辣辛香見長。特別是在辣味的運用上講求多樣，尤重精細。調味靈活多變，堪稱獨樹一幟。辣椒乃普遍調味品，全國各地都使用。然而川菜廚師使用辣椒確有獨到之外。不但在用法上有青椒、紅椒、鮮椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣板面、辣椒等之分，並與花椒、姜、蔥、蒜、醋、糖等23配妙合，烹調成千萬化的復合美味，形成麻辣、紅油、糊拉、豆瓣、怪味、魚香、家常等十分豐富的特殊味型。根據不同的厚料，因材施藝。因此，因人制值，分別取色，取形、取味、巧妙配合，精烹成菜。川菜的烹調方法上，講究刀工、火候、千變萬化。清代乾隆年間，四川省羅江縣人李調元在《函海·醒圓錄》，總結川菜的烹調方法就有38種之多。有的因時遷人易已經答傳。但由於全省廚師的繼承和發展，現在流行的仍有炒、煎、燒、炸、腌、熏、泡、蒸、溜、煨、煮、燉、燜、卷、綽、爆、熗、煸、燴、烤、蒙、貼、釀、酥、糟、風、醉、等30多種。重視蒸釋，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調是其特點。酸、甜、麻、辣香、油重、濃、注重調味，離不開三椒（即辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其它地方菜所小省，形成川菜的獨特風味，享有「一菜一味，百菜百味」的榮譽。烹調方法擅長下烤、燒、干煸、蒸。川菜善於綜合用味,收汁較濃。在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味。如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等23種。代表菜餚的品種有「大煮干絲」、黃燜鰻、「怪味雞塊」、「麻婆豆腐」等。
淮揚菜以沿江、沿淮、微洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料朴實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中國飲食文化源源流長。淮揚菜系作為中國四大菜系之一，以其獨特的歷史風格和個性風味名揚四海。淮揚菜以烹制山野海味而聞名。早在南宋時，「河地馬蹄鱉，雪中牛尾狐」就是那時著名的菜餚。淮揚菜以其選料精細、工藝精湛、造型精美、文化內涵豐富而在中國四大菜系中獨領風騷。淮揚菜系在選料方面，注重選料廣泛，營養調配，分檔用料，因料施藝，體現出較強的科學性；在工藝方面注重烹飪火工。刀法多變，擅長燒、燜、燉；在造型方面，注重色彩器皿的有機結合，展現出精美的藝術性；可謂淮揚品味一枝獨秀。共同特點是：用料以水鮮為主，匯江淮、湖南特產為一體，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精細，注重火候，擅長燉、燜、煨、焐；追求本味、清鮮平和、咸甜醇正適中。適應面很廣，菜品風格雅麗、形質兼美、酥燦脫骨而不失其型。滑嫩爽脆而顯其味。江蘇素稱魚粒頭，兼各海產之利，飲食資源十分豐富淮南菜餚以清淡見長，味和南北，其中揚州菜餚素有飲食華彩、製作精巧，市肆百品、誇示江客之譽。著名的菜餚品種有「苻離燒雞」、「火腿燉甲魚」、「腌鮮桂魚」 、「火腿燉鞭筍」、「雪冬燒山雞」、「紅燒果子狸」、奶汁肥王魚、「蘭花鮑魚」、扒燒豬頭、「天下第一球」、「馬蹄桂魚」、「彩蝶飛舞」、「河塘夜色」、「葫蘆八寶」、「一蝦兩味」等。
② 耗牛的毛肚好吃嗎
毛肚很好吃的，不過做法很重要，看你是否習慣吃膻味比較重的，如果喜歡吃膻味那麼聯系可以涮清湯鍋。這樣可以原汁原味，很不錯！如果不習慣膻味，那麼可以添加調料，多放辣椒，可以採取辣炒，爆炒，這樣吃也很不錯！
下面給你介紹幾種做法:
香鹵牛肚
主料：牛肚1個
輔料：蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒
調料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙
製作過程
(1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。
(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開後改小火煮至軟爛，熄火後繼續浸泡至涼，涼後撈起，切片，排盤。
備注說明 備註：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用
希望可以幫到你！希望採納！
③ 毛肚怎麼做才好吃呢
香菜拌毛肚
材料
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、調和油、生抽、鹽、味精
做法
1、毛肚洗干凈用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。
2、把毛肚裝盤，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在一個小碗里一起調和後再倒在毛肚上。
3、放上香菜，鍋里燒熱油再淋在毛肚上。
④ 王辣辣魔芋制毛肚好吃嗎
蠻好吃的，就是分量少了點。打游戲的時候十分鍾就吃完一整袋了，但是不得不說很方便隨身攜帶啊。
⑤ 毛肚和千層肚都是牛的胃，為什麼不一樣
因為來自牛的不同的胃。牛肚，我們常見的有片狀的毛肚、絲狀的千層肚和網狀的金錢肚等。然而，最近有網友稱，這些不同樣子的牛肚，實際上是來自於牛不同的胃，這是不是真的呢？
原來，不同樣子的牛肚，真的來自於牛不同的胃。
而肚板的陰扇與陽扇還有金錢肚由於鎖水性比較差，往往採用燒、燜、燉的方式，小火長時間加熱，這樣吃到嘴裡的口感就非常軟爛，入味可口。有很多的外地朋友，比如像廣東的朋友會將名貴的金錢肚進行鹵制，吃起來的口感就會別有風味，既可以涼食，也可以熱食。
⑥ 牛百葉好吃還是毛肚好吃
其實對於我們大部分的人來說牛百葉和毛肚都是沒有分清楚的，因為我也沒有分清楚。即使我們家養牛有二十多年了，吃了那麼多年的牛百葉，牛肚這些，到現在也沒有很分清楚牛百葉和毛肚。
對於女孩子來說，如果是看到洗牛百葉和牛肚的時候，估計就沒多少人願意吃毛肚了。去年過年的時候，我們家送給了鄰居一個牛肚，用石灰泡，然後洗，把那一層黑色的洗掉了的，之後他們都說原來在外面吃的毛肚都是沒有洗干凈的啊，然後都說以後再也不吃毛肚了。其實也不能說毛肚是沒有洗干凈的，只是說用鹽或者是石灰泡了之後會影響口感，所以毛肚一般都是沒有把那一層黑色的洗掉的。
⑦ 在吃火鍋時，是牛百葉好吃還是毛肚好吃
昨天天氣也蠻冷的，一家人都說想吃火鍋，我也想吃啊，一大早起來就去買菜了。買菜回來就先開始熬火鍋湯底，這次用的是牛脖骨熬湯，前段時間買了一根牛脖子，肉多的就用來鹵著很多時候我們常在在家裡涮火鍋，我家裡火鍋多是清湯鍋，簡單調味，先涮肉類食材，鍋里自然煮出鮮美湯底，我家大白菜是常備的，我們這里的玉田白菜非常甘甜，汁水豐沛，涮火鍋時涮火鍋自然離不了牛羊肉，特別是羊肉。
估計很多人一說到牛百葉和毛肚的區別就是毛肚是黑的，牛百葉是白的，是不是？其實不管是牛牛百葉有黑黃二種顏色，吃飼料長大的是黑色的牛百葉，看上去更厚一些，它是兩面帶有許多小刺一樣，黑牛百葉更明顯;黃色的百葉是吃各種莊稼長大的。
⑧ 毛肚和牛肚哪個烤起來好吃
首先牛的胃分清楚:
⑨ 毛肚火鍋哪家好吃
嘻嘻..店裡 我的答案怎麼樣？
毛肚火鍋是四川成都，重慶地區漢族傳統名菜，屬於川菜菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。 毛肚火鍋 盛夏酷暑季節，火鍋生意仍然長盛不衰。許多人吃得張嘴咋舌，揮汗如雨，仍然吃了...