Ⅰ 姜爆鴨子怎麼做好吃
姜爆鴨子
原料：鴨1000克。
輔料：子姜100克。
調料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。
做法：
1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結，瀝干水份備用；
4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鍾；
6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；
7、凈鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；
9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火；
13、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鍾後即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
Ⅱ 姜爆鴨子的做法竅門
1先把鴨子剁成塊，再洗干凈控水備用。
2燒半鍋水，水滾後把鴨肉倒進去煮掉肉裡面的血水。再撈出來放在碗里備用。
3准備好配料，仔姜要多一點，這道菜的重點就在這，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香葉，八角用水沖一下，放在盤子里，干辣椒也洗一下放在盤子里。
4鍋燒七成熱，放適量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。
5接著鴨肉放下去轉大炎爆炒二分鍾。
6加適量鹽，和幾粒冰糖，再加少量料酒，繼續翻炒幾下。
7加一小碟醬油下去再翻炒幾下後，鏟在高壓鍋里，加一碗水，蓋好蓋子燜十分鍾即可。
8時間到了，不急著打開，讓裡面的水蒸氣再虛壓二分鍾，再打開蓋子，把鴨肉倒進盤子里，上桌開吃。味道好極啦。
Ⅲ 怎麼做姜爆鴨子，姜爆鴨子怎麼做好吃
怎麼做姜爆鴨子
材料
鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多
做法
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鍾，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鍾，燜煮過程中注意不要把水燒幹了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收干後即可出鍋。
Ⅳ 姜爆鴨子的做法，姜爆鴨子怎麼做好吃，姜爆鴨子
姜爆鴨子的做法
主料
子鴨
1隻
輔料
油
適量
鹽
適量
泡椒
8個
生抽
1勺
泡姜
1塊
老抽
2勺
白糖
1勺
料酒
3勺
乾花椒
20g
豆瓣醬
2勺
八角
2個
蚝油
1勺
茴香
5g
丁香
4個
仔姜
500g
指天椒
100g
步驟
1.鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。
2.准備適量的仔姜，指天椒洗凈
3.仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
4.准備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒
5.熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
6.加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.（鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多）
7.調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色
8.放糖和鹽，加適量的溫水（看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水）
9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
11.這時，水也差不多幹了，放蚝油，炒勻，大火收汁起鍋
Ⅳ 姜爆鴨子怎麼做最好吃
主料
子鴨
1隻
輔料
油
適量
鹽
適量
泡椒
8個
生抽
1勺
泡姜
1塊
老抽
2勺
白糖
1勺
料酒
3勺
乾花椒
20克
豆瓣醬
2勺
八角
2個
蚝油
1勺
茴香
5克
丁香
4個
仔姜
500克
指天椒
100克
步驟
11.這時，水也差不多幹了，放蚝油，炒勻，大火收汁起鍋
小貼士
1.製作這道菜餚使用的是鮮嫩的仔姜而不是老薑，也正因為仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜餚的味道愈發明顯
2.煸鴨肉時料酒多放一些，然後不斷翻炒，把水汽煸干，便可去掉鴨肉的腥臊味。
3.下仔姜之後還需多燜一會兒，子姜才可以完全吸收鴨肉的鮮味。
4.做姜爆鴨子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香
5.吃這道菜請多煮一些飯，子姜實在太下飯了。
Ⅵ 四川的姜爆鴨味道辛辣咸鮮，具體的做法是什麼
我們每天可以品嘗各種各樣的食物。我們今天要做的是在家中烹飪，帶有辛辣，美味，辛辣和肉質的香氣，使人們難以抗拒。製作這道美味的菜是為了讓人們看到它並使他們流口水。
這些美味的姜餅破牙已經准備好了，不是很簡單嗎？您不需要太多的成分來烤制一個簡單的姜炸鴨，更不用說這道菜真的很美味了。喜歡鴨肉的朋友，當您看到這種美味的炸姜鴨時，您會為您留下深刻的印象嗎？然後快速嘗試。創建解決方案也很好。
Ⅶ 姜爆鴨子怎麼做，好吃
姜爆鴨子的做法
鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。 子姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
熱鍋入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油，盛出備用。
熱鍋入寬油，放乾花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
入鴨肉，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，蓋過鴨肉，蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。
入子姜，指天椒翻炒，放鹽和老抽，和勻後繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
入雞精，起鍋
Ⅷ 姜爆鴨子的做法 鴨子怎麼做好吃
用料
子鴨 一隻
子姜 6根
指天椒 10支
泡姜 1塊
泡椒 6－7個
乾花椒 一大把
干辣椒
啤酒 一罐
料酒 兩大勺
豆瓣醬 一大勺
鹽
老抽 上色用，可選
雞精
糖
姜爆鴨子的做法
鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。 子姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
熱鍋入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油，盛出備用。
熱鍋入寬油，放乾花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
入鴨肉，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，蓋過鴨肉，蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。
入子姜，指天椒翻炒，放鹽和老抽，和勻後繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
入雞精，起鍋
小貼士
1. 煸鴨肉時料酒多放一些，然後不斷翻炒，把水汽煸干，便可去掉鴨肉的腥臊味。
2. 燜鴨肉的過程比較久，預估時間，提早料理，不然吃飯時間就晚了
＝ ＝
3. 下子姜之後還需多燜一會兒，子姜才可以完全吸收鴨肉的鮮味。
4. 喜歡吃辣的還可以放幾棵小米辣，或者多放一些豆瓣醬。
5. 請多煮一些飯！子姜實在太下飯了！
Ⅸ 怎樣做的姜爆鴨子更好吃
用料： 嫩鴨1隻（約1000克）、仔姜100克、郫縣豆瓣30克、甜面醬10克、精鹽、醬油、味精適量、薑片、蔥節、花椒少許、混合油100克、鮮湯少許。 製作： 1、 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮。鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結，瀝干水份備用。將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水。然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鍾。仔姜刨皮洗凈切成長片待用。 2、 凈鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結，爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒，鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬，將郫縣豆瓣炒香後轉用文火，續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鍾後即可。